關(guān)于酒店管理的問(wèn)題
怎么做好酒店管理，關(guān)于酒店管理的問(wèn)題有哪些?下面請隨小編一同來(lái)了解下吧。
關(guān)于酒店管理的問(wèn)題
1、為什么在現代酒店經(jīng)營(yíng)中管理是命脈?
2、中國酒店管理現狀如何?
3、酒店如何分類(lèi)?各個(gè)類(lèi)別的特點(diǎn)、標準是什么?
4、星級酒店的評定標準是什么?
飯店的類(lèi)型：
按客房數量進(jìn)行分類(lèi)：小型、中型、大型
按客源類(lèi)型及特點(diǎn)分類(lèi)：商務(wù)型飯店、長(cháng)住型飯店、度假型飯店
按企業(yè)的隸屬形式分類(lèi)：獨立經(jīng)營(yíng)飯店、集團經(jīng)營(yíng)飯店、飯店連鎖集團
按飯店的計價(jià)方式分類(lèi)：歐式、美式、修正美式、歐陸式、百慕大式
按飯店的等級劃分標準：一星、二星、三星、四星、五星
前廳部
(一)重要提示：前臺、預訂、行李、總機房等機構的設置起到客人對酒店的"第一印象"和"最后印象"的關(guān)鍵用
解決問(wèn)題：1、 在現在酒店中前廳發(fā)揮怎樣的重要作用?
2、 如何規范前廳部各崗位職責?提要：前廳部的組織結構前廳部的工作內容前廳部各崗位職責規范1、 前廳部經(jīng)理2、 前廳部副經(jīng)理3、 前廳部秘書(shū)4、 大堂副理5、 前臺主管6、 前臺領(lǐng)班7、 前臺接待員8、 預計主管9、 預訂領(lǐng)班10、 預訂員11、 行李主管12、 行李門(mén)衛領(lǐng)班13、 行李員14、 門(mén)衛15、 商務(wù)中心主管 16、 商務(wù)中心領(lǐng)班17、 商務(wù)中心服務(wù)員18、 總機班主管19、 總機班領(lǐng)班20、 總機班話(huà)務(wù)員 21、 機場(chǎng)代表
(二)解決問(wèn)題：1、 前廳部員工如何才能給顧客留下良好而深刻的印象?2、 對不同賓客應如何迎接?迎接應注意些什么?3、 總服務(wù)臺接待人員應如何得體地處理問(wèn)題?4、 總機話(huà)務(wù)人員接電話(huà)時(shí)應注意哪些細節?5、 如何準確、清楚地完成預訂工作?6、 接待散客與團隊工作要求有何差異?提要：前廳部員工素質(zhì)的要求：前廳部員工品德、品行要求;前廳部員工應具有的服務(wù)意識前廳部員工禮貌禮儀：迎接人員禮貌禮儀須知：迎賓規范、領(lǐng)賓入店、送客離店總服務(wù)臺禮貌禮儀：接待住宿、郵伯處理、代辦服務(wù)、日常服務(wù)、結帳離店、處理投訴電話(huà)總機、話(huà)務(wù)員禮儀須知：語(yǔ)言規范、叫醒服務(wù)商務(wù)中心文員禮貌禮儀須知前廳部預訂的工作程序：受理預訂、核對預訂、更改預訂、取消預訂、婉拒預訂、團隊預訂、受理特殊預訂、散訂房特殊要求、預訂報表制作。前廳接待工作程序：團隊登記入住的準備工作、團隊登記入住程序、散客開(kāi)房程序、無(wú)預訂客人開(kāi)房程序。
飲食部
(一)解決問(wèn)題：1、 飲食部如何建立一個(gè)完整、有效的管理系統?2、 飲食部必須設立哪些崗位?3、 如何保證成本控制制度的執行?4、 飲食部經(jīng)理、副經(jīng)理日常要重點(diǎn)抓好哪些工作?5、 餐廳領(lǐng)班有哪些重要職責?6、 中餐廚房怎樣進(jìn)行管理?提要：飲食部的組織機構和工作內容：飲食部的組織結構、飲食部的工作內容飲食部各崗位職責規范(上)·飲食部經(jīng)理·飲食部副經(jīng)理·餐廳經(jīng)理·各餐廳經(jīng)理·餐廳領(lǐng)班·酒吧經(jīng)理·酒吧領(lǐng)班·調酒員·送餐部經(jīng)理·送餐部服務(wù)員·送餐部訂餐員·行政部廚師長(cháng)·中餐廚師長(cháng)·中餐熱菜領(lǐng)班·中餐熱菜廚師·中餐打荷廚師·中餐廚房·中餐面按加工廚師·中餐廚房蒸鍋廚師·中餐廚房燒烤廚師。中餐廚房全檔廚師·中餐廚房冷拼廚師·中餐廚房面點(diǎn)領(lǐng)班
(二)解決問(wèn)題：1、西餐廚房要怎樣進(jìn)行管理?2、 餐廳開(kāi)業(yè)前要做好哪些準備工作3、 迎賓入廳時(shí)的語(yǔ)言有哪些學(xué)問(wèn)?4、 引賓入座時(shí)要注意哪些禮儀規范?5、 恭請點(diǎn)菜時(shí)如何巧妙促銷(xiāo)?6、 如何規范地斟酒、點(diǎn)煙?提要：飲食部各崗位職責規范(下)·西餐廚師長(cháng)職責規范·西餐廚師領(lǐng)班職責規范·西餐面點(diǎn)領(lǐng)班職責規范·面包師職責規范·西餐糕餅師職責規范·西餐廚房廚師職責規范·管事部經(jīng)理職責規范·管事部領(lǐng)班職責規范·洗碗工職責規范餐飲部員工的素質(zhì)要求餐飲部服務(wù)人員的禮貌禮儀(上)
(三)解決問(wèn)題：1、 服務(wù)員應如何上菜、撤盤(pán)?2、 "三輕""四勤"的內容是什么?3、 服務(wù)員要如何恰當地處理各種突發(fā)事件?4、 如何謙虛禮貌、不失身份地對待客人投訴?5、 請客人結帳時(shí)要講究什么方法?6、 客人餐后應如何送客?提要：餐飲部服務(wù)人員的禮貌禮儀(下)中餐廳人員服務(wù)程序。
(四)解決問(wèn)題：1、中、西、餐宴會(huì )的斟酒有何學(xué)問(wèn)?2、 斟酒前應做何準備?3、 中、西餐前應做何準備?4、 咖啡廳的服務(wù)應注意哪些事項?5、 酒漢的服務(wù)應注意哪些事項?6、 送餐服務(wù)應注意哪些事項?提要：西餐擺臺斟酒餐巾的折花中餐廳服務(wù)工作程序西餐廳服務(wù)工作程序咖啡廳服務(wù)工作程序酒漢服務(wù)工作程序客戶(hù)送餐服務(wù)工作程序。
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