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簡(jiǎn)述二年制中職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程教學(xué)改革的若干思考
摘要：近年中職酒店管理專(zhuān)業(yè)進(jìn)行了學(xué)制及辦學(xué)模式的改革, 這種變化對課程教學(xué)提出了挑戰。本文嘗試從專(zhuān)業(yè)課程設置、教學(xué)改革、生產(chǎn)實(shí)習改革等方面進(jìn)行論述, 以探索二年制中職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)改革的方向及其可行性。
關(guān)鍵詞：中職酒店管理專(zhuān)業(yè)課程設置教學(xué)改革近幾年來(lái), 中職酒店管理專(zhuān)業(yè)進(jìn)行了學(xué)制及辦學(xué)模式的改革, 改為初中起點(diǎn)二年制, 實(shí)行半工半讀工學(xué)結合的辦學(xué)模式: 學(xué)生在校學(xué)習一年, 校外實(shí)習一年, 以實(shí)習勞動(dòng)所得抵減學(xué)費。這種新的辦學(xué)模式, 在減輕學(xué)生家庭經(jīng)濟負擔, 讓貧困家庭的學(xué)生也能就讀的同時(shí), 也對本專(zhuān)業(yè)的課程設置、教學(xué)內容的制訂、教學(xué)時(shí)間的安排以及教學(xué)方法提出了更高的改革要求。
一、專(zhuān)業(yè)課程改革以應用型課程為主
專(zhuān)業(yè)課是專(zhuān)業(yè)教學(xué)的重要課程, 對學(xué)生專(zhuān)業(yè)意識的培養和形成起著(zhù)舉足輕重的作用, 也是學(xué)生今后從事專(zhuān)業(yè)工作的重要理論依據和操作指引。目前中職生的文化基礎普遍比較弱, 對專(zhuān)業(yè)理論知識的理解和接受能力受到一定的限制, 學(xué)生對專(zhuān)業(yè)知識的掌握程度將直接影響到他們以后的專(zhuān)業(yè)工作能力。因此, 在專(zhuān)業(yè)課程的設置上應考慮學(xué)生的學(xué)習能力, 應以實(shí)用性及可操作性強的課程為主, 理論課程為輔。
課程的設置方面, 刪減了理論性強實(shí)操性弱的文化基礎課程。這些課程, 是中學(xué)教育的延伸, 對于提高學(xué)生的文化水平和綜合素質(zhì)有一定作用, 但是也有不足之處: 學(xué)生選擇就讀中職, 本來(lái)就是因文化基礎課成績(jì)不理想, 如果在中職學(xué)校繼續開(kāi)設這些課程, 將會(huì )打擊學(xué)生學(xué)習的積極性, 導致上課效率低下, 考試及格率低的現象就容易被視為常態(tài), 如此惡性循環(huán), 會(huì )影響其他課程特別是專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習。還刪減了導游考證的相關(guān)課程, 如導游業(yè)務(wù), 全國導游基礎知識, 廣東導游基礎知識, 導游政策與法規等, 這些課程, 原為學(xué)生考取導游證而設, 較適合三年制的酒店管理專(zhuān)業(yè)。保留了具有實(shí)用性和可操作性的專(zhuān)業(yè)及專(zhuān)業(yè)基礎課程, 如餐飲服務(wù)與管理, 客房服務(wù)與管理, 前廳服務(wù)與管理, 康樂(lè )服務(wù)與管理, 應用寫(xiě)作, 酒店英語(yǔ)。增設了茶藝服務(wù), 飲料與調酒等課程。這些課程的優(yōu)點(diǎn)如下: 一是實(shí)用性和操作性強, 容易激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣, 學(xué)習效果較有保證; 二是可以拓寬專(zhuān)業(yè)知識面, 陶冶情趣, 提升綜合素質(zhì); 三是可以跟考證相結合, 進(jìn)一步拓寬就業(yè)渠道。
經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的嘗試, 我發(fā)現, 學(xué)生上課的目的性較明確, 學(xué)習的興趣有所加強, 學(xué)習的效果也得到提升, 運用知識解決問(wèn)題的能力得到提高, 能較快地適應實(shí)習崗位, 工作表現有明顯進(jìn)步。
二、教學(xué)內容的制定及教學(xué)時(shí)間安排
在制訂教學(xué)內容上, 根據培養目標, 依據學(xué)生的實(shí)際情況在遵循教學(xué)大綱的前提下, 適時(shí)做出調整, 做到因材施教。具體措施如下: 一是對各門(mén)課程特別是專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)內容進(jìn)行篩選, 既要夯實(shí)基礎, 又要強化和突出實(shí)際應用問(wèn)題的教學(xué), 做到重點(diǎn)突出。二是積極編寫(xiě)專(zhuān)業(yè)課程習題及案例集, 利于鞏固知識, 提高分析和解決問(wèn)題的能力。三是與時(shí)俱進(jìn),及時(shí)補充課程的前沿知識和發(fā)展動(dòng)態(tài)。例如, 酒店管理概論課程中關(guān)于酒店等級評定的教學(xué)內容之一: 我國星級酒店的評定標準。教材中的內容已經(jīng)過(guò)時(shí), 新的標準出來(lái)了, 在教學(xué)中, 就要把新的標準作為教學(xué)的主要內容, 同時(shí)比較一下新舊標準的異同, 以提高學(xué)習效果。
除了課堂教學(xué), 生產(chǎn)實(shí)習期間的教學(xué)同樣不可忽視。比如崗前培訓、實(shí)習指導等工作, 就要結合專(zhuān)業(yè)知識, 崗位要求, 操作方法, 企業(yè)規章制度, 職業(yè)道德等方面進(jìn)行, 讓學(xué)生在實(shí)踐中成長(cháng)。
教學(xué)時(shí)間安排上, 要重視理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)的結合, 并向實(shí)踐教學(xué)側重。在傳統的教學(xué)中, 實(shí)踐教學(xué)的時(shí)間容易被理論教學(xué)擠占, 導致高分低能的現象, 與中職教育的培養目標背道而馳。因此, 必須注重實(shí)踐教學(xué), 這對于提高學(xué)生的動(dòng)手能力, 培養良好的學(xué)習興趣有重要作用。
通過(guò)這樣的改革, 學(xué)生上課的興趣有所提高, 學(xué)習的目的性有所增強, 動(dòng)手能力有所提高, 能較快適應生產(chǎn)實(shí)習的要求, 在求職就業(yè)過(guò)程中的信心也增強了。
三、教學(xué)改革
在教學(xué)上, 充分利用現代化教學(xué)手段, 改變以往教師只動(dòng)嘴和粉筆, 學(xué)生只用耳聽(tīng)手寫(xiě)的傳統教學(xué)模式, 采用多媒體: 如課件(文字圖片)、教學(xué)視頻、隨堂實(shí)操、課堂討論等方式, 加強師生互動(dòng), 充分調動(dòng)學(xué)生學(xué)習的積極性和主動(dòng)性, 培養學(xué)習興趣。措施有三個(gè): 一是運用多媒體教學(xué)法, 并積極開(kāi)發(fā)多媒體課件; 二是改革考核方式, 嘗試多種考核辦法的綜合評估; 三是加強實(shí)訓教學(xué)。
同樣以酒店管理概論課程中關(guān)于酒店等級的教學(xué)內容為例, 運用多媒體教學(xué)法, 可以達到最優(yōu)的教學(xué)效果。課前要求學(xué)生利用互聯(lián)網(wǎng)查找全球最高等級及本地最高等級的酒店, 讓學(xué)生事先對等級酒店有一個(gè)大致的了解, 通過(guò)好奇心來(lái)激發(fā)學(xué)生求知的欲望。在課堂上, 首先安排學(xué)生觀(guān)看具有代表性的各個(gè)等級酒店的視頻和圖片; 其次, 通過(guò)教師的講解和課件文字說(shuō)明, 加強學(xué)生對各等級酒店的管理理念、服務(wù)意識及評定標準認識; 三是進(jìn)行課堂討論、師生互動(dòng), 使學(xué)生加深對酒店等級與設備設施(硬件)和服務(wù)(軟件)三者之間的關(guān)系的了解; 四是帶領(lǐng)學(xué)生實(shí)地見(jiàn)習, 以鞏固課堂教學(xué)內容。
考核是對教學(xué)質(zhì)量檢查的一種重要手段, 也是督促學(xué)生學(xué)習的一種方式。它對學(xué)生的學(xué)習起引導作用, 教師用什么方式檢驗學(xué)生的學(xué)習效果, 學(xué)生就用什么方式應對。傳統的考核方式, 主要是理論閉卷考試。學(xué)生應對考試的辦法, 主要是靠記憶。在中職學(xué)校, 大多數學(xué)生是%臨時(shí)抱佛腳&, 考試臨近時(shí)才把老師講的復習資料死記硬背, 導致記憶的效果參差不齊。大部分學(xué)生考試過(guò)后, 就把知識% 還給&了老師。而且, 這種考核方式很難體現學(xué)生在技能方面的水平, 容易出現% 高分低能&的現象。因此, 需要轉變考核方式, 把理論考試與實(shí)操考核結合起來(lái), 并適當提高實(shí)操考核所占比重, 才能更好的檢驗學(xué)生對所學(xué)知識和技能的掌握程度。
加強實(shí)訓教學(xué), 要結合技能考證來(lái)進(jìn)行。技能考證是職業(yè)教育的求,也是學(xué)生就業(yè)的必要保證, 在教學(xué)過(guò)程中, 把課堂教學(xué)于技能考證結合起來(lái), 既可以幫助學(xué)生完成學(xué)業(yè), 取得學(xué)歷證書(shū), 又可以幫助學(xué)生掌握相關(guān)技能, 考取職業(yè)資格證書(shū), 以達到將來(lái)上崗的要求�？芍^是一舉兩得。
四、生產(chǎn)實(shí)習改革
實(shí)習是檢驗專(zhuān)業(yè)教學(xué)成果最好的方法。通過(guò)了解學(xué)生在實(shí)習過(guò)程中對崗位工作的適應情況, 以及解決實(shí)際問(wèn)題的能力, 可以檢驗出學(xué)生在校學(xué)習的效果, 進(jìn)而為今后的教學(xué)改革提供有說(shuō)服力的依據, 達到教與學(xué)的良好互動(dòng)。因此, 加強實(shí)習指導也是教學(xué)改革的內容之一。
近年來(lái), 我校做了幾個(gè)方面的嘗試, 取得了不錯的效果。一是由學(xué)校派出常駐酒店的班主任。其主要的工作是幫助學(xué)生解決在實(shí)習中遇到的各種問(wèn)題, 代表學(xué)校和學(xué)生與酒店進(jìn)行溝通, 協(xié)調; 二是做好送、接工作。這兩個(gè)階段的工作都很重要, 既要有好的開(kāi)始, 也要有好的結束; 三是做好崗前培訓工作。崗前培訓主要由酒店負責, 學(xué)校派出實(shí)習指導老師或由班主任進(jìn)行協(xié)助, 盡快幫助學(xué)生實(shí)現角色轉換, 以適應崗位工作的要求, 也利于學(xué)生把在校學(xué)到的專(zhuān)業(yè)知識運用到實(shí)際工作中,同時(shí)對今后的教學(xué)也起到促進(jìn)作用; 四是重視學(xué)生上崗第一個(gè)月的實(shí)習指導工作。第一個(gè)月學(xué)生能否適應并堅持下去, 對其能否完成實(shí)習任務(wù)起決定作用。對于一個(gè)十六, 七歲的學(xué)生而言, 實(shí)習工作相對比較艱苦, 對其體力和心理承受能力有較大的考驗, 學(xué)校及酒店的關(guān)懷和指導至關(guān)重要, 是學(xué)生勇敢面對并克服困難的信心、決心之源泉。五是實(shí)行指導老師下訪(fǎng)酒店指導實(shí)習的工作制度。學(xué)校的領(lǐng)導、專(zhuān)業(yè)帶頭人、指導老師定期到酒店看望學(xué)生, 一方面可以讓學(xué)生感受到學(xué)校的關(guān)懷和重視, 另一方面便于學(xué)校及時(shí)了解學(xué)生實(shí)習狀況, 解決各種問(wèn)題, 利于實(shí)習工作的順利推進(jìn)。
通過(guò)最近幾年的教學(xué)改革實(shí)踐, 取得了比較好的效果: 一是課堂上學(xué)生比較活躍, 師生互動(dòng)氣氛較濃; 二是考試成績(jì)有一定的提高; 三是學(xué)生在實(shí)習過(guò)程中的適應能力和應變能力有明顯改觀(guān); 四是就業(yè)率逐年提高。在中等職業(yè)學(xué)校招生難度不斷增大、生源素質(zhì)每況逾下的今天, 只有與時(shí)俱進(jìn)、不斷進(jìn)取才能保證中等職業(yè)教育的可持續發(fā)展。
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