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小餐廳管理員工的方法
餐廳的基層干部普遍文化不高，迫切需要的是簡(jiǎn)潔有效的方法。下面是YJBYS小編收集的小餐廳管理員工的方法，僅供大家借鑒學(xué)習。
員工的利益簡(jiǎn)單來(lái)講有兩個(gè)：升職和升值。
公司應該給員工有升職的途徑和升值的機會(huì )。升職的意義是顯而易見(jiàn)的，需要的是透明度高的公平的晉升機制，使員工得到明確的指引。升值，使員工可以滿(mǎn)足個(gè)人對將來(lái)的需求以實(shí)現其人生目標。由于有了明確的目標，有了公司提供的學(xué)習機會(huì )，即使收入低于其市場(chǎng)價(jià)值的時(shí)候，員工也愿意為企業(yè)盡心盡力工作，因為他獲得了升值，增加了將來(lái)挑戰更高收入的可能。
公司的目標使什么呢，從餐廳來(lái)講，簡(jiǎn)單的表述是：更多和更長(cháng)。
更多：更多的利潤或營(yíng)業(yè)額(更多的客流)。
更長(cháng)：更長(cháng)久的贏(yíng)利時(shí)間，常常用“顧客滿(mǎn)意度”來(lái)體現。(“顧客滿(mǎn)意度”我們有專(zhuān)門(mén)的調查方法)
滿(mǎn)足公司的需求，與員工的升職和升值緊密掛鉤，就在公司與員工之間建立了一個(gè)共同的平臺，員工在這個(gè)平臺上努力實(shí)現業(yè)績(jì)，方能得到升職和升值的機會(huì )，而公司就多了實(shí)現更佳業(yè)績(jì)的可能。員工意愿度的提升，會(huì )提升工作效率，減少用工，使公司有能力提高員工工資，提升員工滿(mǎn)意度，降低員工流失率。
人員管理就是需求管理。
如何從需求角度看待與上司，同級及下屬的關(guān)系呢?
任何一個(gè)員工，在了解別人的需求以前，首先要解決的是自己的需求問(wèn)題，也就是個(gè)人的目標，個(gè)人的期望值。餐廳的基層員工，對自己的將來(lái)是模糊和不確定的。
發(fā)現和開(kāi)發(fā)員工的需求，逼迫他們去思考。有明確目標的員工，會(huì )更有責任和韌性對待自己的現在。比如對一個(gè)廚師，我常問(wèn)他們的問(wèn)題是：“三年以后你打算做什么?”“一年以后你是否還想拿現在的工資?”“如果你離開(kāi)我們的公司，你是否有能力獲取更高的職位和更高的工資?”“你想過(guò)將來(lái)你會(huì )自己開(kāi)店做老板嗎?你最缺少的是什么?”
如果你有了一個(gè)具體的目標，那么，“你現在應該怎么做?”
員工的思維角度是：能否拿到更高的工作，何時(shí)能夠獲得提職。
長(cháng)遠來(lái)看員工在公司的工作是階段性的，也就是說(shuō)大部分員工在某個(gè)階段為公司工作，在一定的時(shí)候會(huì )選擇離開(kāi)。問(wèn)題是在這樣一個(gè)階段，如何使員工更好的為公司創(chuàng )造效益。
有很多的培訓工作可以讓員工提升素養和能力。
比如：如果應用市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)理論提升餐廳的業(yè)績(jì)，如何進(jìn)行市場(chǎng)調查，如何提升銷(xiāo)售業(yè)績(jì)，餐廳如何選址，如何設計菜單，產(chǎn)品如何定價(jià)，如何掌握顧客心理，如何處理客人投訴，如何提升語(yǔ)言技巧，服務(wù)速度對客人有什么影響，如何應用數據來(lái)解決問(wèn)題，如何制定計劃，如何應用PDCA進(jìn)行工作，如何應用魚(yú)刺圖分析問(wèn)題，如何研究工作流程規劃餐廳的工作，如何表?yè)P和批評員工等等，圍繞著(zhù)餐廳的工作，話(huà)題幾乎是無(wú)限的，當你開(kāi)發(fā)了員工的思維的時(shí)候，其往往會(huì )讓你有意料不到的回報。
曾經(jīng)有個(gè)廚師長(cháng)離開(kāi)公司以后自己開(kāi)了個(gè)飯店，應用了在公司學(xué)到的6S管理，對自己的餐廳進(jìn)行現場(chǎng)管理。
在平臺上建立公司與員工的共同需求，是每個(gè)管理者必需認真思考的問(wèn)題。
在餐廳里不管是哪個(gè)層面，在清楚自己的需求的同時(shí)，應該了解上司的，同級的，下屬的需求，在這個(gè)基礎上構建人際關(guān)系，進(jìn)行人員管理，方能達到共贏(yíng)的局面。
從上到下，目標與需求高度結合的餐廳，定能創(chuàng )造良好的業(yè)績(jì)。
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