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創(chuàng )業(yè)賣(mài)包子饅頭壘出的億萬(wàn)富翁
一個(gè)初中尚未畢業(yè)的農家弟子，因不想過(guò)面朝黃土背朝天的農夫生活，于是便在老家學(xué)會(huì )了一門(mén)做饅頭的手藝。不料，憑著(zhù)這門(mén)手藝，他走南闖北開(kāi)店謀生，竟意外做成了個(gè)億萬(wàn)富翁。他，就是上海中飲餐飲管理有限公司董事長(cháng)、上海安徽商會(huì )副會(huì )長(cháng)、2010年度中國10大經(jīng)濟人物之一的劉會(huì )平。
輟學(xué)學(xué)藝求謀生
劉會(huì )平是安徽省懷寧縣江鎮人，他老家這個(gè)只有3萬(wàn)余人的小鎮竟然是中國的饅頭之鄉。據說(shuō)，江鎮有2萬(wàn)人在全國各地都開(kāi)有饅頭店、包子店，一年的銷(xiāo)售額竟然達到40億元，利潤在20億元左右。1995年，17歲的劉會(huì )平初中尚未畢業(yè)便輟學(xué)了。因為當時(shí)家里生活困難，加之考大學(xué)無(wú)望，所以不如早日學(xué)會(huì )一門(mén)謀生的手藝。
輟學(xué)后的劉會(huì )平開(kāi)始是拜師學(xué)木匠，做了一段時(shí)間木匠后，劉會(huì )平發(fā)現做家具有一道噴漆的工序，這工序不管如何防范，對身體總是有較大的傷害，于是，劉會(huì )平最終還是放棄了這門(mén)活計。為了糊口謀生，劉會(huì )平和許多其他老鄉一樣，還是選擇了學(xué)做饅頭的手藝。做饅頭的手藝并不很難，只要勤奮肯學(xué)，記住簡(jiǎn)單的一些工序就行。沒(méi)費多少時(shí)間，劉會(huì )平便學(xué)到了一手做饅頭的好手藝。
學(xué)做饅頭出師后，劉會(huì )平自己也收了兩個(gè)徒弟，并和成千上萬(wàn)的老鄉一樣外出闖蕩開(kāi)饅頭店。最早劉會(huì )平帶著(zhù)徒弟們一起來(lái)到了廣西南寧。在一個(gè)街頭，他們花5000塊錢(qián)租下了一個(gè)門(mén)店，開(kāi)起了一個(gè)包子店。但是經(jīng)營(yíng)一段時(shí)間后，店子并沒(méi)有什么喜色，而且店子越開(kāi)越艱難。隨后，劉會(huì )平又去了貴陽(yáng)、昆明等地開(kāi)店。在這些地方開(kāi)了兩三年饅頭店，除去生活開(kāi)支外，劉會(huì )平幾乎并沒(méi)有賺到多少錢(qián)。他聽(tīng)人說(shuō)，上海是個(gè)最容易賺錢(qián)的地方，于是，他決定去上海闖蕩一番。
1998年，劉會(huì )平帶著(zhù)僅有的4000塊錢(qián)來(lái)到了上海，在一個(gè)遠房親戚的幫助下落下了腳。來(lái)上海沒(méi)別的活路，只能繼續開(kāi)饅頭包子店。他在上海開(kāi)的第一家包子店，是在遵義路一個(gè)10多平方的小店子。店子只開(kāi)了半個(gè)月就因經(jīng)營(yíng)不下去而被迫關(guān)閉了，原因是劉會(huì )平做的包子不合上海人的胃口，而且包子的外觀(guān)也讓挑剔的上海人難以接受。為了適應上海人的胃口，劉會(huì )平對包子進(jìn)行了一些改進(jìn)，并換了幾個(gè)地方開(kāi)包子店。盡管如此，但生意一直沒(méi)有興旺起來(lái)，僅僅是維持基本生活開(kāi)銷(xiāo)。愛(ài)動(dòng)腦筋的劉會(huì )平想到了一招，請了一位上海師傅來(lái)做生煎包，并使用了一些讓利促銷(xiāo)手段。這下店子生意有了好轉，著(zhù)實(shí)紅火了一把。但遺憾的是并沒(méi)有持續下去。那時(shí)正好是1999年上海鬧口蹄疫病，店子又再次關(guān)閉了。這幾年錢(qián)沒(méi)賺到，倒是把借來(lái)的近萬(wàn)塊錢(qián)虧得精光。劉會(huì )平甚至都有些懷疑自己的包子手藝是否能真正養活自己。
包子饅頭打天下
沒(méi)開(kāi)店后，為了生活，劉會(huì )平不得不幫人賣(mài)過(guò)海鮮，當過(guò)排檔店的炒菜師傅。這都是打短工，為養家糊口。他感覺(jué)自己最拿手的還是做包子饅頭，他想，老家那么多在外面開(kāi)包子店的人，別人能做得好，為何我卻總不成功呢?劉會(huì )平經(jīng)過(guò)思索后，仍覺(jué)得自己還是應該開(kāi)一個(gè)包子店。劉會(huì )平雖沒(méi)學(xué)過(guò)會(huì )計知識，但他還是會(huì )簡(jiǎn)單地盤(pán)算，上海有2500多萬(wàn)人，如果僅有20%的人在外吃早餐的話(huà)，那也至少是500萬(wàn)人的生意;就算每人每天早餐花個(gè)4、5塊錢(qián)的話(huà)，那就是整整 2000多萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額呀。不行，自己的包子店還是要開(kāi)下去。
2000年，劉會(huì )平在山東路人流較多的地方重新開(kāi)出了一個(gè)包子店。這回劉會(huì )平吸取了以往的教訓，他把客戶(hù)定位于年輕人、上班族等，把店堂裝修得既干凈又衛生，有一種大眾親近的感覺(jué)。在包子的口味上，不僅注重迎合上海人的習慣，而且餡肉還都是從安徽老家采購來(lái)的，因為這種豬肉是天然飼料喂養的，味道純正。青菜全部采取人工切碎，保證口感好又脆爽。更重要的是，劉會(huì )平把包子的價(jià)格定為每個(gè)7毛的低端路線(xiàn)。劉會(huì )平重新開(kāi)張的包子店，克服了小店的臟亂，包子味道卻又勝過(guò)大店，且價(jià)格又低，深受顧客的歡迎。果然，店子開(kāi)張沒(méi)多久便生意興旺起來(lái)。每天做出的包子都不夠賣(mài)，很多人都會(huì )慕名前來(lái)店子買(mǎi)包子。劉會(huì )平看到店子生意如此紅火，便把店子取名為“劉師傅大包”，作為自己的品牌形象。
順順當當，紅紅火火地開(kāi)了幾年“劉師傅大包”后，到2003年時(shí)，劉會(huì )平賺到了人生的第一個(gè)100萬(wàn)。當賺到這么一大筆錢(qián)時(shí)，劉會(huì )平首先考慮到的不是如何去揮霍，如何來(lái)滿(mǎn)足個(gè)人消費欲望，而是想如何來(lái)把自己的包子店做得更大。要想擴大經(jīng)營(yíng)，劉會(huì )平覺(jué)得應該有一個(gè)響亮而又時(shí)尚的名字才是。劉師傅大包這個(gè)名字過(guò)于傳統，特別是讓年輕人不太接受。他想了好多天，終于想到了一個(gè)“巴比”的名字，他認為叫著(zhù)順口，而且很洋氣。于是，他的店子便成了“巴比饅頭”。
令劉會(huì )平深感意外的是，他的巴比饅頭店，竟然比他的劉師傅大包還要火爆。這讓劉會(huì )平信心大增。要把巴比饅頭做大，就應該迅速增開(kāi)分店。此時(shí)的劉會(huì )平不再是當初剛進(jìn)上海時(shí)，連開(kāi)一家小店都要四處借錢(qián)的主了。有了充足的資金，增開(kāi)分店就是順風(fēng)順水的事了。2004年初，劉會(huì )平在上海已增開(kāi)了10家巴比饅頭直營(yíng)分店，加上一些親戚朋友加盟的分店，共計就有20多家門(mén)店了。到2005年9月放開(kāi)加盟店后，就達到了50家分店。這些門(mén)店每天都給劉會(huì )平帶來(lái)了滾滾利潤。
“巴比饅頭”謀劃未來(lái)
巴比饅頭要擴張，劉會(huì )平感覺(jué)到全都開(kāi)成直營(yíng)店的話(huà)，需要大量的資金和管理人員，而且對直營(yíng)店的員工還要買(mǎi)“五險一金”，比較繁瑣且麻煩。如果是全部采取加盟的方式，那么相對就簡(jiǎn)單可行的多了。確實(shí)，在放開(kāi)加盟經(jīng)營(yíng)后，巴比饅頭的發(fā)展速度超過(guò)了劉會(huì )平自己的想象。2008年，為了確保適應巴比饅頭擴張的需要，劉會(huì )平注冊成立了上海中飲食品集團有限公司，下設巴比饅頭子公司。到2010年的時(shí)候，巴比饅頭已有加盟店突破了500家。劉會(huì )平已不再是一個(gè)簡(jiǎn)單的饅頭連鎖經(jīng)營(yíng)者了，而成為了一個(gè)中式面點(diǎn)的制造商了。他的利潤除直營(yíng)店外，開(kāi)始轉為向加盟店銷(xiāo)售包子饅頭的原料或半成品，以及收取加盟經(jīng)營(yíng)費、管理費等。
由于公司的擴張速度太快，一是管理人才跟不上，二是生產(chǎn)規模急需擴大。為尋找到高級管理人才，劉會(huì )平不惜拿出自己的15%的股份，把福記食品原高管灑海濱、麥當勞門(mén)店管理部總監等一批管理人才攬入自己的旗下。為解決生產(chǎn)規模，他于2008年在上海松江投資2000萬(wàn)元，建立中央工廠(chǎng)，開(kāi)始標準化、規�；a(chǎn)巴比饅頭。另外為確保產(chǎn)品的新鮮和口感，劉會(huì )平讓技術(shù)人員攻克了“冷凍面團技術(shù)”，這一技術(shù)能夠實(shí)現成品冷凍饅頭與現制現蒸饅頭無(wú)差別。這也讓劉會(huì )平在營(yíng)銷(xiāo)上不走商超渠道，而將產(chǎn)品直接配送各大門(mén)店，保證了中間渠道少，零售價(jià)格更便宜。
截止2012年底，中飲集團的加盟店達到了1360多個(gè)，所有門(mén)店銷(xiāo)售收入達到了10億元。對此，劉會(huì )平并不滿(mǎn)足，他對外公開(kāi)宣稱(chēng)，要做世界的包子大王。他的中飲集團計劃在2016年時(shí)，總門(mén)店數達到2500個(gè)，實(shí)現銷(xiāo)售收入25億元;并希望不遠的將來(lái)，在國內發(fā)展加盟店20000家。為實(shí)現自己的計劃，劉會(huì )平正在上海松江的中央工廠(chǎng)旁邊又投資3個(gè)億，新建一個(gè)占地百畝的更大工廠(chǎng)。他說(shuō)，這個(gè)新廠(chǎng)2014年中期可以全面投產(chǎn)，到那時(shí)，離世界包子大王的目標就非常近了。
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