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如何走出連鎖酒店經(jīng)營(yíng)下滑困境
今年以來(lái)，國內酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)滑坡情況有的還比較嚴重，其中1月最突出。比如，北京一家高檔次度假村1月收入比往年銳減2000多萬(wàn)元。今年以來(lái)重慶酒店業(yè)餐飲營(yíng)業(yè)下降28%，客房下降14%，會(huì )議下降了10%以上。
時(shí)下，酒店如何走出困局?大家都在找出路：有的五星級酒店放下身段，做普通酒店價(jià)位的宴席;有的打起了送餐主意;還有的，各種優(yōu)惠層出不窮……昨天，在“第六屆中國會(huì )議經(jīng)濟與會(huì )議酒店發(fā)展大會(huì )”上，國內不少專(zhuān)家認為，出路在于調整產(chǎn)業(yè)、產(chǎn)品結構和轉變經(jīng)營(yíng)方式。
一、酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)滑坡較嚴重
昨天，中國會(huì )議酒店聯(lián)盟常務(wù)副秘書(shū)長(cháng)武少源接受記者采訪(fǎng)時(shí)說(shuō)，一個(gè)地區，建多少家五星級酒店，是需要科學(xué)地測算的，不能靠拍腦袋。
武少源說(shuō)，今年以來(lái)，國內酒店業(yè)經(jīng)營(yíng)滑坡情況有的還比較嚴重，其中1月最突出。比如，北京一家高檔次度假村1月收入比往年銳減2000多萬(wàn)元。重慶市旅游協(xié)會(huì )飯店分會(huì )會(huì )長(cháng)、勁力酒店總經(jīng)理李亞麗說(shuō)，今年以來(lái)重慶酒店業(yè)餐飲營(yíng)業(yè)下降28%，客房下降14%，會(huì )議下降了10%以上。
二、要學(xué)會(huì )開(kāi)發(fā)非主流產(chǎn)品
中國旅游飯店業(yè)協(xié)會(huì )副會(huì )長(cháng)、上海國際會(huì )展中心總經(jīng)理王濟明認為，酒店業(yè)的主流產(chǎn)品就是餐飲、客房、會(huì )議，那么除了主業(yè)外還有哪些東西可以開(kāi)發(fā)出來(lái)賺錢(qián)呢?這要根據自身情況來(lái)做。比如北京釣魚(yú)臺國賓館，就開(kāi)發(fā)、引進(jìn)不少旅游商品、紀念品，僅此一項每年收入都在2000多萬(wàn)元，而年夜飯早就成為其常規產(chǎn)品了。
武少源說(shuō)，現在企業(yè)會(huì )議持續增長(cháng)，為什么北戴河、南戴河、黃山等名勝地方的會(huì )議多，說(shuō)穿了就是會(huì )議和旅游從不分家。他考察了重慶大足石刻、合川釣魚(yú)城和武隆世界遺產(chǎn)地，他認為，重慶的旅游資源不僅豐富，而且還十分獨特，在市場(chǎng)上有很大吸引力。那么針對市場(chǎng)化的會(huì )議，把旅游推廣好了，也是吸引國內外會(huì )議的一大有利條件。
現在我們不少酒店都非�？粗夭惋嫲鍓K，在餐飲、客房、會(huì )議主業(yè)上的比例不盡合理。王濟明說(shuō)，酒店業(yè)調結構就是要把勞動(dòng)力密集型、勞動(dòng)力成本高、能耗大的餐飲板塊下調到合理比例。餐飲即使你做得好，也可能不賺什么錢(qián);而客房和會(huì )議，它們的附加值要高得多，為什么不花大力氣去開(kāi)拓這個(gè)市場(chǎng)呢?
三、要控制好酒店業(yè)的成本
在酒店業(yè)干了數十年的王濟明認為，酒店業(yè)的成本管理與用工制度的轉型不可小看。就拿燈光的能源管理來(lái)說(shuō)，宴會(huì )前15分鐘開(kāi)燈，或是提早開(kāi)、延后關(guān)都不一樣。比如有的酒店自己開(kāi)燈用了4個(gè)小時(shí)，而客人只用了2小時(shí)，龐大酒店系統每天浪費驚人�，F在用工制度分工過(guò)細，應該加以整合，特別是管理層的人員數量。
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