酒店管理基礎知識大全

　　在平平淡淡的學(xué)習中，說(shuō)到知識點(diǎn)，大家是不是都習慣性的重視？知識點(diǎn)也可以通俗的理解為重要的內容。掌握知識點(diǎn)是我們提高成績(jì)的關(guān)鍵！下面是小編整理的酒店管理基礎知識，歡迎閱讀與收藏。

　　飯店的定義、地位及作用

　　一、飯店的定義

　　飯店是在古時(shí)候的"亭驛"、"客舍"和"客棧"的基礎上，隨著(zhù)人類(lèi)的進(jìn)步、社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展，科學(xué)、文化、技術(shù)和交通的發(fā)達而發(fā)展起來(lái)的�，F代社會(huì )經(jīng)濟的發(fā)展，帶來(lái)了世界旅游業(yè)的興旺，飯店業(yè)也隨之迅速發(fā)展起來(lái)，而且是越來(lái)越豪華、越來(lái)越現代化。所謂現代化的飯店是由下列條件確定的。

　�。ㄒ唬┧�是一座現代化的、設備完善的高級建筑物。

　�。ǘ�）它和一般旅店不同之處是除提供舒適的住宿條件外，還必須有各式餐廳，提供高級餐飲；

　�。ㄈ�）它必須有完善的娛樂(lè )設施及健身設施；

　�。ㄋ模┧�必須比一般旅店、酒家在住宿、餐飲、娛樂(lè )等方面有更高水準的服務(wù)。

　　二、飯店的重要地位和作用

　　現代交通業(yè)的發(fā)達，如鐵路、高速公路、航運，特別是航空事業(yè)的發(fā)達，使得地球也變小了，這就為外出旅游、探親、文化交流、經(jīng)商等旅行活動(dòng)提供了極大的便利。人們出外要留宿、要進(jìn)餐、要娛樂(lè )、要購物，飯店正好為他們提供了這樣的方便，給他們以滿(mǎn)足。隨著(zhù)世界旅游業(yè)發(fā)展及國際交往的增多，飯店業(yè)在國民經(jīng)濟中的地位日趨重要，在一些旅游業(yè)發(fā)達的國家，它已成為國民經(jīng)濟中的重要支柱。其對促進(jìn)國民經(jīng)濟發(fā)展的重要作用，主要體現在以下幾方面：

　�。ㄒ唬╋埖暌砸环N特殊的商品形式，吸引著(zhù)人們用較多的錢(qián)去享受在家庭和其他地方享受不到的東西；以提供貿易場(chǎng)地、會(huì )議場(chǎng)所、住宿、餐飲、康樂(lè )及娛樂(lè )等優(yōu)良服務(wù)來(lái)獲得盈利，這樣便直接助長(cháng)了國家經(jīng)濟的發(fā)展。

　�。ǘ�）飯店是一種不出口的商品外貿經(jīng)營(yíng)方式，它的創(chuàng )匯率在某種程度上比商品出口的創(chuàng )匯率要高。因此飯店是賺取外匯的一個(gè)重要行業(yè)，它可以幫助國家平衡外匯支出。

　�。ㄈ�）飯店業(yè)是一個(gè)綜合性的服務(wù)行業(yè)，它的大力發(fā)展必然會(huì )促進(jìn)社會(huì )上其它行業(yè)的發(fā)展，如建筑業(yè)、家私業(yè)、裝修業(yè)、紡織業(yè)、化工業(yè)、食品加工業(yè)等行業(yè)。對活躍國民經(jīng)濟起到極大的促進(jìn)作用。

　�。ㄋ模┈F代化的飯店必須要運用現代化的科學(xué)技術(shù)設備及現代化的科學(xué)管理，本國和本地區未達到的必然要向先進(jìn)的國家和地區引進(jìn)，其他行業(yè)可以學(xué)習、模仿和借鑒，這樣就必然會(huì )帶動(dòng)其他行業(yè)向現代化邁進(jìn)。

　�。ㄎ澹╋埖甑目腿藖�(lái)自世界各地，他們中有各行業(yè)、各階層的人士，有科學(xué)家、藝術(shù)家、政治家、企業(yè)家等等，通過(guò)他們的來(lái)訪(fǎng)可以促進(jìn)科學(xué)技術(shù)交流、文化藝術(shù)交流，經(jīng)濟交流，同時(shí)也可以增進(jìn)各國人民之間的相互了解和友誼。

　�。�六）飯店業(yè)的發(fā)展，擴大了就業(yè)范圍，給社會(huì )上的待業(yè)人員提供了大量的勞動(dòng)就業(yè)機會(huì )。

　　飯店的等級

　　世界上的飯店相當繁多，為了向外推銷(xiāo)和方便旅客選擇飯店，各國政府或旅游業(yè)的團體機構，根據飯店的設施等條件，將飯店劃分為不同的等級。

　　我國的飯店等級還沒(méi)有一個(gè)統一的訂認，趙x陽(yáng)同志視察廣州白天鵝賓館時(shí)，曾提到："世界上有五種星級的飯店，我們沒(méi)有，但我們自己可以訂嗎！"隨著(zhù)我國對外開(kāi)放和旅游事業(yè)的發(fā)展，飯店將會(huì )越來(lái)越多，我國的旅游機構和有關(guān)部門(mén)是可以參照國際標準，訂出我國飯店的等級。

　　飯店等級的確定主要是依據飯店的位置，即環(huán)境的優(yōu)雅程度，設施的齊備情況，服務(wù)水準的高低來(lái)劃分的。目前國際上在劃分飯店等級上還未有正式的規定，但有些標準是眾所公認的。如清潔、設施水平、家具品質(zhì)及維修保養，服務(wù)與豪華的程度。各國和地區在劃分飯店等級上都有自己的標準。如：

　�。ㄒ唬�歐洲的飯店有三個(gè)等級。它的四星級飯店通常有餐廳及酒吧；三星級飯店可能有；二星級飯店大多數沒(méi)有餐廳及酒吧；一星級飯店沒(méi)有餐廳；但有歐陸式早餐供應。

　�。ǘ�）瑞士飯店協(xié)會(huì )采用五星等級制度。

　�。ㄈ�）美國汽車(chē)協(xié)會(huì )采用五粒鉆石等級制度。這制度是將飯店分為好、佳、優(yōu)及突出等級。

　　材料列舉的要求只是涉及物質(zhì)設備和服務(wù)項目方面的，任何飯店只要經(jīng)過(guò)更新改造是可以達到的。但應當記住，只有提供優(yōu)良的服務(wù)，高水準的飲食，美好的環(huán)境，才有可能進(jìn)入世界優(yōu)秀飯店的行列。對各級飯店的共同要求一切準備成為或已經(jīng)成為AA集團的飯店，必須符合下列的要求。（下列項目只是對物質(zhì)的一些主要要求，一間合格的AA集團飯店，并不一定要與之完全一致。）

　�。ㄒ唬┳袷匾磺嘘P(guān)于消防、衛生和各種價(jià)格制度的法律條例；遵守任何關(guān)于向旅游者提供住宿設備和茶點(diǎn)的法定要求。

　�。ǘ�）按照飯店業(yè)預定執行法規，提前或于客人到達飯店時(shí)書(shū)面確認對擬提供的住房設備必須支付的收費總額。

　�。ㄈ�）使住客和即將入住的客人隨時(shí)都樂(lè )于進(jìn)入一間公眾飯店所具有的那種氣味。

　�。ㄋ模┍３指叨鹊陌踩�和清潔。

　�。ㄎ澹﹥韧庋b飾都呈現出良好的狀態(tài)。

　�。�六）擁有便于客人使用的設備和家具，并使之保養良好。

　�。ㄆ撸┛旖荻�有禮貌的服務(wù)。

　�。ò耍┰陲埖旯�共場(chǎng)所的某些地方，設置付費電話(huà)，保持相對清靜。

　�。ň牛┨峁┕饩�(xiàn)及氣溫適宜的公共場(chǎng)所。

　�。ㄊ�）向住客提供各類(lèi)膳食服務(wù)。

　�。ㄊ�一）在餐廳內和其他適當的地方，都可以看到訂了價(jià)格的菜牌，以供客人使用。

　�。ㄊ�二）至少有六個(gè)出租的房間，每間都有格調和諧的裝飾和布置，以及可供住客自由走動(dòng)的足夠的空間。

　　飯店的設計

　　飯店的設計要體現它的功能、作用和經(jīng)濟效益，要根據接待對象，投資額來(lái)確定，設計的標準要根據所建飯店的等級規格來(lái)確定，只有這樣才不會(huì )造成資金的浪費。但任何飯店都要使客人感到舒適。

　　飯店的設計要新穎，有吸引力，但要有實(shí)用價(jià)值。除客房外，還要有足夠的空間、即供客人活動(dòng)的公共場(chǎng)所，使客人在工作、旅游之余有休息、娛樂(lè )的地方。

　�。ㄒ唬┰O計的原則

　�。�1）采光要好；

　�。�3）排水要通暢，排水管、下水道要大，這點(diǎn)很重要；

　�。�4）動(dòng)力部分要能節能，即節約水、電、氣、油等；

　�。�5）施工時(shí)采用第一流的工藝及原料；

　�。�6）所有的家具要美觀(guān)、耐用、舒適，露天的金屬家具要不易生銹；

　�。�7）要有中央消防系統，空調系統、電視系統，音響系統、電話(huà)、輸電線(xiàn)管、供冷熱水管等；

　�。�8）隔音要好，安全；

　�。�9）公共男女衛生間；

　�。�10）足夠的倉庫。

　�。ǘ�）客房的設計標準

　�。�1）房間的設計標準：

　　五星級：房間一般為26平方米，衛生間一般為10平方米，衛生間與浴室最好分開(kāi)，浴盤(pán)可調節冷熱水、可淋、可浴。

　　四星級：房間一般為20平方米，衛生間一般為6平方米。

　　三星級：房間一般為18平方米，衛生間一般4——5平方米。

　�。�2）布草標準：每張床配備床單的比例是1∶14，浴巾、面巾、方巾、地巾的比例一般比床單的比例多些。

　�。�3）衛生間有大玻璃鏡、電須刨插座、大理石面洗漱臺、盆（日本的飯店多數用塑膠板復合臺面）。

　�。�4）高質(zhì)量的彈簧床，床架下有滾輪。

　�。�5）床頭柜有收音機、燈光、電視機、叫醒、請勿打擾等控制開(kāi)關(guān)。

　�。�6）客房茶幾應是大理石面或防火塑膠板復合臺面，兩張沙發(fā)椅或扶手椅。

　�。�7）塑膠復合板面寫(xiě)字臺，防磨行李架（臺）。

　�。�8）冰柜及小酒吧，衣柜。

　�。�9）大玻璃化妝鏡。

　�。�10）床頭燈、落地燈、臺燈、夜燈。

　�。�11）三層窗簾，由外向里、窗紗、膠布、窗布。

　�。�12）衛生桶。

　�。�13）墻紙要雅、顏色協(xié)調。

　�。ㄈ�）餐廳設備的設計標準

　�。�1）大小圓臺、方臺、長(cháng)方臺、吧臺、異形臺、迎賓臺。

　�。�2）椅子有扶手、無(wú)扶手、絨、麻布面、海棉墊。不同餐廳可用硬木質(zhì)、藤質(zhì)、金屬質(zhì)的椅子來(lái)區別。一般椅面高45公分，連靠背高90公分。多功能餐廳的椅子應選用能夠堆疊的，還要備有小孩椅。

　�。�3）適量的隔餐柜、博古柜、酒柜。

　�。�4）各種簡(jiǎn)易手推車(chē)：點(diǎn)心車(chē)（有咸點(diǎn)車(chē)、甜點(diǎn)車(chē)、煎炸車(chē)、粥車(chē)）、酒車(chē)、扒車(chē)、送餐車(chē)、餅車(chē)、煮菜車(chē)。收下欄（餐具）車(chē)、布草車(chē)，運貨車(chē)。

　�。�5）各種規模的臺布（按桌計）、席巾、餐巾（按位計）等配備的比例是1∶14。

　�。�6）開(kāi)水器、熱毛巾器、微波爐、冰粒機、煮咖啡器、榨菜汁器。

　�。�7）花架、花槽、衣架、衣柜。

　�。�8）活動(dòng)舞臺、地臺板、演講臺。

　�。�9）各種規模的中西餐具、熱盆、銀器、冷盤(pán)、服務(wù)工具等。

　　注：一個(gè)飯店的各種設備用品十幾萬(wàn)種，上面僅就一般原則，對客房、餐廳用品，作一簡(jiǎn)單介紹，許多東西涉及技術(shù)標準問(wèn)題，這里不詳述，飯店管理者要根據本飯店的實(shí)際進(jìn)行設計和準備。

　　飯店的位置

　　飯店的位置與周?chē)�的環(huán)境，對飯店的經(jīng)營(yíng)有極大的影響。任何飯店都受交通的影響，交通方便與否，直接影響客人對飯店的選擇。同時(shí)，周?chē)�環(huán)境對旅客有沒(méi)有吸引力也是一個(gè)重要方面。

　　商業(yè)飯店必須建在一個(gè)城市的商業(yè)中心，這對一個(gè)進(jìn)行工商貿易活動(dòng)的旅客來(lái)說(shuō)是很重要的。事實(shí)上，一個(gè)建在商業(yè)中心的飯店，給進(jìn)行工商貿易活動(dòng)的旅客很多的方便�？腿艘矘�(lè )意選擇這樣的飯店投宿和進(jìn)行貿易活動(dòng)。若將商業(yè)飯店建在遠離商業(yè)中心的遠郊地區，就會(huì )失去它的意義，客人非迫不得已是不會(huì )去光顧的。美國的飯店甚至以它是否在商業(yè)中心內來(lái)區分它的等級。

　　一些特殊的飯店，例如機場(chǎng)飯店、火車(chē)飯店、汽車(chē)飯店、摩托車(chē)飯店，都與交通有密切的關(guān)系，這些飯店接待的客人大多數都是乘上述交通工具的旅客。因此，這些飯店一定要建在交通較發(fā)達的地方。交通越發(fā)達，飯店的生意就會(huì )越興旺。

　　酒店管理基礎知識大全（二）

　　度假飯店必須建在風(fēng)景名勝地區，風(fēng)景名勝對度假旅客有很大的吸引力。每逢節假日，人們總喜歡選擇風(fēng)景名勝地區去觀(guān)光、休假和娛樂(lè )。希望得到比在家里更好的休息娛樂(lè )和享受。

　　度假飯店可以、而且必須使他們的愿望得到滿(mǎn)足。但風(fēng)景名勝地區的飯店的建筑必須與該地區協(xié)調，要對該地區起美化作用，而不是破壞作用，只有這樣才能吸引更多的客人。建設一個(gè)飯店必須要對市場(chǎng)進(jìn)行分析，根據本飯店將要接待的對象選擇適合的位置，然后根據入住飯店旅客的目的和要求進(jìn)行設計，盡可能的適應他們的要求，這是十分重要的。位置不僅是飯店產(chǎn)品的一部分，而且對生意興衰有重要影響。

　　飯店的種類(lèi)

　　世界上飯店的類(lèi)別繁多，可根據其所在的地點(diǎn)、設備、大小、性質(zhì)、經(jīng)營(yíng)方式等不同來(lái)分類(lèi)。

　�。ㄒ唬┮杂猛痉诸�(lèi)

　�。�1）商業(yè)飯店：商業(yè)飯店是指建于城市之內的飯店。它必須具有帶浴室的單人房、雙人房、套房；有直通國內一些主要城市、世界

　　上一些主要國家和地區的主要都市的直通電話(huà)及總機服務(wù)；有電腦訂房；TELEX服務(wù)；中央空調；中央音響；閉路電視；中央消防系統；各種類(lèi)

　　型的餐廳及宴會(huì )場(chǎng)所，會(huì )議場(chǎng)所及娛樂(lè )設施；24小時(shí)送餐服務(wù)，24小時(shí)洗衣服務(wù)等等。

　�。�2）住宅（公寓）飯店：此種飯店是為長(cháng)住客人而建的，它除擁有商業(yè)飯店的一般設備外，在房間里還必須有廚房和辦公設備，及供

　　小孩游戲的設施，使住客能充分享受家庭之樂(lè )。

　�。�3）度假飯店：顧名思義，它是為旅游度假者而建的。它必須建在交通方便的風(fēng)景名勝地區，如海濱、著(zhù)名山區、溫泉附近。它一

　　般擁有良好的沙灘和泳場(chǎng)；有良好的滑雪、溜冰場(chǎng)；有高爾夫球場(chǎng)和運動(dòng)場(chǎng)。人們可在這里游泳、曬太陽(yáng)、滑雪、溜冰、騎馬、打球、劃艇、

　　玩風(fēng)帆，盡情享受度假之樂(lè )。這種飯店受季節影響較大。

　�。ǘ�）以停留目的分類(lèi)

　�。�1）過(guò)渡式飯店：這是為過(guò)路游客提供的一種飯店。旅客在這種飯店暫住一天或數天后即離去。

　�。�2）終站式飯店：是旅客要到的目的地飯店。一般是旅客度假旅程中主要的目的站。

　�。ㄈ�）以飯店特點(diǎn)分類(lèi)

　�。�1）機場(chǎng)飯店：由于現代航空事業(yè)的高度發(fā)展，乘機的客人越來(lái)越多，但由于某種原因，如飛機故障、氣候變化，飛機不能按時(shí)起。

　　酒店客房管理知識分享

　　一個(gè)酒店經(jīng)理人需要具備以下三種管理技能：

　�、偌夹g(shù)技能

　　就酒店 而言，它是具備本酒店，本崗位所需的專(zhuān)業(yè)技術(shù)與技能，在現代企業(yè)中達成有效的協(xié)作所不能缺少的。不僅工業(yè)企業(yè)需要技術(shù)技能，而且其它產(chǎn)業(yè)同樣需要技術(shù)技能，對酒店同樣十分重要。

　�、谟^(guān)念技巧。

　　即觀(guān)念形成的能力，它是指一個(gè)管理者能進(jìn)行抽象思考，有形成觀(guān)念 的能力；有一定管理理論水平，能適用管理思想，去解決實(shí)際問(wèn)題的 能力；而且具有分析判斷和決策的能力。

　�、廴宋募记�。

　　即處理人際關(guān)系的能力。它是指與人共事合作的能力，包括對內聯(lián)系同級，了解下屬活動(dòng)，激勵與誘導下屬的積極性，對外與有關(guān)組織和人員進(jìn)行聯(lián)系和協(xié)調。酒店經(jīng)理人要做到以上的境界，首先是要擁有充足的專(zhuān)業(yè)知識。

　　例如酒店管理與戰略、酒店品牌管理與營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新、融資與資本運營(yíng)、綠色飯店的評定標準、集團化與連鎖經(jīng)營(yíng)等商業(yè)知識、政府 法規、管理知識等；其次是敬業(yè)的態(tài)度，例如積極熱情的工作態(tài)度， 負責守法， 能與他人合作， 愿意栽培部屬等；再則是純熟的工作技能，包含思維能力、組織能力、績(jì)效管理能力以及職業(yè)風(fēng)格。

【酒店管理基礎知識】相關(guān)文章：

采購管理基礎知識03-15

《公司戰略管理》基礎知識04-01

營(yíng)銷(xiāo)管理基礎知識大全03-05

企業(yè)管理基礎知識大全06-29

物流管理基礎知識大全06-22

施工現場(chǎng)安全管理基礎知識03-30

酒店管理：酒店經(jīng)營(yíng)管理理念06-14

酒店管理的原則04-10

酒店管理16方面-酒店管理知識03-09