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淺談中職旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)校內實(shí)訓室建設
隨著(zhù)社會(huì )經(jīng)濟的不斷發(fā)展，市場(chǎng)競爭日趨激烈，市場(chǎng)對勞動(dòng)力人才資源的需求發(fā)生了很大變化，企業(yè)擇優(yōu)的標準從過(guò)去的畢業(yè)生考試成績(jì)優(yōu)越型轉向操作技能優(yōu)越型的實(shí)用型人才。因此，加強中職學(xué)校學(xué)生實(shí)踐能力和職業(yè)技能的培養，高度重視實(shí)踐和實(shí)訓教學(xué)環(huán)節勢在必行。
一、中職旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓室建設現狀分析
當前，許多開(kāi)設旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)校都加大了校內實(shí)訓室的建設投入，各種專(zhuān)業(yè)實(shí)訓室相繼建成，為學(xué)生走向實(shí)習基地進(jìn)行崗位實(shí)習奠定了堅實(shí)的基礎。但是，旅游酒店管理實(shí)訓室的建設和管理在實(shí)踐中出現了很多問(wèn)題，主要表現在以下方面:
(一)實(shí)訓室功能不完善
中等職業(yè)教育應堅持培養面向生產(chǎn)、建設、管理、服務(wù)第一線(xiàn)需要的實(shí)踐能力強、具有良好職業(yè)道德的中高技能人才。要達到這一培養目標，中等職業(yè)教育必須高度重視學(xué)生實(shí)踐能力的培養，必須發(fā)揮校內實(shí)訓室的功能，讓學(xué)生不僅掌握基本操作技能，而且要充分發(fā)揮實(shí)訓室對于培養學(xué)生創(chuàng )新能力和職業(yè)素養的作用。
(二)實(shí)訓室管理制度不規范
實(shí)訓室是校內開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)的場(chǎng)所，是實(shí)踐教學(xué)的基本保證。有的中職學(xué)校投入了一些建設資金，成立了旅游酒店管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)實(shí)訓室。但實(shí)訓室建設還不完善、不規范，沒(méi)有統一的規范操作流程，實(shí)訓室的財產(chǎn)管理制度不健全，實(shí)訓室管理人員考核評估制度不完備，從整體上來(lái)講還沒(méi)有形成獨立完善的校內實(shí)訓室管理制度，從某種程度上影響了實(shí)訓室的正常運轉。
(三)實(shí)訓室建設與酒店市場(chǎng)不相適應
隨著(zhù)旅游業(yè)的迅猛發(fā)展，酒店業(yè)的競爭也日趨激烈，大部分酒店已經(jīng)不再滿(mǎn)足中職旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)只輸送普通服務(wù)人員的需求，而是要求學(xué)校能夠提供專(zhuān)業(yè)素養高、懂管理的一線(xiàn)基層管理人員，需求層次也有了變化。原有的實(shí)訓室管理體制越來(lái)越不適應實(shí)訓教學(xué)和社會(huì )發(fā)展的需要，因此改革實(shí)訓室管理體制，推動(dòng)實(shí)訓教學(xué)改革，充分發(fā)揮實(shí)訓教學(xué)對于培養學(xué)生創(chuàng )新能力的作用具有重要的意義。
(四)實(shí)訓教學(xué)模式與專(zhuān)業(yè)技能結合不緊密
在許多中職學(xué)校教學(xué)中，出現專(zhuān)業(yè)理論教學(xué)與實(shí)訓教學(xué)各走一端的現象。一種傾向是重理論，輕實(shí)訓。這種傾向注重理論體系的完整，采用的教材是高等教育出版的，大部分時(shí)間都用在理論教學(xué)上。結果是，學(xué)生理論學(xué)得有限，動(dòng)手能力也一般，成為了高不成、低不就的泛泛之輩。另一種傾向是重實(shí)踐，理論教學(xué)以夠用為度。這種傾向十分強調與重視實(shí)訓環(huán)節，而理論教學(xué)則比較淺顯，把一些有助于學(xué)生增強日后創(chuàng )新能力的課程砍掉，這樣使學(xué)生雖能應付目前的工作，但無(wú)后發(fā)之力。
(五)實(shí)訓技能教材不統一
由于管理體系比較復雜，導致中職旅游酒店專(zhuān)業(yè)教材不統一，客房、前廳、餐飲的初、中級考試內容不一致。而且學(xué)生參加初、中技能鑒定，所采用的教材也要面臨選擇:一種是由國家勞動(dòng)部門(mén)編寫(xiě)的賓館服務(wù)專(zhuān)業(yè)技能鑒定教材，由勞動(dòng)局委托當地賓館服務(wù)技能考核站負責鑒定、考核，勞動(dòng)局備案。另一種是國家旅游局編寫(xiě)的《前廳服務(wù)與管理》、《客房服務(wù)與管理》、《餐飲服務(wù)與管理》等教材，凡參加旅游局組織的旅游管理專(zhuān)業(yè)上崗證考試，初、中級技能鑒定就按該教材復習參加考試。教材的不統一導致專(zhuān)業(yè)教師對實(shí)訓要求的把握和對學(xué)生實(shí)訓效果的衡量都產(chǎn)生一定的偏差。
(六)實(shí)訓教師結構不合理
旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)盡管也有非常強的專(zhuān)業(yè)性，但在現實(shí)中，專(zhuān)業(yè)師資隊伍卻面臨很尷尬的局面。一方面，許多專(zhuān)業(yè)教師都是因為專(zhuān)業(yè)建設的需要或專(zhuān)業(yè)規模的擴張而改過(guò)來(lái)的，雖然也有一些教師經(jīng)過(guò)了一定的培訓，但缺乏規范的專(zhuān)業(yè)訓練，操作技能不扎實(shí)。另一方面，專(zhuān)業(yè)教學(xué)水平與技能水平較強的教師經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的培養后往往又有外流的傾向。
二、完善中職學(xué)校旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)校內實(shí)訓室建設的對策
加強學(xué)生應用能力的培養，形成培養學(xué)生職業(yè)技能、職業(yè)綜合能力和職業(yè)素質(zhì)有機結合的實(shí)踐教育體系，強化學(xué)生的職業(yè)角色，盡快提高學(xué)生的實(shí)踐能力。
(一)強化認識酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓室建設的重要性
根據酒店管理專(zhuān)業(yè)培養高技能、高素質(zhì)、懂管理人員的目標和實(shí)踐能力素質(zhì)結構要求來(lái)設置實(shí)踐課程模塊，注重培養專(zhuān)業(yè)技能優(yōu)勢。同時(shí)，校內實(shí)訓室是學(xué)生認識、接觸旅游酒店行業(yè)的一個(gè)平臺，是培養學(xué)
生綜合技能和素養的搖籃，因此學(xué)校從上到下都應該認識到實(shí)訓室不僅是學(xué)生學(xué)習技能的場(chǎng)所，同時(shí)也是進(jìn)行職業(yè)生涯規劃，打造合格酒店職業(yè)人才的基地。
(二)建立健全實(shí)訓教學(xué)體系
健全的實(shí)訓體系要求不斷深化實(shí)訓教學(xué)模式改革，中職學(xué)校校內實(shí)訓一直以來(lái)采取分散實(shí)訓，即專(zhuān)業(yè)不同的課程實(shí)訓獨立性較明顯，為了確保實(shí)訓的效果和質(zhì)量，讓分散實(shí)訓變?yōu)槟K式集中實(shí)訓，所謂模塊式集中實(shí)訓就是將同一個(gè)專(zhuān)業(yè)的全部實(shí)訓內容，根據職業(yè)技能要求和企業(yè)的實(shí)際需要，將其整合為幾個(gè)相對完整的大型實(shí)訓模塊，在實(shí)訓時(shí)，以模塊為單位進(jìn)行集中操作訓練。
(三)優(yōu)化師資結構
實(shí)訓教師應有豐富的實(shí)踐操作經(jīng)驗，熟悉相關(guān)知識，有過(guò)硬的技能并有較強的知識更新能力，能夠不斷地用本專(zhuān)業(yè)的新知識充實(shí)自己，才能培養出符合當今酒店專(zhuān)業(yè)發(fā)展需要的人才。中職學(xué)校的酒店管理專(zhuān)業(yè)的校內實(shí)訓教學(xué)需要建立一支適應酒店專(zhuān)業(yè)教學(xué)發(fā)展的師資隊伍。加強專(zhuān)職教師進(jìn)入行業(yè)鍛煉的長(cháng)效機制，使專(zhuān)職教師每隔一段時(shí)間就進(jìn)入酒店企業(yè)相應的崗位進(jìn)行實(shí)踐鍛煉。
(四)完善實(shí)訓教學(xué)管理和考核制度
實(shí)訓教學(xué)應本著(zhù)由淺入深、由簡(jiǎn)單到復雜、由單一項目訓練到綜合項目訓練的原則，根據不同的專(zhuān)業(yè)情況，按技能要求，分層次、分階段地組織實(shí)施。根據學(xué)生就業(yè)要求，制定各相應的專(zhuān)業(yè)能力考核方案，建立“能力主導”的質(zhì)量評價(jià)標準。實(shí)訓教學(xué)的考核既要有理論知識考核，又要進(jìn)行實(shí)踐動(dòng)手能力，分析、解決問(wèn)題能力的考核，兩者不能偏廢，尤其要重視實(shí)訓考核。
(五)加大實(shí)訓室的開(kāi)放力度，將實(shí)訓室與職業(yè)資格認證考試有效結合
目前，國家正在大力推行職業(yè)資格證書(shū)制度，通過(guò)對勞動(dòng)者的技能水平或職業(yè)資格進(jìn)行客觀(guān)公正、科學(xué)規范的評價(jià)和鑒定的制度。中職旅游酒店管理專(zhuān)業(yè)培養的是面向旅游服務(wù)業(yè)的應用技能型人才，因此酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)訓室更應該積極響應職業(yè)資格認證制度。
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