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酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習的管理
推行"2+1"教學(xué)模式改革的過(guò)程中,高職學(xué)生參加頂崗實(shí)習是必不可少的環(huán)節.對于實(shí)習生的管理,采用學(xué)校和酒店共同管理的模式進(jìn)行,這樣雙管齊下才能更好的做好實(shí)習生的管理工作,為酒店行業(yè)輸送更多優(yōu)秀的酒店人才.下面是小編搜集整理的相關(guān)內容的論文，歡迎大家閱讀參考。
摘要：實(shí)習是應用型專(zhuān)業(yè)人才培養中必不可少的環(huán)節，它能夠檢驗學(xué)生所掌握的知識，提高動(dòng)手能力，提前獲得一定的工作經(jīng)歷和體驗，以便未來(lái)更好地適應工作。酒店管理專(zhuān)業(yè)作為實(shí)踐性很強的學(xué)科，實(shí)習是培養酒店方面專(zhuān)業(yè)人才的必要手段和方式，但是在實(shí)習過(guò)程中，也會(huì )有很多影響實(shí)習效果的問(wèn)題出現，本文從一封實(shí)習學(xué)生的來(lái)信出發(fā)，探討了實(shí)習中出現的問(wèn)題，并提出一些應對性的解決方法和策略。
關(guān)鍵詞：酒店管理專(zhuān)業(yè);實(shí)習;來(lái)信;問(wèn)題;解決方法
一、概述
筆者所在學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生在2015年7月底陸續走進(jìn)了校企合作的酒店，開(kāi)始了為期10個(gè)月的專(zhuān)業(yè)實(shí)習。學(xué)校所簽約的酒店都是國際國內具有知名度的五星級酒店，管理較為規范，也有完備的實(shí)習生培訓系統。大多數學(xué)生都根據酒店的實(shí)際需要被分配去了前廳部、客房部、餐飲部、康樂(lè )部等一線(xiàn)部門(mén)實(shí)習，有數量極少的學(xué)生分配在銷(xiāo)售部、人力資源部等后臺部門(mén)實(shí)習。學(xué)校為實(shí)習的學(xué)生都配備了實(shí)習指導教師，還有輔導員全程跟蹤輔導，但是在幾個(gè)月的實(shí)習過(guò)程中還是出現了很多問(wèn)題。其中一位學(xué)生長(cháng)達兩千多字的來(lái)信集中性表達了實(shí)習學(xué)生的心聲，從中也能反映出很多問(wèn)題。
二、實(shí)習中存在的問(wèn)題和解決策略
從實(shí)習學(xué)生的來(lái)信中，筆者提煉了六個(gè)方面的問(wèn)題。下面圍繞這六個(gè)方面的問(wèn)題，談?wù)剛�(gè)人對酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)習管理的一些看法。
(一)幫助學(xué)生建立充分的實(shí)習心理預期、心理準備
學(xué)生來(lái)信中有這樣一段話(huà)：“和大多數同學(xué)想的一樣，我對酒店也充滿(mǎn)著(zhù)憧憬，可是現實(shí)總是那樣赤裸裸：每天天不亮起床開(kāi)始整理客房、打掃衛生，馬桶里再臟也要低著(zhù)頭洗干凈，主管領(lǐng)班還要催著(zhù)干活，在餐飲部每天收別人吃剩下的盤(pán)子，盤(pán)子上有口痰都要用手端走，和我們一起工作的都是沒(méi)有讀過(guò)多少書(shū)的人，在前廳工作九個(gè)小時(shí)就得站九個(gè)小時(shí)，上夜班不能戴眼鏡只能戴隱形眼鏡，眼淚一直流，眼睛發(fā)炎到充血，覺(jué)得自己要瞎了，可是沒(méi)有辦法，還得繼續工作。”這位學(xué)生描繪了酒店一線(xiàn)部門(mén)最真實(shí)的工作狀態(tài)，但是很顯然，從字里行間能看出來(lái)，他們沒(méi)能很好地調整狀態(tài)，適應目前的工作。一方面，我們可以說(shuō)這些學(xué)生吃不了苦;但另一方面，我們也必須站在客觀(guān)的立場(chǎng)上，正視參與實(shí)習的學(xué)生中存在的這樣一個(gè)事實(shí)，那就是他們并沒(méi)有一個(gè)充分的實(shí)習心理準備。這種心理準備有兩個(gè)層面：一是對實(shí)習工作條件或困難心理準備不足;二是在與其他正式員工的比較層面心理準備不足。要有效地解決好這個(gè)問(wèn)題，學(xué)校和實(shí)習酒店都要做好日常的教育和引導：
第一，學(xué)校在平時(shí)的教學(xué)過(guò)程中，各科任教師，特別是輔導員在這當中都應該發(fā)揮作用，對學(xué)生進(jìn)行職業(yè)道德、服務(wù)意識、組織紀律和團隊精神等方面的教育，讓他們認識到實(shí)習在提高自身專(zhuān)業(yè)技能和綜合職業(yè)素質(zhì)方面的作用[1]。同時(shí)，也要發(fā)揮酒店方的作用，在平時(shí)進(jìn)行培訓時(shí)就應將最真實(shí)的工作場(chǎng)景呈現給學(xué)生，必要時(shí)讓一些基層員工現身說(shuō)法，讓準備參加實(shí)習的同學(xué)有一個(gè)充分的心理準備。
第二，學(xué)校在酒店管理專(zhuān)業(yè)的專(zhuān)業(yè)設置和日常教學(xué)中，要注意加強對師生培養一種意識，那就是酒店管理專(zhuān)業(yè)不只是“培養高學(xué)歷的一般服務(wù)員”，而是立足更大、更高的平臺(國際化酒店集團)，面對更高端的群體，掌握和運用更專(zhuān)業(yè)的技能，提供更職業(yè)的服務(wù)，從而獲得個(gè)人更大的發(fā)展空間。在此基礎上，引導學(xué)生不要把注意力過(guò)度集中到實(shí)習期間的工作量和勞動(dòng)待遇上，從而求得自我價(jià)值的合理判定和心理狀態(tài)的調適。
(二)幫助引導社會(huì )角色的轉換
實(shí)習期對于很多學(xué)生來(lái)講是一個(gè)人生中較為特殊的時(shí)期：他們一只腳在校園，另一只腳已踏入社會(huì )，學(xué)生和社會(huì )人的雙重身份、截然不同的環(huán)境條件和相對復雜人際關(guān)系，讓他們不能很好地進(jìn)行角色的轉變。正如學(xué)生在來(lái)信中反映的“學(xué)校安排實(shí)習是為了讓我們更好適應社會(huì )之類(lèi)的出發(fā)點(diǎn)是好的，但是畢竟大家年齡閱歷什么的還不夠豐富，加之工作的各種不易、不順、不平等，往往會(huì )把不少人壓垮。”因此，我們必須重視學(xué)生所反映出來(lái)的問(wèn)題，要切實(shí)幫助他們解決困難，以期他們能夠真正地平穩度過(guò)實(shí)習期。結合學(xué)校的專(zhuān)業(yè)建設實(shí)際情況，筆者認為，有必要將此項內容納入到日常教學(xué)內容中。從選擇酒店管理專(zhuān)業(yè)開(kāi)始，就要相應加強對學(xué)生職業(yè)規劃、角色定位和適應環(huán)境方面的鍛煉;實(shí)習期間一定要更加關(guān)注參與實(shí)習學(xué)生的管理，掌握思想動(dòng)向，知道他們面對著(zhù)什么情況，在做些什么、想些什么，針對性地解決遇到的困難和問(wèn)題�？梢酝ㄟ^(guò)QQ、短信、電話(huà)、微信等途徑，加強與學(xué)生的溝通，也可以定期或不定期地前往實(shí)習酒店進(jìn)行面談，了解問(wèn)題、解決問(wèn)題。但是同時(shí)需要注意的是，學(xué)校不是保育院，老師不是保育員，必須堅持學(xué)院和酒店方原則性、剛性的底線(xiàn)和規定。
(三)幫助暢通學(xué)生與學(xué)校、酒店的溝通渠道
再充足的準備也不能應對全部的情況，尤其是一群涉世未深、懵懵懂懂的實(shí)習學(xué)生。要保證實(shí)習的順利進(jìn)行，最終實(shí)現學(xué)校的酒店管理專(zhuān)業(yè)建設、酒店的人力資源應用和學(xué)生的成長(cháng)發(fā)展同進(jìn)、共贏(yíng)，就需要建立系列機制，保證學(xué)校、酒店和學(xué)生這三者之間的溝通渠道暢通、信息對稱(chēng)。一方面，學(xué)校在與酒店方聯(lián)系時(shí)，要逐步歸納總結，形成系統、全面的實(shí)習協(xié)議機制，劃分學(xué)校、學(xué)生和酒店方各自的權責利，細化成具體條款，形成實(shí)習協(xié)議，各自擔負起相應的責任，享受相應的權益;另一方面，要就實(shí)習期間存在的具體問(wèn)題，加強三者的聯(lián)系溝通。根據實(shí)習的時(shí)間、地域和人員規模，可以嘗試建立三方的聯(lián)系人機制，學(xué)校指定聯(lián)系老師，酒店指定實(shí)習工作負責人，學(xué)生推選實(shí)習聯(lián)絡(luò )人，經(jīng)常性開(kāi)展情況反饋和信息交流。交流可以三者同時(shí)，也可兩兩開(kāi)展。
(四)協(xié)調優(yōu)化實(shí)習期的待遇設置
“實(shí)習生和正常員工的極大待遇差別和工作量，實(shí)習生有著(zhù)同樣甚至更多的工作量，但是只能拿實(shí)習補貼，每天得不停地工作，不然就會(huì )有人在背后說(shuō)你，拿著(zhù)低于最低工資水平的工資，每天干著(zhù)臟活苦活，卻還要疲于應付一些人一些事，真的好累。”這是學(xué)生來(lái)信當中的內容，它直觀(guān)反映了實(shí)習生“同工不同酬”的現實(shí)問(wèn)題。這個(gè)問(wèn)題對學(xué)生方面來(lái)說(shuō)是無(wú)解的，需要學(xué)校與酒店進(jìn)行系統協(xié)商和設置。筆者建議：第一，依據區域、行業(yè)和企業(yè)的不同，合理約定實(shí)習期待遇標準。不同地域的生活標準、最低工資標準和不同企業(yè)的員工待遇水平顯然存在巨大差異，因而在學(xué)校與酒店約定實(shí)習待遇時(shí)不能一概而論，要制定差異化的標準和條款，建立相對合理的薪酬制度。第二，建議酒店方也應建立實(shí)習管理制度，對實(shí)習學(xué)生實(shí)習期間的管理進(jìn)行規范，如輪(換)崗、優(yōu)秀評級、職位晉升、獎勵和優(yōu)先錄用等等制度。只有這樣才能有效提升實(shí)習生的滿(mǎn)意度，激勵實(shí)習生在實(shí)習期間為酒店做出更多的貢獻。酒店在實(shí)習用人上也才更具吸引力和競爭力。
(五)建立學(xué)校對實(shí)習期間的學(xué)生心理干預機制
復雜的人際關(guān)系也是同學(xué)們在實(shí)習過(guò)程中遇到的一個(gè)大障礙，這個(gè)在學(xué)生的來(lái)信中也可清楚地感覺(jué)到：“酒店有多黑，想必同學(xué)們都深有體會(huì )，只是作為實(shí)習生，卻出現了一些莫須有的事，個(gè)個(gè)都是表面如親兄弟姐妹，背地里要弄你，自己都不知道的事，一早上就傳遍整個(gè)部門(mén)。”“人生不如意的事十之八九，這樣的道理我們都懂，也是借各種理由逼自己一定要堅持，不想實(shí)習的時(shí)候哭到頭皮發(fā)麻想走。”實(shí)習期間，一旦學(xué)生出現重大的心理問(wèn)題，還需要聯(lián)合各方的力量，加強校內各部門(mén)的配合，比如聯(lián)合學(xué)校的心理咨詢(xún)中心，讓專(zhuān)業(yè)的心理咨詢(xún)老師介入，及時(shí)解決同學(xué)們的心理問(wèn)題。
(六)注意加強學(xué)生對實(shí)習的認知引導
實(shí)習前，學(xué)校必須要召開(kāi)專(zhuān)業(yè)實(shí)習動(dòng)員會(huì )，一方面再次強調實(shí)習的主要目的、重要意義和基本要求，另一方面詳細、客觀(guān)地向學(xué)生介紹實(shí)習酒店的基本情況和實(shí)習條件，講清楚實(shí)習中會(huì )遇到的問(wèn)題和困難，讓學(xué)生做好吃苦、受委屈、受挫折的準備，激發(fā)他們去挑戰自我，使他們的實(shí)習積極性得以持久地保持。學(xué)校也可對人才培養方案適當進(jìn)行調整，對于實(shí)踐性較強的學(xué)科，比如旅游管理、酒店管理等專(zhuān)業(yè)，改“2+1”的教學(xué)模式為“1+0.5+1+0.5”的人才培養模式，也即模塊化的教學(xué)，大一學(xué)年在學(xué)校進(jìn)行基礎知識和一線(xiàn)部門(mén)知識學(xué)習，大二上學(xué)期在相關(guān)部門(mén)進(jìn)行半年的專(zhuān)業(yè)實(shí)習，然后回學(xué)校進(jìn)行為期一年的管理、經(jīng)營(yíng)、投資創(chuàng )業(yè)等模塊的提升學(xué)習，大三下學(xué)期進(jìn)行就業(yè)式的實(shí)習，這種方式更加靈活，可充分體現理論和實(shí)踐的融合，并且將集中性的實(shí)習分階段來(lái)進(jìn)行，也能讓學(xué)生更能從中發(fā)現實(shí)習的價(jià)值和快樂(lè )，達到實(shí)習的預期效果。
三、結束語(yǔ)
專(zhuān)業(yè)實(shí)習作為應用型人才培養的重要環(huán)節，能夠真正地實(shí)現在“做中學(xué)”和“學(xué)中做”，加強學(xué)生的實(shí)踐能力，讓學(xué)生在真實(shí)的工作場(chǎng)景中得到理論的的升華。實(shí)踐性是酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)的突出特征，學(xué)生實(shí)踐能力的高低是教學(xué)成功與否的重要標志[2]。但是實(shí)習也極容易被學(xué)校所忽視，很多院校采取的都是“放羊式”的管理，和酒店方?jīng)]有明確各自的責權利，導致出現或者直接將管理職責全權推給酒店，或者學(xué)生有了問(wèn)題就找學(xué)校、找老師等兩極化的傾向。這樣極容易造成一些困難和問(wèn)題，也會(huì )影響實(shí)習效果。因此，如何加強對實(shí)習學(xué)生的管理、如何加強他們的心理疏導，真正達到實(shí)習的目的，需要學(xué)校、酒店和學(xué)生三方共同努力。
參考文獻：
[1]鄧芳.探索酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習的問(wèn)題及解決方法[J].企業(yè)導報，2015(6)：100-101.
[2]吳志成.談?wù)勅绾斡行ЫM織高質(zhì)酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生畢業(yè)實(shí)習[J].北京市經(jīng)濟管理干部學(xué)院學(xué)報，2007(3)：61-63.
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