餐廳管理的八大方面

　　餐飲業(yè)是服務(wù)性的行業(yè)，服務(wù)這個(gè)主體就是飯店的生命線(xiàn)。其質(zhì)量的優(yōu)劣反映出一家飯店管理水平的高低。管理是一種群體文化，只有充分調動(dòng)員工積極參與管理，增強凝聚力，才會(huì )達到“好的管理”境界。管理主題包括以下方面。

　　A：環(huán)境管理：

　　任何事物都是內因、外因共同起作用的結果，對于餐飲業(yè)也不例外。其中，環(huán)境因素是影響餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)成功的外部因素，它對餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)的成功與否起著(zhù)非常重要的作用。有效的進(jìn)行經(jīng)營(yíng)環(huán)境，營(yíng)運設施與設備的管理，無(wú)疑能更好的提高顧客滿(mǎn)意度，并能大大降低經(jīng)營(yíng)成本。

　　B：衛生管理：

　　環(huán)境的衛生與否直接關(guān)系到消費者最直接的感觀(guān)接受度。餐飲業(yè)這個(gè)傳統行業(yè)中，顧客滿(mǎn)意與否直接關(guān)系到顧客的多寡，而顧客的多與寡，最直接影響到的也就是營(yíng)業(yè)額的多少了。改變目前很多餐飲企業(yè)在管理上的一鍋端的管理模式，實(shí)現經(jīng)營(yíng)環(huán)節上的分區管理，在經(jīng)營(yíng)環(huán)境上做到專(zhuān)人專(zhuān)管，以現有的工作人員來(lái)完成環(huán)境衛生上的包干到戶(hù)。創(chuàng )造出優(yōu)良的潔凈的就餐環(huán)境。進(jìn)行更加有效，更加科學(xué)，更加規范，更加條理化的管理是勢在必行的。

　　C：?jiǎn)T工管理：

　　現如今，餐飲業(yè)競爭激烈，更種規模，各種檔次的餐廳比比皆是，如何在這個(gè)行業(yè)中博得一席之地?如何在競爭中脫穎而出?如何在經(jīng)營(yíng)中出奇制勝?這些問(wèn)題歸根到底在于人。實(shí)際上，餐飲業(yè)的競爭和很多企業(yè)一樣，其實(shí)是人才的競爭。如何引進(jìn)人才，發(fā)現人才，培養人才?并在經(jīng)營(yíng)中很好的利用人才?這是經(jīng)營(yíng)者需要學(xué)習和掌握的一個(gè)課題。培養員工的積極性，自主性，創(chuàng )新能力，并能很好的規范員工行為，合力進(jìn)行勞力的搭配和利用。這就是員工管理的范疇。畢竟，在經(jīng)營(yíng)環(huán)節中，人力資源是一個(gè)很大的經(jīng)營(yíng)成本，馬虎不得，也浪費不得。

　　D：服務(wù)管理：

　　在餐飲服務(wù)中，一名優(yōu)秀的員工，他不僅僅是在進(jìn)行服務(wù)，同時(shí)也是在創(chuàng )造價(jià)值，而越優(yōu)秀的員工。創(chuàng )造的價(jià)值也就越大。餐飲業(yè)的服務(wù)，并不單純的指飯店的服務(wù)員對消費者進(jìn)行的服務(wù)。服務(wù)是一個(gè)廣泛的范疇，來(lái)自于飯店的每一個(gè)層面，分別只在于對象的不同而已。所以在飯店的經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，我們要做的就是提高服務(wù)人員的素質(zhì)，培養服務(wù)人員的服務(wù)意識，提高服務(wù)人員的專(zhuān)業(yè)技能和知識。以期在日常的經(jīng)營(yíng)中，最大限度的提高消費者滿(mǎn)意度。

　　E：菜品管理：

　　評價(jià)餐飲產(chǎn)品——也就是菜品的質(zhì)量，傳統的方法是從色、香、味、形、質(zhì)、器、營(yíng)養方面判斷。在餐館的實(shí)際運作過(guò)程中，經(jīng)營(yíng)者必須認真對待顧客的評價(jià)，任何一種產(chǎn)品，只有得到顧客的認同與稱(chēng)贊，那才是真正的質(zhì)量。“食無(wú)定味，適口為珍”是最普通的道理�，F如今的餐飲業(yè)，已從傳統的菜品質(zhì)量的競爭轉化為多元化的競爭，吃文化，吃格調，吃檔次。吃品味等等，不一而足。當然，無(wú)論您采取何種經(jīng)營(yíng)手段，菜品都是根本。菜品管理的最終目的，也就是為了實(shí)現菜肴出品的規范化，條理化。

　　F：成本管理：

　　很多飯店，看似生意不錯，顧客盈門(mén)，但是利潤率卻不成比例，那就是在成本控制上沒(méi)有做好。綜合來(lái)說(shuō)，食品成本，人力報酬，設備配置，水、電、氣使用，食品的加工，餐具、用具、用品的使用和損耗等等，凡涉及成本的任何環(huán)節，管理人員均應給予重視。沒(méi)有做到,那就會(huì )提高經(jīng)營(yíng)成本,大大降低了盈利收入。

　　G：賓客管理：

　　餐飲業(yè)與其他企業(yè)不同，它是將顧客吸引到飯店來(lái)消費，而不是將產(chǎn)品從生產(chǎn)地向顧客消費地輸送。所以，顧客是核心，所有部門(mén)的工作皆要圍繞這一主點(diǎn)進(jìn)行。很多餐飲經(jīng)營(yíng)者意識到賓客管理和維護的重要性，他們編排記錄和存留了賓客資料，并在生日時(shí)送上祝福，節日時(shí)發(fā)去問(wèn)候等等，以期望能提高顧客的滿(mǎn)意度。

　　H：發(fā)展管理：

　　管理保證經(jīng)營(yíng)，經(jīng)營(yíng)獲取利潤，利潤產(chǎn)生資金，資金博得發(fā)展。這是一個(gè)循環(huán)鏈。如何制定有效的發(fā)展計劃，如何進(jìn)行有效的市場(chǎng)定位?如何采取有效的營(yíng)銷(xiāo)方案，如何有效的去實(shí)施?這是餐飲企業(yè)從上到下所有人員工作的重點(diǎn)和根本�？v觀(guān)所有經(jīng)營(yíng)成功的餐飲企業(yè)，能注重這些方面的管理，無(wú)不都是進(jìn)步的餐飲業(yè)的朝陽(yáng)企業(yè)。

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