多元化教學(xué)中食品營(yíng)養學(xué)論文
導語(yǔ)：隨著(zhù)社會(huì )各界對營(yíng)養的日益重視，各種媒體渠道出現了越來(lái)越多關(guān)于營(yíng)養的各種信息和觀(guān)點(diǎn)，可謂百花齊放，百家爭鳴。
1以教師為主體的教學(xué)方法的結合
近年來(lái)，多媒體教學(xué)已成為教學(xué)的必備手段，其具備了傳統教學(xué)所不具備的多項優(yōu)點(diǎn)。首先對教師而言，可以不用再花費大量時(shí)間備課和書(shū)寫(xiě)板書(shū)，并可通過(guò)在課件上添加圖片、動(dòng)畫(huà)等手段，將要講授的內容更加全面和生動(dòng)地展現出來(lái)。對學(xué)生來(lái)說(shuō)，上課不再需要記錄大量的板書(shū)，可集中注意力聽(tīng)講，課后通過(guò)拷貝課件，將上課內容完整保存下來(lái)，反復觀(guān)看復習。
另一方面，多媒體教學(xué)的豐富性，更能激起學(xué)生的學(xué)習興趣。對教學(xué)內容本身而言，食品營(yíng)養學(xué)因結合了食品安全、食品工程原理、生物化學(xué)、動(dòng)物生理學(xué)等課程，非食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生對部分內容理解起來(lái)就較為困難。即使對食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，有些章節如食物的消化吸收，僅學(xué)習教材較難理解，但這些難點(diǎn)若通過(guò)動(dòng)畫(huà)或錄像的方式體現出來(lái)，便很容易理解。
不過(guò)，任何事物都有其兩面性，運用多媒體教學(xué)在快捷方便的同時(shí)，也帶了一些問(wèn)題：一方面，教師不再像以前那樣，需要通過(guò)深刻理解教材，提煉知識點(diǎn)精華后詳細準備板書(shū)內容。多媒體教學(xué)的出現，在方便備課的同時(shí)，卻也造成部分教師在備課環(huán)節對網(wǎng)絡(luò )的過(guò)度依賴(lài)。目前忙碌的高校教師群體很少有充足的時(shí)間去思考如何在一節課里將精華傳遞給學(xué)生，互聯(lián)網(wǎng)的便捷能輕松下載到各種課件，有些只需稍加修改便能作為講授內容，而有些甚至不加修改就一步到位。
如此一來(lái)，教師在一定程度上降低了對教學(xué)的重視程度，甚至于可能自己都沒(méi)有完整熟悉過(guò)教材就給學(xué)生講授，于己于人都不符合教學(xué)本身的意義。另一方面，由于課件通常承載的信息量很大，學(xué)生無(wú)法有效地從中提取重點(diǎn)和難點(diǎn)，而且不再需要記錄大量筆記，課堂上對學(xué)生大腦的刺激就相對有所下降，不利于對信息的理解和掌握，因此許多學(xué)生在課堂上的主觀(guān)能動(dòng)性就會(huì )變差。由于傳統教學(xué)方法與多媒體教學(xué)為代表的現代教育技術(shù)有各自的優(yōu)勢和不足，有必要將兩者有機地結合起來(lái)，取長(cháng)補短。因此，可以適當將傳統板書(shū)融入現代的多媒體教學(xué)，用多媒體作為承載教學(xué)內容的主體，將板書(shū)作為梳理教學(xué)內容的工具。通過(guò)板書(shū)將教學(xué)內容體系模塊化，基礎知識模塊固定化，現有內容已經(jīng)很完整，實(shí)例也很充分，需要進(jìn)一步進(jìn)行多媒體動(dòng)畫(huà)設計，將其建設成為一個(gè)個(gè)固定化單元，供各位教師授課使用。教師可利用多媒體將抽象、需要補充或不便于書(shū)寫(xiě)的內容如概念、圖表、動(dòng)畫(huà)和數據等制作出來(lái);利用板書(shū)將多媒體課件缺乏整體性的內容進(jìn)行彌補，梳理出一堂課的主要脈絡(luò )，使學(xué)生做到心中有數。
比如在講到“各類(lèi)食物的營(yíng)養價(jià)值”這一章時(shí)，若將各類(lèi)食物的營(yíng)養價(jià)值在課件上一一列舉出來(lái)，既凸顯不出主要的知識點(diǎn)又容易讓人覺(jué)得枯燥。因此，用板書(shū)概括每類(lèi)食物所要講授的幾塊內容(優(yōu)勢營(yíng)養素，缺乏營(yíng)養素，與其他類(lèi)互補，安全性)，而多媒體在闡述這章內容時(shí)，可用圖片、視頻等手段展示各類(lèi)食物及其對應的營(yíng)養素，與板書(shū)進(jìn)行互補，這樣學(xué)生便容易留下深刻的印象。因此，幻燈片結合傳統板書(shū)教學(xué)，可以使教學(xué)大綱條理清楚，內容生動(dòng)形象，收到不錯的教學(xué)效果。
2以學(xué)生為主體的新型教學(xué)模式的引入
隨著(zhù)社會(huì )各界對營(yíng)養的日益重視，各種媒體渠道出現了越來(lái)越多關(guān)于營(yíng)養的各種信息和觀(guān)點(diǎn)，可謂百花齊放，百家爭鳴。大量信息的涌現就難免魚(yú)龍混雜，出現部分缺乏科學(xué)依據和營(yíng)養學(xué)基礎的一家之言。因此，作為食品營(yíng)養學(xué)的學(xué)習者，掌握好經(jīng)典的營(yíng)養學(xué)理論，對一些熱門(mén)或爭議較大的觀(guān)點(diǎn)提出自己科學(xué)而客觀(guān)的見(jiàn)解很重要。
為了培養學(xué)生的這種能力，除了在課堂上學(xué)習基礎知識外，還需準備一些較為經(jīng)典或熱門(mén)的、具有爭議的營(yíng)養學(xué)論點(diǎn)，讓學(xué)生提出自己的看法。這就需要改變目前以授課為主的教學(xué)模式，引入多種教學(xué)方法，讓學(xué)生“動(dòng)起來(lái)”。PBL(Problem-BasedLearning)即以問(wèn)題為基礎的學(xué)習，這種以問(wèn)題為基礎、學(xué)生為中心的學(xué)習模式，可以較大程度地提高學(xué)生對知識的總結能力和發(fā)散思維能力。除此之外，另一種教學(xué)模式———論辯教學(xué)法也是國外常見(jiàn)對話(huà)式教學(xué)法之一。
這一教學(xué)法可促進(jìn)教師與學(xué)生、學(xué)生與學(xué)生之間的溝通，提高學(xué)生的學(xué)習積極性。因此，不妨可以將問(wèn)題教學(xué)與論辯教學(xué)結合起來(lái)，在課堂上設計一些社會(huì )上出現的有爭議的觀(guān)點(diǎn)讓學(xué)生討論，如“牛奶和豆漿哪個(gè)更具優(yōu)越性”、“酸堿體質(zhì)是否科學(xué)”等。而論辯形式可以多種多樣，如分小組討論，也可以自由提出自己的看法和意見(jiàn)等。教師在論辯中不參與實(shí)際的辯論，只負責涉及題目和辯論結束后的總結。
另外，如果在課堂上時(shí)間有限，還可以網(wǎng)上設計相應感興趣的熱點(diǎn)話(huà)題進(jìn)行課后討論�！妒称窢I(yíng)養學(xué)》是實(shí)用性非常強的一門(mén)課程，除了探討熱點(diǎn)話(huà)題，還可以讓學(xué)生進(jìn)行報告宣講，進(jìn)一步拓展知識面，比如食療、食補、藥膳、食物相克、合理減肥、大學(xué)生合理膳食的構成、強化食品和保健食品的研究進(jìn)展等，這些都是書(shū)本上沒(méi)有涉及到的知識，鍛煉學(xué)生各方面的能力，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣，并能真正做到學(xué)以致用。PBL、論辯教學(xué)以及自主宣講等各教學(xué)手段的有機結合對食品營(yíng)養學(xué)授課有一定意義。
首先學(xué)生不會(huì )拘泥于只學(xué)習條條框框的理論和課堂教材，隨著(zhù)問(wèn)題的提出，授課的內容可以從課本延伸到當今社會(huì )關(guān)于營(yíng)養學(xué)的種種論點(diǎn)和知識。將課本知識和社會(huì )實(shí)際聯(lián)系起來(lái)后，可以讓學(xué)生在理解的基礎上加深對知識點(diǎn)的記憶，并通過(guò)對一個(gè)問(wèn)題的闡述，將信息整合歸納起來(lái)，形成真正屬于自己的東西，無(wú)形中提高對實(shí)際問(wèn)題的解決能力。
3以信息為主體的教學(xué)內容的豐富
首先在主體課件內容的編排上，以教材為主，但不一定按照教材的順序講授，可以參考國外的一些經(jīng)典教材，大體理出所需講授的主線(xiàn)。比如先概述食物的選擇和人體健康的關(guān)系，讓學(xué)生有個(gè)大概的認識，然后提出營(yíng)養素攝入的一些標準，接著(zhù)分章節講述幾大營(yíng)養素。而在分別講述各章節內容時(shí)，又可以先提出幾個(gè)與之相關(guān)、且富有爭議性的問(wèn)題，激發(fā)學(xué)生的興趣，并帶著(zhù)問(wèn)題去學(xué)習新的內容，且對每一章節的學(xué)習可以提出幾個(gè)需要掌握的目標。
這一點(diǎn)可以借鑒國外的一些經(jīng)典營(yíng)養學(xué)教材的編排，如在提到食品的選擇和人們的健康這一章，就每一塊知識點(diǎn)分別提出了對應的學(xué)習目標，如一頓合理膳食餐的五大特征，如何養成一個(gè)長(cháng)期健康的飲食習慣以及學(xué)會(huì )辨析一些來(lái)源于不同信息渠道的錯誤營(yíng)養信息等。不難發(fā)現，這些學(xué)習目標并非過(guò)分挖掘專(zhuān)業(yè)的深度，而是與每個(gè)人生活密切相關(guān)，且易于理解與實(shí)用。
除此之外，在講授內容的同時(shí)，還可以補充一些有趣及實(shí)用的信息。比如講授食品維生素章節時(shí)，可通過(guò)視頻先介紹這些維生素被發(fā)現的過(guò)程，在了解過(guò)這些維生素被發(fā)現前引起的種種疾病后，學(xué)生便對其功能有個(gè)較深的印象。結合生活，可介紹VC和感冒之間的關(guān)系等。再如介紹各類(lèi)食品的營(yíng)養價(jià)值時(shí)，可將目前較為熱門(mén)的相關(guān)的食品安全學(xué)內容融入其中。
如介紹完各類(lèi)蔬菜的營(yíng)養價(jià)值后，可補充介紹蔬菜所存在的安全問(wèn)題(農藥殘留，重金屬超標及硝酸鹽、亞硝酸鹽等)，由此便可以再介紹一些如何清洗果蔬，探討下隔夜菜是否能吃等一些問(wèn)題。再如還可以介紹一些前沿且實(shí)用的營(yíng)養學(xué)知識，如食品營(yíng)養計算器、食品營(yíng)養標簽與食品標簽通則等話(huà)題。各類(lèi)知識的引入，特別是和學(xué)生日常生活休戚相關(guān)的一些問(wèn)題探討，可大大豐富原本枯燥的理論體系，生動(dòng)活潑的內容能進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生對課程的興趣。
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