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高職《旅游禮儀》課程改革與實(shí)踐探索論文
【摘要】高職教學(xué)改革的真正意義是使課程教學(xué)內容更加適合高職學(xué)生培養目標,本文通過(guò)對《旅游禮儀》課程目標、教學(xué)內容、教學(xué)方法、教學(xué)手段以及考核方式等一系列實(shí)踐探索,以期進(jìn)一步提高教學(xué)質(zhì)量,實(shí)現學(xué)生學(xué)以致用目的。
【關(guān)鍵詞】旅游禮儀 課程改革 職業(yè)能力
《旅游禮儀》課程是旅游與酒店管理專(zhuān)業(yè)基礎課程,從學(xué)生入學(xué)到入職乃至整個(gè)職業(yè)生涯,作為提升職業(yè)素養的重頭戲,將一直如影隨形地陪伴學(xué)生,使我們的學(xué)生與旅游企業(yè)終生受益。鑒于此,不斷優(yōu)化教學(xué)效果,構建適合市場(chǎng)需求的課程結構,成為我們旅游高職教育的光榮使命。
1 課程設計的理念與思路
按照國家教育部14號、16號文件關(guān)于示范性高等職業(yè)院校建設的精神,針對旅游業(yè)對人才崗位需求和崗位核心能力要求,以專(zhuān)業(yè)內涵建設為重點(diǎn),以職業(yè)描述為課程設計的起點(diǎn),依靠產(chǎn)學(xué)合作,由校內教師與企業(yè)專(zhuān)家共同完成課程設計和教學(xué)訓練的全過(guò)程,具體做法有:
(1)與企業(yè)合作,獲取信息資源,聘請企業(yè)資深專(zhuān)家共同進(jìn)行課程開(kāi)發(fā);
(2)根據職業(yè)教育的針對性與實(shí)用性,依據企業(yè)的工作過(guò)程性知識以及多年來(lái)旅游禮儀課程教學(xué)經(jīng)驗,重新梳理和序化教學(xué)內容,確立知識結構體系;
(3)遵循學(xué)生認知規律和能力形成規律,以從個(gè)人到職業(yè)發(fā)展為路徑,設計從簡(jiǎn)單到復雜的學(xué)習情境;
(4)充分運用行動(dòng)導向教學(xué)法,形成“立體化課堂組合教學(xué)模式”;
(5)行、企、校三方聯(lián)動(dòng),形成多主多元考核評價(jià)體系。
2 課程改革與實(shí)施
2.1 課程性質(zhì)
《旅游禮儀》課程是旅游管理專(zhuān)業(yè)專(zhuān)業(yè)基礎課,是一門(mén)理論與實(shí)踐一體化的課程。本課程的教學(xué)目標為:使學(xué)生掌握旅游接待基本禮儀知識;培養學(xué)生良好的禮儀職業(yè)素養和職業(yè)習慣;培養學(xué)生學(xué)會(huì )溝通、合作、表達等方面的社會(huì )能力;培養學(xué)生學(xué)習、應用和創(chuàng )新能力,發(fā)現問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題等方法能力。
在課程學(xué)習中,通過(guò)個(gè)人禮儀的學(xué)習和訓導,將規范的禮儀內化為學(xué)生的一種行為、一種習慣,挖掘“禮儀”內涵,使學(xué)生知禮、懂禮、用禮;通過(guò)職業(yè)崗位禮儀的學(xué)習和訓導,培養學(xué)生與人和諧相處的能力、塑造企業(yè)形象的意識以及敬業(yè)樂(lè )業(yè)的職業(yè)態(tài)度;通過(guò)對中西方文化禮儀差異的學(xué)習,培養學(xué)生自覺(jué)成為中華傳統禮儀文化的保護者、傳播者、弘揚者。
2.2 教學(xué)內容
(1)教學(xué)內容的選取
《旅游禮儀》教學(xué)內容的選取強調針對性與實(shí)用性,通過(guò)對不同規模、不同類(lèi)型旅游企業(yè)的考察、調研和多年來(lái)教學(xué)經(jīng)驗及為旅游企業(yè)培訓的經(jīng)驗,反復座談、論證,最后按照學(xué)生先個(gè)人、職業(yè)到社會(huì )人的發(fā)展路徑,先簡(jiǎn)單后復雜的原則整合序化教學(xué)內容。
1)通過(guò)對教學(xué)內容“點(diǎn)”的選取,形成知識模塊
依據上述教學(xué)內容選取原則,該課程首先對教學(xué)內容中的“點(diǎn)”進(jìn)行確立,形成教學(xué)內容中的五個(gè)模塊。該課程在教學(xué)內容選取過(guò)程中基于行業(yè)企業(yè)的實(shí)際需要,結合旅游高職教育教學(xué)目標,根據多年旅游接待禮儀課程教學(xué)經(jīng)驗以及為旅游企業(yè)培訓的經(jīng)驗,通過(guò)與專(zhuān)家座談、反復論證,依據旅游管理專(zhuān)業(yè)人才培養目標和職業(yè)崗位對員工禮儀基本要求,我們確立了六個(gè)模塊知識內容的選擇,即,
禮儀導入——禮儀基本知識;
個(gè)人禮儀——儀態(tài)(站、坐、行、手勢等)、儀容(發(fā)型、化妝、微笑、服飾);
社交禮儀——見(jiàn)面、日常交往、語(yǔ)言交流、面試、拜訪(fǎng);
涉外禮儀——禮賓次序、座次排列、宗教、民俗;
崗位禮儀——旅行社(接待員、導游員)、飯店(前廳、客房、會(huì )務(wù)接待、餐廳);
求職禮儀——資訊階段、準備階段、模擬階段。
2)通過(guò)對靜態(tài)的知識模塊內容進(jìn)行處理,選擇運用“線(xiàn)”穿成動(dòng)態(tài)的情境教學(xué)內容
《旅游禮儀》課程根據教學(xué)內容中的知識模塊,依據學(xué)生的認知和職業(yè)能力發(fā)展規律,選擇合適的載體,設計從簡(jiǎn)單到復雜的學(xué)習情境,將知識模塊穿成線(xiàn),形成學(xué)習情境,并將職業(yè)能力培養貫穿在各個(gè)情境的訓練中。在上述原則的指導下,該課程對學(xué)習情境進(jìn)行設計,設計了先個(gè)人后職業(yè)、先簡(jiǎn)單后復雜的五個(gè)情境內容,即打開(kāi)禮儀這扇門(mén)、怎樣讓人喜歡你、學(xué)會(huì )和身邊的人交流、盡顯崗位服務(wù)風(fēng)采、邁好職場(chǎng)第一步。
3)根據五個(gè)學(xué)習情境的線(xiàn),拓展和延伸線(xiàn)的內容,形成教學(xué)內容的面
為了便于學(xué)習和教學(xué),我們根據五個(gè)學(xué)習情境的教學(xué)內容,融入選擇知識模塊中點(diǎn)的內容,設計了若干個(gè)主題單元,形成了課程內容的結構體系,同時(shí)依據課程易懂、易會(huì )、難養成的特點(diǎn),積極利用課外活動(dòng)賽事和禮儀社會(huì )實(shí)踐機會(huì ),使課程教學(xué)內容豐富化、廣泛化,從縱橫兩個(gè)緯度使我們對教學(xué)內容的選取形成面,形成系統.
另外,本課程教學(xué)團隊還要設計文明禮儀班評比、第二課堂活動(dòng)、社會(huì )實(shí)踐活動(dòng)方面的教學(xué)內容,使禮儀的學(xué)、做、訓內容貫穿于學(xué)生整個(gè)大學(xué)時(shí)代,逐漸養成禮儀職業(yè)習慣,形成禮儀接待能力。
2.3 教學(xué)內容的組織與安排
根據該課程易懂、易會(huì )、難養成的特點(diǎn),根據課程培養目標,將教學(xué)內容分解為個(gè)人禮儀與職業(yè)禮儀上、下兩篇。教學(xué)中,以完成學(xué)習情境中主題單元任務(wù)和課外實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)為目標來(lái)組織教學(xué),實(shí)現課堂教學(xué)、實(shí)訓室教學(xué)、課外活動(dòng)教學(xué)、禮儀社會(huì )實(shí)踐教學(xué),通過(guò)學(xué)、做、訓一體化的開(kāi)放式教學(xué),形成良好的職業(yè)素養和職業(yè)習慣,培養學(xué)生綜合性職業(yè)能力。
(1)教學(xué)內容的組織
其一,在學(xué)生入學(xué)之初,側重于對學(xué)生基本禮儀素質(zhì)和習慣養成的培養,將教學(xué)內容定位在個(gè)人禮儀學(xué)習上;
其二,在學(xué)生即將走向工作崗位的鋪墊階段,側重于對學(xué)生職業(yè)禮儀素質(zhì)的培養,強調職業(yè)意識樹(shù)立和職業(yè)規范要求,將教學(xué)內容定位在職業(yè)禮儀的學(xué)習上;
其三,安排組織學(xué)生參加禮儀服務(wù)項目、文明禮儀班級評比、第二課堂活動(dòng)等多元途徑,使禮儀熏陶延續學(xué)生整個(gè)大學(xué)學(xué)習過(guò)程。
(2)實(shí)踐教學(xué)
禮儀訓練作為旅游禮儀課程的重要支撐點(diǎn),在學(xué)生職業(yè)素質(zhì)培養過(guò)程中起著(zhù)舉足輕重的作用。在本課程教學(xué)實(shí)施過(guò)程中,為了更好地實(shí)現旅游禮儀課程教學(xué)目標,具有可操作性,課程組搭建了“三位一體”實(shí)踐教學(xué)平臺,第一平臺為校內實(shí)訓平臺,主要用于實(shí)訓教學(xué);第二平臺為教學(xué)頂崗實(shí)習主體平臺,主要用于實(shí)踐教學(xué)、教學(xué)過(guò)程頂崗實(shí)習;第三平臺為畢業(yè)頂崗實(shí)習補充平臺,主要用于畢業(yè)頂崗實(shí)習。三個(gè)平臺的建設與利用,互為補充,在教學(xué)內容和教學(xué)環(huán)境兩個(gè)方面逐漸實(shí)現與企業(yè)真實(shí)工作的對接,全方位培養學(xué)生的綜合性職業(yè)能力。
(3)教學(xué)方法與手段的改革
1)教學(xué)模式的設計與創(chuàng )新
長(cháng)期以來(lái),通過(guò)不斷改革與實(shí)踐,形成了符合課程特點(diǎn)和有利于人才培養目標實(shí)現的“立體化課堂組合”教學(xué)模式。在學(xué)習的延續性上貫穿于學(xué)生整個(gè)學(xué)習時(shí)代;在課堂的組織形式和地點(diǎn)上,涵蓋教室授課、實(shí)訓室授課、二課堂活動(dòng)授課、社會(huì )實(shí)踐活動(dòng)授課、企業(yè)實(shí)習課堂授課;在教學(xué)方法上,綜合運用講授法、任務(wù)驅動(dòng)法、小組獨立工作法、四階段教學(xué)法、活動(dòng)賽事法、校外指導法。通過(guò)此種教學(xué)模式完成五個(gè)學(xué)習情境、十九個(gè)主題單元、三類(lèi)活動(dòng)賽事的教學(xué)內容。
2)多種教學(xué)方法的運用
在教學(xué)組織與實(shí)施的過(guò)程中,本課程依據不同的學(xué)習階段與教學(xué)內容,有針對性地采用了不同的教學(xué)方法。
個(gè)人禮儀篇以課堂教學(xué)為主,在教學(xué)中大量采用教師示范、學(xué)生展示、任務(wù)驅動(dòng)、角色扮演、案例分析等多種行動(dòng)導向教學(xué)法,把教師講授與指導學(xué)生自學(xué)結合起來(lái)。針對主要知識點(diǎn),注重啟發(fā)引導學(xué)生思考,通過(guò)設疑解答、分組進(jìn)行課堂討論等教學(xué)手段,幫助學(xué)生全面理解教學(xué)內容,讓學(xué)生的思想、身體和行動(dòng)都動(dòng)起來(lái),使學(xué)生的自身修養、個(gè)人氣質(zhì)、綜合素質(zhì)都得到提高,在學(xué)習與引導中,培養學(xué)生從業(yè)的職業(yè)能力,尋求解決問(wèn)題的方法能力,鍛煉角色轉變的社會(huì )能力。
職業(yè)禮儀篇采用課堂教學(xué)、現場(chǎng)教學(xué)與社會(huì )實(shí)踐相結合的方法。課堂教學(xué)中通過(guò)案例分析、分組討論,歸納、提煉行業(yè)禮儀規范的精髓與要領(lǐng);進(jìn)行角色扮演,設定各種情境,選擇學(xué)生上臺扮演相應角色,其他同學(xué)觀(guān)摩討論,鍛煉學(xué)生獨立分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力,以此培養學(xué)生的團隊合作意識,引導學(xué)生積極思考,樂(lè )于實(shí)踐,提高教與學(xué)的效果;同時(shí),充分挖掘校內外實(shí)習實(shí)訓資源,讓學(xué)生到賓館和旅行社等單位進(jìn)行見(jiàn)習,組織學(xué)生參加校內外禮儀服務(wù)活動(dòng),讓學(xué)生在真實(shí)情境中體驗到課堂教學(xué)中學(xué)不到的知識,通過(guò)事后情境重現,課堂討論、范例展示等方法培養學(xué)生良好的職業(yè)素養,為學(xué)生職業(yè)生涯發(fā)展奠定良好基礎。
3)現代教學(xué)技術(shù)手段的應用
�、俪浞掷矛F代化設備、多媒體教學(xué)等手段輔助教學(xué)
改變傳統的教學(xué)手段,充分運用現代化教學(xué)手段,將多媒體、投影儀、攝像機、照相機、DVD機、電腦、網(wǎng)絡(luò )等搬入課堂,輔助教學(xué),借助音像資料、影像資料等教學(xué)用具,通過(guò)這樣的方式形象地將教師授課的內容展示給學(xué)生,給學(xué)生直觀(guān)的感受,使學(xué)生對教學(xué)內容更容易接受和理解,達到較好的教學(xué)效果。
�、诔浞掷脤W(xué)校和企業(yè)教學(xué)環(huán)境,實(shí)現現場(chǎng)教學(xué)
理論與實(shí)踐教學(xué)一體化,學(xué)習與應用結合,課堂與企業(yè)交替。課堂就是教、學(xué)、做一體的實(shí)訓室,就是模擬職場(chǎng),在實(shí)訓室進(jìn)行職業(yè)崗位禮儀訓練;同時(shí),積極利用旅游與酒店企業(yè)資源優(yōu)勢,把課堂教學(xué)從學(xué)校直接搬到企業(yè),部分課程在現場(chǎng)教學(xué)。
�、鄢浞掷谜n程網(wǎng)站中豐富的教學(xué)資源輔助教學(xué),實(shí)現學(xué)生自主學(xué)習
充分利用課程網(wǎng)站,利用網(wǎng)站資源,學(xué)習指南、學(xué)習課堂、教學(xué)手冊、電子課件、教學(xué)錄像、學(xué)習任務(wù)單、項目評價(jià)表、在線(xiàn)測試、成果展示、輔助資源等充分滿(mǎn)足學(xué)生自主學(xué)習的需要,開(kāi)放的資源,開(kāi)放的課堂,產(chǎn)生良好的教學(xué)效果。
(4)考核評價(jià)方式的改革
《旅游禮儀》課程確立的教學(xué)目標是確定學(xué)生學(xué)業(yè)評價(jià)內容的主要依據,本課程改革原有傳統的考核評價(jià)方法,采用 “三結合”學(xué)習評價(jià)方式,學(xué)生全員參與學(xué)習評價(jià),在評價(jià)的過(guò)程中有意識地培養學(xué)生客觀(guān)、公平、公正的處事態(tài)度,為學(xué)生日后從事工作在“德”的方面打下良好的基礎。
3 課程改革與實(shí)施成效
(1)極大限度地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習熱情
課程改革后,極大程度地激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習熱情。學(xué)生在小組合作、任務(wù)訓練、成果展示中體驗到了成功的快樂(lè ),找到了學(xué)習的樂(lè )趣,同時(shí)也找到了自信與陽(yáng)光。
(2)全方位地培養了學(xué)生的綜合職業(yè)能力
課程在結構設置上遵循學(xué)生職業(yè)能力培養的基本規律,從禮儀意識喚醒入手,以一般社交禮儀規范及典型崗位服務(wù)禮儀規范要求為基礎,整合、序化教學(xué)內容,逐步深入,理論與實(shí)踐一體化,比較完整系統地訓練學(xué)生熟悉職場(chǎng)交往的各種禮儀規范要求,涵育良好的職業(yè)氣質(zhì)和風(fēng)范,從而培養學(xué)生從事本行業(yè)服務(wù)水平和跨文化交際能力。同時(shí)。改革后的課程對于學(xué)生的培養由重知識目標轉向了重能力目標,學(xué)生日后職業(yè)的可持續發(fā)展能力也得到了充分培養。
(3)學(xué)生良好的職業(yè)素養得到了企業(yè)的首肯
教學(xué)中以真實(shí)工作任務(wù)為載體進(jìn)行教學(xué),使學(xué)生積累了一定經(jīng)驗,從教學(xué)層面上加強了對未來(lái)旅游從業(yè)人員綜合素質(zhì)的培養,為企業(yè)的用工需求奠定了非常好的基礎。課程改革實(shí)踐后,先后有三批學(xué)生到企業(yè)進(jìn)行頂崗實(shí)習,學(xué)生的良好禮儀職業(yè)素養受到了用人單位的首肯,對禮儀課程的教學(xué)改革效果表示認同,也希望有更多的課程能夠基于企業(yè)的實(shí)際需要進(jìn)行改革,以實(shí)現企業(yè)需求與學(xué)校教育的近距離對接。
參考文獻
[1]《禮樂(lè )人生》.作者:彭林.中華書(shū)局出版社 2006.4,
[2]《高職教育行動(dòng)導向教學(xué)體系》.作者:壯國楨,江蘇大學(xué)出版社,2008.8.
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