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對于高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生從業(yè)能力體系分析
【摘要】酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的從業(yè)能力對其職業(yè)發(fā)展有很大的影響，本文從目前高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養存在的問(wèn)題入手，對高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生應具備的從業(yè)能力體系進(jìn)行了研究，并對如何培養學(xué)生這方面的能力提出了一些意見(jiàn)和看法。
【關(guān)鍵詞】酒店管理從業(yè)能力
近年來(lái)我國酒店行業(yè)發(fā)展迅速，數量上以每年超過(guò)10% 的速度發(fā)展，沿海部分發(fā)達地區的增長(cháng)速度甚至接近20%。與此同時(shí)，大量的與酒店管理相關(guān)的專(zhuān)業(yè)和院校誕生和發(fā)展，目的是培養酒店管理人才，適應行業(yè)飛速發(fā)展的需要，但人才的供給仍然跟不上行業(yè)的發(fā)展需要。
這種短缺從目前來(lái)看已不單純是數量上的，更多的表現在素質(zhì)上。所以越來(lái)越多的研究關(guān)注到了如何使專(zhuān)業(yè)學(xué)生符合行業(yè)需求方面。問(wèn)題的根源在于學(xué)生應該具備怎樣的從業(yè)能力體系。依據行業(yè)需求，對酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的從業(yè)能力體系進(jìn)行細致的分解是解決問(wèn)題的核心所在，所有的教學(xué)改革都應該以此為基礎。
一、從業(yè)能力的涵義和作用
根據現有對高職學(xué)生應具備能力的相關(guān)研究，學(xué)生的從業(yè)能力應該包括兩個(gè)方面，即關(guān)鍵能力和職業(yè)能力。關(guān)鍵能力是上世紀80 年代初由德國企業(yè)界提出的，他是對與具體職業(yè)和專(zhuān)業(yè)課程無(wú)關(guān)的，對現代生產(chǎn)和社會(huì )的順利運轉起關(guān)鍵作用的能力總稱(chēng)，如群體中的行為合作能力、科學(xué)的學(xué)習與工作方法等；而職業(yè)能力則是從業(yè)者從事某項職業(yè)必需具備的專(zhuān)業(yè)技能，如酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的擺臺技能；鋪床技能等。
對高職學(xué)生的就業(yè)以及就業(yè)之后的發(fā)展而言，這兩方面的能力缺一不可。職業(yè)能力保證學(xué)生能夠獲取專(zhuān)業(yè)相關(guān)崗位，關(guān)鍵能力決定學(xué)生能否適應崗位并獲得良好發(fā)展。
目前高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中出現的一些難以解決的問(wèn)題很大部分都是由于忽視了這兩方面能力的共同培養而造成的，高校人才培養是行業(yè)用人的源頭，有這樣的問(wèn)題根源存在，才會(huì )出現行業(yè)人才短缺結果，諸如招不到合適的員工，員工流動(dòng)性大等等。
二、重視從業(yè)能力培養的必要性
從業(yè)能力包括職業(yè)能力和關(guān)鍵能力，這與高職酒店管理專(zhuān)業(yè)為酒店培養高素質(zhì)技能型專(zhuān)門(mén)人才的培養目標是切合的。技能從職業(yè)能力的培養中獲��；素質(zhì)從關(guān)鍵能力的培養中獲取。高校希望培養的學(xué)生符合酒店的需求，酒店希望能夠招到能幫其解決實(shí)際問(wèn)題并愿意在行業(yè)發(fā)展的人才，學(xué)生希望自己所學(xué)能有用武之地并有良好的發(fā)展前景。
這三者是相互聯(lián)系的統一體，任何一個(gè)渠道出現不平衡就會(huì )打破三者之間的良性循環(huán)。為建立這樣的良性循環(huán)，從高校角度而言，必須在這個(gè)體系中擔當發(fā)起者的角色，通過(guò)對學(xué)生從業(yè)能力的重視和培養解決現存的以下問(wèn)題：
1. 行業(yè)認同度低。忽視關(guān)鍵能力的培養造成這一問(wèn)題的產(chǎn)生。受傳統意識影響，許多學(xué)生在深入了解專(zhuān)業(yè)之前就認為這是一門(mén)侍候人的職業(yè)，沒(méi)有什么發(fā)展前景。無(wú)法解決理想與工作現實(shí)的矛盾，培養不了專(zhuān)業(yè)的自豪感，難以確認工作中的自我價(jià)值。這種先入為主的觀(guān)點(diǎn)往往使大部分學(xué)生喪失了學(xué)習的積極性，對其以后的發(fā)展影響巨大。
2. 工作中的自我約束能力不強。這是學(xué)生關(guān)鍵能力培養中的一個(gè)重要方面。對職業(yè)道德理解不夠，不能約束自己的行為是酒店新員工的一個(gè)普遍現象。由于酒店工作的特殊性，良好的職業(yè)道德對于一個(gè)優(yōu)秀的酒店員工來(lái)說(shuō)至關(guān)重要。但是對于大部分剛畢業(yè)的高職學(xué)生而言，其自我約束能力往往不強，會(huì )受到一些員工有違職業(yè)道德的行為的影響，比如不換床單、做衛生時(shí)工具混用甚至是偷竊客人財物等。在這種情況下，職業(yè)道德觀(guān)念強的學(xué)生往往能夠堅持自己的行為準則，而對酒店職業(yè)道德缺乏理解的學(xué)生就會(huì )被經(jīng)驗主義、機會(huì )主義所主導。
兩相對比，前者明顯將會(huì )在行業(yè)中有著(zhù)更好的前景。
3. 對所學(xué)知識不能靈活運用。職業(yè)能力的培養方式會(huì )影響這方面的能力。不僅僅是讓學(xué)生會(huì )做，還必須重視學(xué)生將在課堂上所學(xué)的理論和操作知識轉化到實(shí)踐中的能力。許多學(xué)生都會(huì )有這樣的情況，其在課堂上解決某一問(wèn)題時(shí)可以分析的十分透徹，但是當其在酒店實(shí)際環(huán)境中遇到相同的問(wèn)題時(shí)，卻往往變得不會(huì )處理；在學(xué)校實(shí)訓室完成一項工作的效率往往比在酒店實(shí)際環(huán)境下完成相同工作的效率要高；這些都是缺乏實(shí)踐能力的具體表現。所以，實(shí)踐能力強的學(xué)生才能在最短的時(shí)間內獨立開(kāi)展工作，而那些適應期過(guò)長(cháng)或無(wú)法適應酒店工作的學(xué)生將逐漸被淘汰。
4. 不能正確地定位自己。敬業(yè)精神是關(guān)鍵能力中的一個(gè)部分。無(wú)論你學(xué)歷高低，進(jìn)入酒店之后必須從基層做起。在這一前提之下，高職學(xué)生如果不具備一定的敬業(yè)精神，其必將無(wú)法容忍日復一日的基層工作，對酒店的規章制度、等級森嚴的組織結構以及不容質(zhì)疑的命令等剛性管理表現出天然的逆反心理，出現消極怠工、對管理人員產(chǎn)生抵觸情緒等等。這些情況將影響學(xué)生以后的職業(yè)發(fā)展。
5. 無(wú)法實(shí)現由學(xué)生到職業(yè)人的轉變�，F在企業(yè)召聘、選拔員工時(shí)，越來(lái)越注重個(gè)人氣質(zhì)、語(yǔ)言表達能力、交往能力等，并把這些看作是與專(zhuān)業(yè)技能同樣重要的取舍因素。這些都是關(guān)鍵能力中的重要組成部分。酒店行業(yè)是一個(gè)需要與各種不同類(lèi)型的客人和同事接觸的行業(yè)，使得這方面的能力被各酒店特別的強調。部分酒店經(jīng)理人更是表示：
技能可以通過(guò)大量的訓練獲得提高，但是部分潛在能力和素質(zhì)一旦定形，則是很難提高的。在學(xué)校學(xué)習的階段是學(xué)生形成這方面能力的一個(gè)關(guān)鍵時(shí)期，可以說(shuō)是一個(gè)定形階段，如果學(xué)生在學(xué)業(yè)以外的方面鍛煉不夠，將會(huì )直接影響其就業(yè)以及從業(yè)后在工作中的發(fā)揮。直接表現就是學(xué)生對酒店復雜的人際關(guān)系無(wú)所適從，不知道如何與客人打交道，不知道如何與同事相處等等。
6. 滿(mǎn)足于現狀，缺乏思考。高星級酒店的各項服務(wù)與工作都有著(zhù)其特定的程序，學(xué)生容易在不斷的重復下喪失工作中的思考能力和應變能力。很多學(xué)生畢業(yè)以后在工作中只是消極等待上級幫助他們確定工作步驟、程序和方式，沒(méi)有去思考為什么要這樣做，缺乏發(fā)散性思維和自己探索解決問(wèn)題的觀(guān)念。這與其在學(xué)校接受職業(yè)能力培養的方式有很大的關(guān)系。使得學(xué)生只能把任務(wù)在基本水平上完成而無(wú)法把任務(wù)完成得更好，這將使其喪失在行業(yè)中獲得更大發(fā)展的機會(huì )。
三、如何強化高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的從業(yè)能力
現存的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生培養體系應當圍繞學(xué)生從業(yè)能力進(jìn)行一定程度的修正。主要應完成兩方面的目標：一是在現有專(zhuān)業(yè)培養目標中補充對關(guān)鍵能力的要求，并將此變化貫徹到課程設置和課程標準中。二是在職業(yè)能力的傳授過(guò)程中強化學(xué)生的主體作用，不僅滿(mǎn)足于讓其會(huì )操作，更要注重學(xué)生將職業(yè)技能靈活運用和獨立思考的能力。
1. 強化學(xué)生職業(yè)意識教育。職業(yè)意識包括良好的職業(yè)認知、職業(yè)道德和敬業(yè)精神。學(xué)生對每一門(mén)課程的職業(yè)興趣最終將累積成為其對這一行業(yè)的總體看法，這一總體看法將決定著(zhù)學(xué)生的行業(yè)態(tài)度。如果說(shuō)學(xué)生在其每一門(mén)專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習中都能找到他的興趣點(diǎn)，那么這部分良性的感覺(jué)逐漸積累，其結果就是該學(xué)生對于該行業(yè)形成了一種良好、積極的態(tài)度。學(xué)生良好行業(yè)態(tài)度的形成實(shí)際上與每一位專(zhuān)業(yè)任課老師相關(guān)。此外，職業(yè)道德和敬業(yè)精神的養成也應當是在專(zhuān)業(yè)課程教授過(guò)程中被反復強調的，在課堂上，專(zhuān)業(yè)教師和班主任老師都應該培養學(xué)生用一種恭敬嚴肅的態(tài)度對待生活、學(xué)習當中的每一件事，引導學(xué)生樹(shù)立一種正確的職業(yè)觀(guān)念和工作態(tài)度并形成習慣。
2. 將從業(yè)能力的培養貫徹到學(xué)習的各個(gè)環(huán)節。
第一、理論教學(xué)的引導性和前瞻性。教育是一個(gè)持續發(fā)展的過(guò)程，學(xué)生畢業(yè)走上酒店工作崗位后，還有很多新的知識、新的技術(shù)需要不斷學(xué)習，缺乏這方面的能力就難以獲得持續的發(fā)展。所以，理論學(xué)習的過(guò)程應該由教師引導，以學(xué)生為主。讓學(xué)生主動(dòng)去探索理論，自發(fā)的學(xué)習和研究如何做，為什么這樣做，現有的做法有什么問(wèn)題，怎樣才能做的更好。比如客房服務(wù)中打掃客房的程序，教師不必直接教授學(xué)生如何去做，可以讓學(xué)生自己設計程序，然后拿出現有的標準程序做出比較。
一起探討各自的程序有什么問(wèn)題，那種方法更好，為什么以及在哪些方面還可以做出改善等等。只有讓專(zhuān)業(yè)學(xué)生養成這樣的習慣，在其從業(yè)之后，他的眼光才會(huì )變得更為長(cháng)遠，其所思考問(wèn)題的角度就不是從一個(gè)一般服務(wù)員的角度出發(fā)，而是從一個(gè)管理者的角度出發(fā)。久而久之，這樣的學(xué)生就會(huì )脫穎而出。
第二、實(shí)踐教學(xué)的仿真性和磨練性。實(shí)踐教學(xué)不僅僅是技能訓練，其在培養學(xué)生從業(yè)能力方面也起著(zhù)十分重要的作用。在實(shí)踐課程中，專(zhuān)業(yè)教師必須從細節抓起，強調酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生在學(xué)校就應該表現出與其他專(zhuān)業(yè)學(xué)生不同的氣質(zhì)，培養學(xué)生酒店員工的素質(zhì)，從儀容儀表、衛生習慣、談吐、態(tài)度、舉止開(kāi)始培養，使學(xué)生養成酒店員工的基本禮貌禮儀的習慣。實(shí)訓過(guò)程中不僅僅教授學(xué)生如何做，還要與理論教學(xué)結合起來(lái)，讓學(xué)生在做的過(guò)程中進(jìn)一步體驗理論教學(xué)中的內容。強調仿真性，強調案例教學(xué)，加強學(xué)生處理酒店問(wèn)題的能力。其次，還要注重實(shí)踐教學(xué)中的磨煉性，在實(shí)訓課程中適當加大強度和難度，培養學(xué)生吃苦耐勞的能力和敬業(yè)精神。
第三、學(xué)生活動(dòng)能力的實(shí)踐性和創(chuàng )新性。從業(yè)能力的培養應該延伸到課堂之外。主要可以通過(guò)以下方法來(lái)實(shí)現：a. 為學(xué)生設置一些簡(jiǎn)單的酒店管理專(zhuān)業(yè)課題，或者讓學(xué)生參與到專(zhuān)業(yè)教師正在進(jìn)行的科研工作當中。培養學(xué)生的自我學(xué)習能力、創(chuàng )新能力和解決問(wèn)題的能力。b. 設置各種專(zhuān)業(yè)相關(guān)技能競賽，不斷磨煉學(xué)生專(zhuān)業(yè)技能。c. 培養學(xué)生獲取職業(yè)資格證書(shū)的能力，讓學(xué)生認識到資格證書(shū)對于其以后發(fā)展的重要性，使學(xué)生知道考取資格證書(shū)的途徑、方法及其應具備的條件并不斷為之努力。d. 為學(xué)生提供接近酒店，了解酒店的途徑和方法。比如組織學(xué)生去酒店參觀(guān)實(shí)習，引導學(xué)生查閱相關(guān)專(zhuān)業(yè)資料，了解行業(yè)動(dòng)態(tài)等等。
第四、專(zhuān)業(yè)培養與酒店結合的緊密性。如何加強專(zhuān)業(yè)與酒店合作的深度和廣度一直是一個(gè)難題，以往我們關(guān)注的多是如何實(shí)現學(xué)校與酒店的無(wú)縫連接，即學(xué)生畢業(yè)之后即可上崗，在這一前提下，學(xué)�？粗氐氖蔷频昕梢詾閷W(xué)生提供一個(gè)完全真實(shí)的學(xué)習環(huán)境，酒店看重的是學(xué)校實(shí)習生的高素質(zhì)和低報酬，這種合作模式無(wú)法從根本上解決問(wèn)題，酒店人才的大量流失就是結果。合作應該以培養學(xué)生從業(yè)能力為導向：
專(zhuān)業(yè)教師帶領(lǐng)學(xué)生以酒店為對象進(jìn)行專(zhuān)業(yè)研究，幫助酒店高層解決管理方面的難題；酒店高管可以走進(jìn)校園為學(xué)生進(jìn)行專(zhuān)業(yè)和職業(yè)發(fā)展方面的講座或是直接擔任專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)任務(wù)；酒店可以為專(zhuān)業(yè)學(xué)生設立各種獎學(xué)金以激勵學(xué)生的專(zhuān)業(yè)學(xué)習等等。
第五、學(xué)生實(shí)習中的追蹤、糾錯和總結。專(zhuān)業(yè)教師必須重視學(xué)生在頂崗實(shí)習過(guò)程中的追蹤、糾錯和總結。所謂追蹤，即專(zhuān)業(yè)教師必須重視學(xué)生在頂崗實(shí)習過(guò)程中的動(dòng)向，不是為學(xué)生安排好實(shí)習崗位就結束工作了。這是學(xué)生開(kāi)始職業(yè)生涯的一個(gè)關(guān)鍵時(shí)期，教師必須引導學(xué)生形成正確的職業(yè)習慣，把在學(xué)校里學(xué)到的知識運用于實(shí)踐，并不斷地關(guān)注自身能力的提高和發(fā)展，以酒店的優(yōu)秀員工和管理者為榜樣和目標，向他們學(xué)習，不斷進(jìn)步。在追蹤的基礎之上，及時(shí)地幫助學(xué)生發(fā)現和解決問(wèn)題即為糾錯，將學(xué)生的不良職業(yè)習慣杜絕于萌芽狀態(tài)對學(xué)生今后的發(fā)展來(lái)說(shuō)十分重要。最后，專(zhuān)業(yè)教師應該與酒店方結合起來(lái)對學(xué)生的工作進(jìn)行階段性總結，讓學(xué)生養成在總結中不斷提高的習慣。這樣，在實(shí)習期結束時(shí)，學(xué)生在各方面的能力才會(huì )有一個(gè)質(zhì)的飛躍。
高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)改革應當強調學(xué)生的關(guān)鍵能力和職業(yè)能力兩個(gè)方面，不是僅僅強調專(zhuān)業(yè)知識的培養就可以完成的，我們強調的從業(yè)能力體系是從學(xué)生獲取職業(yè)和終生發(fā)展的角度思考的。按照以人為本的教育發(fā)展觀(guān)，我們必須要讓學(xué)生在具備基本職業(yè)能力的基礎上，發(fā)展學(xué)生適應職業(yè)、持續發(fā)展的能力，讓學(xué)生找到工作，適應工作，并在工作中找到樂(lè )趣和成就，快樂(lè )的工作。這絕對是需要職業(yè)能力和關(guān)鍵能力兩塊跳板的。
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