論以就業(yè)為導向加強高職酒店英語(yǔ)實(shí)踐教學(xué)

摘要:酒店英語(yǔ)有很強的實(shí)用性，要使學(xué)生適應未來(lái)市場(chǎng)的要求，就必須使教學(xué)工作著(zhù)眼于學(xué)生應用能力的培養，通過(guò)教學(xué)模式的改革，大力開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)。教學(xué)模式可采用：課堂教學(xué)→實(shí)訓室實(shí)訓→校外實(shí)習基地實(shí)習；制定了嚴格的實(shí)踐教學(xué)管理制度；改革考試評價(jià)手段；為確保實(shí)踐教學(xué)的圓滿(mǎn)實(shí)施，必須配備一支高水平的“雙師型”教師隊伍。

關(guān)鍵詞:酒店英語(yǔ);實(shí)踐教學(xué);“訂單式”人才培養;“雙師型”教師;實(shí)踐教學(xué)管理制度
　　
　　隨著(zhù)我國酒店業(yè)蓬勃發(fā)展，使得既具有較強的外語(yǔ)表達能力又熟悉酒店管理和業(yè)務(wù)的復合型人才的市場(chǎng)需求潛力巨大，具有較高酒店英語(yǔ)服務(wù)技能成為星級酒店對新一代酒店員工選擇的重要條件甚至是首選條件，酒店英語(yǔ)服務(wù)技能也因此成為酒店行業(yè)對新一代酒店人員的必備要求。
　　筆者曾在一家西餐廳用餐，一位外賓用英語(yǔ)向服務(wù)員要一根吸管，幾個(gè)服務(wù)員面面相覷，聽(tīng)不懂其意。 又有一次，一位印度人用不太標準的英語(yǔ)向服務(wù)員說(shuō)：“Please give me a cup of tea.” 他把 “t”音發(fā)成 “d”，服務(wù)員大惑不解，不知所措。這不是個(gè)案，而是目前整個(gè)高職酒店英語(yǔ)教學(xué)專(zhuān)業(yè)嚴重滯后模式下的必然，這種現象受到了用人單位的質(zhì)疑。要改變這一現狀，有必要按照酒店快速發(fā)展對人才的要求進(jìn)行課程改革。酒店英語(yǔ)只有真正成為職業(yè)技能課才能滿(mǎn)足酒店行業(yè)對人才的新需求。進(jìn)行課程改革是改變專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)滯后的有效途徑
　　
　　一、加強實(shí)踐教學(xué)。
　　
　　酒店英語(yǔ)有很強的實(shí)用性，要使學(xué)生適應未來(lái)市場(chǎng)的要求，就必須使教學(xué)工作著(zhù)眼于學(xué)生應用能力的培養，通過(guò)教學(xué)模式的改革，大力開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)。教學(xué)模式可采用：課堂教學(xué)→實(shí)訓室實(shí)訓→校外實(shí)習基地實(shí)習。
　�。ㄒ唬┱n堂教學(xué)
　　1、教材以崗位服務(wù)為模塊，培養具體服務(wù)技能，如餐飲崗位模塊分為：訂餐、迎客、點(diǎn)菜、結賬、投訴�？头繊徫荒�塊分為：客房預定服務(wù)、前臺服務(wù)、房間服務(wù)、整理房間服務(wù)。同時(shí)還要培養英語(yǔ)職業(yè)能力和提高酒店職業(yè)素養，如溝通的能力、禮儀服務(wù)的應用能力、服務(wù)實(shí)操能力、處理投訴和解決突發(fā)事件的應變能力、酒店產(chǎn)品的銷(xiāo)售和產(chǎn)品銷(xiāo)售策劃能力、個(gè)性化服務(wù)的能力、解決問(wèn)題的能力、創(chuàng )新服務(wù)和創(chuàng )新工作的能力、還有用英語(yǔ)面試的能力，這樣將英語(yǔ)語(yǔ)言知識的傳授與學(xué)生酒店英語(yǔ)職業(yè)能力的培養相結合。
　　2、把服務(wù)流程編排在技能實(shí)訓中，提高學(xué)生的基本服務(wù)技能和綜合服務(wù)技能。如客人電話(huà)預訂房間或餐廳座位，接聽(tīng)服務(wù)員一定要重復一遍預訂信息以確認準確無(wú)誤。
　　3、精心設計案例實(shí)訓題目。首先是學(xué)習處理投訴的技巧和禮貌處理投訴的英語(yǔ)基本服務(wù)句，并進(jìn)行情景操練。以后增加訓練案例，可讓學(xué)生分析和討論具有典型性、普遍性和指導性的酒店操作案例，發(fā)現問(wèn)題產(chǎn)生的原因，研究防范和解決的措施。實(shí)行案例分析法使學(xué)生見(jiàn)多識廣，以后臨陣不慌，例如：碰到英語(yǔ)發(fā)音不準的外賓，如果聽(tīng)不懂，可讓他把詞拼寫(xiě)出來(lái)。案例分析有利于啟發(fā)和挖掘學(xué)生的判斷能力、分析能力、比較能力和創(chuàng )造能力，是一種比較有效的教學(xué)方法。
　　4、采用任務(wù)教學(xué)法和模擬情景教學(xué)法，強調聽(tīng)說(shuō)領(lǐng)先。任務(wù)教學(xué)法：教師圍繞前廳服務(wù)、客房服務(wù)以及餐廳服務(wù)等項目設計出各種教學(xué)任務(wù)，學(xué)生完成一系列的任務(wù)，既能掌握與酒店英語(yǔ)相關(guān)的專(zhuān)業(yè)知識，也能提高口語(yǔ)表達能力、聽(tīng)力能力。模擬情景教學(xué)法：在教學(xué)過(guò)程中，教師可以有目的地創(chuàng )設生動(dòng)具體的餐廳場(chǎng)景，讓學(xué)生扮演客人、服務(wù)員和觀(guān)眾，同時(shí)表演正確的和錯誤的操作方法，由觀(guān)眾指出其正確和錯誤之處。這種教學(xué)方式不僅可以讓學(xué)生深刻理解正確的操作，而且能通過(guò)角色互換加強溝通和合作。在教學(xué)中應堅持“以學(xué)生為主”的教學(xué)方法，強調聽(tīng)說(shuō)領(lǐng)先。酒店英語(yǔ)首先是一種服務(wù)語(yǔ)言，他要與外國客人交流與溝通，這就需要聽(tīng)說(shuō)領(lǐng)先。而聽(tīng)對高職學(xué)生而言又是最難的，聽(tīng)不懂就無(wú)法交流，再好的酒店服務(wù)技能也是沒(méi)用的。教學(xué)中應講解聽(tīng)的技巧，挑選有趣味的語(yǔ)言材料，合理利用多媒體，以聽(tīng)開(kāi)始其他技能活動(dòng)，在綜合訓練中努力提高學(xué)生聽(tīng)的能力。
　�。ǘ�）建立校內仿真實(shí)訓室
　　由于高等職業(yè)教育近幾年迅速發(fā)展并不斷擴大招生規模，許多學(xué)校實(shí)訓條件不足，離實(shí)踐教學(xué)的要求差距很大。學(xué)�？梢岳�用現有資源，建立校內仿真實(shí)訓室，如把學(xué)校飯堂作為實(shí)訓基地，設置中西餐飲服務(wù)實(shí)訓室，要求學(xué)生在實(shí)習中把教材內容運用到實(shí)際的飯店服務(wù)當中，以檢測教學(xué)效果；可將學(xué)校招待所改為實(shí)習酒店，設置前廳與客房服務(wù)實(shí)訓室。讓老師和學(xué)生都能在“實(shí)戰訓練”中得到鍛煉和提高。
　�。ㄈ�）構建“訂單式”人才培養模式
　　酒店高職教育強調“能力為本”，培養應用型專(zhuān)門(mén)人才體現在如何讓學(xué)生參與，把學(xué)習語(yǔ)言的過(guò)程作為技能訓練的掌握，在適當的時(shí)候把課堂搬到酒店和賓館，讓學(xué)生有更多的實(shí)踐機會(huì )，有利于創(chuàng )造真實(shí)的外語(yǔ)環(huán)境，形成基本職業(yè)能力，完成由學(xué)生到職業(yè)人的過(guò)渡，縮短了畢業(yè)生上崗適應期，這種產(chǎn)學(xué)合作一方面有利于培養出符合行業(yè)企業(yè)要求的高素質(zhì)技能型人才，同時(shí)還解除了學(xué)生就業(yè)的后顧之憂(yōu)，真正實(shí)現培養實(shí)用型人才的最終目標。因此有必要建立校企合作，構建“訂單式”人才培養模式，以市場(chǎng)需求為導向，以技能訓練為重點(diǎn)，這樣才能為酒店業(yè)培養專(zhuān)業(yè)知識扎實(shí)、服務(wù)技能熟練、素質(zhì)水平高的綜合型中、高級管理人才和服務(wù)型人才。
二、制定實(shí)踐教學(xué)管理制度
　　
　　為了保證實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)各個(gè)環(huán)節高標準而有序地進(jìn)行，應制定了嚴格的實(shí)踐教學(xué)管理制度，為今后的實(shí)踐教學(xué)提供理論指導與參考依據。
　�。ㄒ唬�實(shí)踐教學(xué)管理人員和指導教師業(yè)務(wù)檔案的建立與管理。主要是記錄各位管理人員和指導教師在實(shí)踐教學(xué)中取得的成績(jì)，經(jīng)驗教訓和心得體會(huì )。
　�。ǘ�）實(shí)踐課程檔案的建立與管理。本項工作主要是做好各課程的建設和發(fā)展，記錄課程教學(xué)大綱、所需儀器設備、課程實(shí)施過(guò)程總結、指導/任課教師等的變化情況。
　�。ㄈ�）學(xué)生實(shí)訓實(shí)習輔助檔案的建立與管理。主要記錄學(xué)生在實(shí)訓/實(shí)習過(guò)程中的實(shí)際操作項目、操作流程以及指導教師或實(shí)習單位對學(xué)生的評價(jià)。
　�。ㄋ模┤粘�實(shí)踐教學(xué)工作的管理：安排好每學(xué)期實(shí)踐課程的開(kāi)設；抓好實(shí)踐教學(xué)過(guò)程各個(gè)環(huán)節的質(zhì)量（項目單、項目卡的制作，實(shí)踐操作過(guò)程的檢查等）；搞好材料及儀器設備的管理；做好實(shí)踐教學(xué)的檢查、監督和總結工作。
　　
　　三、改革考試評價(jià)手段
　　
　　在考核方面，目前大多數仍采用靜態(tài)的一次性筆試考試形式，試題編寫(xiě)只重死記硬背，不重視應用能力的考核；只關(guān)注學(xué)生的學(xué)習結果，不重視過(guò)程的培養，更不重視畢業(yè)后的跟蹤調查。為提高學(xué)生就業(yè)技能，應對學(xué)生全面多樣考核。學(xué)生在校學(xué)習考核模式和內容：筆試 聽(tīng)力測試 口試三結合（閉卷），考查學(xué)生酒店英語(yǔ)知識，英語(yǔ)服務(wù)流程的得體運用的能力。學(xué)生在酒店崗位實(shí)訓考核模式和內容：口試為主，根據酒店崗位英語(yǔ)服務(wù)要求、酒店實(shí)際工作需求等等進(jìn)行考核。鼓勵學(xué)生考取《旅游飯店職業(yè)英語(yǔ)證書(shū)》
　　
　　四、配備高水平的“雙師型”教師隊伍，確保實(shí)踐教學(xué)圓滿(mǎn)實(shí)施
　　
　　酒店英語(yǔ)教

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