摘要：通過(guò)對海南地區的各大星級酒店、高職學(xué)校酒店管理專(zhuān)業(yè)對人員的需求與供給情況展開(kāi)調查，了解酒店行業(yè)的人才需求，從而確定高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教育的培養目標、定位和專(zhuān)業(yè)學(xué)生應該具備的基本素質(zhì)與能力。在此基礎上，對高職酒店管理教學(xué)改革進(jìn)行了改革發(fā)展方向探討。
　　
　　關(guān)鍵詞：高職教育；酒店管理；有效供給
　　
　　隨著(zhù)海南國際旅游島建設的深入，星級酒店在海南得到了迅猛的發(fā)展。以海南三亞為例，在2009 年上半年就有15 家超五星級酒店在三亞海棠灣陸續開(kāi)工，全市列入統計的旅游賓館（酒店）在2008 年已經(jīng)達到180 家，成為中國高星級酒店最密集的地區。海南的旅游酒店職業(yè)教育伴隨著(zhù)高職教育的改革和發(fā)展取得了一定的進(jìn)步，但就其教學(xué)而言則存在著(zhù)許多問(wèn)題，酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生一定程度上存在著(zhù)理論知識強、動(dòng)手能力差、酒店工作實(shí)踐時(shí)間短等現象。為了進(jìn)一步了解海南酒店人才需求與供給狀況，根據課題組的安排部署，三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)對海南多家酒店、餐飲相關(guān)企業(yè)及開(kāi)設有酒店管理專(zhuān)業(yè)的高職院校進(jìn)行了走訪(fǎng)調研和問(wèn)卷調查，并對該行業(yè)人才招聘需求與供給進(jìn)行了研究總結。
　　
　　一、研究?jì)热菖c方法
　　
　�。ㄒ唬┭芯�?jì)热菀跃蜆I(yè)為導向，是職業(yè)教育發(fā)展的根本宗旨，也是高職教育課程開(kāi)發(fā)的原則之一。因此，本次市場(chǎng)調研主要通過(guò)對海南地區的各大星級酒店、餐飲酒店對專(zhuān)業(yè)人員的需求情況，論證開(kāi)設酒店管理專(zhuān)業(yè)的必要性，確定高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教育的培養目標、定位和專(zhuān)業(yè)學(xué)生已具備的基本素質(zhì)與能力，在此基礎上，分析當前海南高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生不能滿(mǎn)足酒店需求的原因，嘗試進(jìn)行酒店管理專(zhuān)業(yè)的教學(xué)改革的探索。
　　
　�。ǘ�）研究方法
　　1.問(wèn)卷調查法。對海南多家酒店及高職酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)院進(jìn)行了走訪(fǎng)和問(wèn)卷調查，以便了解高職酒店教育及酒店員工等現狀；對高職酒店管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式、酒店員工內部調查、酒店管理人員、酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生等方面進(jìn)行了問(wèn)卷調查，以便了解我國高職酒店管理專(zhuān)業(yè)培養人才的情況。
　　問(wèn)卷的設計是在通過(guò)查閱有關(guān)的文獻資料和對有關(guān)專(zhuān)家的走訪(fǎng)，在獲得第一手資料的基礎上，共設計了三個(gè)層面的調查問(wèn)卷：?jiǎn)?wèn)卷A 面向酒店經(jīng)營(yíng)管理者、問(wèn)卷B 面向酒店員工、問(wèn)卷C 面向酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生。其問(wèn)題的結構類(lèi)型以封閉式為主，結合少量的開(kāi)放式。問(wèn)卷由調查小組分散到各個(gè)酒店、學(xué)院，請酒店管理經(jīng)營(yíng)者及員工和酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生對問(wèn)卷進(jìn)行填寫(xiě)。調查小組發(fā)放問(wèn)卷A 共18 份，回收18 份，有效問(wèn)卷18 份，有效率100%；發(fā)放調查問(wèn)卷B 共300 份，回收248份，有效問(wèn)卷230 份，有效率為76.7%；發(fā)放問(wèn)卷C 共300 份，回收270 份，有效問(wèn)卷270 份，有效率90%。
　　2.專(zhuān)家訪(fǎng)談法。就調查問(wèn)卷的設計、酒店發(fā)展的現狀、高職酒店管理專(zhuān)業(yè)發(fā)展的現狀、存在的問(wèn)題以及應采取的對策對酒店業(yè)的相關(guān)專(zhuān)家以及相關(guān)企業(yè)的領(lǐng)導進(jìn)行了訪(fǎng)談，博采專(zhuān)家的真知和見(jiàn)解。
　　3.實(shí)地考察法。三亞航空旅游職業(yè)學(xué)院作為三亞最早開(kāi)設酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)校之一，與�？�、三亞及海南其他地區的多家酒店有著(zhù)良好的合作關(guān)系，除了每年有多個(gè)班級學(xué)生赴合作酒店實(shí)習、工作外，還有多位老師前往高星級酒店掛職鍛煉，這位本文研究提供了豐富的一手資料。
　　
　　二、調研結果分析
　　
　�。ㄒ唬└呗毦频旯芾砣瞬判枨笄闆r根據我們對海南地區的三亞國光豪生酒店、萬(wàn)嘉戴斯酒店、海航新國賓館等酒店對高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生需求情況的調查，結果顯示（見(jiàn)圖1）：這些五星級酒店每月均需招聘員工，幾乎是長(cháng)年招聘，而且人才需求量較大；就人才需求狀況來(lái)說(shuō)，絕大多數酒店餐飲是最急需的部門(mén)，其他依次為前臺、客戶(hù)服務(wù)、客房。
　　
　�。ǘ�）高職酒店管理人才供給狀況近年來(lái)，海南旅游與酒店行業(yè)取得了輝煌成就，并依靠建設海南“國際旅游島”的機遇迅猛向前發(fā)展，這也極大地刺激了海南各個(gè)層次旅游及酒店職業(yè)教育的發(fā)展。從調研學(xué)校的酒店管理專(zhuān)業(yè)招生變化情況我們可以看到，學(xué)校酒店專(zhuān)業(yè)招收的學(xué)生數量也正在逐年快速擴大：所調研的5 所高職院校，其酒店管理專(zhuān)業(yè)招生人數以由2008 年的660 名增加至2009年的789 名，雖然2010 年的招生計劃還沒(méi)有審批下來(lái)，但從各學(xué)院擬定的數量來(lái)看，將比2009 年更是有大的飛躍。從高職酒店管理專(zhuān)業(yè)大學(xué)生數量來(lái)看，每年海南高職院校都有大量的酒店管理人才輸出。似乎這種大規模人才供給對應酒店強烈的人才需求，應該是供需平衡，酒店人才應得到滿(mǎn)足，但事實(shí)上并非如此。
　　通過(guò)調研表明，海南各星級酒店對高職酒店管理專(zhuān)業(yè)人才需求量很大，而且這種需求是常年性的。然而，為什么高職酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生不能充分滿(mǎn)足酒店的需要？究其原因主要是我國酒店國際化的步伐正加快，酒店對人才能力要求也在發(fā)生越來(lái)越大的變化，從而學(xué)校按現有教學(xué)模式所培養出來(lái)的酒店專(zhuān)業(yè)人才還不能適應這種變化，而導致目前酒店業(yè)人才，尤其是高素質(zhì)管理與操作人才還處于需求遠大于供給的狀況。
　　
　�。ㄈ�）高職酒店管理人才供需不均衡成因分析
　　1.人才培養目標定位本次調研發(fā)現，高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)在人才培養方案設置上與酒店行業(yè)主動(dòng)合作交流的少，閉門(mén)造車(chē)的多。同樣，酒店對學(xué)校教育的教學(xué)內容也很少關(guān)注，部分酒店認為學(xué)生在學(xué)校學(xué)習的知識在實(shí)踐中很少用到，甚至有的酒店認為酒店管理沒(méi)有專(zhuān)業(yè)特色，酒店員工只需要進(jìn)行短期培訓即可以上崗，大多數酒店看重的就是外貌與交際能力。這也同時(shí)給酒店實(shí)習和工作的學(xué)生以誤解，認為學(xué)校學(xué)的沒(méi)有多大用處。由此可見(jiàn)，一是學(xué)校與酒店的溝通較少，酒店對學(xué)校教育不了解也不認可；二是學(xué)校應該好好地審視已有的人才培養方案，深入酒店了解實(shí)踐中的專(zhuān)業(yè)需求；最后是需要學(xué)校與酒店加強對畢業(yè)生、實(shí)習生的跟蹤與信息反饋，對教學(xué)模式進(jìn)一步改革。
　　2.課程設置體系通過(guò)對學(xué)生及酒店員工在實(shí)習或工作過(guò)程中所遇到的最大問(wèn)題的匯總可以看出，實(shí)習學(xué)生及在酒店工作的員工對學(xué)校開(kāi)設的課程安排并不夠滿(mǎn)意。學(xué)校給予學(xué)生實(shí)踐的機會(huì )少，按理在學(xué)習專(zhuān)業(yè)知識的時(shí)間上應該會(huì )相對較多，但結果是學(xué)生既沒(méi)有更多的實(shí)踐經(jīng)驗，同時(shí)專(zhuān)業(yè)知識掌握得也不夠。造成這種結果的原因，一方面是對酒店專(zhuān)業(yè)而言，學(xué)生所學(xué)習到的專(zhuān)業(yè)知識更多的是在實(shí)踐中學(xué)習的，這也是酒店的職業(yè)特點(diǎn)，現行的酒店專(zhuān)業(yè)教學(xué)體系更多的是沿用本科的教學(xué)體系，注重學(xué)生的理論知識學(xué)習，而實(shí)踐、實(shí)操課程不足；另一方面，不少學(xué)校沒(méi)有根據學(xué)生和酒店的狀況給出合理科學(xué)的時(shí)間安排實(shí)踐，有些過(guò)早有些過(guò)晚，過(guò)早進(jìn)入酒店實(shí)踐會(huì )導致學(xué)生的遺忘和酒店的失望，過(guò)晚則會(huì )導致學(xué)生學(xué)習理論知識的疲倦和脫離實(shí)際。有很多院校鼓勵學(xué)生在大一學(xué)生的業(yè)余時(shí)間或假期就去酒店實(shí)習，而且學(xué)校也幫著(zhù)推薦。大一基本上也就是學(xué)習了一些基本的旅游知識，酒店專(zhuān)業(yè)課涉及較少，結果導致實(shí)習學(xué)生在實(shí)習時(shí)對酒店方面的一無(wú)所知，酒店對學(xué)生的表現也大失所望，學(xué)生也對學(xué)校和酒店怨聲載道。我們認為高職院校在充分開(kāi)設酒店課程的情況后，在接下來(lái)的學(xué)期或學(xué)年讓學(xué)生進(jìn)入酒店實(shí)習是比較合理的，這樣才能取得更佳的實(shí)習效果�！　�
　　3.教學(xué)方法選擇從教學(xué)方法的調研結果來(lái)看，學(xué)校傳統的教學(xué)方法在很大程度上已經(jīng)不適應酒店管理的教育和教學(xué)，總結出來(lái)的問(wèn)題包括如下：（1）教師的教學(xué)方法過(guò)于傳統，只注重理論知識的傳授；（2）教師的教學(xué)方法單一，大部分采取講授法；（3）教師從思維上就不是很重視動(dòng)手和動(dòng)腦能力的培養。教學(xué)方法是實(shí)現課程教學(xué)目標的重要環(huán)節之一。本文認為在教學(xué)過(guò)程中，既應該吸收傳統精華，也應注意充分利用現代科技發(fā)展的成果，多采用項目教學(xué)法、任務(wù)驅動(dòng)教學(xué)法、范例教學(xué)法、案例教學(xué)法、仿真教學(xué)法、角色扮演教學(xué)法等方法，融“教、學(xué)、做”為一體，使學(xué)生從理性教育和感性認知中獲取知識，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣和學(xué)習的主動(dòng)性，使學(xué)生獲得從事酒店行業(yè)所需的管理知識和能力�！　�
　　4.考核方式單一對高職酒店管理專(zhuān)業(yè)考核方式的調研結果顯示（表3），絕大部分學(xué)校在考核時(shí)注重的是對學(xué)生理論知識掌握的考核（即試卷考核），而沒(méi)有對學(xué)生能力進(jìn)行全面的考核。這種以筆試為主要形式，以平時(shí)作業(yè)和卷面成績(jì)?yōu)橐罁�，以百分制分數為標準傳統的考核方式，不僅難以正確評價(jià)一個(gè)學(xué)生的職業(yè)技能水平，而且還助長(cháng)了學(xué)生死記硬背書(shū)本知識的錯誤學(xué)習方法的蔓延，只會(huì )減少學(xué)生對知識學(xué)習的興趣，效果自然也不會(huì )得到學(xué)生的認同，許多學(xué)生都不滿(mǎn)意只注重理論知識的考核。
　　傳統的考核方式已經(jīng)無(wú)法適應高職教育，高職教育課程考核方式改革勢在必行。高職院校應以激發(fā)學(xué)生學(xué)習興趣為出發(fā)點(diǎn)，以培養學(xué)生職業(yè)能力為核心，以提高學(xué)生綜合素質(zhì)為目標，大力提倡考核方式的社會(huì )化、多樣化和靈活化，將社會(huì )職業(yè)技能考核標準作為相應課程的考核標準，采取形式多樣的考核方法，著(zhù)重考核學(xué)生的思維方法，培養學(xué)生的綜合素質(zhì)�！　�
　　5.職業(yè)素質(zhì)酒店行業(yè)在全國各行業(yè)中的人才流失率中都居高位。課題組也對學(xué)生進(jìn)行了從業(yè)意識的調查（見(jiàn)表4），從結果可以看到，目前大部分學(xué)生不愿意從事酒店業(yè)，通過(guò)問(wèn)卷回訪(fǎng)，學(xué)生給出的原因主要是酒店的工作太辛苦、酒店安排的崗位薪水太低。這一方面是現在許多學(xué)生是獨生子女，由于從小到大嬌生慣養，從學(xué)校走入社會(huì )，面對激烈的競爭和更復雜的環(huán)境，會(huì )因吃不了苦而選擇退出；另一方面，是學(xué)生的定位學(xué)校沒(méi)有給予足夠的指導，學(xué)生認為他們學(xué)的這個(gè)專(zhuān)業(yè)主要是為酒店培養未來(lái)的中層管理者，學(xué)校的人才培養計劃也是如此設計的，這導致學(xué)生好高騖遠、眼高手低，不愿意從基層做起。
　　根據酒店行業(yè)的特點(diǎn)，本文認為學(xué)校應該對他們加強勵志、苦難教育，一定要對學(xué)生說(shuō)明他們所處的層次，就未來(lái)目標和現實(shí)處境的關(guān)系進(jìn)行思想教育，讓學(xué)生對進(jìn)入酒店從基層做起有充分的心理準備。
　　
　　三、結論與建議
　　
　�。ㄒ唬┙Y論
　　1.酒店管理人才未來(lái)需求量依然很大從調研情況來(lái)看，各酒店管理人才需求的缺口依然很大。海南建設國際旅游島都將給我國旅游產(chǎn)業(yè)帶來(lái)機遇，酒店管理人才則將順勢需求旺盛。酒店餐飲、前臺、客戶(hù)服務(wù)在未來(lái)仍是酒店所急需人才的崗位。目前在酒店餐飲從業(yè)人員結構中，餐廳服務(wù)及管理人員占總比例的53 %，廚師及管理人員占47 %。從學(xué)歷來(lái)看，初中及以下學(xué)歷約占總人數的24%；高中學(xué)歷的約占71%；大專(zhuān)學(xué)歷（包括進(jìn)修取得的學(xué)歷） 的占總人數的4.66%；本科學(xué)歷的只占到總人數的0.34%。這份調查數字顯示，大專(zhuān)以上學(xué)歷在飯店業(yè)從事工作的比例很低，這些學(xué)生已有一定知識的沉淀，只要他們愛(ài)崗敬業(yè)，就有很多提升的機會(huì )，得到酒店的認可，酒店行業(yè)也需要高層次的人才。
　　2.我國高職酒店院校教學(xué)模式仍需改革從對酒店管理人員、酒店員工及學(xué)生的調研結果可以看出，雖然高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)在不斷改革的過(guò)程中，做了大量工作并取得了一定的成果，但隨著(zhù)社會(huì )的發(fā)展和行業(yè)的變化，酒店管理專(zhuān)業(yè)在教學(xué)模式上還尚存傳統模式痕跡過(guò)重、創(chuàng )新不足的問(wèn)題。目前酒店行業(yè)正在飛速發(fā)展，人才需求很大，學(xué)校應加快酒店專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式的改革步伐，使專(zhuān)業(yè)培養出來(lái)的學(xué)生能滿(mǎn)足社會(huì )的需求。
　　
　�。ǘ�）建議針對此次調研過(guò)程中學(xué)生及員工所反映的專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式問(wèn)題，結合酒店管理人員的建議，我們認為，對酒店專(zhuān)業(yè)教學(xué)模式的改革應從課程設置、實(shí)踐教學(xué)、考核方式、職業(yè)素質(zhì)培養等方面進(jìn)行改革與創(chuàng )新。通過(guò)課程設置的改革，調整知識結構，既強化學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識，又提高學(xué)生的綜合素質(zhì)；通過(guò)對實(shí)踐教學(xué)體系的改革，提高學(xué)生的動(dòng)手能力，培養學(xué)生的專(zhuān)業(yè)技能，減少對學(xué)生理論知識的學(xué)習；而對考核方式的改革，則既是對學(xué)生綜合素質(zhì)的考核，也是對上述改革效果的檢驗；職業(yè)素質(zhì)的培養與提高則為酒店管理專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生在酒店各崗位的專(zhuān)業(yè)發(fā)展提供了思想上的保障。
　　高職院校培養的酒店專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生如果不能學(xué)以致用，成為酒店未來(lái)的優(yōu)秀員工和管理者，將直接影響我國酒店業(yè)的未來(lái)發(fā)展，同時(shí)也會(huì )造成教學(xué)資源的大量浪費。我國高職院校應認識到這一問(wèn)題的嚴重性，努力培養符合現在酒店要求的合格人才。開(kāi)設酒店專(zhuān)業(yè)的院校應當改變舊觀(guān)念，從教學(xué)模式入手，培養出腳踏實(shí)地的現代酒店管理人才。

　　
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