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高職酒店管理專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)課程教學(xué)探索
摘要：針對高職酒店管理專(zhuān)業(yè)英語(yǔ)教學(xué)過(guò)程中存在的問(wèn)題，教師應有針對性地設置教學(xué)目標，提高學(xué)生學(xué)習信心，幫助學(xué)生樹(shù)立對酒店行業(yè)職業(yè)前景的信心，以及更合理有效地設計教學(xué)過(guò)程，讓更多學(xué)生參與到課堂互動(dòng)中，有效地幫助學(xué)生提高酒店英語(yǔ)服務(wù)技能和英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力。
關(guān)鍵詞：高職;英語(yǔ)教學(xué);存在問(wèn)題;改進(jìn)措施;酒店管理專(zhuān)業(yè)
作為全國唯一的熱帶島嶼，海南島擁有全國獨一無(wú)二的氣候、環(huán)境和旅游資源，旅游業(yè)擁有獨特的發(fā)展優(yōu)勢。在國際旅游島建設的大背景下，寬松的政策等條件吸引了眾多世界知名酒店入駐海南。目前海南已經(jīng)建成的五星級酒店和正在建設的五星級度假酒店，絕大部分由國際品牌公司來(lái)管理，基本達到國際先進(jìn)水平。2009年12月31日，國務(wù)院辦公廳發(fā)布了《 國務(wù)院關(guān)于推進(jìn)海南國際旅游島建設發(fā)展的若干意見(jiàn)》(簡(jiǎn)稱(chēng)《意見(jiàn)》)�！兑庖�(jiàn)》提出海南島的發(fā)展目標為：到2020年，旅游服務(wù)設施、經(jīng)營(yíng)管理和服務(wù)水平與國際通行的旅游服務(wù)標準全面接軌，初步建成世界一流的海島休閑度假旅游勝地。未來(lái)，海南酒店業(yè)發(fā)展前景依然看好。
一、研究背景
在海南酒店業(yè)蓬勃發(fā)展的背景下，國際旅游島的建設對于酒店業(yè)人才，尤其是精通外語(yǔ)的酒店業(yè)人才的需求量是巨大的。海南外國語(yǔ)職業(yè)學(xué)院現在培養的高職酒店管理專(zhuān)業(yè)的學(xué)生，如果具備較高的酒店英語(yǔ)服務(wù)水平和管理水平將使他們擁有很大的發(fā)展空間。而我們開(kāi)設的酒店英語(yǔ)課程就旨在培養具有較高酒店英語(yǔ)服務(wù)技能的人才。筆者在從事酒店英語(yǔ)教學(xué)的過(guò)程中，就本門(mén)課程的教學(xué)進(jìn)行了一點(diǎn)探索和研究。
二、酒店英語(yǔ)教學(xué)存在的問(wèn)題
筆者在從事酒店英語(yǔ)教學(xué)的過(guò)程中，對本門(mén)課程特點(diǎn)和學(xué)生的學(xué)習現狀做了一定了解，發(fā)現學(xué)生的學(xué)習積極性和學(xué)習效果并不太理想。主要存在以下方面問(wèn)題：
1、學(xué)生英語(yǔ)水平參差不齊
有部分學(xué)生英語(yǔ)基礎稍好一些，課堂課后積極配合老師完成任務(wù)，可以較好地達到一定的學(xué)習效果。而有些同學(xué)受限于自身英語(yǔ)水平，不敢開(kāi)口說(shuō)英語(yǔ)，沒(méi)信心用英語(yǔ)進(jìn)行日常交際，更沒(méi)信心能學(xué)好酒店行業(yè)英語(yǔ)，從而導致學(xué)習效果不理想，班級兩極分化，給教師組織教學(xué)造成一定難度。
2、學(xué)生學(xué)習酒店英語(yǔ)課程的興趣不高
有的學(xué)生對基本的酒店英語(yǔ)詞匯都不愿記憶，更不愿用英語(yǔ)進(jìn)行情境會(huì )話(huà)。筆者在學(xué)生中調查后得知，有些學(xué)生對酒店管理專(zhuān)業(yè)抱有一絲消極情緒。當初選專(zhuān)業(yè)時(shí)由于對該專(zhuān)業(yè)認識不夠，或由于客觀(guān)原因選擇酒店管理專(zhuān)業(yè)。然而在學(xué)習過(guò)程中或去酒店實(shí)踐之后，覺(jué)得酒店工作與自己當初設想的有一定差距，從而產(chǎn)生消極情緒。更有一些學(xué)生甚至認為就算英語(yǔ)學(xué)不好，照樣可以在星級酒店找到工作，從而導致對酒店英語(yǔ)興趣缺乏。
3、教師的教學(xué)設計不夠合理
由于對學(xué)生情況缺乏了解，加之筆者缺乏酒店行業(yè)的實(shí)踐經(jīng)驗，設計的教學(xué)模式和教學(xué)方法不完全符合如今的行業(yè)情況及學(xué)生學(xué)習的實(shí)際情況。比如如果教師具備行業(yè)經(jīng)驗，更了解酒店各崗位的崗位職責、慣例、禁忌，將能更全面地引導學(xué)生了解所學(xué)內容的背景知識，也能設計更生動(dòng)、更貼合實(shí)際的模擬操練環(huán)節。
三、酒店英語(yǔ)課程教學(xué)探索
針對酒店英語(yǔ)課程以上困境，筆者認為，若要學(xué)生愿意學(xué)、想學(xué)好該課程，就要從培養學(xué)生學(xué)習興趣、信心入手，再通過(guò)以貼合行業(yè)實(shí)際的大量實(shí)例為基礎，加大口語(yǔ)實(shí)踐力度，訓練學(xué)生的酒店英語(yǔ)技能和聽(tīng)說(shuō)能力。
1、有針對性地設置教學(xué)目標，提高學(xué)生信心
有的學(xué)生基礎稍好，可以適當提高其學(xué)習目標，讓其多掌握一些英語(yǔ)技能，而對于基礎稍差的學(xué)生，則可適當降低教學(xué)目標，只需能進(jìn)行簡(jiǎn)單的問(wèn)答或交流則可以。以《21世紀實(shí)用飯店情景英語(yǔ)教程》為例，每一章都有功能性用語(yǔ)，每一種類(lèi)有相應的例句。在課后作業(yè)時(shí)就可要求基礎稍差些的同學(xué)只需記住其中的一種表達方法。而基礎稍好些的學(xué)生就要求能說(shuō)出至少三種表達方式。再比如在學(xué)習第十四章和十五章客房服務(wù)時(shí)，要求所有學(xué)生能掌握客房常規服務(wù)的一些基本用語(yǔ)，如提供客房清潔、叫醒服務(wù)等。而對于基礎稍好點(diǎn)的學(xué)生，可要求其能提供一些專(zhuān)項服務(wù)或多項服務(wù)，掌握如接待看護嬰兒服務(wù)、幫助解決電腦問(wèn)題等情境下的基本用語(yǔ)。
2、幫助學(xué)生樹(shù)立對酒店行業(yè)職業(yè)前景的信心
大學(xué)生涉世未深，對酒店行業(yè)認識也不夠全面，有些學(xué)生去酒店基層崗位實(shí)踐歸來(lái)，對酒店行業(yè)的認識就是苦、累二字。于是，對職業(yè)前景產(chǎn)生消極情緒。教師可多與學(xué)生溝通，進(jìn)行適時(shí)引導，站在一個(gè)較高的層面上幫助學(xué)生分析職業(yè)發(fā)展的可能性和空間，讓學(xué)生明白良好的語(yǔ)言和溝通技能在職業(yè)發(fā)展中的重要性，以幫助其重新樹(shù)立對課程學(xué)習的信心和興趣。
3、更合理有效地設計教學(xué)
對高職教師來(lái)說(shuō)，具備行業(yè)實(shí)踐經(jīng)驗能讓教師更深入了解崗位職責和技能，在設計教學(xué)時(shí)也能更貼合實(shí)際。再通過(guò)各種有效的教學(xué)模式，將能大大提高課堂效率，更好地訓練學(xué)生的酒店英語(yǔ)溝通技能。
(1)交流與互動(dòng)模式。師生互動(dòng)式 ：教師在授課前可向學(xué)生做適當的引導，介紹有關(guān)本章的背景知識，通過(guò)問(wèn)題提示，引導學(xué)生回答來(lái)進(jìn)入主題內容。以《21世紀實(shí)用飯店情景英語(yǔ)教程》第二章bell service為例，在學(xué)習本章之前，先讓學(xué)生自己搜集信息，回答以下問(wèn)題：What are the responsibilities of a bellman? 通過(guò)問(wèn)題可引導學(xué)生了解應接員的主要崗位職責，也為接下來(lái)學(xué)習如何接待入店客人和如何提供客人專(zhuān)項應接服務(wù)做好鋪墊。生生互動(dòng)式。學(xué)生之間的交流與互動(dòng)可促進(jìn)彼此了解，有助于其建立自信心，并能提高其聽(tīng)力和口語(yǔ)表達能力。教師在引入課文或擴展課文時(shí)提出與主題有關(guān)的問(wèn)題，可以布置學(xué)生在小組成員之間展開(kāi)討論，再選代表綜合全組意見(jiàn)發(fā)言。以《21世紀實(shí)用飯店情景英語(yǔ)教程》第三章Receiving Guests at the Front Office為例，教師可讓學(xué)生以小組為單位討論接待有預定客人和接待無(wú)預定臨時(shí)入住的客人以及接待團隊入住有什么不同，要注意什么問(wèn)題等，最后可讓學(xué)生選出代表匯報討論結果。通過(guò)討論，既能使學(xué)生注意到接待不同客人程序上和表達方式上的區別，也鍛煉學(xué)生間英語(yǔ)交流的能力。
(2)情景模擬式。情景模擬式教學(xué)方法主要是通過(guò)對事件或事物的發(fā)展環(huán)境、發(fā)展過(guò)程等內容加以模擬或虛擬再現，讓學(xué)生身臨其境，更好地理解教學(xué)內容。在課堂教學(xué)中，由于筆者主要側重于口語(yǔ)實(shí)踐和英語(yǔ)技能的掌握，運用情景模擬式教學(xué)頻率很高。
(3)角色扮演模式。教師可要求學(xué)生兩人一組，在學(xué)完一個(gè)崗位對話(huà)后，在5-8分中的準備時(shí)間內，與搭檔一組，按角色將所學(xué)對話(huà)呈現出來(lái)。教師可指定幾組同學(xué)在班級進(jìn)行表演。在角色扮演過(guò)程中，可要求學(xué)生盡量多地運用所學(xué)材料中的表達方式，盡可能地還原對話(huà)發(fā)生時(shí)的情境，包括人物表情變化及肢體動(dòng)作。通過(guò)角色扮演，學(xué)生可以更好地理解對話(huà)背景，更好地掌握在什么情境下運用所學(xué)到表達方式。
(4)情景對話(huà)模式。教師可根據Listening & Speaking部分所設置的情景，讓學(xué)生在4-6分鐘內與搭檔口頭對話(huà)，再讓兩至三組同學(xué)進(jìn)行課堂匯報。
在酒店英語(yǔ)課堂上，如果教師能夠積極創(chuàng )新多種教學(xué)模式并靈活運用，使酒店英語(yǔ)課程更生動(dòng)活潑，讓更多學(xué)生參與到課堂互動(dòng)中，將有效地幫助學(xué)生提高酒店英語(yǔ)服務(wù)技能和英語(yǔ)聽(tīng)說(shuō)能力。
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