淺析視頻教學(xué)法在食品營(yíng)養學(xué)中的應用的論文
論文關(guān)鍵詞:視頻;食品營(yíng)養學(xué);多媒體教學(xué)
論文摘要:在食品營(yíng)養學(xué)的教學(xué)中，多媒體視頻是一種特色突出的教學(xué)手段，可以促進(jìn)學(xué)生對食品營(yíng)養學(xué)知識的掌握和相關(guān)能力的培養，在一定程度上彌補學(xué)生專(zhuān)業(yè)背景知識的欠缺。但如果教師對視頻資料沒(méi)有進(jìn)行有效地選取和整理，不注意視頻教學(xué)與其他教學(xué)方法和手段的協(xié)調配合，視頻教學(xué)法就不能取得應有的效果。本文從多角度來(lái)分析多媒體視頻在教學(xué)中的積極和消極作用，并結合食品營(yíng)養學(xué)課程的特點(diǎn)，指出在教學(xué)中如何合理使用多媒體視頻，使視頻教學(xué)法在食品營(yíng)養學(xué)課程教學(xué)中取得最佳效果。
隨著(zhù)計算機的迅速發(fā)展和普及，多媒體技術(shù)在高校教學(xué)中的應用日益廣泛，極大地沖擊了以口述和板書(shū)為主陣地的傳統教學(xué)模式。利用多媒體進(jìn)行教學(xué)是教育教學(xué)改革的一個(gè)重要途徑，對提高教學(xué)質(zhì)量、培養優(yōu)秀人才具有重大意義。其中，多媒體視頻因其直觀(guān)、形象的優(yōu)點(diǎn)在多媒體教學(xué)中占有一席之地，隨著(zhù)視頻資料的不斷豐富，其使用也與日俱增。在課堂上播放制作精良、生動(dòng)活潑的教學(xué)視頻，可以提高學(xué)生學(xué)習的注意力和積極性，獲得比傳統教學(xué)方式更好的效果。但是，不合理的使用多媒體視頻可能會(huì )使學(xué)生抓不住重點(diǎn)，茫然不知所措。因此，本人就如何在食品營(yíng)養學(xué)的教學(xué)過(guò)程中合理使用多媒體視頻談幾點(diǎn)體會(huì )。
1、多媒體視頻在食品營(yíng)養學(xué)教學(xué)中的積極作用
食品營(yíng)養學(xué)是現代營(yíng)養學(xué)的一個(gè)重要分支，是食品專(zhuān)業(yè)的重要理論課程，教學(xué)內容繁多，知識難度大。長(cháng)期以來(lái)，食品營(yíng)養學(xué)的教學(xué)基本上沿用了以教師為中心的講授型課堂教學(xué)模式，就是教師在臺上講，學(xué)生在臺下聽(tīng)記。這樣的教學(xué)手段單一，許多知識點(diǎn)講解起來(lái)枯燥乏味，學(xué)生也難以理解記憶，同時(shí)，受專(zhuān)業(yè)背景所限，食品質(zhì)量與安全專(zhuān)業(yè)的學(xué)生以前并沒(méi)有學(xué)習過(guò)藥理學(xué)、分子生物學(xué)等相關(guān)基礎課程，在學(xué)習食品營(yíng)養學(xué)的基本概念、原理和方法時(shí)缺乏直觀(guān)的認識，理解起來(lái)也比較困難，這樣的情況給教和學(xué)雙方都帶來(lái)了一定困難。有鑒于此，多媒體視頻的使用為提升教學(xué)效果提供了一種非常有效的手段，具體表現如下:
1.1多媒體視頻直觀(guān)生動(dòng)，有助于學(xué)生對所學(xué)知識的快速掌握
視頻是由聲音和圖像相疊加的動(dòng)態(tài)系統，能使教學(xué)內容變得生動(dòng)、直觀(guān)，比起其他教學(xué)手段，在相同的時(shí)間單元內可以使學(xué)生獲得更多信息，并大幅度提高學(xué)生的學(xué)習熱情和理解、掌握能力。研究表明，人們通過(guò)語(yǔ)言形式從聽(tīng)覺(jué)獲得的知識能記憶15%，從視覺(jué)獲得的知識能記憶25%，而用聲光同步，把聽(tīng)覺(jué)和視覺(jué)結合起來(lái)，記憶的比例可高達65%。食品營(yíng)養學(xué)的課程特點(diǎn)之一就是抽象，例如食物的體內過(guò)程，涉及到食物是如何進(jìn)人機體并被消化吸收、營(yíng)養素在體內如何運輸、代謝等內容，是講授過(guò)程中的難點(diǎn)，傳統的教學(xué)模式基本都是采用口述、板書(shū)、掛圖等方式進(jìn)行解釋?zhuān)瑢W(xué)生看不到、摸不著(zhù)，需要在大腦中想象客觀(guān)存在。而多媒體視頻可以用動(dòng)畫(huà)的方式，展示出營(yíng)養素如何在機體經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝的一系列過(guò)程。再如營(yíng)養價(jià)值評價(jià)的方法，教材上只是泛泛的講了一些方法及其操作步驟，學(xué)生印象不深。多媒體視頻卻可化難為易、化繁為簡(jiǎn)、變抽象為具體，通過(guò)現代化的多媒體生動(dòng)、直觀(guān)、真實(shí)地再現一系列復雜的過(guò)程，使學(xué)生們輕松地掌握了知識，更加深了記憶，同時(shí)突出重點(diǎn)、突破難點(diǎn)。
1.2視頻教學(xué)有利于調動(dòng)學(xué)生的主觀(guān)能動(dòng)性
傳統的營(yíng)養學(xué)教學(xué)模式中，教師是教學(xué)的主體，以講授為主，教學(xué)內容、方法、習題、討論內容等，都是教師事先備好的，學(xué)生只是處于被動(dòng)接受的地位。如果教學(xué)過(guò)程中，教師尋找到與教學(xué)內容密切相關(guān)的、可以激發(fā)學(xué)生興趣的材料，創(chuàng )設情景，并提出研究性學(xué)習的專(zhuān)題，例如“如何評價(jià)膳食纖維的營(yíng)養學(xué)價(jià)值”、“如何合理安排大學(xué)生的一日三餐”、“蔬菜比肉類(lèi)更有營(yíng)養嗎”。在這些專(zhuān)題下，學(xué)生可以發(fā)現并提出自身感興趣的、更加廣泛多樣的具體問(wèn)題，使學(xué)生思維更活躍，主體性體現充分，學(xué)習的主動(dòng)性、獨立性、創(chuàng )造性初露端倪，把學(xué)生從只注重記憶知識結論的傳統學(xué)習法引向注重探究間題所需要的觀(guān)察能力、思維能力、探索能力、分析能力及解決問(wèn)題能力的培養上來(lái)，更有利于調動(dòng)學(xué)生的主體性，提高不同層次學(xué)生的能力，讓不同學(xué)生有共同的發(fā)展。同時(shí)通過(guò)師生互動(dòng)，也加深了師生之間的了解，有利于教學(xué)工作的開(kāi)展。
1.3多媒體視頻有利于拓展并豐富課堂教學(xué)內容，提高課堂教學(xué)質(zhì)量
食品營(yíng)養學(xué)中有很多知識是需要用圖畫(huà)或示意圖來(lái)講解的，例如食物的體內過(guò)程，涉及到細胞膜的結構、營(yíng)養素在體內的吸收、分布、排泄等一系列內容，教師有時(shí)需要花較長(cháng)的時(shí)間畫(huà)一幅圖，從而影響了其它內容的講解。多媒體視頻可大大提高課堂容量，使課堂內容更加充實(shí)，讓學(xué)生在有限的時(shí)間內獲取更多的知識信息，加深學(xué)生對理論的理解，從而提高課堂授課效果。
2、多媒體視頻在食品營(yíng)養學(xué)教學(xué)中的消極作用
任何一種教學(xué)手段都不是十全十美的，正如傳播學(xué)的奠基人施拉姆所說(shuō)，對于教學(xué)活動(dòng)來(lái)說(shuō)，“只有最恰當的媒體，而沒(méi)有最好的媒體�！睂ψ右曨l教學(xué)來(lái)說(shuō)，主要存在以下不足之處:
2.1容易忽略教師在教學(xué)中的主導作用
過(guò)分依賴(lài)多媒體視頻，而忽略教師在教學(xué)中的主導地位，影響教學(xué)效果。教師在教學(xué)中的主導地位是其他任何教學(xué)手段和工具都無(wú)法替代的，無(wú)論在教學(xué)當中演示怎樣生動(dòng)活潑的實(shí)例來(lái)影響感染學(xué)生，若不配合教師的講述，缺乏與學(xué)生之間的聲音交流及目光交流等人性化的教學(xué)過(guò)程，不僅不會(huì )使學(xué)生便于理解、加強記憶，反而導致學(xué)生精力不集中，常常不自覺(jué)地將注意力集中在計算機上，而不是多媒體投影所顯示的教學(xué)內容，結果影響了教學(xué)效果。
2.2容量過(guò)大，用時(shí)較長(cháng)，占用過(guò)多的課堂時(shí)間
食品營(yíng)養學(xué)的課時(shí)有限，而多媒體視頻一般容量都較大，易擠占寶貴的課堂時(shí)間，課堂上如果沒(méi)有足夠的時(shí)間組織學(xué)生分析、思考，必然會(huì )影響學(xué)生對視頻內容的消化理解，教學(xué)效果反而下降，達不到預期的教學(xué)目標。因此，教學(xué)過(guò)程中，不能過(guò)多使用視頻，更不能用視頻來(lái)取代教師授課。
2.3信息過(guò)多，干擾學(xué)生對有效信息的注意和接受，不能突出重點(diǎn)和難點(diǎn)
教師使用各種教學(xué)手段的目的不外乎是激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣、啟迪學(xué)生積極思考、吸引學(xué)生注意力、突出教學(xué)的重點(diǎn)、難點(diǎn)，最終實(shí)現教學(xué)目標。本來(lái)教師剪輯了豐富的影視材料，聲色兼備、動(dòng)靜交融，非常有感染力，教學(xué)的生動(dòng)性和直觀(guān)性有了顯著(zhù)的提高，增加了學(xué)生的學(xué)習興趣。然而任何事物都具有兩面性，正是由于多媒體豐富多彩的畫(huà)面，可能導致教學(xué)信息在傳遞的過(guò)程中干擾過(guò)大，學(xué)生眼花繚亂，抓不住重點(diǎn)，從而使學(xué)生在課堂上的學(xué)習重心發(fā)生偏移，致使學(xué)生忽略了對知識點(diǎn)應有的注意，影響了課堂教學(xué)效果。
2.4不利于學(xué)生發(fā)散思維能力的培養
多媒體視頻技術(shù)將抽象的教學(xué)內容、枯燥的說(shuō)教變成耳聞目睹的具體視聽(tīng)形象，在一定程度上降低了知識難度，便于學(xué)生理解接受，但也有可能使學(xué)生由不必思維發(fā)展到怠于思維，難以形成理性認識，缺少學(xué)生自己歸納總結并深化知識理解的環(huán)節，難免破壞或干擾了學(xué)生發(fā)現問(wèn)題、探索問(wèn)題、解決問(wèn)題的思維過(guò)程，學(xué)生也沒(méi)有足夠的時(shí)間深入地思考，無(wú)形中對學(xué)生思維能力和想象能力的鍛煉和提高產(chǎn)生某些負面影響。長(cháng)此以往，便會(huì )降低學(xué)生獨自發(fā)現問(wèn)題、探索問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力，影響學(xué)生的發(fā)散思維與創(chuàng )新能力的培養。
3、如何合理使用食品營(yíng)養學(xué)教學(xué)視頻
網(wǎng)絡(luò )時(shí)代，各種視頻資料比比皆是，學(xué)生也有很多機會(huì )接觸到各種各樣的視頻資料。相對而言，食品營(yíng)養學(xué)的視頻資料相對復雜，有些內容和章節的資料較多，如孕婦和嬰幼兒的營(yíng)養，而有些內容的資料較少，如基礎營(yíng)養部分。因此，在有限的課堂時(shí)間里，如何選擇最適合教學(xué)內容的視頻?在視頻的使用上，應該注意哪些問(wèn)題?本人認為，主要應注意以下幾個(gè)方面:
3.1根據教學(xué)目標選擇視頻
視頻內容與教學(xué)目標匹配是一個(gè)基本的選用原則，視頻資料要緊貼課堂講授的內容，并有所延伸。但是，不同來(lái)源的視頻資料，其側重點(diǎn)也有所不同，往往不能完全貼合使用者的目的。如果視頻內容與教材內容的吻合度不足，就會(huì )干擾學(xué)生的注意和思維，從而影響教學(xué)目標的實(shí)現。比如各類(lèi)食物的營(yíng)養價(jià)值一章，有些視頻資料是關(guān)于食物營(yíng)養價(jià)值的，但是側重于介紹某一種食物的營(yíng)養價(jià)值，有失偏頗，而食品營(yíng)養學(xué)主要從整體上關(guān)注不同種類(lèi)食物的營(yíng)養價(jià)值。因此，教師在選取視頻材料時(shí)，既要注意視頻的可視性，同時(shí)更要注意選取緊扣教學(xué)目標的素材，最好在使用資料前進(jìn)行一定的編輯剪接，提高其典型性和代表性。正如培根所說(shuō):“我們不應該像螞蟻，單是收集;也不可像蜘蛛，只從自己肚中抽絲;而應像蜜蜂，既收集又整理，這樣才能釀出香甜的蜂蜜來(lái)�！�
3.2在播放視頻資料前，提出問(wèn)題，讓學(xué)生帶著(zhù)問(wèn)題去看
學(xué)生觀(guān)看視頻時(shí)如果目的明確，那么教學(xué)效果比較良好，所以，如何提高學(xué)生觀(guān)看視頻的目的性顯得尤為重要。在教學(xué)中，最好事先讓學(xué)生明確觀(guān)看視頻以后要回答的問(wèn)題，這就要求教師在使用視頻資料前，充分熟悉視頻資料的內容，準備相應的問(wèn)題，在播放視頻之前，提出問(wèn)題，借此取得最佳的效果。比如食品中重要功能因子一節，可以先提出問(wèn)題，“大豆中有哪些營(yíng)養物質(zhì)和抗營(yíng)養物質(zhì)?”“為什么四季豆一定要煮熟了才吃?”“喝茶有什么好處?什么樣的人適合喝紅茶?”讓學(xué)生帶著(zhù)間題去觀(guān)看視頻，可以取得較好的效果。
3.3在課堂上，注意視頻播放的方式和時(shí)間
一般而言，課堂上播放視頻主要有以下幾種方式;(1)先看后講。在講授相關(guān)內容之前，讓學(xué)生觀(guān)看與之有關(guān)的視頻，目的是以生動(dòng)形象的畫(huà)面激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣，誘發(fā)其參與學(xué)習的愿望，使之在學(xué)習過(guò)程中有一個(gè)感性的認識。(2)先講后看。先由教師講解教學(xué)內容，啟發(fā)學(xué)生的思維，培養學(xué)生獨立思考間題的能力，讓學(xué)生對所學(xué)內容有一個(gè)合理的想象和理解，促進(jìn)學(xué)生的思維活動(dòng)，然后輔以視頻進(jìn)行教學(xué)，目的是彌補他們思維的不完整性。(3)邊看邊講。在觀(guān)看過(guò)程中，輔以教師的講解，使學(xué)生的觀(guān)看有所指向，思維有所定向，從而達到視思結合的目的。在食品營(yíng)養學(xué)的講授中，可以根據實(shí)際情況，靈活運用以上方式，更多體現學(xué)生與視頻之間的交互性。
在視頻的播放時(shí)間上，一般教學(xué)型視頻播放十五分鐘后，學(xué)生開(kāi)始注意力分散，交頭接耳，檢查視頻播放效果發(fā)現，學(xué)生對前十五分鐘的內容掌握牢固。因此，播放視頻的時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)，以不超過(guò)十五分鐘為宜。
3.4看完視頻后，要組織討論
使用視頻，旨在引導學(xué)生探討問(wèn)題。因此，在看完視頻資料后，最好能組織學(xué)生討論，并檢查效果，避免出現放完就算，對視頻內容不點(diǎn)評、不討論的現象。同時(shí)，視頻教學(xué)要與其他教學(xué)手段相結合，如論文、課堂討論、辯論等方式，特別注意對學(xué)生發(fā)現問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力和創(chuàng )新能力的培養。
4、結語(yǔ)
綜上所述，在食品營(yíng)養學(xué)的教學(xué)過(guò)程中恰當地使用視頻能夠提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識水平和能力，起到事半功倍的效果。多媒體視頻一方面可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣，更重要的是，教師在實(shí)際運用中如果能結合教學(xué)目標，靈活運用各種播放方式，并且充分發(fā)揮多媒體視頻的優(yōu)勢，同時(shí)注意避免其弊端，則能夠充分激發(fā)學(xué)生主動(dòng)學(xué)習的能力，培養學(xué)生的創(chuàng )造思維，取得更好的教學(xué)效果。
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