餐飲企業(yè)文化營(yíng)銷(xiāo)策略
餐飲文化是一個(gè)國家和民族在長(cháng)期歷史發(fā)展過(guò)程中逐漸形成和傳承的一種飲食習慣和文化傳統。 摘要:所謂文化營(yíng)銷(xiāo),是基于文化與營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)的融合點(diǎn),從顧客需求出發(fā),通過(guò)有意識地發(fā)現、甄別、培養、創(chuàng )造和傳遞某種價(jià)值觀(guān)念以滿(mǎn)足消費者深層次需求并達成企業(yè)經(jīng)營(yíng)目標的一種營(yíng)銷(xiāo)方式。以下是餐飲企業(yè)文化營(yíng)銷(xiāo)策略，歡迎閱讀。
一、餐飲企業(yè)的文化營(yíng)銷(xiāo)
文化營(yíng)銷(xiāo)以文化價(jià)值為紐帶將企業(yè)內外各方面利益維系在一起,既是滿(mǎn)足消費者文化需求的方式也是營(yíng)造和傳播企業(yè)文化的途徑。實(shí)施文化營(yíng)銷(xiāo)可以起到創(chuàng )造差異化、增強內部凝聚力、增進(jìn)企業(yè)外部形象等作用,有效提升企業(yè)綜合競爭力。
二、餐飲行業(yè)與餐飲文化
餐飲文化是一個(gè)國家和民族在長(cháng)期歷史發(fā)展過(guò)程中逐漸形成和傳承的一種飲食習慣和文化傳統。我國的餐飲文化源遠流長(cháng),反映了人們飲食活動(dòng)過(guò)程中關(guān)于飲食品質(zhì)、審美體驗、情感活動(dòng)、社會(huì )功能等諸多方面的獨特文化意蘊。餐飲業(yè)是典型的服務(wù)行業(yè),具有實(shí)物產(chǎn)品和服務(wù)產(chǎn)品相結合,生產(chǎn)與消費同時(shí)發(fā)生等特征。除了飯菜的質(zhì)量和價(jià)格,消費環(huán)境、服務(wù)態(tài)度等因素都會(huì )影響消費者的購買(mǎi)行為。因此,餐飲行業(yè)所蘊含的文化傳統以及其自身的特點(diǎn)決定了餐飲企業(yè)必須重視品牌文化和企業(yè)文化的塑造,并通過(guò)有效的文化營(yíng)銷(xiāo)提升企業(yè)競爭力。
三、餐飲企業(yè)文化營(yíng)銷(xiāo)策略
(一)借鑒文化因素,豐富餐飲品牌內涵中國飲食文化的發(fā)展與國家的歷史變遷、民族習俗的傳承有著(zhù)千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系,消費者很容易對飲食消費中的中國文化元素產(chǎn)生共鳴。因此,企業(yè)應該努力尋找產(chǎn)品、服務(wù)、品牌與中國文化的銜接點(diǎn),增加品牌的附屬價(jià)值,在企業(yè)營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)中借鑒各類(lèi)文化因素,以此來(lái)豐富餐飲的文化韻味。
1.深挖歷史和民俗:深入挖掘各個(gè)歷史朝代的飲食文化精神,汲取民族原生態(tài)的飲食文化習俗,從形式到內核進(jìn)行總結和提煉,保留原汁原味或改良創(chuàng )新,通過(guò)就餐環(huán)境的裝潢設計、服務(wù)人員的言談舉止、菜品的選料加工、相關(guān)文化節目的現場(chǎng)表演等一系列營(yíng)銷(xiāo)手段給顧客帶來(lái)難忘的消費體驗。
北京的“海碗居”老北京炸醬面館就是個(gè)將地方傳統文化與餐飲經(jīng)營(yíng)有效融合的典型例子。帶著(zhù)濃重北京腔的吆喝聲,身著(zhù)對襟衣衫、腳蹬圓口黑布鞋、肩搭手巾把兒的小伙計,大理石的八仙桌,紅漆實(shí)木的長(cháng)條凳,京腔京韻的北京琴書(shū),地道的北京風(fēng)味小吃,每一個(gè)因素無(wú)不映襯出古樸的京味兒文化。在此就餐不僅僅是品嘗北京的地方菜品,更重要的是體驗北京的地方文化氛圍。
2.迎合時(shí)尚因素:追求時(shí)髦是許多現代人的重要心理需求,在餐飲服務(wù)中加入時(shí)尚的文化因素往往能夠調動(dòng)起人們的消費欲望。個(gè)性、新奇性和娛樂(lè )性成為很多現代餐飲企業(yè)著(zhù)力打造的賣(mài)點(diǎn)。以各種文化娛樂(lè )元素為主題、裝潢別致的小型餐廳層出不窮,為滿(mǎn)足現代年輕人個(gè)性化需求的諸如生日包廂、情侶茶座等特色服務(wù)項目屢見(jiàn)不鮮。各式各樣迎合都市時(shí)尚及生活方式的文化營(yíng)銷(xiāo)方式給傳統的餐飲行業(yè)注入了新鮮的活力。
(二)以塑造優(yōu)秀企業(yè)文化,推動(dòng)餐飲文化營(yíng)銷(xiāo)現代企業(yè)間差異化競爭越來(lái)越趨向于企業(yè)內在文化的競爭。企業(yè)文化體現了一個(gè)企業(yè)的內在品格、人文精神和價(jià)值取向。而文化營(yíng)銷(xiāo)中蘊含的文化因素可以對受眾進(jìn)行價(jià)值觀(guān)和理念上的引導、培育和塑造,與消費者在思想、觀(guān)念、情感和道德上產(chǎn)生共鳴。因此,塑造優(yōu)秀企業(yè)文化理念,建立健全與之相適應的文化管理體系,可以為企業(yè)進(jìn)行文化營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)提供有力保障和動(dòng)力源泉。
1.樹(shù)立“真、善、美”的文化價(jià)值取向:人類(lèi)文化活動(dòng)的終極意義就是對“真、善、美”的不懈追求。求“真”,要求企業(yè)真誠待客,誠信服務(wù);向“善”,要求企業(yè)關(guān)注公益,承擔社會(huì )責任,尋“美”,要求企業(yè)在服務(wù)中融入藝術(shù)美感,增加審美情趣。對“真、善、美”的追求使企業(yè)文化極易被社會(huì )接受和推崇,使文化營(yíng)銷(xiāo)表現出不同于其他營(yíng)銷(xiāo)方式的高品位素質(zhì),使營(yíng)銷(xiāo)不僅成為追求經(jīng)濟效益的經(jīng)濟行為,而且成為追求社會(huì )效益的文化行為。
山東著(zhù)名海鮮餐飲集團“凈雅集團”在20多年的發(fā)展歷程中,憑借其獨特文化管理的實(shí)踐,在餐飲行業(yè)中樹(shù)立了以文化管理推動(dòng)品牌文化營(yíng)銷(xiāo)的典范。凈雅文化標準包括“靈魂篇、理念篇和標準篇”,分別回答了凈雅“將成為什么”,凈雅“是什么”和凈雅人該“怎么思考、怎么做”。整個(gè)文化價(jià)值體系圍繞“幸�？鞓�(lè )與奉獻同在”的核心價(jià)值觀(guān)和“真誠、忠誠、謙虛”的企業(yè)核心素質(zhì)展開(kāi),通過(guò)制度、流程、考核、審計和信息化等多種手段有效地將“真、善、美”的企業(yè)文化價(jià)值取向落實(shí)到經(jīng)營(yíng)管理的每一個(gè)環(huán)節,滲透到每個(gè)員工心中,使企業(yè)成為優(yōu)秀文化的孵化器,輻射并影響與企業(yè)相關(guān)的各個(gè)利益主體。
2.注重員工文化培訓,實(shí)行全員文化營(yíng)銷(xiāo):文化就是一種對待工作、對待人生、對待社會(huì )的`態(tài)度,企業(yè)的文化建設得好,其員工素質(zhì)自然也會(huì )提高。因此,在企業(yè)培訓活動(dòng)中加強對企業(yè)文化的培訓,讓優(yōu)秀的企業(yè)文化深深植入員工的心中,體現在員工的行動(dòng)上,使每一個(gè)員工都成為文化的主動(dòng)實(shí)踐者、文化的自覺(jué)變革者和文化的積極傳播者。通過(guò)員工這個(gè)外界了解企業(yè)的“窗口”,傳播良好的企業(yè)品牌形象,直接影響消費者對餐飲品牌的評價(jià)和定位。
(三)運用網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo),擴大餐飲企業(yè)的營(yíng)銷(xiāo)市場(chǎng)1.建立網(wǎng)絡(luò )平臺,餐飲企業(yè)設計與網(wǎng)友互動(dòng)的網(wǎng)絡(luò )行銷(xiāo)專(zhuān)案“MSN發(fā)燒友”邀請網(wǎng)友加入酒店MSN,以便及時(shí)向網(wǎng)友傳遞優(yōu)惠信息,像在假日推出全新的促銷(xiāo)方案,請網(wǎng)友上線(xiàn),引起網(wǎng)友回應。這個(gè)效果比傳統報紙廣告效果好,網(wǎng)友更能注意來(lái)自MSN線(xiàn)上好友的信息,因此餐廳要創(chuàng )下單月銷(xiāo)售多人的佳績(jì),餐飲網(wǎng)絡(luò )營(yíng)銷(xiāo)十分重要。
2.運用博客,通過(guò)發(fā)出帖子來(lái)讓網(wǎng)友了解一些資訊。例如當餐廳經(jīng)理發(fā)現當日還有座位、服務(wù)員人力又足夠,只要在自己的博客發(fā)出限時(shí)、限量的特惠專(zhuān)案消息即可。這樣就可以吸引那些特別喜歡打折貨的網(wǎng)友。例如:當餐廳某生啤酒剩余較多時(shí),餐廳經(jīng)理可以發(fā)帖子“某某酒店一生啤喝兩杯送一杯”等此類(lèi)信息。一定會(huì )有網(wǎng)友詢(xún)問(wèn)、登門(mén)享受限時(shí)、限量的特惠,“結果餐廳經(jīng)理把生啤酒就銷(xiāo)掉了,而且銷(xiāo)售過(guò)程中他們不可能只享用生啤酒,所以餐廳又賺了一筆用餐費”。
餐廳座位、飯店住房等商品,只要沒(méi)有賣(mài)出去,就是閑置資源,因此餐廳經(jīng)理當天清點(diǎn)訂單,發(fā)現有多余存貨,就可以利用即時(shí)網(wǎng)絡(luò )平臺,幫餐廳招攬“最后一組客人”。如果有人通過(guò)回復咨詢(xún),短短幾秒就可以回復網(wǎng)友,速度、快捷。
四、結語(yǔ)
在現代市場(chǎng)經(jīng)濟活動(dòng)中,文化營(yíng)銷(xiāo)已經(jīng)成為迎合消費者深層訴求,建立企業(yè)差異化優(yōu)勢,提高企業(yè)核心競爭力的有力手段。在具有深厚文化淵源的餐飲行業(yè),合理選擇文化營(yíng)銷(xiāo)策略,充分發(fā)揮文化因素對經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的促進(jìn)作用,喚起消費者對本企業(yè)產(chǎn)品的需求,贏(yíng)得消費者對企業(yè)的認同,使企業(yè)在激烈的市場(chǎng)競爭中處于不敗之地。
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