我國酒店成本管理存在的主要問(wèn)題及原因分析

摘要：當前，酒店企業(yè)成本管理中普遍存在著(zhù)成本意識淡化、成本管理弱化，成本行為軟化的“三化”現象，致使成本失控日益嚴重，成本水平高居不下，嚴重制約著(zhù)企業(yè)效益的提高，影響了企業(yè)的發(fā)展。本文從不同角度對我國酒店成本管理存在的主要問(wèn)題及原因進(jìn)行了分析。
　　關(guān)鍵詞：成本管理;問(wèn)題;原因
　　
　　一、我國酒店企業(yè)成本管理存在的問(wèn)題，具體體現在如下幾個(gè)方面
　　
　　1.管理責任不明確，企業(yè)內部成本管理主體確立失誤
　　長(cháng)期以來(lái)，企業(yè)一直把成本管理作為少數人的專(zhuān)利，認為成本、效益都應由企業(yè)領(lǐng)導和財務(wù)部門(mén)負責，而把各部門(mén)、班組的職工只看作生產(chǎn)者，廣大員工對于成本管理等問(wèn)題無(wú)意也無(wú)力過(guò)問(wèn)，成本意識淡漠。員工認為干好干壞一個(gè)樣，感受不到市場(chǎng)的壓力，管理成本的積極性無(wú)法調動(dòng)起來(lái)，浪費現象嚴重，企業(yè)的成本管理失去了真正能對成本控制起作用的管理群體，成效當然不會(huì )明顯。沒(méi)有全員性的參與，要想實(shí)現成本管理的目標只是空談。
　　2.對成本管理對象與內容認識不清
　　在成本管理過(guò)程中，仍將成本管理局限于傳統的“節約一度電、一張紙”的簡(jiǎn)單、狹窄的模式之內，忽視潛在的損失，尚未對成本實(shí)行全方位的管理。目前，許多酒店企業(yè)對人力資源耗費缺乏重視，企業(yè)內存在大量冗員，人員配置不合理。同時(shí)，不少酒店忽視對人力資源的培養如對職工進(jìn)行相關(guān)職業(yè)培訓，導致員工業(yè)務(wù)不熟，工作效率低，造成人工費用相對過(guò)高。
　　3.適應市場(chǎng)經(jīng)濟要求的管理模式?jīng)]有確立
　　首先，成本管理基礎工作薄弱，缺少一套完善的成本管理制度。一些企業(yè)原始記錄不夠健全，資產(chǎn)定期盤(pán)點(diǎn)制度執行不嚴，定額管理、計量驗收等基礎管理制度不完善，甚至出現制度成為只求形式的一種擺設，完全失去監督、考查作用。
　　其次，過(guò)分依賴(lài)現有成本會(huì )計系統，無(wú)法適應企業(yè)實(shí)行全面成本管理的需要�，F有的成本管理體系沒(méi)有采用靈活多樣的成本方法，導致成本管理目的成為單純?yōu)榻档统杀径�降低成本，無(wú)法提供決策所需的正確信息，無(wú)法深入反映經(jīng)營(yíng)過(guò)程，不能提供各個(gè)作業(yè)環(huán)節的成本信息，反映不了各個(gè)環(huán)節的發(fā)生的后果關(guān)系，結果誤導企業(yè)經(jīng)營(yíng)戰略的制定。另外，現有成本管理對象局限于酒店產(chǎn)品財務(wù)方面的信息，不能提供管理人員所需的資源、作業(yè)、產(chǎn)品、原料、客戶(hù)、銷(xiāo)售市場(chǎng)等非財務(wù)方面的信息，不能為企業(yè)的戰略管理提供充分信息。
　　第三，考核制度不完善，力度不大。具體表現在，考核只是企業(yè)內部考核，沒(méi)有很好地跟市場(chǎng)聯(lián)系起來(lái)；對酒店內部業(yè)績(jì)的考核只是粗略的以部門(mén)為單位，但由于下達考核指標的制定缺乏科學(xué)依據，基本上只是在上年實(shí)際發(fā)生的基礎上上浮一定比例即成為下一年度指標，且在運行過(guò)程中也不會(huì )隨實(shí)際市場(chǎng)情況變化如按季或按半年作相應調整，考核指標往往嚴重偏離實(shí)際情況，起不到真正考核的作用。
　　4.成本核算工作有待提高
　　目前，國內外很多酒店企業(yè)成本計量與核算上取得了長(cháng)足進(jìn)展，但這些計量與核算還并沒(méi)有貫穿酒店企業(yè)所有的成本管理中。
　　
　　二、造成上述問(wèn)題的原因
　　
　　1.企業(yè)技術(shù)水平影響了成本降低
　　企業(yè)技術(shù)水平的高低對降低成本影響較大。通過(guò)加強管理降低成本是有限度的，為了改進(jìn)成本，企業(yè)管理者還應不斷提高技術(shù)水平。高科技的應用現已成為酒店競爭力的重要指標之一，它和酒店的管理相結合可形成新的生產(chǎn)力。由于許多國企管理者流動(dòng)性強，對短期內投入較大、回收期較長(cháng)的高科技投入缺乏積極性，只注重任期內企業(yè)利潤的高低，不注重長(cháng)期投入，影響了企業(yè)對高科技的應用，結果設備老化、陳舊，無(wú)法提高企業(yè)運作效率，也不利于企業(yè)成本管理水平的提高。 　　2.缺乏成本約束和激勵機制
　　酒店企業(yè)普遍未能有效執行成本管理制度，也缺乏成本管理的內部制約機制。管理者為了不正當目的，可較容易對成本資料進(jìn)行人為調整，使企業(yè)的成本管理無(wú)法獲得準確的資料，對這類(lèi)企業(yè)的評價(jià)也是不真實(shí)的。同時(shí)，對成本進(jìn)行有效管理，經(jīng)濟效益顯著(zhù)的企業(yè)激勵也不到位，不能充分調動(dòng)管理者和員工的積極性。
　　3.財務(wù)人員地位低，直接影響成本管理的成效
　　財務(wù)人員作為企業(yè)成本管理的關(guān)鍵人員，其對成本管理成效起著(zhù)至關(guān)重要作用。在許多企業(yè)中，財務(wù)人員地位較低，無(wú)法參與企業(yè)的經(jīng)營(yíng)決策，僅作為后勤人員。財務(wù)人員的工作普遍只是事后反映企業(yè)經(jīng)營(yíng)情況，對企業(yè)成本事前、事中控制只是空談。許多管理者只認為企業(yè)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)“開(kāi)源”的重要性，而意識不到“節流”對于一個(gè)企業(yè)的良性發(fā)展也是必不可少。由于財務(wù)人員面臨上述窘境，工作積極性也受到極大影響，許多高素質(zhì)的財務(wù)專(zhuān)才不愿從事這一行地位較卑微的工作，紛紛改行，導致目前企業(yè)財務(wù)戰線(xiàn)的從業(yè)人員整體素質(zhì)普遍偏低，直接影響企業(yè)成本管理的成效。綜上所述，成本管理是一項錯綜復雜并關(guān)系到酒店企業(yè)長(cháng)期發(fā)展的大問(wèn)題，酒店企業(yè)應花大力氣在實(shí)踐中創(chuàng )造性的解決上述問(wèn)題，以促進(jìn)酒店業(yè)健康平穩發(fā)展。
　　
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