酒店成本費用控制之我見(jiàn)

　　加強成本費用控制,降低成本費用既能提高企業(yè)在競爭激烈的市場(chǎng)中的競爭力,又是落實(shí)節能降耗減排的重要舉措,符合建設節約型社會(huì )的時(shí)代要求。酒店行業(yè)是高投入、高能耗的行業(yè),如何降低成本、控制費用已成為提高企業(yè)經(jīng)濟效益、增強競爭力、提升社會(huì )經(jīng)濟效益的一項重大課題。
　　一、以成本費用預算管理指導飯店的成本費用控制工作
　　成本預算是成本控制的量化指標。制定成本預算時(shí),要堅持完整性、針對性、合理性、挑戰性的原則。以成本費用預算管理工作為核心指導企業(yè)的成本費用控制工作,財務(wù)部年初按照降低單位成本費用指標的要求,組織各部門(mén)編制成本費用預算。年度成本費用預算,要提交企業(yè)領(lǐng)導班子會(huì )議審查,年度成本費用預算一經(jīng)確定,不得隨意變動(dòng)。每月進(jìn)行成本費用情況分析,要對與預算差異大的成本項目進(jìn)行分析,找出原因,以便對成本控制的薄弱環(huán)節及時(shí)進(jìn)行修正提高。
　　二、建立健全全面的成本監督控制體系
　　針對不同性質(zhì)的成本,酒店要建立完整的成本監督控制體系,對成本控制的實(shí)施情況進(jìn)行監督檢查。酒店的成本監督控制體系主要可從以下幾方面展開(kāi):
　　(一)能源費用控制
　　據不完全統計目前國內大多數飯店能源消耗費用占總銷(xiāo)售額的比例已達7-8%,積極采取措施降低能源消耗水平,改善能源消耗狀況對飯店業(yè)的經(jīng)營(yíng)成敗起著(zhù)關(guān)鍵作用。
　　(1)建立節能領(lǐng)導小組。成立以總經(jīng)理為組長(cháng),中層領(lǐng)導為成員的領(lǐng)導小組,由負責工程的專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員抓具體日常工作。節能小組主要有三方面的職責:①尋求節能的新方法。工程部是水電、設備方面的專(zhuān)家,在采購設備、使用、改造過(guò)程中,都要考慮到節能的因素,同時(shí)要尋求新的節能設備、方法等。②制定節能措施。通過(guò)對整個(gè)酒店水、電、燃料的使用情況進(jìn)行調查,找出能夠節能的具體措施。如過(guò)道的燈在光線(xiàn)足夠的情況下,可以關(guān)掉一路燈;根據溫度來(lái)決定開(kāi)空調的時(shí)間;酒店外的路燈、霓虹燈根據天氣情況、季節變換相應更改開(kāi)燈時(shí)間等。通過(guò)制定具體的措施,并落實(shí)到每個(gè)部門(mén),讓每個(gè)員工相應執行。③對節能措施的執行情況進(jìn)行檢查。節能小組要對整個(gè)酒店的節能措施執行情況進(jìn)行例行檢查和突擊檢查。對于未能按規定執行、浪費能源的現象及時(shí)指出,并采取措施要求其改正。
　　(2)認真分析能源管理中存在的主要問(wèn)題。引進(jìn)新技術(shù)改造設施設備,引進(jìn)合同能源管理模式。
　　(3)制定相應的管理制度。根據企業(yè)耗能設備的分布情況、數量多少及耗能特點(diǎn),制定企業(yè)《用能管理制度》、《企業(yè)節能獎懲制度》。
　　(4)加強能源管理的崗位節能培訓。為了節能措施的切實(shí)落實(shí),要對員工進(jìn)行節能方面的技術(shù)技能培訓,對各耗能設備的操作規程和制度給予詳細的講解和知道,組織必要的檢查考核,隨時(shí)糾正實(shí)際工作中出現的疏漏和誤差。
　　(5)設備控制。酒店的設備非常多,如鍋爐、電梯、空調、洗衣設備。設備的投資維修是酒店的一項重要支出。對設備的管理要建立

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