裝修施工項目管理流程

　　導語(yǔ)：隨著(zhù)經(jīng)濟發(fā)展以及霧霾天數的增加，國家對環(huán)保更加重視。社會(huì )呼吁批量化精裝交房，正成為新的趨勢。裝修出高品質(zhì)，又要盡可能減少二次污染，我們的肩上機遇與責任并存。下面小編為你整理的裝修施工項目管理流程，希望對你有所幫助！

　　餐飲店裝修的基本流程和步驟

　　一、設計階段

　　1、餐飲飯店租定后，預約專(zhuān)業(yè)設計師去現場(chǎng)實(shí)地測量，根據房型結構、飯店功能等需求，設計師會(huì )作出初步的平面方案、概念圖等材料給客戶(hù)進(jìn)行參考。

　　2、客戶(hù)對平面方案和設計理念滿(mǎn)意后，簽訂設計合同，進(jìn)一步深化設計，深化設計不僅要滿(mǎn)足飯店的功能需求還要追求合理美觀(guān)，提供的效果圖要充分體現設計理念與飯店風(fēng)格。

　　3、設計師要提供完整的施工圖紙，包括立面圖、水電圖、墻體改建圖等等。

　　餐飲行業(yè)涉及到公共衛生及消防安全，所以其設計方案不僅要滿(mǎn)足自己的使用需要，而且還要滿(mǎn)足物業(yè)公司、政府有關(guān)部門(mén)（如衛生局、消防局）的管理要求，所以設計師要綜合考慮消防、衛生、環(huán)評等因素，確保提供的圖紙能夠通過(guò)物業(yè)與相關(guān)部門(mén)的審核，取得施工許可證。

　　二、施工階段

　　在正式進(jìn)入施工階段前，客戶(hù)還需參考施工預算并與裝修公司簽訂施工合同。在設計師提供的設計規劃以及選用材料的基礎上，裝修公司可預算出整個(gè)裝修過(guò)程的費用，包括材料、人工等費用�？蛻�(hù)認可后方可與裝修公司簽訂施工合同，合同中的內容應包括項目造價(jià)、工期、付款方式、保修期等等。

　　1、進(jìn)場(chǎng)準備

　　a、施工人員進(jìn)場(chǎng)要與物業(yè)單位簽訂施工責任合同，業(yè)主要明確裝修業(yè)主須知，并與物業(yè)簽訂有關(guān)責任合同。由業(yè)主或裝修公司自己為裝修隊伍辦理出入證、施工人員押金。

　　b、施工人員要對原始房屋進(jìn)行現場(chǎng)驗收：門(mén)窗是否齊全、墻壁頂面地面是否平整、廚衛排水管道是否通暢等等，都應嚴格檢查。如果店面屬于舊建餐廳更新改造則還涉及到拆除、清場(chǎng)工作。

　　c、施工人員必須對進(jìn)場(chǎng)的材料進(jìn)行審核，水電、木工設備最先進(jìn)場(chǎng)，同時(shí)對基本的水電材料進(jìn)行預訂，還要明確開(kāi)關(guān)、插座、衛生間龍頭排水布置等設計事項，以便展開(kāi)后續工作程序。

　　2、施工

　　餐飲飯店的裝修施工順序一般如下：水電施工——木工——泥工——油漆工——安裝階段（櫥柜、木門(mén)。地板、散熱器、開(kāi)關(guān)、燈具等等）——保潔階段——家具軟裝進(jìn)場(chǎng)安裝。這個(gè)期間，餐飲桌椅等外加工的部分要及時(shí)跟進(jìn)，以便硬裝部分完成后能及時(shí)將軟裝安排進(jìn)場(chǎng)，提高效率。

　　3、竣工驗收

　　飯店裝修竣工后，需要會(huì )同設計、施工、設備供應單位及工程質(zhì)量監督部門(mén)對裝修、水電空調安裝、電力增容、抽排煙系統、收銀系統、天然氣系統等進(jìn)行全面檢查，驗收工程的施工質(zhì)量，同時(shí)對驗收檢查中存在的問(wèn)題提出整改意見(jiàn)。

　　4、保修服務(wù)

　　由于餐飲店內安裝了比較多的設施，在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中難免會(huì )出現各種故障，例如空調系統、電器設備故障，一旦產(chǎn)生這些問(wèn)題就會(huì )影響到餐廳的正常營(yíng)業(yè)，所以需要及時(shí)處理完善。因此在裝修時(shí)，客戶(hù)也可以指定一家信譽(yù)良好的裝修公司作為總承包，減少供應商數量，這樣處理起售后服務(wù)也更加可靠高效。餐飲裝修的保修期應當以施工合同上簽訂的期限為準。若在保修期內出現質(zhì)量問(wèn)題，則由裝修公司負責檢查、維護、修繕。若保修期滿(mǎn)。項目的質(zhì)量和安全則由業(yè)主負責。

　　5、餐飲經(jīng)營(yíng)許可證的申請

　　餐飲飯店裝修的同時(shí)要進(jìn)行餐飲經(jīng)營(yíng)許可證的申請，一方面節省寶貴的時(shí)間，另一方面，申請過(guò)程如果出現問(wèn)題，可以在裝修過(guò)程中及時(shí)整改。這個(gè)方面，我們創(chuàng )藝匯可以協(xié)助客戶(hù)辦理餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)許可證等各種證件。

　　客戶(hù)需要提供的材料包括：

　　餐飲服務(wù)許可申請書(shū)、預先核準名稱(chēng)的證明、餐飲服務(wù)場(chǎng)所使用證明和設備布局、工藝流程、衛生設施等示意圖、提出申請的餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者、其法定代表人或業(yè)主的身份證明復印件、食品安全管理人員培訓合格證明復印件、保證食品安全的規章制度、法律、法規、規章、標準、規范性文件或省級食品藥品監督管理部門(mén)規定的其他材料。除了齊全有效的材料外，還要經(jīng)食品藥品監督管理部門(mén)現場(chǎng)指導、審查，并取得符合要求和基本符合要求的結論。

　　餐飲店施工的組織和管理

　　一、餐廳外觀(guān)區

　　1、餐飲店外觀(guān)施工的前提條件是消防、市容、規劃、占道及渣土等上級管理部門(mén)的手續齊全，此項工作應在施工進(jìn)場(chǎng)前一個(gè)月左右開(kāi)始辦理，以便修改方案，施工進(jìn)場(chǎng)前一周內應手續齊全，以避免不必要的停工。

　　2、招牌字能早一天完工亮燈就早一天做廣告，且亮至晚12點(diǎn)，以增加本店在本市的傳播力度。

　　3、外觀(guān)排水、防水的隱性矛盾，一方面是有空調室外機的冷凝水的排水，另一方面是雨棚的排水、防水，一般竣工后此項工程均不驗收，不下雨、不開(kāi)空調就不會(huì )暴露問(wèn)題，建議主觀(guān)驗收本項工作，以除后患。

　　4、外觀(guān)高空作業(yè)的施工安全應不能忽視，尤其是雨季施工，施工安全的管理避免給甲乙雙方造成不必要的損失。

　　二、后廚操作區

　　后廚是一個(gè)餐飲店的心臟，后廚的正常運行直接影響每一個(gè)餐口的銷(xiāo)售額。因此，后廚的基礎工程應排在最前邊，后廚應在前廳完工前20-30天完成，給后廚設備調試及試菜留出充足的時(shí)間，才能保證盡早開(kāi)業(yè)。 給排水、強弱電、防水、地磚的防滑程度是后廚運營(yíng)期間的主要發(fā)病區。

　　1、給排水系統

　　a、后廚給水端點(diǎn)（即：水龍頭）的壓力均衡直接影響后廚的工作效率，一般此類(lèi)圖紙均不詳細，施工前的檢查與過(guò)程中的實(shí)驗將有效的避免矛盾的發(fā)生。

　　b、排水內網(wǎng)各端點(diǎn)的坡度保證了排水的順暢，施工要點(diǎn)：前高后低、前窄后寬、前明后暗。高低寬窄決定這排水的速度，前端明溝后端暗溝以方便清理排水溝內的雜物，明溝需定期清理，以保障通常。

　　c、排水外網(wǎng)化油池的施工與定期清理的設施完善是保證內外網(wǎng)通常的一個(gè)重點(diǎn)，從化油池至市政排污管道的通暢檢查與維護預案應在選址前考察清楚，以解決運營(yíng)期間的后顧之憂(yōu)。

　　d、強弱電布點(diǎn)，后廚的電器設備一般分380V和220V兩種，設備的擺放位置均需預留電源，墻面貼磚后再調換設備位置，需增加插座時(shí)只能拆除墻磚，為了避免遺漏，一方面廚師長(cháng)反復審核圖紙，另一方面可多布幾個(gè)備用插座。弱電設計一般進(jìn)場(chǎng)較晚，而最容易遺漏的是打印機的電源插座。

　　e、防水，后廚的防水必須做兩次24小時(shí)的避水試驗，不能因為任何原因而減少此項工作

　　f、地磚，后廚地磚選擇與施工有三個(gè)重點(diǎn)，一是任何一個(gè)區域都要向排水溝方向找坡，二是選擇防滑吸水的地磚最佳，三是留10MM的磚縫以增加防滑及找坡的效果。

　　三、前廳營(yíng)業(yè)區

　　營(yíng)業(yè)區是餐飲店施工作業(yè)面最大的區域，也是占用資金最多和工期最長(cháng)的區域，以下八大措施解決八大矛盾：

　　1、各階段圖紙與現場(chǎng)復尺解決尺寸矛盾

　　從現場(chǎng)放線(xiàn)后出現的與圖紙不符的情況，必須通知設計師，施工單位及甲方在沒(méi)有設計師允許的情況下不要擅自決定修改方案，因為改動(dòng)后很可能影響到其他地方的矛盾，可能會(huì )因此一個(gè)矛盾變成幾個(gè)矛盾，或一個(gè)小矛盾變成一個(gè)大矛盾。設計師會(huì )整體考慮問(wèn)題，綜合各專(zhuān)業(yè)及后期家具陳設問(wèn)題提出綜合性變更方案。

　　2、各專(zhuān)業(yè)施工順序的有效組織解決各專(zhuān)業(yè)的交叉矛盾

　　隱蔽工程的空調、通風(fēng)、消防、強弱電與吊頂造型及層高間的矛盾需整體協(xié)調，誰(shuí)先誰(shuí)后、誰(shuí)上誰(shuí)下、誰(shuí)避讓誰(shuí)等，尤其注意消防、空調與通風(fēng)間的矛盾。因弱電進(jìn)場(chǎng)一般較晚，吊頂封板前與弱電的協(xié)調非常重要，有效協(xié)調將避免矛盾，為投資方避免浪費資金及空間。瓦工、油工與木工間的矛盾主要出現在收口及平整度的問(wèn)題上，施工前及施工過(guò)程中的步步協(xié)調是避免矛盾發(fā)生最有效的方法。

　　3、材料選購與進(jìn)場(chǎng)時(shí)間的合理安排解決工期進(jìn)度的矛盾

　　材料不到位是影響工期的主要原因，尤其體現在甲方供應材料的情況下，因甲方采購人員的專(zhuān)業(yè)性欠缺，而產(chǎn)生的決定價(jià)格、規格、花色、性能、質(zhì)量等問(wèn)題的時(shí)效性差，更可怕的是半個(gè)月甚至一個(gè)月的時(shí)間，連準確的材料供應商都找不到，提前根據設計方提供的材料表考察材料市場(chǎng)，多家比較，并按設計要求按施工進(jìn)度要求供應材料，才能有效的保證工期。

　　工期的拖延直接影響著(zhù)投資方的三筆錢(qián)，一是多支出房租，二是多支出員工工資，三是營(yíng)業(yè)收入，晚一個(gè)月交工，投資人就少掙一個(gè)月的錢(qián)。選擇專(zhuān)業(yè)性較強的采購人員，是在為投資人掙錢(qián)，專(zhuān)業(yè)人做專(zhuān)業(yè)事，時(shí)間就是金錢(qián)就體現在這里。

　　4、材料提量的符合解決浪費和工期進(jìn)度的矛盾；

　　材料準時(shí)到場(chǎng)只是第一步，材料數量的準確更加重要，多則浪費，少則務(wù)工，主要體現在訂貨及加工周期長(cháng)的材料上，因缺少少量材料，但補貨周期又很長(cháng)的情況時(shí)有發(fā)生，前期材料提量的審核可以避免因此造成的工期延誤，懲罰責任人的錢(qián)遠遠低于因晚開(kāi)業(yè)所造成的經(jīng)濟損失。

　　5、現場(chǎng)的每日施工清潔與維護解決成品保護的矛盾

　　現場(chǎng)的每日清潔，保證施工現場(chǎng)的整潔，避免施工垃圾及硬質(zhì)、銳利材料對完成面的污染和破壞，施工過(guò)程中對部分完成面的成品保護更加重要，施工過(guò)程中對裝飾面層破壞的情況時(shí)有發(fā)生，有些破壞甚至無(wú)法彌補，或維修成本極高。有效保護避免破壞是杜絕意外發(fā)生的最好方法。

　　6、各專(zhuān)業(yè)的分布驗收解決施工質(zhì)量和正確與否的矛盾

　　分布驗收避免拆改返工，主要是八個(gè)驗收階段：

　　一是隔墻定位驗收；

　　二是隱蔽工程的消防、空調、通風(fēng)、強弱電等管線(xiàn)鋪設驗收；

　　三是上下水管線(xiàn)驗收；

　　四是防水的避水試驗驗收；

　　五是燈位開(kāi)孔前的畫(huà)線(xiàn)驗收；

　　六是造型尺度驗收；

　　七是收口及造型能否交圈驗收；

　　八是面層質(zhì)量驗收。

　　7、大面積面層材料的樣板制作和局部實(shí)驗性施工解決重大矛盾沖突

　　大面積面層材料施工或新型材料的施工，施工前的樣板制作或小面積實(shí)驗性施工是安全施工的保障，成品性材料定樣封樣相對簡(jiǎn)單些，半成品材料如木飾面油漆樣板需按正常施工1：1的材料及工藝制作樣品，審定后封樣，大面積施工按樣品驗收。

　　這里重點(diǎn)強調試貼墻紙的重要性，很多墻紙的對縫對花的工藝要求因廠(chǎng)家的不同而不同，先試貼4條等待干燥后，審核效果沒(méi)問(wèn)題時(shí)，再大面積施工。大面積材料及昂貴材料的施工前有效的準備工作能夠大大的降低失誤率。

　　8、定期現場(chǎng)會(huì )解決按計劃施工和意外性事件的矛盾

　　因多專(zhuān)業(yè)共同施工，定期的協(xié)調會(huì )需將矛盾提前消化掉，來(lái)保證各專(zhuān)業(yè)按進(jìn)度正常施工。一般三天一小會(huì )，七天一大會(huì )，會(huì )前管理者必須巡場(chǎng)并尋找問(wèn)題；

　　開(kāi)會(huì )為的是統籌管理：

　　一要報告會(huì )前的工作進(jìn)度及會(huì )后的工作安排；

　　二要提出當前的工作問(wèn)題（一般會(huì )后解決問(wèn)題以節約開(kāi)會(huì )的時(shí)間）；

　　三要督促進(jìn)度；

　　四要重復強調工作重點(diǎn)；

　　五要鼓舞各班組的士氣。

　　開(kāi)會(huì )是為了時(shí)時(shí)掌控施工現場(chǎng)的情況，及時(shí)的發(fā)現問(wèn)題才能及時(shí)解決問(wèn)題，避免重大矛盾的發(fā)生。 施工組織制管理就是一個(gè)發(fā)現問(wèn)題并在有效的時(shí)間內解決問(wèn)題的過(guò)程，尤其是餐飲店的施工，一般情況下是將各專(zhuān)業(yè)的工人臨時(shí)組織到了一起，各班組之間的磨合及對圖紙和現場(chǎng)的熟悉，要在最短的時(shí)間內完成，離不開(kāi)管理者對工人與工人、工人與工藝、工藝與圖紙、圖紙與現場(chǎng)的協(xié)調。

　　組織管理目的是要在預算范圍內，按照圖紙，依據現場(chǎng)，根據進(jìn)度，保質(zhì)保量，通過(guò)組織與管理，將圖紙變?yōu)楝F實(shí)。

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