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星級酒店宴會(huì )籌辦問(wèn)題分析管理論文
一、星級酒店宴會(huì )籌辦的現狀及存在的問(wèn)題
隨著(zhù)我國經(jīng)濟的迅速發(fā)展,人們的交流活動(dòng)越來(lái)越頻繁,使旅游業(yè)、會(huì )展業(yè)有了長(cháng)足的發(fā)展。最近幾年,以平均20%-30%的速度超常增長(cháng),不僅成為新興的朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè),也為我國酒店業(yè)、餐飲業(yè)的發(fā)展提供了強大的推動(dòng)力。
(一)我國宴會(huì )籌辦存在的問(wèn)題
1.宴會(huì )營(yíng)銷(xiāo)手段不靈活。與西方國家宴會(huì )的經(jīng)營(yíng)手段相比,我國的宴會(huì )經(jīng)營(yíng)主要還依靠于酒店銷(xiāo)售部門(mén)的宣傳,宴會(huì )部門(mén)缺乏營(yíng)銷(xiāo)意識,營(yíng)銷(xiāo)的手段還主要靠老客戶(hù)關(guān)系,在開(kāi)發(fā)新客源時(shí)競爭力不足;宴會(huì )的產(chǎn)品比較單一、服務(wù)缺少特色、推陳出新的速度比較緩慢,大多數宴會(huì )不會(huì )搞一些促銷(xiāo)活動(dòng)。
2.宴會(huì )服務(wù)水平參差不齊。目前,星級酒店宴會(huì )的整體服務(wù)水平不高,存在嚴重的地區不平衡。如在北京、上海等經(jīng)濟較發(fā)達地區,其服務(wù)水平相對較高。而一些欠發(fā)達地區尤其是內陸地區的宴會(huì )服務(wù)水平比較落后。同時(shí),同一地區的五星級酒店的宴會(huì )服務(wù)要比三星級的宴會(huì )服務(wù)水平要高很多。
3.宴會(huì )服務(wù)設施陳舊。與國外的星級酒店相比,我國宴會(huì )的服務(wù)設施陳舊、科技含量不高、更新速度不快。同一品牌的酒店,國內與國外的服務(wù)設施也存在差距,主要是樣式落后、節能環(huán)保差以及操作靈活性不夠等。
4.宴會(huì )從業(yè)人員專(zhuān)業(yè)水平較低。根據最新的網(wǎng)上調查顯示:我國餐飲從業(yè)人員初中以下占到24%,高中學(xué)歷占到71%,大專(zhuān)學(xué)歷的占到4.66%,大學(xué)本科水平的只占到0.34%。餐飲從業(yè)人員的學(xué)歷水平比酒店平均水平要低6.2個(gè)百分點(diǎn)。同時(shí),員工流失率非常嚴重,近一年來(lái),酒店餐飲從業(yè)人員的平均流失率達到了33.6558%,餐廳員工的流失率為27.1383%,員工的高度流動(dòng)使餐飲人才的接班人培養十分艱難。
5.宴會(huì )管理方法不科學(xué)。目前,我國宴會(huì )的管理方法比較落后,還存在許多方面依靠經(jīng)驗進(jìn)行管理。宴會(huì )物品的管理不科學(xué),人員的配置不合理,缺乏對宴會(huì )的日常維護,沒(méi)有完整的部門(mén)服務(wù)準則和獎罰制度。
二、宴會(huì )結束階段的關(guān)鍵因素分析
大型宴會(huì )由于不同于小型宴會(huì )接待,其特殊性要求餐后總結除了要做好送客服務(wù),幫助客人順利完成結賬離店手續,同時(shí)還要做好客人信息的存檔、物品的清點(diǎn)、成本的核算、經(jīng)驗的總結。
(一)建立完善的顧客信息檔案。這項工作是宴會(huì )結束時(shí)的主要工作。根據宴會(huì )籌辦中顧客反饋的信息,找出對于今后接待有用的信息。如:顧客的需求特點(diǎn)、顧客的消費習慣、特殊要求等,詳細記錄、存檔保存,作為下一次提供服務(wù)時(shí)的參考。
(二)物品清點(diǎn)和成本核算。宴會(huì )籌辦中所涉及的物品較多,在結束時(shí)有必要加以盤(pán)點(diǎn),統計出報損率,有助于全面核算宴會(huì )籌辦的成本,而宴會(huì )成本的核算并非僅僅記錄成本的數額,更重要的是提供宴會(huì )各項成本的情況,分析出實(shí)際成本與目標成本和標準成本之間的差異,為宴會(huì )的經(jīng)營(yíng)提供參考依據,只有這樣宴會(huì )物品的清點(diǎn)和成本的核算才有意義。
(三)總結經(jīng)驗�？偨Y宴會(huì )籌辦過(guò)程中的不足和產(chǎn)生的問(wèn)題,分析出問(wèn)題出現的原因,有利于責任的明確,也有利于服務(wù)水平的提高、經(jīng)營(yíng)水平的進(jìn)步�？梢灾饾u從實(shí)踐中探索出適應本酒店經(jīng)營(yíng)理念的管理方法,最終使宴會(huì )籌辦健康發(fā)展。
三、我國宴會(huì )活動(dòng)的發(fā)展趨勢
近些年來(lái),特別是中國加入WTO以后,我國所舉辦的各種國際活動(dòng)日益增多。例如:今年5月在我國沈陽(yáng)舉辦的世界園藝博覽會(huì )以及2008年在北京舉辦的第29屆奧運會(huì ),都將為當地和我國的大型宴會(huì )接待服務(wù)市場(chǎng)產(chǎn)生強烈的推動(dòng)力,國際上先進(jìn)的技術(shù)、管理經(jīng)驗、經(jīng)營(yíng)理念將迅速滲透到我國宴會(huì )接待服務(wù)業(yè)中,通過(guò)我國宴會(huì )從業(yè)人員的消化吸收和再創(chuàng )造,宴會(huì )的服務(wù)水平將有顯著(zhù)的提高。宴會(huì )接待業(yè)務(wù)將會(huì )有新的發(fā)展趨勢。
(一)宴會(huì )服務(wù)水平國際化。國外先進(jìn)的管理水平將直接影響目前我國的宴會(huì )服務(wù)質(zhì)量,服務(wù)的標準更加統一,服務(wù)的質(zhì)量更加優(yōu)良。
(二)宴會(huì )服務(wù)設施科技化。隨著(zhù)我國經(jīng)濟實(shí)力的不斷提高,科學(xué)技術(shù)對第三產(chǎn)業(yè),尤其是宴會(huì )服務(wù)業(yè)的應用比例將更加突出,宴會(huì )服務(wù)將逐步減少勞動(dòng)力的投入,取而代之的是方便快捷、夠高效運作的客戶(hù)自助系統的增加,將來(lái)的宴會(huì )服務(wù)將會(huì )像現在的入住手續一樣便捷。
(三)宴會(huì )經(jīng)營(yíng)理念靈活化。隨著(zhù)客戶(hù)需求的增加,宴會(huì )接待將逐步擺脫現在依存于酒店的服務(wù)形式,將可能出現專(zhuān)門(mén)以宴會(huì )接待為主營(yíng)業(yè)務(wù)的餐飲企業(yè)。宴會(huì )接待變得更加專(zhuān)業(yè)化。
(四)宴會(huì )籌辦節約化。宴會(huì )的成本將越來(lái)越低,利潤將越來(lái)越高。通過(guò)走專(zhuān)業(yè)化道路,接待的綜合能力會(huì )有顯著(zhù)的提高,創(chuàng )造出更多的客源。通過(guò)走集約化道路,成本將會(huì )控制得更好。
(五)宴會(huì )的競爭與協(xié)作并存。由于宴會(huì )經(jīng)濟的繁榮,在爭奪大型宴會(huì )接待市場(chǎng)上,各個(gè)酒店將采取更多的手段,同時(shí)由于宴會(huì )的特殊性,使得任何一家酒店都不可能獨立完成接待的任務(wù),所以將會(huì )出現幾家酒店共同承辦一次宴會(huì )活動(dòng)的現象。這有利于我國宴會(huì )資源的有效利用。
結論
總而言之,在新的形式下,我國宴會(huì )服務(wù)業(yè)面臨的問(wèn)題還比較多
其中有歷史的原因,也有體制的原因,但無(wú)論是何種原因,現實(shí)情況都要求我國宴會(huì )服務(wù)盡快地克服和改變。本文也只是從大型宴會(huì )籌辦的各個(gè)階段的關(guān)鍵因素進(jìn)行了分析,還有許多細節問(wèn)題尚待研究和解決,相信經(jīng)過(guò)從事宴會(huì )管理工作人員的共同努力,我國宴會(huì )服務(wù)質(zhì)量會(huì )很快與國際水平縮小差距,宴會(huì )的籌辦將以更加鍵康的狀態(tài)壯大。在未來(lái)幾年里,一定能成為酒店業(yè)甚至是第三產(chǎn)業(yè)新的經(jīng)濟增長(cháng)點(diǎn)。
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