餐飲業(yè)成本管理方法及對策論文

　　在日復一日的學(xué)習、工作生活中，許多人都有過(guò)寫(xiě)論文的經(jīng)歷，對論文都不陌生吧，借助論文可以達到探討問(wèn)題進(jìn)行學(xué)術(shù)研究的目的。相信許多人會(huì )覺(jué)得論文很難寫(xiě)吧，下面是小編精心整理的餐飲業(yè)成本管理方法及對策論文，希望對大家有所幫助。

餐飲業(yè)成本管理方法及對策論文1

　　飯店是由多個(gè)元素構成的復雜的、動(dòng)態(tài)的、開(kāi)放的系統，因此，實(shí)現餐飲企業(yè)的良性發(fā)展在綜合考慮了宏觀(guān)因素的影響外，還要充分認識到飯店成本管理是一個(gè)動(dòng)態(tài)的過(guò)程。因此，餐飲企業(yè)管理者必須改變傳統成本管理模式，促進(jìn)飯店的競爭力，在激烈的餐飲行業(yè)競爭中得到穩定發(fā)展。筆者將分別從飯店餐飲成本管理現狀、促進(jìn)飯店餐飲業(yè)成本管理的有效途徑兩個(gè)部分進(jìn)行闡述。

　　一、飯店餐飲成本管理現狀

　　成本管理是餐飲企業(yè)發(fā)展一個(gè)重要的組成部分，主要是指餐飲企業(yè)在生產(chǎn)以及經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，對成本預測、決策、計劃以及控制分析等一系列管理行為的總稱(chēng)。目前，飯店餐飲企業(yè)在成本管理工作中還存在各種各樣的問(wèn)題，筆者將就這個(gè)問(wèn)題進(jìn)行探討。

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　　盡管當前我國很多餐飲企業(yè)已經(jīng)建立了成本管理制度，但是由于高層管理者對成本管理工作不夠重視，沒(méi)有充分認識到成本管理工作的重要性，往往這些成本管理制度在實(shí)際落地時(shí)，效果較差，并未真正落到實(shí)處。這就導致成本管理制度，在有些情況下根本形同虛設，且隨著(zhù)時(shí)間的推移，異化狀況日益嚴重，這就造成餐飲企業(yè)資金管理不到位、不準確現象頻發(fā)。而且，當前餐飲企業(yè)成本管理制度權責不夠分明，導致餐飲企業(yè)的成本管理信息缺乏真實(shí)性和可靠性，人為操作的因素大，不利于我國餐飲企業(yè)成本管理工作的有效進(jìn)行。

　�。ǘ�）管理模式落后

　　和精益思想生產(chǎn)模式對比，傳統成本管理模式還存在很多缺陷以及不足，比如在餐飲制作過(guò)程中，對菜品的配料標準沒(méi)有統一標準，一個(gè)菜品會(huì )根據不同的廚師出現各種用量，在制作過(guò)程中，菜品的用量很難控制，廚師將材料歸為已用的現象時(shí)有發(fā)生。傳統的生產(chǎn)加工模式缺乏事前成本控制，導致成本管理系統無(wú)法對餐飲企業(yè)的日常運作進(jìn)行有效的衡量，甚至誤導餐飲企業(yè)管理者做出錯誤決策，不利于餐飲企業(yè)長(cháng)遠的發(fā)展。

　�。ㄈ�）采購管理力度不夠

　　采購管理中存在以下問(wèn)題：第一，采購管理缺乏良好的統一性。餐飲企業(yè)在采購管理上雖然也制定了很多管理制度，不過(guò)側重點(diǎn)還是在實(shí)際操作上，使得餐飲企業(yè)的采購管理體系在完整上有所缺失。第二，餐飲企業(yè)采購缺乏規范性�，F階段，由于餐飲企業(yè)用于規范采購方面的制度還不夠完善，用于對采購流程及制度的管理辦法就更少，使得采購管理的規范性不強。況且，餐飲企業(yè)采購管理的制度內容不夠細化，甚至還有一些采購行為都難以評定。

　　二、促進(jìn)飯店餐飲成本管理的有效途徑

　　綜上，筆者對飯店餐飲成本管理現狀進(jìn)行了分析，從中發(fā)現了諸多問(wèn)題。為了改善這一現狀，促進(jìn)飯店餐飲成本管理工作有效開(kāi)展，我們必須對餐飲業(yè)的傳統成本管理進(jìn)行創(chuàng )新改革，對成本管理制度予以完善、不斷健全財務(wù)審核體系、對企業(yè)員工加強管理力度等。

　�。ㄒ唬�對傳統成本管理進(jìn)行改革

　　傳統成本管理流程缺少對事前的有效計劃和控制，無(wú)法為餐飲企業(yè)提供精準的成本信息，也無(wú)法為餐飲企業(yè)改變浪費現象提供有效的決策依據。對于成本管理流程的改進(jìn)主要是通過(guò)利用先進(jìn)的信息技術(shù)對業(yè)務(wù)進(jìn)行重新定位和梳理，達到降低成本、提高產(chǎn)品質(zhì)量以及生產(chǎn)效率目的。餐飲企業(yè)在實(shí)施成本管理時(shí)可以將信息技術(shù)充分應用其中，通過(guò)利用信息技術(shù)以及集成管理等現代化工具，把組織內的生產(chǎn)、決策人員、信息流整合成一個(gè)高效的集成成本管理系統。在這個(gè)系統當中，餐飲企業(yè)可以通過(guò)預算提供出一個(gè)精準的成本信息，為餐飲企業(yè)決策提供有力的指導依據。

　�。ǘ�）充分完善成本管理制度

　　完善餐飲企業(yè)的成本管理制度。首先，餐飲企業(yè)的管理部門(mén)必須立足于當前國家的相關(guān)法律以及相關(guān)規定，根據餐飲企業(yè)自身的經(jīng)營(yíng)項目實(shí)況以及成本內部管理特點(diǎn)，站在管理者的角度為餐飲企業(yè)中涉及各個(gè)成本管理活動(dòng)的內容，制定明確的規定，重新梳理餐飲企業(yè)成本管理流程，將管理制度滲透于成本管理工作的各個(gè)環(huán)節中，以避免出現成本管理活動(dòng)混亂的現象，從而實(shí)現降低運用風(fēng)險的目的'。其次，餐飲企業(yè)在制定成本管理制度的過(guò)程中必須兼顧餐飲企業(yè)的其他管理制度，保證成本管理制度與其他制度的協(xié)調性，以便充分發(fā)揮制度的作用，優(yōu)化餐飲企業(yè)整體制度，優(yōu)化餐飲企業(yè)的資源配置。最后，餐飲企業(yè)要將成本制度落到實(shí)處，為此，餐飲企業(yè)可以利用定期考核的形式保證成本管理制度的權威性，同時(shí)也可以采用適當的處理措施來(lái)對違反制度的行為做出懲處，提高制度的嚴肅性。

　�。ㄈ�）大力健全財務(wù)審核體系

　　健全財務(wù)審核體系，加大監管內控力度，應該從以下幾點(diǎn)入手：第一，餐飲企業(yè)的各個(gè)部門(mén)管理者要高度重視財經(jīng)法規以及財務(wù)管理制度，增強財務(wù)管理意識，使工作人員認識到財務(wù)管理工作在餐飲企業(yè)的生存與發(fā)展中的作用，以便從根源上改變當前財務(wù)管理落后的狀況，進(jìn)而使財務(wù)管理真正發(fā)揮其職能作用。第二，餐飲企業(yè)內部應該成立一個(gè)單獨的財務(wù)監督機構，加大對財務(wù)工作的監管力度，將制度真正落到實(shí)處。與此同時(shí)，餐飲企業(yè)還要對餐飲企業(yè)制度的建設和執行進(jìn)行督促和監察，以便保證財務(wù)管理工作能充分發(fā)揮其價(jià)值，保證財務(wù)管理工作的效率。最后，餐飲企業(yè)應該從財務(wù)管理程序上，避免餐飲企業(yè)內部人員權利獨攬現象，要對權利進(jìn)行分散和制衡，努力實(shí)現決策、執行和監督的三權分立。在一些重大項目上，采用集體決策的方式，避免將決策權集中于個(gè)人，從而實(shí)現權力制衡的目的，以提高餐飲企業(yè)管理水平，降低企業(yè)成本，為餐飲企業(yè)的可持續發(fā)展奠定堅實(shí)基礎。

　�。ㄋ模�強化全員成本管理

　　餐飲企業(yè)對全員成本管理進(jìn)行強化，能夠提高餐飲企業(yè)成本管理質(zhì)量。餐飲企業(yè)成本管理的主體不僅包括餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)各個(gè)環(huán)節，更包括影響餐飲企業(yè)成本發(fā)生的所有人和事，甚至從廣義上講，餐飲企業(yè)內的每個(gè)員工都是成本管理的主體。餐飲企業(yè)管理在進(jìn)行成本管理時(shí)要培養員工成本管理意識，將該意識融入企業(yè)文化中傳輸給每位員工，另外也要對員工的自主管理意識進(jìn)行培養。管理者也要讓員工理解每個(gè)員工都是成本管理的對象和主體，轉變一線(xiàn)員工認為餐飲企業(yè)的人為成本無(wú)法降低以及自己與成本管理沒(méi)有直接聯(lián)系等觀(guān)點(diǎn)。為了提高餐飲企業(yè)成本管理的效果，管理者可以適當創(chuàng )設一些獎懲制度，用于激勵執行力高的員工，保證企業(yè)內獎懲分明，通過(guò)社會(huì )和心理各個(gè)學(xué)科的運用，在員工內部形成一種獎懲制度，促進(jìn)員工進(jìn)行自我管理，促進(jìn)企業(yè)成本的降低，提高成本管理效果。

　�。ㄎ澹�對整個(gè)供應鏈成本進(jìn)行管理

　　成本采購、成本設計、成本生產(chǎn)、成本物流以及成本服務(wù)構成了餐飲企業(yè)的供應鏈。為此，在精益生產(chǎn)方式下的要求下，管理者應該要把成本管理和精益管理有效結合在一起，從采購、設計、生產(chǎn)、物流以及服務(wù)等環(huán)節消除浪費，對產(chǎn)品的設計進(jìn)行優(yōu)化，在最大限度上降低資源消耗，提高生產(chǎn)效率以及質(zhì)量目的，進(jìn)而實(shí)現對整個(gè)供應鏈成本管理，大大降低餐飲企業(yè)成本，增加經(jīng)濟效益。針對采購環(huán)節中存在的風(fēng)險，通過(guò)以下對策進(jìn)行一一解決。

　　不相容的職務(wù)互相分離。在廚房工作的人員不能擔任采購職務(wù)、原材料的采購員不能擔任驗收材料的工作、采購與儲存物品人員不能擔任賬務(wù)記錄職務(wù)、付款審批員與付款執行員不能辦理與供應商的合作業(yè)務(wù)等。

　　合理授權審批。在餐飲企業(yè)中通常會(huì )按照顧客的訂單要求來(lái)決定次日的菜品需求，以此來(lái)確定購入貨物的量，由大堂經(jīng)理部把需求量告知采購員，而采購員上報給經(jīng)理部請購，成本部按照采購的周期與營(yíng)業(yè)實(shí)際、物資消耗等來(lái)預算采購量，再把匯總采購計劃上交總經(jīng)理進(jìn)行審批，同時(shí)，采購合同必須由總經(jīng)理審批簽訂。

　　控制訂貨。要確定購買(mǎi)量，遵循貨比三家的原則，選擇最合適的供應商，并與其協(xié)商好購買(mǎi)的價(jià)格，保證成本的最低支出，由總經(jīng)理簽訂好購買(mǎi)合同之后開(kāi)始訂貨，同時(shí)要對采購物資的報價(jià)及時(shí)反饋，一旦發(fā)現問(wèn)題要立刻處理。

　　驗收原材料。在原材料到貨之后，由倉庫管理員、廚房管理員以及采購員協(xié)同驗收材料，從而保證材料的真實(shí)性與新鮮度，保證材料的質(zhì)量。此外，不管是撥出還是入庫的材料都要經(jīng)過(guò)倉庫管理員的驗收，并按質(zhì)按量驗收發(fā)票，從而保證驗收的準確性。

　　控制應付賬款。這一環(huán)節的重點(diǎn)是把付賬款的明細清單詳細的記錄，并在請購、采購、驗收及付款等環(huán)節中獨立記錄，對于連鎖餐飲企業(yè)，也可以統一建立采購部，采取集中招投標方式，確定采購標準，對供應商進(jìn)行集中比價(jià)、集中管理、集中確定價(jià)格和簽訂合同，各門(mén)店僅負責按照采購部洽談的供應商進(jìn)行訂貨、驗收，財務(wù)負責付款審核，各部門(mén)之間相互牽制。

　　總而言之，面對日益嚴峻的國際、國內形勢，餐飲企業(yè)應該認清當前成本管理的現狀，即當前成本管理制度不健全，財務(wù)管理工作人員素養相對較低、信息化程度不高等。為了改善餐飲企業(yè)成本管理質(zhì)量，首先，應該完善成本管理制度，并將其制度落到實(shí)處。其次，要加強財務(wù)內控建設，將信息化技術(shù)應用其中，以便為企業(yè)預算提供有利條件。此外，企業(yè)必須健全財務(wù)審核體系，加大監管內控力度，為提高財務(wù)管理質(zhì)量。最后，企業(yè)要提高工作人員的職業(yè)素養，加強員工的培訓力度，以便滿(mǎn)足成本管理工作需求，促進(jìn)餐飲企業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

餐飲業(yè)成本管理方法及對策論文2

　　一、餐飲業(yè)成本管理存在的問(wèn)題

　　GDP和居民收入的繼續持續增長(cháng)將為餐飲業(yè)發(fā)展帶來(lái)廣闊的前景；擴大內需的政策導向將使餐飲企業(yè)的發(fā)展環(huán)境更加有利，但是成本上升因素的增多，將會(huì )促使餐飲業(yè)盈利預期下降。中國餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念將發(fā)生深刻的變革，奧運會(huì )的歷史性機遇將加速中餐國際化的步伐，地方政府對餐飲品牌的建設力度將進(jìn)一步加大，人力資源管理也將發(fā)生巨大的轉變，行業(yè)信用體系建設也將逐步得以加強。

　　當前餐飲企業(yè)面對的用工機制、價(jià)格調控、融資與上市、品牌集結等都存在一定的問(wèn)題。由于受銷(xiāo)售結構的變動(dòng)影響，當毛利率水平較高的種類(lèi)所占的銷(xiāo)售比重大時(shí)，總體毛利率水平較高，容易掩蓋毛利率水平較低種類(lèi)的戰略成本管理情況。毛利率水平不能真實(shí)反映原材料的利用率，當毛利率水平較高的種類(lèi)所占的銷(xiāo)售比重大時(shí)，原材料的利用率降低時(shí)，總體毛利率水平并不一定降低。極易誤導餐飲經(jīng)理們?yōu)閷?shí)現既定毛利率而不顧餐飲制品的價(jià)格水平，一旦進(jìn)貨成本上升便會(huì )使銷(xiāo)售價(jià)格提高，從而可能喪失一部分餐飲市場(chǎng)份額，最終損害酒店的長(cháng)期利益。以毛利率為中心的管理方法并不能完整提供成本變動(dòng)的實(shí)際原因。因此戰略成本管理和成本控制也就不能有的放矢。

　�。ㄒ唬╇y以預測合理的庫存量

　　餐飲生產(chǎn)的特點(diǎn)是先有買(mǎi)主后生產(chǎn)，餐飲企業(yè)為滿(mǎn)足顧客的需要把食品加工為產(chǎn)成品，可以迅速地轉變?yōu)楝F金，但由于它的產(chǎn)品生命周期較短，餐飲部門(mén)很少有現成的產(chǎn)品，有的只是現成的菜單，給顧客點(diǎn)菜參考。由于顧客的口味很難估計，設計的菜品并不能滿(mǎn)足所有的顧客，經(jīng)常有臨時(shí)點(diǎn)菜現象，而且點(diǎn)菜的隨機性強，無(wú)法預計，這給成本控制帶來(lái)了一定的難度，做好一定的預測和充足的原材料儲存是非常必要的。

　�。ǘ�）存在不正當行為的需要

　　成本控制對于及時(shí)發(fā)現和糾正單位背離目標、計劃及各種法規等不正當行為有其特殊作用。目前很多企業(yè)在經(jīng)營(yíng)管理中都或多或少的存在不規范操作的事實(shí)，要想盡量減少它們對企業(yè)發(fā)展造成的潛在危害需要進(jìn)行大量細致努力的工作，建立健全并有效實(shí)施企業(yè)內部成本控制制度是其中處于基礎層面的重要舉措之一。如此可使產(chǎn)品更具競爭力、資產(chǎn)更具價(jià)值力、員工更具凝聚力，最終使企業(yè)更具自我改造、自我完善和自我約束的能力，達到企業(yè)目標。

　�。ㄈ�）季節性限制

　　由于餐飲企業(yè)每日的用餐入數和人均消費額不固定，所以其收入的可變性很大；同時(shí)餐飲的經(jīng)營(yíng)具有很強的季節性，其每年的銷(xiāo)售量會(huì )隨季節的變化而變化，同樣銷(xiāo)售業(yè)務(wù)在同一天內也具有明顯的差異性。如知名餐飲企業(yè)“小肥羊”，在冬季時(shí)生意火爆，夏季時(shí)則生意較冷清，收入差異較大，成本控制難度相對較大。

　　二、實(shí)施相應對策

　�。ㄒ唬┲贫▏栏褚幏兜牟少徶贫群捅O督機制以控制采購成本

　　1.建立原材料采購計劃和審批流程

　　餐飲部管理人員要根據酒店餐飲的營(yíng)運特點(diǎn)，制訂周期性的原料采購計劃，并細化審批流程。如每日直接進(jìn)廚房的原料按當天的經(jīng)營(yíng)情況和倉庫現有儲存量，來(lái)制定次日的原料采購量，并由行政總廚把關(guān)審核。重要的原料如燕、翅、鮑等要實(shí)行二級控制，要經(jīng)總廚申報，餐飲總監審核報總經(jīng)理審批。減少無(wú)計劃采購。對于計劃外及大件物品，則必須通過(guò)呈報總經(jīng)理批準進(jìn)行采購。

　　2.建立嚴格的采購詢(xún)價(jià)報價(jià)體系

　　財務(wù)部設立專(zhuān)門(mén)的物價(jià)員，定期對日常消耗的原輔料進(jìn)行廣泛的市場(chǎng)價(jià)格咨詢(xún)，堅持貨比三家的原則，對物資采購的報價(jià)進(jìn)行分析反饋，發(fā)現有差異及時(shí)督促糾正。對于每天使用的蔬菜、肉、禽、蛋、水果等原材料，根據市場(chǎng)行情每半個(gè)月公開(kāi)報價(jià)一次，并召開(kāi)定價(jià)例會(huì )，定價(jià)人員由使用部門(mén)負責人、采購員、財務(wù)部經(jīng)理、物價(jià)員、庫管人員組成，對供應商所提供物品的質(zhì)量和價(jià)格兩方面進(jìn)行公開(kāi)、公平的選擇。對新增物資及大宗物資、零星緊急采購的物資，須附有經(jīng)批準的采購單才能報帳。

　　3.確立明確的驗收標準

　　驗收控制的目的，是根據酒店自己制定的食品原料質(zhì)量規格，檢驗購進(jìn)原材料，核對購進(jìn)原料的價(jià)格、數量與報價(jià)和訂貨是否一致，并且將收到的各種原料及時(shí)送至倉庫或廚房。因此，驗收控制是把握好這個(gè)原

　　材料進(jìn)入廚房和倉庫的第一關(guān)。各酒店行政總廚應根據本酒店的菜單，制訂適應市場(chǎng)且符合菜肴制作要求的原材料標準。對于直接進(jìn)廚房的原材料，每日要求由廚房專(zhuān)門(mén)的驗收人員、采購驗收人員對數量、質(zhì)量標準與采購訂單與報價(jià)進(jìn)行驗收把關(guān)。對于質(zhì)量差、超預訂的原料堅決給予退回，保證流入廚房原料的質(zhì)量和合理數量。

　　4.建立嚴格的報損報丟制度

　　對于高檔海鮮酒樓經(jīng)常遇到的原材料、煙酒的變質(zhì)、損壞、丟失應該制訂嚴格的報損報丟制度，并制訂合理的報損率，報損由部門(mén)主管上報財務(wù)庫管，按品名、規格、稱(chēng)斤兩填寫(xiě)報損單，報損品種需由采購部經(jīng)理鑒定分析后，簽字報損。報損單匯總每天報總經(jīng)理。對于超過(guò)規定報損率的要說(shuō)明原因。

　　5.嚴格控制采購物資的庫存量

　　庫存控制的目的是通過(guò)科學(xué)的庫存管理措施，以最低的庫存量保證酒店的運營(yíng)。完善定期盤(pán)存制度。餐飲部要定期做好二級倉庫的`盤(pán)存。一般每半個(gè)月要進(jìn)行一次。通過(guò)盤(pán)存，明確重點(diǎn)控制哪些品種，采用何種控制方法，如暫停進(jìn)貨、調撥使用、盡快出庫使用等，從而減少庫存資金占用，加快資金周轉，節省成本開(kāi)支。嚴格控制采購物資的庫存量。要根據當前的經(jīng)營(yíng)情況合理設置庫存量的上下限，每天廚房倉管人員進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)控制，并做到原材料先進(jìn)先出的原則，保證原料的質(zhì)量，對于一些由于生意淡季滯銷(xiāo)的原料酒水等及時(shí)通過(guò)前臺加大促銷(xiāo)，避免原料到時(shí)過(guò)期造成浪費。

　　6.建立嚴格的出入庫及領(lǐng)用制度

　　制訂嚴格的庫存管理出入庫手續，以及各部門(mén)原輔料的領(lǐng)用制度，煙酒、鮮活、肉蛋、調料、雜品等制訂不同的領(lǐng)用手續。

　�。ǘ�）利用先進(jìn)的計算機系統，實(shí)現工業(yè)化、標準化的餐飲成本核算體系

　　1.合理制訂毛利率

　　每個(gè)酒樓要根據自身的規格檔次以及市場(chǎng)行情合理制訂毛利率，并分部門(mén)制訂毛利率以及上下浮動(dòng)比例（比如熱菜、涼菜、酒水的毛利率是不一樣的），制作菜品成本卡，使成本控制與廚師獎金掛鉤，餐飲企業(yè)可以通過(guò)成熟的計算機系統實(shí)現營(yíng)業(yè)收入的每日見(jiàn)成本，實(shí)現成本分解，進(jìn)銷(xiāo)核對，通過(guò)銷(xiāo)售的菜品數量計算出主輔助料的理論成本，并自動(dòng)核減庫存量，期末與庫存管理系統提供的實(shí)際盤(pán)點(diǎn)成本報表進(jìn)行比較分析。

　　2.定期進(jìn)行科學(xué)而準確的成本分析

　　財務(wù)部每月末要召開(kāi)成本分析會(huì )，結合當月的經(jīng)營(yíng)收入情況和成本支出以及與以前月度的成本進(jìn)行對比分析，分析每一菜品、每一臺、每一宴會(huì )的成本率，將各單位的成本與實(shí)現的收入進(jìn)行對比，對于未達到或明顯超出毛利率標準的查找分析原因。并分別規定不同的標準成本率，對成本率高的項目進(jìn)行統計分析，并編制成本日報表和成本分析報告書(shū)。

　　3.制定切實(shí)可行的成本控制和成本核算制度

　　財務(wù)部門(mén)要根據原材料的價(jià)格及粗加工、半成品的出成率、價(jià)格等建立檔案，規定出各種菜品原材料的消耗定額，制作出標準成本卡，并要經(jīng)常地、不定期地對廚房部實(shí)際考核定額的執行情況，檢查各菜品、主食的定額成本與實(shí)際操作有無(wú)差異，有無(wú)跑冒漏滴及因保管不善而發(fā)生原材料殘損或變質(zhì)現象，把廚師的獎金與出品業(yè)績(jì)和成本控制掛鉤，以提高廚師的節源積極性。

　�。ㄈ�）建立全面的經(jīng)濟責任考核制度

　　根據餐飲年度的經(jīng)營(yíng)考核指標，對部門(mén)總監、行政總廚師進(jìn)行責任考核。同時(shí)各項指標分解到區域和班組，在考核的基礎上與經(jīng)濟利益掛鉤，做到有獎?dòng)辛P。

　　成本控制的方法很多，不管是管理書(shū)中所提供的，還是自己實(shí)踐經(jīng)驗中總結的，但是有一點(diǎn)就是不管用什么方法都必須是人去執行與完成。因此，我認為成本控制最有效的方法主要是把成本控制的意識根植于員工的思想中去，管理者能提出許多有效的方法，也能加強跟進(jìn)的力度，但是卻不能做到事事親歷親為，總有你看不到的地方，總有你想不到的地方。因此，讓員工理解成本控制與自身利益之間的關(guān)系，把成本控制轉化為日常工作中的一種潛意識，只有這樣才能更好的解決成本控制。做好餐飲成本控制，應堅持一個(gè)原則：要在既定的產(chǎn)品定位和產(chǎn)品標準的前提下，去控制成本。要注重目標市場(chǎng)和酒店的產(chǎn)品定位。

　　綜上所述，可以看出，一個(gè)優(yōu)秀的餐飲企業(yè)都有一套貫穿于所有部門(mén)的成本控制流程和制度，這里不僅涉及采購、庫房、廚房的原材料管理，也涉及到各種部門(mén)的日常領(lǐng)貨、辦公用品消耗等等方面，用這些去防范餐飲企業(yè)日常管理上的漏洞，作為餐飲企業(yè)的管理者，只有管理控制好成本，才能保證利潤的最大化，進(jìn)而有效率地達到經(jīng)營(yíng)的目標。

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