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餐飲大咖為何爭做創(chuàng )業(yè)教父？
“教會(huì )徒弟，餓死師父。”這句俗語(yǔ)正被餐飲業(yè)顛覆。今年，曾在洲際酒店、權金城等傳統餐企擔任要職的李民忠，推出了幫助廚師和廚藝達人創(chuàng )業(yè)的一站式孵化平臺——廚秀;真功夫創(chuàng )始人潘宇海也高調宣布推出“中式快餐孵化器”創(chuàng )業(yè)平臺;外婆家創(chuàng )始人吳國平“退休”后也轉身做了“師父”，其“夢(mèng)伙伙美食創(chuàng )客計劃”的首批學(xué)員最近剛剛結業(yè)。
這些餐飲業(yè)的實(shí)戰企業(yè)家們?yōu)楹螣嶂宰?ldquo;師父”?有分析人士指出，“大眾創(chuàng )業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng )新”時(shí)代的巨大市場(chǎng)需求，以及創(chuàng )業(yè)輔導本身帶來(lái)的投資機會(huì )也許就是答案。
餐飲大咖紛紛扶持創(chuàng )業(yè)
雖然都打著(zhù)扶持創(chuàng )業(yè)的旗號，但這些餐飲孵化平臺針對的目標人群卻有著(zhù)清晰的差異。
李民忠的“廚秀”將創(chuàng )業(yè)輔導的目標鎖定在廚師和民間廚藝達人，希望通過(guò)專(zhuān)業(yè)的線(xiàn)上品牌包裝和線(xiàn)下落地團隊，幫助那些制造美食的廚藝家和匠人打造屬于自己的品牌或餐廳。本月，其線(xiàn)下大廚品牌店就將在三元橋和東直門(mén)等地陸續開(kāi)業(yè)。用他寫(xiě)給創(chuàng )業(yè)者的話(huà)說(shuō)，在大眾創(chuàng )業(yè)的時(shí)代，年齡已經(jīng)不再是創(chuàng )業(yè)門(mén)檻，只要有夢(mèng)想、有實(shí)力、有idea，不分男女老幼，都可以循著(zhù)夢(mèng)想的軌跡努力，萬(wàn)一實(shí)現了呢。
不過(guò)在吳國平這兒，年齡絕對是個(gè)門(mén)檻。吳國平高調“退休”后轉換跑道，投身“夢(mèng)伙伙美食創(chuàng )客計劃”，不定期全國海選學(xué)員，親自免費授課。然而要成為吳國平的徒弟有個(gè)首要條件：你必須是“80后”。對此，他的解釋是“最怕隊伍老化”。他表示，“80后”思想活躍，創(chuàng )新力強，他要給年輕人決策、鍛煉和成長(cháng)的機會(huì )。餐飲雖是傳統行當，但更需要創(chuàng )新，甚至顛覆。按照計劃，吳國平將從候選徒弟中選定兩名，分享自己的創(chuàng )業(yè)經(jīng)驗，并幫助年輕人進(jìn)行創(chuàng )業(yè)。
真功夫的未來(lái)總部和中式快餐創(chuàng )業(yè)園區已于今年3月在廣州南沙自貿區落戶(hù)，占地1.64萬(wàn)平方米，建筑面積超過(guò)6萬(wàn)平方米，預計在2017年投入使用。按照潘宇海的規劃，這將是一個(gè)具有互聯(lián)網(wǎng)特性的產(chǎn)業(yè)平臺，依托真功夫的“O2O營(yíng)銷(xiāo)系統、供應鏈系統、智能門(mén)店營(yíng)建系統、互聯(lián)網(wǎng)金融和米飯大學(xué)”五大支柱，支持和幫助創(chuàng )業(yè)者，推動(dòng)中式快餐行業(yè)的集群式發(fā)展。對于創(chuàng )業(yè)者，潘宇海的要求只有兩點(diǎn)：第一，研究好消費者到底需要什么;第二，管好他這個(gè)店的經(jīng)營(yíng)。至于人員、資金、供應鏈、營(yíng)銷(xiāo)等其他方面，真功夫都可以給予支持。
創(chuàng )業(yè)風(fēng)口催生孵化需求
今年上半年，全國餐飲收入14996億元，同比增長(cháng)11.5%，重回兩位數時(shí)代。隨著(zhù)中國經(jīng)濟進(jìn)入新常態(tài)，服務(wù)業(yè)成為經(jīng)濟最大增長(cháng)點(diǎn)已成業(yè)界共識。有權威專(zhuān)家斷言：未來(lái)十年將是中國服務(wù)業(yè)的黃金十年。作為服務(wù)業(yè)代表的餐飲業(yè)，剛性需求也將持續擴大。
與此同時(shí)，在“大眾創(chuàng )業(yè)、萬(wàn)眾創(chuàng )新”背景下，面對電商的巨大沖擊，餐飲業(yè)以其充足的現金流、難以替代的體驗感消費，成為受影響較小的行業(yè)，因此也吸引了各行各業(yè)的人攜帶資本，紛紛涌入這一原本不被看好的辛苦行當。餐飲行業(yè)的創(chuàng )業(yè)風(fēng)口已經(jīng)來(lái)臨。
盡管看上去門(mén)檻不高，但實(shí)際上餐飲業(yè)仍是個(gè)能把你分分鐘拖垮的行當。每年大批新餐飲門(mén)店開(kāi)業(yè)的同時(shí)，也有大批餐飲店倒閉關(guān)門(mén)。在石佛營(yíng)炫特嘉園小區附件，一處餐飲店先是賣(mài)家常菜，后來(lái)改了火鍋，之后又賣(mài)起了龍蝦，最近又在重新裝修。附近居民感嘆，“連招牌都沒(méi)記清呢就又換了，倒是給裝修公司增加了生意”。美國俄亥俄州立大學(xué)的相關(guān)調查顯示，60%的餐廳撐不過(guò)第一年，80%的餐廳活不過(guò)五年。
龐大的創(chuàng )業(yè)大軍和較低的成功率，令創(chuàng )業(yè)輔導成為熱門(mén)需求。而有需求的地方就有供給。中國烹飪協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)馮恩援認為，成功企業(yè)大都走連鎖經(jīng)營(yíng)的路子，企業(yè)家的主要精力放在對連鎖門(mén)店的管理。而實(shí)際上，很多優(yōu)秀企業(yè)家真正擅長(cháng)的是品牌的創(chuàng )建與設計。面對洶涌澎湃的創(chuàng )業(yè)大潮，像吳國平、潘宇海、李民忠這樣對市場(chǎng)有深刻了解、懂得餐飲運營(yíng)管理，也有良好信譽(yù)的成功企業(yè)家，從售賣(mài)產(chǎn)品到售賣(mài)品牌，在發(fā)揮自身優(yōu)勢的同時(shí)，也為創(chuàng )業(yè)者提供了更好的支持。畢竟，除了資金，創(chuàng )業(yè)者更需要有創(chuàng )業(yè)經(jīng)驗的導師來(lái)輔導。
借創(chuàng )業(yè)輔導捕捉投資機會(huì )
餐飲大咖的扶持，在給創(chuàng )業(yè)者帶來(lái)幫助的同時(shí)，當然也有自身的利益訴求。潘宇海就曾坦言，希望未來(lái)中式快餐千店以上規模的企業(yè)能有十家，而這十家企業(yè)全都有真功夫不同程度的參與。啟創(chuàng )中國聯(lián)合創(chuàng )始人胡冬認為，如今，成長(cháng)為一家資產(chǎn)過(guò)億的公司速度非�？�，互聯(lián)網(wǎng)競爭格局也瞬息萬(wàn)變，巨頭們希望能在競爭中搶得先手，同時(shí)培育一部分屬于自己的力量。
對于很多餐飲巨頭來(lái)說(shuō)，船大難掉頭是客觀(guān)事實(shí)，它們很難顛覆自己。因此，居安思危，不斷投資一些創(chuàng )新項目，往往成為這些大牌企業(yè)的必然選擇。近年來(lái)涌現的餐飲大牌的副牌熱正是這種思維的體現。
北京京商流通戰略研究院院長(cháng)、北京商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會(huì )秘書(shū)長(cháng)賴(lài)陽(yáng)認為，創(chuàng )業(yè)輔導同時(shí)也是資本投資的機會(huì )，而投資回報可能比商業(yè)經(jīng)營(yíng)更為豐厚。事實(shí)上，隨著(zhù)大眾餐飲時(shí)代的到來(lái)，以及市場(chǎng)競爭的白熱化，餐飲經(jīng)營(yíng)利潤日漸攤薄已是不爭的事實(shí)，餐飲投資回收期普遍要在一年以上。在餐飲經(jīng)營(yíng)難度加大的情況下，選到優(yōu)質(zhì)的投資項目就顯得更為關(guān)鍵。
曾有業(yè)內人士這樣比喻，投資就像從一堆孩子中挑一個(gè)將來(lái)能考上哈佛的，以前的做法是等孩子到高三了再決定，但現在高三好孩子后面早就排起了長(cháng)隊。所以投資要在孩子上小學(xué)甚至幼兒園的時(shí)候就開(kāi)始。而投資前移勢必加大風(fēng)險，因此對創(chuàng )始人的考察尤為關(guān)鍵。這也正是吳國平的“夢(mèng)伙伙美食創(chuàng )客計劃”在海選學(xué)員的基礎上，還要吳國平親自授課加以考察，才能最終決定2個(gè)投資名額的原因。
對創(chuàng )業(yè)者來(lái)說(shuō)，接受大公司孵化也并非沒(méi)有弊端。一些種子公司可能會(huì )在孵化過(guò)程中被大公司同化而逐漸失去原有味道，被大公司收購無(wú)疑是這些項目較好的歸宿。因此，在接受孵化幫助的同時(shí)，如何保持自身個(gè)性，也許是不少創(chuàng )業(yè)公司應該認真思考的問(wèn)題。
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