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打造主題餐廳需要注意什么-打造主題餐廳三大注意事項
主題餐廳是通過(guò)一個(gè)或多個(gè)主題為吸引標志的飲食場(chǎng)所,希望人們身臨其中的時(shí)候,經(jīng)過(guò)觀(guān)察和聯(lián)想,進(jìn)入期望的主題情境,譬如"親臨"世界的另一端、重溫某段歷史、了解一種陌生的文化等。下面,小編為大家講講打造主題餐廳三大注意事項,快來(lái)看看都有哪些吧!
營(yíng)造良好就餐氛圍
心理學(xué)認為,人對外界事物的認識最初是以感覺(jué)開(kāi)始的,它是其他一切心理活動(dòng)的基礎。消費者走進(jìn)餐廳,首先用各種感覺(jué)器官去感知周?chē)囊磺,用眼去審視,用耳去傾聽(tīng),用鼻子去嗅,在獲得諸多感性認識后,上升為理性認識。
通過(guò)思維對所感知的事物做出評價(jià),體驗能否獲得好感只是瞬間的事。而氛圍的營(yíng)造也要符合餐廳的主題。
把握餐飲的本質(zhì)--餐點(diǎn)
1、增加餐點(diǎn)的食用和審美體驗
主題餐廳本質(zhì)上是一家餐廳,餐點(diǎn)始終是顧客非常重視的方面。在實(shí)證研究中,餐點(diǎn)質(zhì)量體驗對主題餐廳顧客體驗價(jià)值的貢獻率達到了9.7%.我國是一個(gè)美食大國,顧客對餐點(diǎn)口味,營(yíng)養,安全的要求比較高。
當然,主題餐廳也非常重視顧客這方面的需求,在餐點(diǎn)的口味,餐點(diǎn)的搭配和餐點(diǎn)的安全方面己經(jīng)達到了顧客的需要,滿(mǎn)足了顧客期望的餐點(diǎn)體驗要求。
餐廳既可以運用餐點(diǎn)的顏色,香味,形狀,搭配等方面給顧客提供視覺(jué),味覺(jué)等的感官體驗,使食用體驗和審美體驗結合起來(lái);也可以從餐點(diǎn)的原料準備,烹飪加工,器皿組合到餐點(diǎn)的命名,上菜順序等,給顧客提供觸動(dòng)體驗,讓顧客感受到體驗主題的文化內涵,從而增加顧客的美好感受和評價(jià)。
2、入鄉隨俗
美味菜肴能夠入鄉隨俗,更適合本地人口味的話(huà)將會(huì )更受歡迎。如東南亞菜在上海的流行就是一個(gè)苗頭。越南菜帶有法國風(fēng)味口味上很有特色,其改良過(guò)的酸辣口味和咖嘎清香也很合大城市年輕人的胃口。上海蕉葉餐廳根據當地人口味調整后推出的"泰式中餐"就賣(mài)得非;鸨。
精確定位
1、從整體宏觀(guān)環(huán)境入手
這是一個(gè)最首要的問(wèn)題,要尋求一個(gè)最有發(fā)展潛力的定位必須事先進(jìn)行大量的調查,了解目前市場(chǎng)的**趨勢,最好能提前預測新的需求。同時(shí)也要了解這個(gè)地方獨有的思想文化等方面的獨特之處。
每一個(gè)成功的案例都具備有反映自己特色,個(gè)性和精神面貌的文化。其定位是基于所處的自然環(huán)境,民族歷史淵源,人文環(huán)境,時(shí)代特征,政治,經(jīng)濟等宏觀(guān)環(huán)境。只有了解本地餐飲行業(yè)的文化和背景,才能找到準確的主題定位。
2、從消費者的喜好入手
其實(shí),消費者的經(jīng)濟地位和個(gè)人喜好千差萬(wàn)別,他們到餐廳的"主題"也不盡相同。
餐廳的經(jīng)營(yíng)者將自己的服務(wù)對象定位于哪一個(gè)層面的消費者,應當事先有一個(gè)明確的設想,那樣才能對市場(chǎng)前景做出較為清醒的估量,也不至于在設定"主題"時(shí)出現太大的偏差,造成日后經(jīng)營(yíng)落入困境。
而且,也不宜一哄而上地全都搞同一類(lèi)型的"主題",要研究市場(chǎng)的缺口,做差異化的定位。
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