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如何管理酒店-關(guān)于酒店管理的十大方法
酒店行業(yè)已進(jìn)入多元化發(fā)展的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,這種大環(huán)境下,酒店人的管理方式也要做出相應的調整。下面，小編為大家分享酒店管理的方法，希望對大家有所幫助!
人資管理
酒店里，人資流動(dòng)頻繁。人力資源調動(dòng)安排，合理調動(dòng)工作，激勵員工工作熱情。另一方面，人力資源管理包括部門(mén)定編定員，合理的設置組織，科學(xué)的定員，可以更有效減少人里成本。如：要以2個(gè)人做3個(gè)人的工作，待遇可以適當的靈活安排。
督導管理
也就是指揮與指導管理相應的督導只有手動(dòng)式管理的前提下進(jìn)行，一級督導一級不越權。
溝通協(xié)調管理
內部的團隊精神和合作精神為關(guān)鍵，內部個(gè)小部門(mén)有效并以書(shū)面溝通有助于準確性，如有環(huán)節出現漏洞，管理者應馬上協(xié)調，做好有章可循，有章必循。好的溝通，協(xié)調管理，可減少內部矛盾化，提高服務(wù)與工作效率，這就是管理者必經(jīng)之路。
動(dòng)力管理
也就是激發(fā)一種統一的團隊精神與企業(yè)的生命力，凝聚力，要創(chuàng )造使下屬愿意接受并不斷盡力他全力去工作的態(tài)度行為。
資產(chǎn)管理
資產(chǎn)管理也屬成本控制，首先了解自己范圍內的設施設備，電器用具等，物品數量，使用年限，完好度如何，然后分配到人，責任到人，維護并保養自己承擔的物品就可以完全達到預期的效果。
經(jīng)營(yíng)管理
此餐飲酒店管理是飯店的命脈，也是飯店營(yíng)銷(xiāo)的重點(diǎn)，所謂經(jīng)營(yíng)定位要符合市場(chǎng)發(fā)展，并以創(chuàng )新加固經(jīng)營(yíng)管理。并不斷的創(chuàng )新產(chǎn)品，招攬客源與穩定客源。
計劃管理
做每件事需有較好的計劃，如：一個(gè)月內該做什么，如何去做，誰(shuí)去做等。預測難度有多少，可完成度有多少等。
這個(gè)說(shuō)法說(shuō)明，只有良好的計劃才會(huì )穩住腳跟，有條有序的工作，不管在哪個(gè)企業(yè)哪個(gè)公司餐飲酒店管理，如單位領(lǐng)導或上級領(lǐng)導是個(gè)無(wú)計劃的人，那么這個(gè)公司企業(yè)就像是一團亂麻，無(wú)一成果。
組織管理
組織管理在酒店中非常重要，只有好的上級才會(huì )讓自己的下級把自己的那份工作做好，一個(gè)好的上級要把他這一組承擔的任務(wù)在全體成員之間的分工合作進(jìn)行餐飲酒店管理。
所謂組織分兩種：正式組織與非正式組織，組織管理也就是團隊精神的象征，自己建立自己的組織，應明確機構設置，崗位設置，定員定遍相關(guān)制度等。如你是 個(gè)無(wú)組織能力的人就不能做領(lǐng)導。
控制管理
此餐飲酒店管理方法是企業(yè)最關(guān)鍵的一步，控制不到位，控制不當就會(huì )造成各環(huán)節成本居高不下無(wú)營(yíng)利。有的飯店只所以不賺錢(qián)倒閉，關(guān)鍵原因就是在于市場(chǎng)定位不準確，營(yíng)銷(xiāo)手法不當和成本控制不到位造成的。
預先控制：做事前預先思慮好其進(jìn)行會(huì )有多大的困難，壓力，并紀錄下來(lái)，預先想到的一切困難，然后仔細分析出解決方法。
現場(chǎng)控制：深慮后以當斷則斷的方法解決現場(chǎng)危機，以保障工作的下一步順利進(jìn)行。
反饋控制：每項工作做完后必須總結其中的經(jīng)驗與不足，讓自己更強大，更經(jīng)起風(fēng)雨，由其總結過(guò)程總的失敗，比總結成功更有價(jià)值。
預算與財務(wù)管理
預算每月經(jīng)營(yíng)費用：人資費用，成本費用，不確定費用，并以預算的結果做為當月的運行費用。
財務(wù)管理：要求賬目相符，每個(gè)環(huán)節都以書(shū)面做依據，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。
酒店運營(yíng)管理工作是否能夠完善、細致、盈利到位，對酒店運營(yíng)管理成功、發(fā)展將起到?jīng)Q定性的作用，同時(shí)也直接影響到酒店的正常營(yíng)運。因此，很多酒店業(yè)主在酒店籌備開(kāi)始就要和經(jīng)驗豐富的優(yōu)秀酒店職業(yè)經(jīng)理人或成熟的酒店管理公司聯(lián)系合作，運用管理公司強大的人才資源和成熟的管理模式，緊密合作，共同努力，最終使酒店經(jīng)營(yíng)達到效益、品牌雙豐收。
一、避免決策失誤
酒店的成功要得益于決策正確，而經(jīng)營(yíng)失敗是由于決策失誤。決策失誤又是外行決策或市場(chǎng)調查不足等原因造成的。管理者要避免決策失誤，包括對市場(chǎng)、價(jià)格、人才、廣告、財務(wù)等方面的決策。酒店進(jìn)行重大決策時(shí)，不僅要通過(guò)市場(chǎng)調查得到的數據進(jìn)行分析得出結論，還要咨詢(xún)相關(guān)的專(zhuān)業(yè)人士，不能一昧地投錢(qián)砸錢(qián)，也不能過(guò)分節約，具體情況具體分析，權衡各方面利弊，慎重地做出決策。
二、高層管理穩定
企業(yè)最忌管理者變動(dòng)太快，除了人事變動(dòng)，還有管理者情緒的不穩定。如果最高管理者由于心態(tài)不平衡或某些因素的影響，導致管理上帶有明顯的傾斜跡象，不僅會(huì )導致酒店中層管理者之間的矛盾和利益沖突明顯和表面化，也會(huì )影響到酒店底層每一個(gè)工作人員的情緒，只要情緒不穩定，服務(wù)態(tài)度就會(huì )變差，服務(wù)質(zhì)量大打折扣，客戶(hù)體驗變差，業(yè)績(jì)就會(huì )不理想，業(yè)績(jì)差怎么養得起一個(gè)酒店的運營(yíng)？因此，高層管理者的情緒要穩定，避免因酒店打內耗戰，人員分散，由此導致酒店的實(shí)力削減，甚至酒店破產(chǎn)，后果不堪設想。
三、重視酒店文化
酒店文化是酒店人的一種價(jià)值取向、一種酒店發(fā)展的氛圍。酒店大多數員工是否熱愛(ài)這個(gè)酒店，是衡量酒店文化成功與否的一個(gè)標準。酒店的凝聚力不光取決于工資的高低，還取決于對員工人格的尊重。酒店文化的建立需要一個(gè)漫長(cháng)的過(guò)程，已經(jīng)建立起來(lái)的文化，無(wú)論是好的還是壞的，再改變都比較困難。特別是壞文化向好文化的轉變更難。但是發(fā)現是壞的酒店文化時(shí)，我們能做的就是及時(shí)止損，再難改變也要做出改變，為了酒店的長(cháng)遠發(fā)展，只能忍痛割?lèi)?ài)。對于沒(méi)建立起來(lái)的文化，酒店要重視其建立過(guò)程，要以人為本，以道德底線(xiàn)為基石，不要妄想脫離這兩者建立反動(dòng)反社會(huì )的文化，那根本不叫文化，也不會(huì )長(cháng)久。
四、守法經(jīng)營(yíng)
酒店要長(cháng)久運作，守法經(jīng)營(yíng)是第一要素，按照國家法律法規合法經(jīng)營(yíng)，不做違法犯紀的事，不打擦邊球，不涉邊緣地帶。除此之外，高層管理者最重要的一條就是如何把各級員工都管理好，不少管理者明白這一點(diǎn)，但他們在現實(shí)中卻總是沒(méi)有辦法把所有酒店員工都管理好。管理者在管理中常常會(huì )犯各種各樣的錯誤，而其中最常見(jiàn)、也最嚴重的就是依靠“家法”來(lái)管理，卻把國法置于一旁不顧。員工做錯事，小事批評幾句，涉及較大的事情可以報警處理，不要非法禁錮他人人身自由，不要打人，只要做了這些，有理也變沒(méi)理，就是犯法。
五、正確處理危險期
酒店與人一樣，也有一個(gè)生命周期，各階段都可能出現這樣或那樣的病癥，處理不當，可能病倒，甚至夭折。在酒店經(jīng)營(yíng)危險期內，酒店體質(zhì)比較單薄，在決策上要特別慎重。在這個(gè)階段發(fā)展要循序漸進(jìn)，運用一切行之有效的診斷方法進(jìn)行醫治，關(guān)鍵時(shí)刻懂得快刀斬亂麻，斷臂保命，避免風(fēng)險的擴大。
六、擺脫家族情結
酒店高層決策者，喜歡任用自己的家庭成員在不同的關(guān)鍵崗位上，或者將自己認為信賴(lài)的熟人、朋友安排進(jìn)去。隨著(zhù)事業(yè)的不斷發(fā)展，如果還不能擺脫感情、親情的聯(lián)系，酒店的發(fā)展將會(huì )受到影響。家族式經(jīng)營(yíng)的酒店一般很難發(fā)展壯大，就是因為一個(gè)家族無(wú)論有多大，其成員終究是有限的，并且容易造成外行管內行的局面，甚至引起家族利益糾紛、打內仗，這是一個(gè)無(wú)法回避的致命缺陷。
七、信任專(zhuān)業(yè)人員
很多酒店開(kāi)業(yè)之初聘請管理公司或專(zhuān)業(yè)人士來(lái)負責管理，合同期滿(mǎn)后，自己人接手，造成管理跟不上，不具備專(zhuān)業(yè)的條件。管理模式、酒店文化的建立需要一個(gè)漫長(cháng)的過(guò)程，做好前后任交接工作事關(guān)重要。在自己人經(jīng)驗不足，眼光不夠獨到長(cháng)遠，手段不夠老辣的情況下，交給職業(yè)經(jīng)理人打理酒店管理事務(wù)，或許會(huì )更好
八、重視市場(chǎng)變化
一些經(jīng)營(yíng)多年的老店，總能將自己形容得頭頭是道，三天兩頭換總經(jīng)理的酒店屢屢會(huì )犯的一大錯誤，就是對市場(chǎng)兩眼一抹黑，或者模模糊糊，不夠清晰明朗。這時(shí)候酒店管理者就要深入了解市場(chǎng)，重視市場(chǎng)的發(fā)展與變化，及時(shí)作出酒店管理決策上的調整，避免一些老牌酒店容易陷入的誤區。
九、運用營(yíng)銷(xiāo)策略
酒店的服務(wù)日趨商品化，如今，重視對營(yíng)銷(xiāo)的研究已擺到議事日程上來(lái)。百年老店的營(yíng)銷(xiāo)方面很有研究，他們能長(cháng)盛不衰與營(yíng)銷(xiāo)策略不無(wú)關(guān)系。如果一些營(yíng)銷(xiāo)上的小環(huán)節沒(méi)處理好，就會(huì )全盤(pán)皆輸，這種事例屢見(jiàn)不鮮。加上新零售的崛起，此時(shí)酒店管理者應緊跟時(shí)代潮流，重視營(yíng)銷(xiāo)策略的運用，不要讓酒店行業(yè)變成嗟嘆。
十、有全局意識
現在不少經(jīng)營(yíng)者仍是目光短淺，短期行為嚴重，奉行“要想發(fā)、眾人頭上刮，要想富、只看眼前利”的小生產(chǎn)者的庸俗觀(guān)念，不放過(guò)任何一次盈利的機會(huì )，甚至出現宰客現象。這種經(jīng)營(yíng)理念，最終只會(huì )將企業(yè)引向窮途末路，因為它實(shí)際上是撿了芝麻，丟了西瓜。想做長(cháng)遠的酒店經(jīng)營(yíng)就應該學(xué)會(huì )適當讓利給客戶(hù)，讓客戶(hù)感覺(jué)好像撿了便宜，回頭客自然多。
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