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酒店管理的五大方法-管理酒店六大要點(diǎn)
酒店管理的五大方法大家知道有哪些嗎?那么管理酒店六大要點(diǎn)呢?下面，小編為大家分享酒店管理的五大方法以及管理酒店六大要點(diǎn)，希望對大家有幫助!
酒店管理的五大方法
“走動(dòng)管理”法
“走動(dòng)管理”法也叫現場(chǎng)管理法，要求管理者深入現場(chǎng)，加強巡視檢查，調節飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中各方面關(guān)系的方法。飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)之一，就是提供服務(wù)和消費服務(wù)的同一性，要有效控制飯店的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高服務(wù)質(zhì)量，就必須深入服務(wù)第一線(xiàn)，以便了解情況，及時(shí)發(fā)現和處理各種疑難問(wèn)題，糾正偏差，協(xié)調各方面關(guān)系。同時(shí)也可以及時(shí)和下屬溝通思想，聯(lián)絡(luò )感情，實(shí)施現場(chǎng)激勵，并發(fā)現人才。
“感情管理”法
“感情管理”法，實(shí)際上就是對人的需要、動(dòng)機和行為進(jìn)行控制的方法。它是通過(guò)對員工的思想、情緒、愛(ài)好、愿望、需求、和社會(huì )關(guān)系的研究并加以引導，給予必要的滿(mǎn)足，以實(shí)現預期目標的方法。
表單管理法
表單管理法，就是通過(guò)表單的設計制作和傳遞處理，來(lái)控制飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的一種方法。表單管理法的關(guān)鍵是設計一套科學(xué)完善的表單體系。飯店的表單一般可分為三大類(lèi)：
第一類(lèi)是上級部門(mén)向下級部門(mén)發(fā)布的各種業(yè)務(wù)指令;
第二類(lèi)是各部門(mén)之間傳遞信息的業(yè)務(wù)表單;
第三類(lèi)是下級向上級部門(mén)呈遞的各種報表。
表單管理必須遵循實(shí)用性、準確性、經(jīng)濟性、時(shí)效性的原則，并在以下五個(gè)方面做出具體規定：
一是表單的種類(lèi)和數量，既要全面反映飯店的業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，又要簡(jiǎn)單明了，易于填報分析、
二是表單的性質(zhì)，既屬于業(yè)務(wù)指令，又是工作報表、
三是傳遞的程序，即向哪些部門(mén)傳遞，怎樣傳遞。
四是時(shí)間要求，即規定什么時(shí)候傳遞，傳遞所需的時(shí)間，
五是表單資料的處理方法。
飯店的管理者，必須學(xué)會(huì )利用表單來(lái)控制飯店的業(yè)務(wù)活動(dòng)，如通過(guò)檢查、閱讀各種工作報表來(lái)掌握并督促下屬的工作，通過(guò)閱讀、分析營(yíng)業(yè)報表來(lái)了解并控制飯店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)等，
定量管理法
定量管理法，就是通過(guò)對管理對象數量關(guān)系的研究，遵循其量的規定性，利用數量關(guān)系進(jìn)行管理的方法 飯店的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，要使盡可能少的`投入，取得盡可能多的有效成果，不僅要有定性的要求而且必須要有定量分析，無(wú)論是質(zhì)量標準，還是資金運用、物資管理以及人員組織，均應有數量標準。應該說(shuō)，運用定量方法管理經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，一般具有準確可靠、經(jīng)濟實(shí)用、能夠反映本質(zhì)等優(yōu)點(diǎn)。
制度管理法
制度管理法，就是通過(guò)制度的制定和實(shí)施來(lái)控制飯店業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的方法。要使制度管理真正切實(shí)可行，要注意以下三個(gè)問(wèn)題：
一是制度的科學(xué)性，即飯店的制度必須符合飯店經(jīng)營(yíng)管理的客觀(guān)規律，必須根據飯店經(jīng)營(yíng)管理的需要和全體員工的共同利益來(lái)制定。同時(shí)要注意制度條文的明確、具體、易于操作。
二是制度的嚴肅性，即維護制度的權威性和強制性。在制訂制度時(shí)，必須要有科學(xué)嚴謹的態(tài)度，訂什么制度，訂到什么程度，均應認真研究，仔細推敲。在執行制度時(shí)，要做到有制度必遵，違反制度必究，制度面前人人平等，不搞功過(guò)相抵，下不為例。在處理違章時(shí)，要有嚴格的程序，要以事實(shí)為依據，以制度為準繩，注意處罰的準確性。此外，還必須注意修訂制度的嚴肅性，既要在實(shí)踐過(guò)程中不斷完善制度，又要保持制度的連續性。
三是制度管理的藝術(shù)性，俗話(huà)說(shuō)，制度無(wú)情人有情，一方面我們要嚴格按制度辦事，另一方面要把執行制度和思想工作結合起來(lái)，注意批評和處罰的藝術(shù)，同時(shí)還要把執行制度和解決員工的實(shí)際問(wèn)題結合起來(lái)。
管理酒店六大要點(diǎn)
要嚴格履行層級管理制，一級管理一級，一級對一級負責
不能事無(wú)具細都靠總經(jīng)理來(lái)抓。在哪一級出問(wèn)題，就由那一級領(lǐng)導負責，且上級領(lǐng)導要負連帶責任，同時(shí)也要公正嚴明地執行。
二是要敢抓敢管，不怕得功臣。是職責范疇內的事，事無(wú)大小都要要盡心努力去抓去管。
三是要處置好制度與“人情”的關(guān)聯(lián)。不少人平時(shí)關(guān)系不錯，抬頭不見(jiàn)仰頭見(jiàn)，出了問(wèn)題不批評、不教導，這是貽害無(wú)限的。要建立在軌制眼前“人人同等”的思維，不論是誰(shuí)，只有違背了紀律、制度，都要嚴厲進(jìn)行批駁跟處分，工作上要做到公私分明。
重視做好思惟工作
要明白“處罰”只是管理的一種手腕，目標是教育員工自發(fā)遵照酒店的各項規章制度和勞動(dòng)紀律。對重大違紀職員，在批評教育與處罰后，思想工作要及時(shí)跟上，以防抵觸激化，導致產(chǎn)生負面影響。
服務(wù)意識
酒店業(yè)開(kāi)山祖師斯塔特勒曾經(jīng)說(shuō)過(guò)，酒店出賣(mài)的是一種特別“ 商品”―――服務(wù)，客人對“商品”喜不愛(ài)好，愿不愿購置，在很大程度上取決于酒店“服務(wù)意識”的強弱。因而，首先要樹(shù)立強烈的“服務(wù)意識”，要認識到“服務(wù)”是酒店的基礎職能所在,，要戰勝做服務(wù)工作是“下人”等不準確意識，同時(shí)也要培養全心全意的服務(wù)意識。
其次要注重儀容儀表、言行舉止。這比如“商品”的外包裝，包裝好，客人就在一定水平認可了這個(gè)“商品”，才會(huì )購買(mǎi)“商品”。注重服務(wù)的'程序化和規范化，要按行業(yè)的劃定，加強對員工的培訓，使員工的各項服務(wù)都到達行業(yè)標準請求。
品質(zhì)意識
質(zhì)量是酒店業(yè)的性命，“服務(wù)”作為一種“商品”，除了包裝要好外，還必需注重“商品”自身的質(zhì)量，即服務(wù)水平、藝術(shù)、技能。只有高程度的服務(wù)，具備藝術(shù)技巧的服務(wù)，客人才不會(huì )否認、并而接收和購買(mǎi)，這樣的“商品”才存在吸引力，回首客才會(huì )多。
在提高服務(wù)質(zhì)量方面，一是要強化“質(zhì)量意識”，使全部員工充足認識服務(wù)質(zhì)量是酒店的生命，是酒店客源的重要保障，克服質(zhì)量好壞“無(wú)所謂”的思想;二是要加強對員工的培訓，不斷提高技巧和水平;三是要注重知識的更新，不斷地學(xué)習和吸取在市場(chǎng)競爭中所呈現的服務(wù)實(shí)踐的新知識、新技術(shù)、新技巧;四是要注重進(jìn)步處理突發(fā)事件的藝術(shù)和技巧。五員工要做到多學(xué)習，多看，多積累;把別人做的好的方法發(fā)展為自己的特長(cháng)。
安全意識
平安是酒店生存和發(fā)展的主要保障。在此問(wèn)題上，要處理好安全與經(jīng)營(yíng)的關(guān)系，要落實(shí)好安全義務(wù)制，要加強安全常識的學(xué)習與培訓，要增強保險巡查、檢討并及時(shí)報告。
翻新意識
創(chuàng )新是酒店業(yè)發(fā)展的能源，必定要樹(shù)破“破舊立新”思想。“破舊”就是廢除制約酒店發(fā)展的舊觀(guān)念、舊思維、舊方式、舊技術(shù);“立新”就是依據市場(chǎng)經(jīng)濟的需要，樹(shù)立新觀(guān)點(diǎn)、新思維，創(chuàng )立新制度、新辦法，學(xué)習和控制新技巧。市場(chǎng)經(jīng)濟越向深刻發(fā)展，尤其是我國參加WTO后,，酒店業(yè)工作越要一直“創(chuàng )新”， 只有標新立異才能得到市場(chǎng)”
同時(shí)，酒店領(lǐng)導班子要有創(chuàng )新意識，對日常管理、工作打算、經(jīng)營(yíng)策略、營(yíng)銷(xiāo)手段等方面都要有新的舉動(dòng)。更重要的是，員工在工作中要有創(chuàng )新精力，尤其是在對客服務(wù)中，要盡力做到“客人的須要就是我努力的方向，客人的滿(mǎn)足就是我工作的目的”。
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