膳食部崗位說(shuō)明書(shū)
膳食部對員工的要求是很高的，以下由YJBYS小編為大家提供的膳食部崗位說(shuō)明書(shū)，供大家參考借鑒，希望可以幫助到大家。
1、膳食部主管
直接上司：管理處主任，直接下屬：廚師長(cháng)、售餐班長(cháng)、采購員
主要負責膳食部全面管理工作，是食堂的負責人。
其主要職責如下：
(1)負責管理膳食部的全面管理工作，精通廚房全部業(yè)務(wù)技術(shù)知識。
(2)做好膳食部預算，制訂部門(mén)工作計劃，員工培訓計劃，編寫(xiě)總結等。
(3)收集用餐人員的意見(jiàn)，提高膳食部服務(wù)水平。
(4)負責核算各類(lèi)菜式的成本、擬訂價(jià)格。
(5)負責食品安全管理工作，保證食品質(zhì)量。
(6)負責膳食部員工的工作安排，休假審批。
(7)負責膳食部員工的全面培訓工作。
(8)督導及檢查膳食部各級人員的工作執行情況，負責對下屬員工的績(jì)效考核評價(jià)。
(9)做好衛生監督，食品抽檢等工作。
(10)負責廚房設備的保養維修監督工作，做好設備維護、更新計劃。
(11)對特發(fā)事件立即采取應對措施，并向上級匯報。
(12)對膳食部的安全生產(chǎn)負責。
主管的權力：
(1)有權對下屬員工的違紀行為按章處罰。
(2)有權對下屬員工的任免、晉升提出建議。
(3)有權對下屬員工在同一等級的崗位上進(jìn)行調整。
(3)有權處理膳食部的特發(fā)事件。
2、廚師長(cháng)
直接上司：膳食部主管，直接下屬：副廚、點(diǎn)心師、廚雜工
主要負責掌頭鍋，一般稱(chēng)候鑊，是廚房?jì)鹊呢撠熑�。是膳食部主管的主要助手，主管不在時(shí)要有替代主管全面負責膳食部工作的能力。
其主要職責如下：
(1)負責管理廚房的全部工作，精通廚房全部業(yè)務(wù)技術(shù)知識。
(2)負責烹調各類(lèi)菜肴，保證所有食品的供應。
(3)指揮及教導副廚師、助廚等下屬的烹調工作及烹調技術(shù)。
(4)根據季節、原材料價(jià)格等變化，增加、變換菜肴供應給顧客。
(5)監督及檢查廚房各級人員的工作執行情況。
(6)與負責廚房人員的工作安排。
(7)負責廚房員工的實(shí)際操作培訓。
(8)負責對下屬員工的績(jì)效考核評價(jià)。
(9)掌握廚房設備的運行狀況，遇到故障及時(shí)向主管報告，并提出處理建議。
(10)對廚房?jì)鹊陌踩撚兄苯迂熑巍?/p>
廚師長(cháng)的權力：
(1)有權對下屬員工的違紀行為按章處罰。
(2)有權對下屬員工的任免提出建議。
3、副廚的崗位說(shuō)明書(shū)：
直接上司：廚師長(cháng)，直接下屬：助廚、雜工、砧板
主要負責掌二鍋，專(zhuān)門(mén)負責菜肴的烹調工作，是廚師長(cháng)的主要助手。廚師長(cháng)不在時(shí)，二鍋要有能力替代廚師長(cháng)的工作。
(1)負責協(xié)助廚師長(cháng)烹調中餐的各類(lèi)菜肴。
(2)負責加工各種調味品與菜肴原料烹調前的再加工。幫助廚師長(cháng)無(wú)論在菜肴的質(zhì)與量方面都必須迅速完成灶的烹調工作。
(3)必須精通熟悉全部廚房烹調技術(shù)與較高烹調水準及較豐富的工作經(jīng)驗。
(4)烹調出來(lái)的菜肴必須達到色、香、味、形均佳的水準。
(5)原料訂購、檢查、驗收采購的烹飪原料。
(6)協(xié)助廚師長(cháng)對廚房?jì)葐T工的工作進(jìn)行監督管理。
4、助廚的崗位說(shuō)明書(shū)
直接上司：廚師長(cháng)，直接下屬：無(wú)
負責做好開(kāi)鍋前的工作，主要負責米飯的蒸煮工作。
具體職責如下：
(1)有計劃地領(lǐng)米、蒸飯，做好所有蒸、燉工作。
(2)協(xié)助副廚、廚師長(cháng)做好半成品后期的加工。
(3)負責午餐售飯工作。
5、砧板的崗位說(shuō)明書(shū)
直接上司：廚師長(cháng)，直接下屬：無(wú)
砧板崗位職責是專(zhuān)門(mén)負責菜肴的`原料切配工作。
具體職責：
(1)負責砧板全部的工作，熟悉廚房全部業(yè)務(wù)技術(shù)。
(2)斬切、腌制的烹調原料。
(3)負責為生吃、熟食、冷吃的菜肴的加工原料的切配。
(5)負責安排雜工對肉類(lèi)、菜類(lèi)的清洗工作。
6、點(diǎn)心班長(cháng)的崗位說(shuō)明書(shū)
直接上司：廚師長(cháng)，直接下屬：點(diǎn)心師
是早餐供應的負責人，專(zhuān)門(mén)負責制作各類(lèi)點(diǎn)心、面食、以及各種粥類(lèi)等早點(diǎn)。
具體職責：
(1)負責確定早點(diǎn)的品種、樣式、分量、供應量。
(2)與點(diǎn)心師一起做好各類(lèi)包點(diǎn)、粉面、粥等早點(diǎn)，并加以指導。
(3)兼職負責團購窗口的售飯工作。
7、點(diǎn)心師的崗位說(shuō)明書(shū)
直接上司：點(diǎn)心班長(cháng)，直接下屬：無(wú)
專(zhuān)門(mén)負責制作各類(lèi)點(diǎn)心、面食、以及各種粥類(lèi)等早點(diǎn)。
具體職責：
(1)負責做好各類(lèi)包點(diǎn)、粉面、粥等早點(diǎn)，接受班長(cháng)的工作安排。
(2)兼職負責午餐的售飯工作。
8、洗雜
直接上司：廚師長(cháng)，直接下屬：無(wú)
(1)負責領(lǐng)物料、取拿餐具、洗菜剪菜、擇制干菜、收拾物品、協(xié)助傳菜、洗刷用具、
(2)負責餐廳、廚房清潔等工作。
9、售餐班長(cháng)
直接上司：主管，直接下屬：售賣(mài)員
具體職責：
(1)負責售賣(mài)食品的預分配、指導售賣(mài)員做好售賣(mài)工作。
(2)負責臨時(shí)配送工作。
10、售賣(mài)員
直接上司：配餐班長(cháng)，直接下屬：無(wú)
負責早餐、午餐的售賣(mài)工作。
11、采購員
直接上司：主管，直接下屬：無(wú)
具體職責：
(1)勤跑、勤問(wèn)及時(shí)掌握市場(chǎng)信息，了解市場(chǎng)行情，精打細算，及時(shí)購進(jìn)質(zhì)量好、價(jià)格合理的新鮮疏菜，未經(jīng)公司批準嚴禁定點(diǎn)采購，購人情菜，努力降低伙食成本
(2)及時(shí)與廚師長(cháng)溝通，配合制訂合適菜肴，給主管對菜肴定價(jià)作出建議。
(3)嚴格執行驗收制，當日采購的疏菜等及時(shí)配合倉管員進(jìn)行驗收。
(4)嚴格執行《食品安全法》，不購假冒偽劣物資和霉變食品，保證采購物品來(lái)源正道，品質(zhì)優(yōu)良，數量準確，單據齊全，確保飲食安全，杜絕飲食事故發(fā)生。
(5)增強服務(wù)意識，虛心聽(tīng)取客戶(hù)意見(jiàn)，主動(dòng)、熱情收集客戶(hù)喜好信息。
(6)帳目做到日清月結、手續健全，妥善保管好現金發(fā)票，按時(shí)報銷(xiāo)，不得挪用公款。
(7)嚴格督促食品衛生安全和食堂環(huán)境衛生;
(8)掌握倉儲情況，做好采購計劃，及時(shí)補充各類(lèi)材料。
備注：根據現時(shí)膳食部的人員情況，除負責烹調工作的員工外，其他員工均可兼任售賣(mài)員，兼賣(mài)售賣(mài)員時(shí)要服從班長(cháng)的工作安排，具體由膳食部主管負責安排。
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