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快餐店失敗經(jīng)驗--死于擴張
我們從多個(gè)餐廳經(jīng)營(yíng)失敗的案例中，為大家總結了以下這些原因。希望各位餐飲人不要重蹈覆轍。
老賈來(lái)自山東，沒(méi)有家庭背景，獨自在北京這個(gè)城市打拼創(chuàng )業(yè)開(kāi)快餐店，經(jīng)歷過(guò)失敗，也經(jīng)歷過(guò)喜悅，如今他已經(jīng)重回銷(xiāo)售這個(gè)行業(yè)，坐著(zhù)一份自己喜歡的工作，他說(shuō)他想要一邊思考一邊反思自己這個(gè)草根曾經(jīng)的創(chuàng )業(yè)經(jīng)歷。所以，做為老賈好友的我，用了一個(gè)晚上，慢慢的把這一段北漂的奮斗與失敗挫折經(jīng)歷慢慢的融匯進(jìn)我的指尖，他說(shuō)希望他的經(jīng)歷能讓更多人少走一些彎路，更遠的成功。在老賈的講述之中，沒(méi)有失落，傷感，挫折，有的只是一個(gè)坦然自信不斷反思并走上新生的他。以下為創(chuàng )業(yè)者老賈的創(chuàng )業(yè)故事自述：
初創(chuàng )業(yè)：開(kāi)餐廳賠光本金
我是2009年5月17號來(lái)的北京這個(gè)城市的。來(lái)之前在山東濟南一家4s店做汽車(chē)銷(xiāo)售，那是我的第一份工作，做的很不錯，當時(shí)拿到了2008年的全年銷(xiāo)冠，因為我得到銷(xiāo)冠的原因，我被提升為提升為銷(xiāo)售經(jīng)理，做為一個(gè)初出茅廬的大學(xué)生，帶著(zhù)幾個(gè)哥們一起賣(mài)車(chē)，那是我第一次帶團隊，那一段在4S汽車(chē)店的銷(xiāo)售經(jīng)歷讓我養成了我自己在工作的價(jià)值觀(guān)和做事方式，不得不說(shuō)第一份工作對人生太重要了。而我后來(lái)之所以選擇放棄這個(gè)工作去北漂完全是因為一次偶然的經(jīng)歷。
來(lái)北京的念頭始于07年一次偶然的旅游，當時(shí)我站在長(cháng)安街上看到西單天安門(mén)王府井人山人海。于是我就想北京這么多人要是開(kāi)一個(gè)餐館那得多火啊，那個(gè)時(shí)候就萌發(fā)了想要來(lái)北京創(chuàng )業(yè)的念頭，可以說(shuō)那個(gè)時(shí)候一個(gè)小小的念頭就像未曾萌發(fā)的種子一樣在我心中深深買(mǎi)下了伏筆。
后來(lái)回去就把這個(gè)想法擱置了，一直老老實(shí)實(shí)的賣(mài)車(chē)，但是我是一個(gè)不安分的人，內心里面總覺(jué)得缺點(diǎn)什么，我知道其實(shí)都是內心當中的那股沖動(dòng)，就是農村孩子進(jìn)城然后想留在城市想出人頭地的那種感受，我不愿意在濟南這樣的一個(gè)城市賣(mài)一輩子的車(chē)。
我認真的給自己做了個(gè)swot分析，最后覺(jué)得我還是有實(shí)力去北京這樣的城市闖一闖的。就這樣來(lái)到了北京。來(lái)北京以后看見(jiàn)大都市的繁華以及滿(mǎn)地的豪車(chē)高樓，我內心的雄心壯志一下子就被點(diǎn)燃了，我暗暗下決心，我要留在這里，并且要出人投地。
就這樣在不熟悉北京的情況下我帶著(zhù)一份北京地圖和一份手遞手報紙，開(kāi)始滿(mǎn)北京的跑找地方開(kāi)飯館，我內心潛藏已久的夢(mèng)想又被點(diǎn)燃了。我當時(shí)只有為數不多的靠賣(mài)汽車(chē)掙來(lái)的微薄的資金，所以，只能按照自己心目中所想的構想去找店鋪。
所以一路找的很辛苦，也很有挫折。但是我是一個(gè)執行力非常強的人，不達目的一定不會(huì )罷休很快就找到一個(gè)把店盤(pán)下來(lái)，然后一個(gè)人開(kāi)始辦執照，裝修，買(mǎi)餐具，找廚師服務(wù)。在我來(lái)北京兩個(gè)多月的時(shí)候屬于我自己的店終于開(kāi)張了，同時(shí)我所有的積蓄還有我哥支援我的都被我投進(jìn)去了，當拿到營(yíng)業(yè)執照的那一刻，我百感交集，終于在北京開(kāi)始自己的事業(yè)了。
開(kāi)張沒(méi)有多久沒(méi)有市場(chǎng)經(jīng)驗的弱點(diǎn)開(kāi)始顯現，當時(shí)我開(kāi)始做的東西是我們老家臨沂的光棍雞，我自己非常喜歡吃老家在京的朋友也喜歡吃，所以沒(méi)有經(jīng)過(guò)市場(chǎng)調查，也沒(méi)有驗證市場(chǎng)到底有多大，就開(kāi)始做了。但我忽視了一個(gè)問(wèn)題，這個(gè)產(chǎn)品可能我們喜歡吃但卻不代表北京人民喜歡吃，銷(xiāo)售額非常少，結果發(fā)現開(kāi)店之后生意冷落，我想要調整也不好調整，廚師服務(wù)員都是在老家找的，北京的餐飲市場(chǎng)也不熟悉，他們也給不了什么意見(jiàn)， 最后大家只能眼睜睜的看著(zhù)僅剩的那點(diǎn)流動(dòng)資金都花完后宣告失敗，把我打工掙得錢(qián)基本賠光。我的第一次所謂的創(chuàng )業(yè)沒(méi)有哪怕一定的輝煌，就在這樣悄無(wú)聲息中結束了。那次創(chuàng )業(yè)失敗之后我才深深的覺(jué)得自己的那種欠缺。
再創(chuàng )業(yè)：反思之后做賺錢(qián)的生意
后來(lái)我又重新搬到清華西院，然后每天都去蹭課聽(tīng)，同時(shí)也反思自己為什么會(huì )連一個(gè)小餐館也開(kāi)不起來(lái)，同時(shí)一邊也在尋找機會(huì )東山再起。之后就偶遇了一個(gè)同樣的創(chuàng )業(yè)失敗也在清華游蕩找不著(zhù)北的朋友一起做建材，商業(yè)模式其實(shí)很簡(jiǎn)單，其實(shí)還是我的銷(xiāo)售的老本行，我自己先去在什么都沒(méi)有的情況下去找客戶(hù)拿單，然后再找廠(chǎng)家生產(chǎn)賺取中間的差價(jià)，這個(gè)業(yè)務(wù)最大的好處就是啟動(dòng)資金非常少幾乎沒(méi)有，正好做銷(xiāo)售也是我的老本行，沒(méi)兩個(gè)月我們就開(kāi)始賺錢(qián)了，而且還賺的不少，但是這個(gè)生意對我而言并不是長(cháng)久之計整天就是喝酒送禮回扣等等。最致命的是壓款回款太慢好多錢(qián)都要不回來(lái)，我覺(jué)得這是個(gè)做不大的事，我又想起我的餐廳生意了。
吸取教訓之后的餐廳生意依然死于擴張
于是我把建材銷(xiāo)售作為現金流業(yè)務(wù)給我掙錢(qián)，然后接下來(lái)又回歸我開(kāi)餐廳的老本行這回開(kāi)店吸取了上次的教訓，明顯吃一塹長(cháng)一智，我知道市場(chǎng)調查和了解市場(chǎng)的重要性了。我很認真的做了市場(chǎng)調查，綜合分析了下餐飲市場(chǎng)，覺(jué)得做價(jià)位便宜簡(jiǎn)單快速的標注化快餐應該沒(méi)有問(wèn)題。
后決定定下來(lái)的這個(gè)餐廳的商業(yè)模式做的是快餐堂食加外賣(mài)，給自己定位于做30平米左右的小店，選址的原則本著(zhù)一級商圈二級馬路的原則來(lái)選址，具體就是在一個(gè)大的核心商圈里面，選擇那種位置較差的地方，主要以堂食為輔，房租不能超過(guò)每月15000，然后生產(chǎn)的餐以外送為主，經(jīng)過(guò)對商業(yè)模式和細節詳細的思考之后就是開(kāi)始取名，核名，注冊公司，注冊商標，選址VI設計，招聘，培訓等等一切開(kāi)店做的準備，當時(shí)也是吸取第一次的經(jīng)驗教訓，我連一旦銷(xiāo)售額不好怎么來(lái)扭轉的預案都非常詳細的做了策劃，我認為這一次一定是萬(wàn)無(wú)一失了。
而一切也真的和我預想的一樣。由于商業(yè)模式和定位很準，我的店開(kāi)業(yè)第一個(gè)月就盈利了，我分析這次做的不錯原因在于之前準備的比較充分，各種預案都做好了，宣傳也很到位，另外在選址上很成功，我們選在了大紅門(mén)附近這邊房租便宜。同時(shí)選擇在做生意的批發(fā)市場(chǎng)邊上而他們做生意忙，我們恰好可以提供送餐服務(wù)，這周邊也沒(méi)有很多其他的餐飲巨頭在我身邊我們正好填補了市場(chǎng)空白。在餐飲生意逐漸的走上了正軌，于是我開(kāi)始離開(kāi)建材行業(yè)全心的做快餐店，我的內心突然有了不一樣的想法，我決定要把這個(gè)生意火爆的餐飲店做成一個(gè)連鎖，做成一個(gè)知名度很高的品牌，而失敗的悲劇也開(kāi)始在這里埋下了。
由于我想做大的連鎖，做成知名度高的一個(gè)品牌，于是乎開(kāi)始學(xué)著(zhù)大品牌做出品的標準化，每個(gè)客戶(hù)比較喜歡的菜品我們都精確到主輔料的配比，調料的配比，出品的時(shí)間。蒸米飯也精確到一公斤米放多少水多少克油，并制定了操作標準貼在墻上，讓每個(gè)員工只要是按照這個(gè)上面的做，讓那些之前沒(méi)有做過(guò)餐飲行業(yè)也能在一個(gè)小時(shí)內上手操作，后廚前廳我們也做了流程，規定了各種服務(wù)規范已經(jīng)達標標準，還做了各種表格，進(jìn)銷(xiāo)，盤(pán)點(diǎn)，客戶(hù)信息等等做到標準化可復制，準備夯實(shí)基礎做個(gè)大事，在第一個(gè)店開(kāi)了七個(gè)月的時(shí)候我認為時(shí)機成熟了可以復制，
當時(shí)我開(kāi)了第二個(gè)店做的也不錯，接連到來(lái)的小成使我自信心極度膨脹，這個(gè)時(shí)候我好大喜功的毛病又開(kāi)始犯了，我覺(jué)得照這個(gè)模式復制下去一定可以做大，我覺(jué)得要想讓別人認可我至少得有個(gè)旗艦店，于是有了做個(gè)大店做個(gè)樣板的想法，然后等商標下來(lái)讓別人加盟，到時(shí)候就可以很簡(jiǎn)單將自己的快餐店開(kāi)遍全過(guò)了，當我沒(méi)有審視自身的實(shí)力的時(shí)候失敗的悲劇就重演了，我籌措資金開(kāi)始開(kāi)大店做樣板，然后把幾乎所有的其他幾個(gè)店的資金車(chē)都抽出來(lái)，做了一個(gè)最大的一個(gè)店，在面積和定位上都完全的脫離了之前我設想的目標以及我的市場(chǎng)定位，然后所有的方面都盡力去做到最大，就是希望商標一下來(lái)，我要立刻開(kāi)始加盟，把我的快餐店做到全中國，但是悲劇發(fā)生了，我的這個(gè)大店入不敷出，根本沒(méi)法收回成本。
我開(kāi)始持續的虧損，哪怕我拿出了所有的辦法和我所有的資金去拯救這家快餐店，但這家烏托邦式的旗艦店就這樣在我的無(wú)力感之中失敗了，在苦苦支撐了七個(gè)月之后，我又失敗了，其他的小店我受到牽連無(wú)力經(jīng)營(yíng)轉給了別人，我的這次創(chuàng )業(yè)又失敗了。
反思：現金流，團隊，心態(tài)
這一次的失敗并沒(méi)有讓我痛苦，反而讓我認清了自己。我在復盤(pán)的時(shí)候，認為最大的問(wèn)題出在自己的心態(tài)，一個(gè)創(chuàng )業(yè)項目是否會(huì )成功還是因為自己的內心當中的好大喜功，浮躁，讓我迷失方向找不著(zhù)北了。當取得了一點(diǎn)點(diǎn)成績(jì)的時(shí)候就偷偷自喜而不明白一個(gè)企業(yè)永遠可能在24小時(shí)內死亡。
而第二個(gè)因素在于我根本沒(méi)有準確的給自己的能力做好評估，認為做小店做成了做大店一定能成高估了自己的能力。覺(jué)得自己就能夠很快的做成，卻不知道品牌的管理，運營(yíng)，團隊都是很深的學(xué)問(wèn)，掙到了一些錢(qián)就開(kāi)始錯誤的評價(jià)自身的能力。
第三是太急于求成了剛做了兩個(gè)小店成功了就想做招商加盟，殊不知管理兩個(gè)小店和管理一個(gè)品牌輸出公司運作模式都不一樣，用人，也不一樣。
第四在于自己的目標與方向感，自己不斷地變幻很多方向，沒(méi)有認清楚自己的目標。
第五：創(chuàng )業(yè)沒(méi)有自己很好的團隊，一路創(chuàng )業(yè)這么久，沒(méi)有自己核心的搭檔與伙伴，所有的創(chuàng )業(yè)都是單打獨斗。
第六：對于財務(wù)和資金鏈的把控自己沒(méi)有清晰地認識與理解，所以，最終被現金流所拖垮摧毀。
采訪(fǎng)結束之后，老賈的語(yǔ)氣中帶著(zhù)堅定，也許下一次創(chuàng )業(yè)，他或許能離成功近一點(diǎn)，不放棄的人，命運自會(huì )垂青。
拓展：避免創(chuàng )業(yè)失敗的經(jīng)驗
一、找專(zhuān)業(yè)創(chuàng )業(yè)顧問(wèn)咨詢(xún)
想要創(chuàng )業(yè)成功，事前準備的工夫不可少，在創(chuàng )業(yè)之前，應該先就教于專(zhuān)業(yè)的創(chuàng )業(yè)咨詢(xún)機構或顧問(wèn)。當然，坊間的創(chuàng )業(yè)企管顧問(wèn)師不少，可以花一些顧問(wèn)費咨詢(xún)一下，但是如果不想花這個(gè)錢(qián)，也可以選擇一些免費的咨詢(xún)機構，如協(xié)會(huì )及政府機構，多加利用這些免費的部門(mén)
二、撰寫(xiě)創(chuàng )業(yè)企劃書(shū)
企劃書(shū)的撰寫(xiě)，對整個(gè)創(chuàng )業(yè)過(guò)程而言，不僅是必要的，而且是非常重要。因為，透過(guò)企劃書(shū)的撰寫(xiě)，不僅可以讓自己更清楚的知道計劃是否完整周延，同時(shí)要找人投資入股或提供意見(jiàn)，也才比較有具體的內容，如果要申請青年創(chuàng )業(yè)貸款，還必須附上企劃書(shū)。
一般來(lái)說(shuō)，創(chuàng )業(yè)計劃書(shū)的內容，包括行業(yè)分析、同業(yè)競爭狀況、商品介紹、設店商圈分析、投資金額分析、人力規劃、每月費用分析、獲利狀況預估、展店計劃、中長(cháng)期發(fā)展目標等，其中每一個(gè)項目，還都必須有細目分析，企劃書(shū)撰寫(xiě)的愈詳細愈清楚，愈容易發(fā)現將來(lái)創(chuàng )業(yè)的問(wèn)題點(diǎn)，及早修正好降低失敗的風(fēng)險。
三、創(chuàng )業(yè)資金籌措
萬(wàn)事起頭難，資金不夠想創(chuàng )業(yè)更難。在景氣低迷，資金募集不易的此刻，想創(chuàng )業(yè)首先就要先解決資金問(wèn)題。
當創(chuàng )業(yè)者的創(chuàng )業(yè)資金不足時(shí)，籌錢(qián)的方式，除了可以向親友借貸，或是民間盛行的標會(huì )等方式外，還可以設法尋求政府的相關(guān)貸款資源，以解決創(chuàng )業(yè)資金不足的問(wèn)題。這些途徑包括青年創(chuàng )業(yè)貸款、下崗貸款、微型企業(yè)創(chuàng )業(yè)貸款，以及須具備特定身分的身心障礙創(chuàng )業(yè)貸款、特殊境遇婦女創(chuàng )業(yè)貸款、農村青年創(chuàng )業(yè)貸款，還有由部分銀行所推出的加盟創(chuàng )業(yè)貸款。
四、如何選定行業(yè)決定產(chǎn)品
在選定自己想要創(chuàng )業(yè)的行業(yè)之前，一定要先衡量自己的創(chuàng )業(yè)資金有多少，因為，各行業(yè)的總投資有高有低，每一種行業(yè)都不一樣，所以，先衡量自己所擁有的資金能夠做那些行業(yè)，再來(lái)做進(jìn)一步的規劃。
依據自己準備的資金，先初步篩選可以投入的行業(yè)，然后，再依據行業(yè)發(fā)展的前景、自己本身的興趣、專(zhuān)長(cháng)、性向、過(guò)去相關(guān)的工作資歷、行業(yè)競爭性等因素，加以評估考量，看自己適合從事那種行業(yè)，以及從事那種行業(yè)最具有競爭優(yōu)勢。
所以，開(kāi)店做生意，千萬(wàn)不能有既要投資少，又要回收快的觀(guān)念。在選擇行業(yè)時(shí)，一定要先考量行業(yè)的競爭狀況，有多少實(shí)力做多少事，千萬(wàn)不要以卵擊石。
五、學(xué)習經(jīng)營(yíng)技術(shù)
選定行業(yè)之后，接下來(lái)的問(wèn)題就是經(jīng)營(yíng)技術(shù)怎么來(lái)。當然，如果是選擇連鎖加盟店，有總部的技術(shù)移轉教育訓練，一切就搞定。但是，如果是自行創(chuàng )業(yè)，就必須自己想辦法學(xué)習。
就學(xué)習途徑而言，當然坊間有很多的技藝補習班，各類(lèi)餐飲、小吃、咖啡、泡沫紅茶、插花、調酒等等，各式各樣的技藝傳授。另外，其它像勞委會(huì )職訓局職業(yè)訓練中心，也有開(kāi)辦各類(lèi)的職業(yè)訓練課程。此外，在開(kāi)店之前，最好自己本身要有該行業(yè)的實(shí)戰經(jīng)驗。
因為，如果只在補習班學(xué)會(huì )相關(guān)技術(shù)，但是缺乏店面臨場(chǎng)的實(shí)戰經(jīng)驗，等到正式營(yíng)業(yè)上場(chǎng)時(shí)，很可能會(huì )手忙腳亂而頻出狀況。所以在自己開(kāi)店之前，最好先到相同的店中上班工作，一來(lái)可學(xué)習經(jīng)營(yíng)技術(shù)及實(shí)戰經(jīng)驗，二來(lái)也可以考驗一下自己究竟適不適合這個(gè)行業(yè)。
六、店面商圈評估
地點(diǎn)的選擇對日后店面的營(yíng)運好壞影響很大，所以一定要找個(gè)商圈位置好的店面，只是在找店面的.過(guò)程中，往往無(wú)法一時(shí)找到理想的店面，此時(shí)一定要有耐心持續尋找，千萬(wàn)不要半途而廢。
一般而言，做商圈評估時(shí)，評估之指針應包括商圈屬性、店面坪數大孝樓層、周遭設施、附近的競爭店及互補店、租金多寡、合法證照取得難易度、附近是否有大型賣(mài)嘗捷運、車(chē)站，營(yíng)業(yè)時(shí)間、人口（流動(dòng)、固定）、客源及比例，消費力及消費動(dòng)機、馬路寬度、發(fā)展前景（商圈變化）等因素。
商圈評估時(shí)，須在不同的時(shí)段分別去評估，如在白天、晚上、平常上班日及假日等不同時(shí)段，分別去觀(guān)察該地點(diǎn)的商圈情形，以免只看了白天沒(méi)看晚上，或是只看上班日忽略了假日，而造成商圈評估上的誤判。商圈評估時(shí)，應做成商圈評估記錄表，詳細記載評估店面的各項條件，以做為日后評估的參考。
但在沖動(dòng)的原動(dòng)力下，創(chuàng )業(yè)要成功，還是要按部就班，按照一定的步驟穩扎穩打，才能提高創(chuàng )業(yè)成功的機率。
七、與房東簽約
找好店面之后，接下來(lái)就是要與房東簽約。而且，這個(gè)動(dòng)作不能太早，必須待前面幾項步驟都完成后才能進(jìn)行。因為，一旦與房東簽約之后，就開(kāi)始支付房租，自然就會(huì )有時(shí)間壓力。所以，在與房東簽約之前，一切能做的籌備工作與書(shū)面數據，必須先準備好。在與房東簽約時(shí)，租期最好不要太短，如果只簽一年，可能一年后才要開(kāi)始回收，結果店面卻被房東收回去，租期以三至四年為較理想的簽約期限。當然，如果是選擇連鎖加盟店，則租期不能短于加盟期限。
另外，簽約時(shí)通常還必須支付房東押金，押金的行情通常為租金的二至三個(gè)月。所以在簽約時(shí)，必須支付房東店面押金及第一個(gè)月租金，只是店面承租下來(lái)，需要一段裝潢期，最好能向房東情商，租金起算的日期能夠扣掉裝潢期，以降低租金支出。
八、營(yíng)業(yè)證照申請
在開(kāi)店營(yíng)業(yè)之前，必須先辦理相關(guān)證照申請，否則就是無(wú)照營(yíng)業(yè)。證照的申請分為二種，一種是申請公司執照，由工商局核發(fā)；另一種是資本較小的，只須辦理營(yíng)利事業(yè)登記，由當地縣市工商核發(fā)。多數的店家由于資本不大，都只有辦理商行的營(yíng)利事業(yè)登記。除此之外，還要向稅務(wù)機關(guān)請領(lǐng)統一發(fā)票，除非是獲準免用統一發(fā)票，否則，都一律要辦理。
除了營(yíng)業(yè)證照的申請辦理外，如果想要自己店家所掛的招牌，不致被別人所濫用，想要能為自己所專(zhuān)用，就還必須向工商局申請服務(wù)標章注冊。店門(mén)口所掛的招牌名稱(chēng)，除了名稱(chēng)文字或圖樣，可能有自己特殊的設計，這種屬于非商品類(lèi)的文字及圖像，稱(chēng)之為服務(wù)標章。與自己所申請的公司或商號是兩碼事，二者名稱(chēng)也可能不同。
所以，不想自己將來(lái)的金字招牌遭人盜用，就必須先申請服務(wù)標章注冊，不論是申請公司、行號，或注冊服務(wù)標章，皆可委托代辦公司辦理。
九、店面如何裝潢
店面裝潢關(guān)系到一家店的經(jīng)營(yíng)風(fēng)格，及外觀(guān)的第一印象，因此，裝潢廠(chǎng)商的選擇十分重要，所找的裝潢廠(chǎng)商必須要有相關(guān)店面的裝潢經(jīng)驗。譬如，開(kāi)咖啡店就一定要找有咖啡店裝潢經(jīng)驗的廠(chǎng)商，開(kāi)兒童美語(yǔ)就必須找有兒童文教裝潢經(jīng)驗的廠(chǎng)商。因為，裝潢廠(chǎng)商如果沒(méi)有同類(lèi)型店面的裝潢經(jīng)驗，到時(shí)候所裝潢出來(lái)的店面，在實(shí)務(wù)操作上，就未必能完全符合需求。屆時(shí)，如果再打掉重做，當然就費錢(qián)費時(shí)。
所以，在裝潢前要請廠(chǎng)商先畫(huà)圖，包括平面圖、立面圖、側面圖、所要用的材質(zhì)、顏色、尺寸大小等，都要事先注明清楚。為便于溝通清楚自己所想要裝潢的模樣，最好先帶裝潢廠(chǎng)商到同類(lèi)型的店去實(shí)地觀(guān)摩，說(shuō)清楚自己想要裝潢的感覺(jué)，這樣裝潢出來(lái)的店面，才會(huì )比較貼近自己的想法。
十、準備生財器具及設備
店面開(kāi)始裝潢之后，接下來(lái)就要準備購買(mǎi)店內的各種設備及生財器具，由于一家店需要準備的東西多而且繁雜，為免遺漏，必須要做一張開(kāi)店器材設備一覽表。從大的設備如冷氣、計算機、冷凍柜、冷藏柜、收款機，到音響、保全、刷卡機，乃至原子筆、名片、店章等小東西，還有第一次的物料進(jìn)貨等，各項大大小小的明細全部列出來(lái)，注明每樣器具的品名、數量及單價(jià)，再將各項設備器具的金額加總起來(lái)，就知道需要多少金額。
當然，最重要的還是要掌握貨品的采購來(lái)源，而且，最好要貨比三家，如果要降低開(kāi)店成本，有的東西或許可以買(mǎi)中古貨，設備如果有用租的，就盡量用租的，才能節省開(kāi)店初期的投資成本。
十一、開(kāi)幕促銷(xiāo)
當一切都就緒之后，就準備擇期正式開(kāi)幕。開(kāi)幕當天為招徠顧客，辦一些促銷(xiāo)活動(dòng)勢不可免，促銷(xiāo)活動(dòng)不外乎打折、贈品及抽獎等三大類(lèi)型，再加以做一些更創(chuàng )新的變化，只是在正式開(kāi)幕之前，一定要先進(jìn)行一段試賣(mài)期。
因為，對初創(chuàng )業(yè)的生手而言，往往只是剛剛學(xué)會(huì )店面的操作技術(shù)而已，還是生手的階段，各項技術(shù)都還不夠熟練。如果沒(méi)有經(jīng)過(guò)一段試賣(mài)期，磨練一下自己的技術(shù)，讓整個(gè)店務(wù)的運作更熟悉，在開(kāi)張的第一天，就大肆宣傳促銷(xiāo)，人潮固然是吸引了一大票，但是自己的技術(shù)不夠熟練，突然面對龐大人潮的陣仗，必然是手忙腳亂。一旦顧客覺(jué)得服務(wù)不好引起抱怨，想要顧客下次再來(lái)光顧，可就難上加難了。
所以，為什么常見(jiàn)一些餐飲店，開(kāi)幕當天門(mén)庭若市大排長(cháng)龍，但往往好景不長(cháng)，一、二個(gè)月之后就門(mén)可羅雀，原因即在此。所以，正式開(kāi)幕之前，一定要記得先試賣(mài)個(gè)幾天。
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