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淺談高星級飯店運營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)數學(xué)課程建設的論文
【摘要】本文從課程定位、課程目標、教學(xué)內容、教學(xué)組織與實(shí)施、教學(xué)方法與手段、考核與評價(jià)及課程建設七個(gè)方面，闡述了我校高星級飯店運營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)數學(xué)課程的建設。
【關(guān)鍵詞】高星級飯店運營(yíng)與管理；專(zhuān)業(yè)；數學(xué)課程
中圖分類(lèi)號：G712文獻標識碼：A文章編號：1671-0568（2017）11-0098-03
一、課程定位
高星級飯店運營(yíng)與管理專(zhuān)業(yè)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)高管專(zhuān)業(yè)）畢業(yè)生主要從事高星級飯店、高檔度假村、豪華游輪等單位的服務(wù)、運營(yíng)與管理工作。相對應的高職專(zhuān)業(yè)和本科專(zhuān)業(yè)是酒店管理、旅游管理、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)。中職數學(xué)是高管專(zhuān)業(yè)學(xué)生必修的公共基礎課。它作為學(xué)習本專(zhuān)業(yè)理論和技術(shù)的工具，我們將其定位為“三個(gè)服務(wù)”，即為學(xué)生的職業(yè)素養服務(wù)，為學(xué)生樹(shù)立正確的“三觀(guān)”（世界觀(guān)、人生觀(guān)、價(jià)值觀(guān)）服務(wù)，為學(xué)生的終身發(fā)展服務(wù)。
高管專(zhuān)業(yè)學(xué)生普遍數學(xué)基礎薄弱，抽象思維能力不強，導致數學(xué)學(xué)習能力不足，獨立分析、解決問(wèn)題的能力有限。他們多經(jīng)挫折，易因習得性無(wú)助效應，導致對自身信心的缺乏。但他們喜歡新鮮事物，具有良好的信息技術(shù)素養，并樂(lè )于表現自己。
二、課程目標
結合學(xué)生實(shí)際，秉持數學(xué)為專(zhuān)業(yè)服務(wù)的理念，我們確定本課程如下知識目標、能力目標、素質(zhì)目標。
1.知識目標：以“必需、夠用”為原則。從適合學(xué)生能力及專(zhuān)業(yè)需求的角度出發(fā)，有效地選擇教學(xué)內容，在九年義務(wù)教育基礎上，使學(xué)生進(jìn)一步學(xué)習并掌握職業(yè)崗位和生活中所必要的數學(xué)基礎知識。
2.能力目標：結合現行教學(xué)大綱及高管專(zhuān)業(yè)崗位需求，我們將培養學(xué)生的數學(xué)計算能力和空間想象能力作為重點(diǎn)，并在此基礎上掌握相關(guān)數學(xué)思想方法（尤其是轉化與化歸、分類(lèi)討論、數形結合思想方法），我們認為，數學(xué)思想方法不僅僅解決數學(xué)問(wèn)題，還可以幫助我們解決工作及生活中的許多問(wèn)題，提升思維能力以及分析解決問(wèn)題的能力。
3.情感目標：引導學(xué)生逐步養成良好的學(xué)習習慣（尤其是耐心、細致），培養學(xué)生的合作意識、團隊精神，進(jìn)而培養學(xué)生的溝通能力和抗挫能力，對學(xué)校、對自己充滿(mǎn)信心，形成解決問(wèn)題的科學(xué)態(tài)度，提升認知水平。
為了達到以上三個(gè)目標，我們確立本課程的重點(diǎn)為提升學(xué)生的計算能力和空間想象能力，難點(diǎn)為立體幾何和解析幾何，教學(xué)關(guān)鍵點(diǎn)在于學(xué)生數學(xué)思想方法的培養。
三、教學(xué)內容
我校本課程所選用的教材和練習冊由高等教育出版社出版�！吨械嚷殬I(yè)學(xué)校數學(xué)教學(xué)大綱》所設計的三個(gè)模塊，內容全、難度大、教學(xué)任務(wù)重，尤其難以體現高管專(zhuān)業(yè)的特殊需要。結合學(xué)生實(shí)際及專(zhuān)業(yè)，我團隊作如下處理：
1.小初高銜接，增加預備（10學(xué)時(shí)）
由于高管專(zhuān)業(yè)學(xué)生小學(xué)初中數學(xué)基礎薄弱，低起點(diǎn)的學(xué)習可以消除學(xué)生對數學(xué)的心理障礙，故增添了本單元的內容。而對于數學(xué)基礎不好但有意愿加強的學(xué)生，學(xué)校在校本選修課中還專(zhuān)門(mén)開(kāi)設了“數學(xué)基礎補習”。需要特別說(shuō)明的是“長(cháng)度與角度的度量與感知”部分，這一部分主要為學(xué)生專(zhuān)業(yè)課實(shí)訓做基礎，也可以適當增強學(xué)生的計算能力。
2.結合專(zhuān)業(yè)，合理取舍
結合學(xué)生實(shí)際及專(zhuān)業(yè)，我們確定了以下教學(xué)內容：
基礎模塊作為學(xué)生必知的基礎知識，我們僅刪減了極少部分與高管專(zhuān)業(yè)聯(lián)系不大的內容，如已知三角函數值求角。職業(yè)模塊和拓展模塊我們則適當選擇了部分與本專(zhuān)業(yè)緊密相關(guān)的內容展開(kāi)教學(xué)。數據表格及處理在酒店服務(wù)管理中應用普遍（如客房收入數據對比、客源結構比例圖、利潤曲線(xiàn)），在學(xué)生已經(jīng)具備一級office的基礎上，我們融入酒店元素，對數據表格進(jìn)行處理。線(xiàn)性規劃則讓學(xué)生學(xué)會(huì )如何在諸多方案中選擇最優(yōu)方案，達到酒店經(jīng)營(yíng)成本最小化、利潤最大化的目的。
排列組合與基礎模塊的概率與統計初步結合在一起教學(xué)，對外可以讓學(xué)生學(xué)會(huì )設計酒店抽獎促銷(xiāo)等活動(dòng)吸引更多消費者，對內則可以在科學(xué)排班等方面提高管理水平。
3.貼近專(zhuān)業(yè)，開(kāi)展數學(xué)活動(dòng)課
結合高管專(zhuān)業(yè)人才培養目標，我們設計了部分數學(xué)活動(dòng)課。比如，在講弧度制時(shí)，我們開(kāi)展了課內和課外兩次數學(xué)活動(dòng)課。課前要求同學(xué)們分組，測量任一酒店旋轉門(mén)的半徑及每?jì)梢碇g的圓弧長(cháng)，并通過(guò)QQ群上傳結果；上課時(shí)對于弧度數與弧長(cháng)、半徑的關(guān)系通過(guò)計算予以驗證；課后，利用實(shí)訓室內的中餐臺，分組讓學(xué)生再次感知三者之間的關(guān)系，從而理解弧度這一新概念。學(xué)生通過(guò)參與與專(zhuān)業(yè)相關(guān)的數學(xué)活動(dòng)課，有效培養了學(xué)習數學(xué)的興趣，并在與人交流合作、數字應用與信息處理、解決問(wèn)題等方面得以鍛煉，從而樹(shù)立職業(yè)自信心。
4.聯(lián)系生活，拓展視野
高星級飯店注重客人個(gè)性化需求，作為酒店的服務(wù)者與管理者，必須了解并解決客戶(hù)的不同需求，這就對他們的素質(zhì)提出了更高要求。而落實(shí)到數學(xué)課，則要求我們在貼近專(zhuān)業(yè)的基礎上，還要聯(lián)系生活。
四、教學(xué)組織與實(shí)施
1.教學(xué)課時(shí)
為完成上述教學(xué)內容，高管專(zhuān)業(yè)數學(xué)（中職方向）開(kāi)設兩年，四個(gè)學(xué)期，周課時(shí)3節。
2.教學(xué)安排
為了滿(mǎn)足專(zhuān)業(yè)課對數學(xué)的要求，我們調整了部分教學(xué)順序，主要是將幾何部分調整到一年級下學(xué)期。
3.教學(xué)模式及創(chuàng )新
�。�1）情境教學(xué)求發(fā)展。2011-2013年，我校開(kāi)展了市級課題“中等職業(yè)教育情境式教學(xué)模式的研究”，引入“實(shí)踐場(chǎng)”和“實(shí)踐共同體”的概念，并應用于我校數學(xué)教學(xué)。我們通過(guò)提煉與學(xué)生專(zhuān)業(yè)相關(guān)的問(wèn)題，選擇用于情境教學(xué)的知識點(diǎn)，創(chuàng )設可以進(jìn)行情境教學(xué)的“實(shí)踐場(chǎng)”，設定學(xué)習功能目標，由“實(shí)踐共同體”完成相應的任務(wù)，促進(jìn)學(xué)生專(zhuān)業(yè)發(fā)展。比如，在“集合”這一部分中，我們以“初入職場(chǎng)”為情境，創(chuàng )設了與高星級飯店相關(guān)的若干集合，讓學(xué)生非常輕松地掌握了這一比較抽象的概念及運算，并產(chǎn)生職業(yè)融入感。
在“角的概念的推廣”中，為了讓學(xué)生理解正角與負角，結合“禮儀”中的“請”這一動(dòng)作，既讓學(xué)生迅速掌握了這一概念，又讓大家對“請”這一動(dòng)作的標準有了更準確的把握。
在“排列與組合”教學(xué)中，我們設置了“十一”長(cháng)假餐廳排班問(wèn)題的情境。由于部分員工在不同日期請假，排班就涉及“有限制條件的排列問(wèn)題”。這是考查餐廳領(lǐng)班工作能力的一個(gè)方面，訓練了學(xué)生的思維能力和計算能力。
在學(xué)生學(xué)習訓練“托盤(pán)”這一動(dòng)作期間，我們講了平面的基本定理，讓學(xué)生理解了“不在同一條直線(xiàn)上的三點(diǎn)確定一個(gè)平面”，從而使其在訓練中，把握由“大魚(yú)際、大拇指、中指”這三點(diǎn)確定好平面之后，盤(pán)子就可以托穩。
在“中餐擺臺”中，要求長(cháng)柄勺勺把邊緣與骨碟最邊緣相距三厘米。而這三厘米學(xué)生并不易把握準確。我們經(jīng)過(guò)與專(zhuān)業(yè)課教師的交流探討，發(fā)現筷架左側所在的直線(xiàn)與骨碟相切，骨碟右側最突出邊緣即是其切點(diǎn)。由此，我們結合“直線(xiàn)與圓的位置關(guān)系”中的相切問(wèn)題，與專(zhuān)業(yè)課教師配合，在實(shí)訓室讓學(xué)生理解訓練。有了這一方法的指導，學(xué)生訓練起來(lái)就不再是盲目地憑感覺(jué)，而這一訓練，也極好地增強了學(xué)生的空間想象能力。這一結論在任何教科書(shū)或參考書(shū)上都沒(méi)有，但是，經(jīng)過(guò)實(shí)踐，學(xué)生筷架與長(cháng)柄勺擺放的準確性大大增強。
在學(xué)生擺好的這張十人位餐桌上，還涉及了許多的數量關(guān)系和空間形式，而我們的學(xué)生，也正是在與數學(xué)知識的結合中，操作規范性迅速提升，職業(yè)技能不斷增強。
�。�2）翻轉課堂促探究。在大多數學(xué)生擁有智能手機的今天，教師在信息化環(huán)境中上傳微課，學(xué)生進(jìn)行“碎片化學(xué)習”，并通過(guò)QQ、微信等進(jìn)行溝通交流，師生在課堂上一起完成作業(yè)答疑、協(xié)作探究和互動(dòng)交流等活動(dòng)，而學(xué)生則通過(guò)自主探究，構建自身對知識的理解。
4.學(xué)法
�。�1）合作學(xué)習法。我們以異質(zhì)分組的方法，使學(xué)生在合作中相互學(xué)習，共同提高，繼而培養學(xué)生的合作意識、團隊精神。
�。�2）聯(lián)系學(xué)習法。聯(lián)系學(xué)習法以堅信知識點(diǎn)之間必然存在聯(lián)系為前提，從而有目的地去回憶、檢索大腦中的信息，尋找出它們之間的內在聯(lián)系，進(jìn)而幫助學(xué)生理解知識。
五、教學(xué)方法與手段
1.微課+學(xué)案導學(xué)
為了增強微課的學(xué)習效率，在課前除了讓學(xué)生自學(xué)外，我們還會(huì )將學(xué)生集中，利用自習配合導學(xué)案分組學(xué)習。
2.現代化教學(xué)手段與傳統教學(xué)手段的有機結合
高星級飯店的信息化程度比較高，數學(xué)課程設計應當利用現代技術(shù)幫助學(xué)生理解數學(xué)，并為他們進(jìn)入技術(shù)性不斷增強的社會(huì )做好準備（美國數學(xué)標準）。但現代化教學(xué)手段的利用，并不排斥傳統教學(xué)手段。我曾經(jīng)上過(guò)一節解一元二次不等式的復習課，我讓學(xué)生自由選擇利用幾何畫(huà)板和實(shí)物演示解題，事實(shí)證明，有一部分學(xué)生感覺(jué)實(shí)物演示更易突破難點(diǎn)。
3.激勵教學(xué)法
一是興趣式激勵，如我曾經(jīng)以一個(gè)微信游戲的秘密引導學(xué)生體會(huì )合作的魅力。二是競爭式激勵，如設置擂臺來(lái)激起學(xué)生的競爭意識，參與到教學(xué)當中。此外，我們常在課堂中引入勵志音樂(lè )，讓學(xué)生感悟人生成功的路不只一條，只要腳踏實(shí)地，終有一天，會(huì )迎來(lái)屬于我們自己的人生的精彩！
六、考核與評價(jià)
設置“學(xué)生課堂學(xué)習評價(jià)表”，從知識、能力、情感三個(gè)目標出發(fā)，通過(guò)自評、互評、師評的多元評價(jià)，對學(xué)生的表現給予評價(jià)。
綜合評價(jià)學(xué)情，學(xué)期成績(jì)由“期末40%+平時(shí)60%”構成，體現了建構主義“立足過(guò)程，促進(jìn)發(fā)展”的評價(jià)觀(guān)。
七、課程建設
1.課程現狀
我教學(xué)團隊現共有4人，高級教師2名，中級教師2名，其中1人為我市名師工作室成員，人員結構比較合理。建有周集體備課制、聽(tīng)評課制，學(xué)期有計劃，期末有總結。注重教學(xué)研究，成果顯著(zhù)。2014年，我們開(kāi)展了校本課題“中職數學(xué)有效課堂——學(xué)案式教學(xué)的實(shí)踐”的研究，并在我校的數學(xué)教學(xué)中推廣應用；近年來(lái)，團隊成員所撰寫(xiě)的論文多次在國家、省、市獲獎或發(fā)表，并在全國及省市說(shuō)課大賽、優(yōu)質(zhì)課大賽、課件制作大賽中獲獎。
2.存在的問(wèn)題及解決方式
數學(xué)活動(dòng)課尚未形成體系，學(xué)�，F在已將這方面納入教師績(jì)效考核，鼓勵教師引導學(xué)生結合專(zhuān)業(yè)開(kāi)展課外活動(dòng)課。數學(xué)課與專(zhuān)業(yè)課教師的結合不夠全面，對職業(yè)模塊和拓展模塊研究不夠深入。這需要數學(xué)課教師以服務(wù)者的心態(tài)主動(dòng)研究專(zhuān)業(yè)課，與專(zhuān)業(yè)課教師共同探討數學(xué)與專(zhuān)業(yè)的結合。
參考文獻：
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