酒店管理崗位教學(xué)論文

　　一、酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生學(xué)習現狀

　�。ㄒ唬﹪鴥冉^大部分酒店招聘的人員

　　均來(lái)自高職院校的酒店管理專(zhuān)業(yè)，而由于固有的陳腐觀(guān)念，從事酒店服務(wù)的職業(yè)被多數人看成是伺候人的工作，沒(méi)有面子，名聲也不佳再加上從業(yè)人員待遇不高，工作辛苦，就使得高考過(guò)后的學(xué)生和家長(cháng)難以接受大專(zhuān)學(xué)歷教育，因此高職院校生源素質(zhì)下降明顯，高考錄取分數偏低，英語(yǔ)及格的不多，基礎較差，特別是英語(yǔ)口語(yǔ)基礎較差，表達能力不強，聽(tīng)、說(shuō)、讀、寫(xiě)、譯五項技能的基本功不扎實(shí)。

　�。ǘ�）高職學(xué)生對學(xué)習酒店英語(yǔ)的興趣參差不齊，學(xué)習效果不理想

　　例如在一個(gè)教學(xué)班中，有一些學(xué)生學(xué)習自覺(jué)性較高，愿意主動(dòng)學(xué)習酒店英語(yǔ)，同時(shí)敢于用英語(yǔ)交流，追求自身的完善與和諧發(fā)展;而還有一部分學(xué)生因本身基礎不扎實(shí)，不敢也不能用英語(yǔ)表達，英語(yǔ)學(xué)習被動(dòng)，學(xué)習敷衍，只為應付考試，甚至打算放棄酒店英語(yǔ)的學(xué)習，或許在老師的嚴格要求下，才勉強能夠跟上酒店英語(yǔ)學(xué)習進(jìn)度。

　　二、酒店管理專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)現狀

　�。ㄒ唬┚频暧⒄Z(yǔ)的師資隊伍人才缺乏

　　我國高職高專(zhuān)院校的酒店英語(yǔ)教學(xué)普遍起步較晚，多數院校尚處于課程建設初期，而專(zhuān)業(yè)課的雙語(yǔ)教學(xué)發(fā)展則更加滯后。目前，高職院校的酒店英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)教師大多數為英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)本科生，大部分教師不是雙師型人才，對于英語(yǔ)教學(xué)基本功較扎實(shí)，但對于酒店英語(yǔ)專(zhuān)業(yè)知識基本功一般，導致課堂教學(xué)拘泥于教材的文字分析，而酒店實(shí)務(wù)成為教學(xué)的薄弱環(huán)節。而對于外聘的酒店專(zhuān)業(yè)人員為酒店英語(yǔ)的外聘教師，他們對于專(zhuān)業(yè)知識駕輕就熟，但就英語(yǔ)發(fā)言，英語(yǔ)教學(xué)方法缺乏系統性。因此均會(huì )造成講解多，練習少，忽視學(xué)生的主動(dòng)性和創(chuàng )造性，同時(shí)使教學(xué)缺乏靈活性和趣味性。

　�。ǘ�）高校英語(yǔ)教學(xué)滯后，教育一般化

　　酒店英語(yǔ)是一門(mén)實(shí)踐性和應用性特別強的課程，這就要求教師在教學(xué)的過(guò)程中，根據實(shí)踐性課程的要求，采用靈活有效的、以學(xué)生為中心的教學(xué)方法，提高教學(xué)效率。而一些高職院校在酒店英語(yǔ)教學(xué)中偏重理論知識教授，偏輕實(shí)踐培訓，理論與實(shí)踐不能很好結合。教學(xué)模式上國內大多院校對酒店管理這個(gè)起源于西方的專(zhuān)業(yè)理解不夠深入，依然是“填鴨式”的教學(xué)并以詞匯講授為主。同時(shí)在教材選取上，教學(xué)內容陳舊，不適合高技能應用型人才的潛力發(fā)揮和能力鍛煉。盡管一些學(xué)校側重培養學(xué)生口語(yǔ)交際能力，采用情景教學(xué)法、模擬教學(xué)法等等，但學(xué)生實(shí)際交流的機會(huì )和場(chǎng)合不多，靈活運用語(yǔ)言的能力差，雖然能提供英語(yǔ)等級證書(shū)，但實(shí)際工作中遇到外賓聽(tīng)不懂、說(shuō)不出。對國外民族的歷史文化、風(fēng)土人情、生活習慣了解甚少。

　�。ㄈ�）硬件設施跟不上實(shí)踐需要，缺乏酒店氛圍

　　在酒店參加實(shí)踐鍛煉和頂崗實(shí)習的時(shí)候，大部分學(xué)生學(xué)習效果出色，表現積極，實(shí)習結束后，也能積極參與課堂教學(xué)，學(xué)習效果明顯上升。但是，還有一部分學(xué)生課堂表現遠遠沒(méi)有實(shí)踐鍛煉表現突出，原因是課堂活動(dòng)沒(méi)有酒店工作的氛圍，所以，很難深入角色，固然也就表現被動(dòng)了�？梢�(jiàn)，營(yíng)造酒店工作環(huán)境對于教學(xué)極其重要，這就要求學(xué)校在校內實(shí)訓基地建設方面要盡全力為酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生建設模擬酒店實(shí)訓室，讓學(xué)生在比較真實(shí)的專(zhuān)業(yè)環(huán)境中實(shí)踐學(xué)習，真正提高英語(yǔ)應用能力和酒店行業(yè)技能。

　　三、對酒店英語(yǔ)教學(xué)改革的一點(diǎn)思考

　�。ㄒ唬┒喾N教學(xué)方法相結合

　　酒店英語(yǔ)是一門(mén)應用性很強的課程，要想取得教學(xué)的良好效果，教師在教學(xué)過(guò)程中要因人而異，采用多種教學(xué)方法。例如提問(wèn)引導法：引導學(xué)生回憶所學(xué)酒店管理基本知識，并聯(lián)系到酒店英語(yǔ)內容，引導學(xué)生歸納專(zhuān)業(yè)詞匯和常用句型，有助于提高學(xué)生興趣；聽(tīng)力對比法：聽(tīng)錄音，使學(xué)生掌握正確的發(fā)音和語(yǔ)調，并與自己的發(fā)音進(jìn)行對比，有助于提高學(xué)生注意力和競爭力；任務(wù)型角色扮演法：在充分理解對話(huà)內容和掌握基本程序的基礎上，分組進(jìn)行情景練習，教師巡回指導，及時(shí)發(fā)現并解決問(wèn)題，融“教、學(xué)、做”為一體。這些教學(xué)方法既可以調動(dòng)學(xué)生的課堂活動(dòng)的參與意識，也有利于英語(yǔ)教學(xué)的進(jìn)展。其中“任務(wù)型角色扮演法”把教學(xué)與實(shí)踐緊密結合，培養了學(xué)生的綜合能力，縮短了學(xué)生學(xué)習與就業(yè)崗位的距離，非常適合酒店英語(yǔ)課程教學(xué)的方法，最大限度地調動(dòng)學(xué)生學(xué)習的積極性，盡可能激發(fā)學(xué)生的創(chuàng )造力和語(yǔ)言應用能力，也能夠把語(yǔ)言應用和酒店專(zhuān)業(yè)任務(wù)流程緊密結合，讓學(xué)生在提高語(yǔ)言應用能力的同時(shí)，有機的鍛煉了專(zhuān)業(yè)相關(guān)能力，提高了職業(yè)技能。

　�。ǘ�）構建以行業(yè)崗位為依托的教學(xué)模式

　　在教學(xué)過(guò)程中，教師要能夠打破傳統的以理論知識傳授為主要特征的學(xué)科課程模式，要以行業(yè)為依托，面向崗位定向培養。首先根據行業(yè)崗位的需求設計課程體系模塊，選取教學(xué)內容；其次根據所選取的教學(xué)內容進(jìn)行語(yǔ)言輸入，即理論知識的學(xué)習；第三，結合語(yǔ)言輸入材料，開(kāi)展語(yǔ)言輸出訓練，即口語(yǔ)練習；最后根據職業(yè)綜合能力要求，進(jìn)行語(yǔ)言+崗位的實(shí)踐技能訓練。

　�。ㄈ�）選取或編寫(xiě)實(shí)用的教材

　　根據高等職業(yè)技術(shù)院校對酒店專(zhuān)業(yè)人才英語(yǔ)應用能力的要求，作者建議教師緊扣酒店行業(yè)對人才英語(yǔ)應用技能的要求，在教材的選用中，不應一味照搬普通高校使用的專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教材，要根據具體情況有所側重，選擇內容新、專(zhuān)業(yè)崗位針對性強，難度適中的教材，選用酒店情景強、突現英語(yǔ)應用技能提高的教材，對教材內容進(jìn)行大膽地取舍，注意收集與專(zhuān)業(yè)崗位相關(guān)且內容具體的真實(shí)教材，必要時(shí)需自編教材，突出提高酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生英語(yǔ)的應用能力和酒店行業(yè)的職業(yè)技能。這樣教學(xué)更有針對性，學(xué)生的能力更會(huì )得到充分的加強和提高。

　�。ㄋ模└纳茖�(shí)訓環(huán)境，增加實(shí)習投入，及時(shí)建立起與酒店專(zhuān)業(yè)人才培養目標和實(shí)踐教學(xué)體系相匹配的試訓場(chǎng)所

　　例如英語(yǔ)語(yǔ)音室、模擬酒店等，也可把學(xué)校食堂作為實(shí)訓基地，設置中西餐飲服務(wù)實(shí)訓室，要求學(xué)生在實(shí)習中把教材內容運用到實(shí)際的飯店服務(wù)當中，以檢測教學(xué)效果;可將學(xué)校招待所改為實(shí)習酒店，設置前廳與客房服務(wù)實(shí)訓室。讓老師和學(xué)生都能在“實(shí)戰訓練”中得到鍛煉和提高，為學(xué)生創(chuàng )造英語(yǔ)語(yǔ)言的學(xué)習環(huán)境和酒店行業(yè)工作氛圍。同時(shí)加強校外實(shí)訓基地，加強與社會(huì )上優(yōu)質(zhì)的星級酒店的長(cháng)期深入合作，通過(guò)“工學(xué)結合”、“校企合作”的方式，為學(xué)生拓展了就業(yè)途徑，也為酒店帶來(lái)的效益，提供了人力資源，達到了雙贏(yíng)。

　　綜上所述，酒店英語(yǔ)教學(xué)要取得良好的教學(xué)效果，并且順利實(shí)現酒店行業(yè)的人才培養目標，這就要求學(xué)校、企業(yè)、教師、學(xué)生這幾方面共同為此努力，每個(gè)環(huán)節都不可忽視。酒店英語(yǔ)只有真正成為職業(yè)技能課才能滿(mǎn)足酒店行業(yè)對人才的新需求。酒店管理專(zhuān)業(yè)人才培養的目標不僅僅是停留在服務(wù)員層次，而是培養酒店行業(yè)中高層的高技能管理人才。管理的職位在酒店越高，對他們酒店英語(yǔ)的應用能力要求就越高，只有這樣才能符合酒店國際化的發(fā)展，也為人才的職業(yè)生涯提供更加廣闊的發(fā)展空間。

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