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一雞兩吃的創(chuàng )業(yè)秘訣
一年半時(shí)間已在滬開(kāi)設21家分店
一個(gè)雞公煲，一條烤魚(yú)，飲料暢飲，39元新概念自助式川菜———蜀千雞公煲新概念店在上海吳江路開(kāi)張近一個(gè)月以來(lái)，每天的營(yíng)業(yè)額可達2萬(wàn)元，在用餐的高峰時(shí)間，不僅店堂內擠滿(mǎn)人，店外還排著(zhù)三四米的長(cháng)隊。
最初讓上海人接受的是改良川菜，接著(zhù)適合江浙人口味的新概念川菜館開(kāi)始涌現，蜀千雞公煲就是其中一例。
創(chuàng )業(yè)秘訣：一雞兩吃實(shí)惠誘人
重慶雞公煲創(chuàng )始人之一、上海蜀千雞公煲餐飲有限公司總經(jīng)理葉瑋，在餐飲行業(yè)摸打滾爬了八年。2004年10月，他在長(cháng)壽路開(kāi)了第一家蜀千雞公煲，推出“一鍋兩吃”的平民特色，一時(shí)聲名鵲起。
短短的一年半時(shí)間，葉瑋已經(jīng)在上海開(kāi)設了4家直營(yíng)店，加盟店也增加到17家，遍及上海眾多人流密集的區域，甚至在浙江嵊州也設有分店。
“公雞在四川叫做雞公，雞公煲也就是燉公雞，一雞可以二吃，一湯可以二用：吃完燉公雞后，可以加水做火鍋吃�！比~瑋介紹，蜀千雞公煲的最大特色就是實(shí)惠，雞公煲有大、中、小三種選擇，還有1元~5元的自助小菜涮鍋。
經(jīng)營(yíng)策略：定位中低檔連鎖經(jīng)營(yíng)
“把傳統川菜經(jīng)營(yíng)成時(shí)尚、海派的新川菜，是我的目標�！泵鎸ζ贩N繁多的川菜企業(yè)，葉瑋認為要在激烈的競爭中脫穎而出，必須進(jìn)行精細的市場(chǎng)細分，根據自身的特點(diǎn)定位。由于目前川菜市場(chǎng)中高端企業(yè)的大量存在，蜀千雞公煲定位為中低消費群體，人均消費25元左右。從整個(gè)川菜行業(yè)來(lái)看，普遍還處在單打獨斗、各自經(jīng)營(yíng)的格局，因此在經(jīng)營(yíng)初期，葉瑋就設想以連鎖形式提高品牌知名度。如今，蜀千雞公煲的加盟費已從最初的3~5萬(wàn)元提高到加盟新概念店的15~20萬(wàn)元�！懊總�(gè)分店能達到45-50%的投資回報率�！比~瑋認為，只有統一風(fēng)格，統一經(jīng)營(yíng)，才能給自己和加盟商更高的利潤。
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