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高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)建設研究
【摘 要】隨著(zhù)經(jīng)濟發(fā)展進(jìn)程的加快，酒店業(yè)的發(fā)展逐漸步入一個(gè)黃金時(shí)期，而酒店業(yè)的持續、快速、健康的發(fā)展，需要大量高素質(zhì)的酒店專(zhuān)業(yè)人才，職業(yè)教育則是提供高素質(zhì)酒店專(zhuān)業(yè)人才的一個(gè)重要途徑。文章著(zhù)重探討了高職院校酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)建設過(guò)程中存在的問(wèn)題，并提出了加強酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性教學(xué)的若干對策。
【關(guān)鍵詞】高職院校；酒店管理；實(shí)踐教學(xué)；建設
隨著(zhù)中國－東盟博覽會(huì )永久落戶(hù)南寧，以及廣西泛北部灣經(jīng)濟的全面展開(kāi)，廣西酒店業(yè)的發(fā)展正在逐漸步入一個(gè)黃金時(shí)期。然而，酒店業(yè)能夠持續、快速、健康的發(fā)展，這需要大量高素質(zhì)的酒店專(zhuān)業(yè)人才，職業(yè)教育則是提供高素質(zhì)酒店專(zhuān)業(yè)人才的一個(gè)重要途徑。但職業(yè)技術(shù)教育又不完全同于高等教育，職業(yè)教育更強調面向市場(chǎng)、面向社會(huì )，突出技能培訓的針對性和實(shí)用性�？梢哉f(shuō)，實(shí)踐性教學(xué)是高職院校教學(xué)工作中的一個(gè)重要環(huán)節，它是對學(xué)生所學(xué)專(zhuān)業(yè)理論和技能的檢驗及綜合運用。對于酒店管理專(zhuān)業(yè)而言，為了培養學(xué)生較強的實(shí)踐動(dòng)手與操作能力，實(shí)踐性教學(xué)在整個(gè)教學(xué)活動(dòng)中占有相當重要的地位。因此，如何深化高職酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐性教學(xué)，辦出特色，提高教學(xué)水平和教學(xué)質(zhì)量，一直是高職教學(xué)改革的重要課題。
�。ㄒ唬└呗氃盒＞频旯芾韺�(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)所存在的問(wèn)題
1.學(xué)生對酒店管理專(zhuān)業(yè)內涵認識不足。學(xué)生對酒店管理專(zhuān)業(yè)的內涵認識不清，造成他們無(wú)法做出正確的定位與評價(jià)。一些學(xué)生對整個(gè)酒店行業(yè)缺乏了解，認為自己在酒店行業(yè)不可能有較好的發(fā)展，因而對專(zhuān)業(yè)實(shí)習缺乏熱情；一些學(xué)生認為自己是大學(xué)生，學(xué)的是“酒店管理”專(zhuān)業(yè)，應該從事的是管理崗位的工作，而事實(shí)上沒(méi)有哪一家高星級酒店會(huì )把實(shí)習生放在管理崗位上；一些學(xué)生因為在服務(wù)一線(xiàn)崗位實(shí)習辛苦而提出換崗要求，甚至提出更換實(shí)習單位。
2.教師對實(shí)踐教學(xué)的重要性認識不足。教師對實(shí)踐教學(xué)的重要性認識不足，導致教學(xué)課程更偏重理論。目前我國的高等職業(yè)院校，有相當一部分是由原有的普通大專(zhuān)、中專(zhuān)院校改制而來(lái)的。辦學(xué)思想并沒(méi)有完全調整到職業(yè)教育的軌道上來(lái)，有些教師往往認為只要搞好課堂教學(xué)，提高學(xué)生的理論知識和就夠了。從課程安排來(lái)看，不少高職院校的教學(xué)計劃還是讓人看到是“本科院校的計劃壓縮版”的影子，課程安排全面，但多數理論性較強，但學(xué)生培養目標需要的實(shí)踐性課程卻很少安排。
3.專(zhuān)業(yè)教師缺乏實(shí)踐操作能力。目前，我國絕大部分高職酒店管理院校的專(zhuān)業(yè)教師都不同程度上存在理論教學(xué)水平高而實(shí)踐操作能力低下的現象。一方面，高職酒店管理院校作為高等院校，在引進(jìn)師資時(shí)往往會(huì )受到很多條件的限制，如學(xué)歷、專(zhuān)業(yè)、職稱(chēng)等，而我國酒店業(yè)起步晚，那些最早進(jìn)入酒店工作的員工甚至連高中文憑都沒(méi)有，因此根本就沒(méi)有資格到高職院校任教；另一方面，職業(yè)院校教師普遍教學(xué)任務(wù)繁重，每學(xué)期擔任的課程門(mén)數也較多，這使得教師們大多數時(shí)間疲于奔命，無(wú)暇進(jìn)行實(shí)踐技術(shù)的鍛煉和提高。這些原因都造成不少專(zhuān)任教師的實(shí)踐水平普遍有限。
4.實(shí)習教學(xué)期間的指導與管理不到位�，F行的實(shí)習管理大多由各系自行負責組織實(shí)施，雖然各系都配備有專(zhuān)門(mén)的實(shí)習管理人員，由于實(shí)習生分布在不同的酒店，甚至不同的城市，而實(shí)習檢查各系一般都是采用巡回檢查的方式，老師到酒店的時(shí)間不多，停留的時(shí)間也不長(cháng)，多數情況下，只能通過(guò)酒店人事部門(mén)或者是學(xué)生的電話(huà)、郵件等了解情況，這就導致實(shí)習期間對學(xué)生的指導、管理不到位。
5.實(shí)習教學(xué)質(zhì)量考核體系不夠科學(xué)。學(xué)院雖有專(zhuān)門(mén)的實(shí)習教學(xué)成績(jì)考核辦法，但其考核內容卻不科學(xué)。平時(shí)實(shí)習成績(jì)由指導老師通過(guò)與學(xué)生聯(lián)系、了解實(shí)習單位反饋情況、批閱實(shí)習記錄等方式進(jìn)行�？己说膬热葜饕亲窦o守法、安全、勞動(dòng)和保密工作，實(shí)習中的實(shí)習態(tài)度，實(shí)習手冊完成情況，而對酒店管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生必須具備的服務(wù)意識、團隊協(xié)作、自我控制能力等重要內容都未作考核，對實(shí)習教學(xué)是否達到了實(shí)習目標規定的要求缺乏量化的考核。
�。ǘ┘訌妼�(shí)踐性教學(xué)建設的對策
1.加強專(zhuān)業(yè)思想教育，培養學(xué)生職業(yè)素質(zhì)。職業(yè)意識是企業(yè)選拔人才的一個(gè)重要權衡指標。從事酒店行業(yè)最重要的職業(yè)意識是什么？既不是高深的理論知識，也不是熟練的操作技能，而是優(yōu)質(zhì)的服務(wù)意識。新生進(jìn)校以后，結合學(xué)院的實(shí)際情況，對學(xué)生進(jìn)行專(zhuān)業(yè)引導，讓學(xué)生對酒店管理專(zhuān)業(yè)及專(zhuān)業(yè)實(shí)習產(chǎn)生足夠的認識與深刻的了解，培養學(xué)生的職業(yè)意識，并使之忠誠于自己的行業(yè)。將培養學(xué)生的職業(yè)意識作為人才培養的首要任務(wù)，將職業(yè)意識培養貫穿于整個(gè)實(shí)踐教學(xué)環(huán)節。在培養過(guò)程中，遵循高職學(xué)生學(xué)習的一般規律，考慮實(shí)踐環(huán)節設計的合理性和科學(xué)性。在一年級的時(shí)候，通過(guò)請優(yōu)秀畢業(yè)生回校座談，到高星級酒店參觀(guān)、見(jiàn)習，教師講座等方式培養學(xué)生的職業(yè)意識。到二年級的時(shí)候， 開(kāi)展與職業(yè)技能訓練相配套的職業(yè)意識訓練，如服務(wù)意識（微笑、對周?chē)h(huán)境的敏感性）訓練，團隊意識訓練，服從意識訓練，品位意識訓練，洞察力、想象力（重視細節、巧應變）訓練、溝通技巧訓練等。在畢業(yè)實(shí)習前夕，學(xué)生面臨綜合實(shí)習和就業(yè)的挑戰，此時(shí)設計以客戶(hù)滿(mǎn)意管理、挫折意志和職業(yè)生涯設計為內容的職業(yè)意識強化訓練，培養學(xué)生對酒店行業(yè)足夠的自信、憧憬與耐心，避免由于學(xué)生的職業(yè)意識淡薄以及缺乏遠景而導致實(shí)習期茫然、失望甚至厭倦情緒的產(chǎn)生，直接影響實(shí)習效果。
2.提升實(shí)踐教學(xué)水平，打造“雙師型”教學(xué)團隊。酒店管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)要求教師是“老師”的同時(shí)，又是一名合格的“服務(wù)員”和一名稱(chēng)職的“師傅”。酒店專(zhuān)業(yè)的特殊性，要求教師必須既具有深厚的理論基礎，又要有較強的動(dòng)手能力，還要有“酒店人”的職業(yè)氣質(zhì)，即具備“雙師型”素質(zhì)。因此，在實(shí)際工作中，要堅持教師“持證上崗”，即實(shí)踐教學(xué)指導教師必須有相關(guān)職業(yè)資格證才能上崗指導培訓。同時(shí)，專(zhuān)業(yè)教師應定期到旅游企業(yè)參加生產(chǎn)實(shí)踐，以提高教師的創(chuàng )新能力與實(shí)踐能力�？梢圆捎萌缦乱恍┐胧阂皇抢脦ш爩�(shí)習機會(huì )，要求若干年內主要專(zhuān)業(yè)課教師全部到相應酒店掛職或兼職鍛煉半年或1 年，從事相應專(zhuān)業(yè)工作，積累實(shí)際工作經(jīng)驗，達到相應職業(yè)標準；二是要求專(zhuān)業(yè)課教師每年利用寒暑假到酒店“打工”，及時(shí)了解企業(yè)發(fā)展動(dòng)向，及時(shí)更新知識；三是調整學(xué)年課程，委派專(zhuān)業(yè)課教師到酒店脫產(chǎn)工作半年或1 年，達到相應職業(yè)標準；四是選拔有3 年以上實(shí)際工作經(jīng)驗，并取得或委托培養取得相應學(xué)歷的本專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生擔任實(shí)踐課指導教師；五是到高星級酒店招聘“雙師型”專(zhuān)業(yè)教師（專(zhuān)職或兼職）。
3.加強實(shí)訓室和實(shí)訓基地建設，充分發(fā)揮其作用。實(shí)踐教學(xué)環(huán)節不僅是為了服務(wù)技能和業(yè)務(wù)操作能力的培養， 更是為了學(xué)生能真正勝任酒店對客服務(wù)和基層管理工作，并對理論知識進(jìn)行鞏固與升華。根據培養目標，酒店專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)一般包括單項技能的教學(xué)和訓練、綜合技能的情景教學(xué)及體驗、校內實(shí)習和校外綜合實(shí)習四個(gè)階段。這四個(gè)階段在教學(xué)中只有環(huán)環(huán)相扣、有機結合才能取得最大的教學(xué)效益。因此需要建立與專(zhuān)業(yè)常規教學(xué)相配套的實(shí)訓室、培養學(xué)生專(zhuān)業(yè)綜合技能的情景模擬實(shí)訓室以及與酒店服務(wù)與管理實(shí)踐教學(xué)模式相配套的實(shí)訓基地。與專(zhuān)業(yè)常規教學(xué)相配套的實(shí)訓室主要滿(mǎn)足教師進(jìn)行技能教學(xué)和學(xué)生進(jìn)行技能訓練的實(shí)訓教學(xué)， 情景模擬實(shí)訓室是讓學(xué)生能夠綜合利用專(zhuān)業(yè)技能進(jìn)行模擬對客服務(wù)， 校外實(shí)訓基地可以讓學(xué)生領(lǐng)會(huì )現代酒店的經(jīng)營(yíng)和服務(wù)理念，讓學(xué)生理解社會(huì )對酒店的要求，消費者對服務(wù)的要求，讓學(xué)生明確職業(yè)發(fā)展方向，也可以作為學(xué)生畢業(yè)前的定向實(shí)習單位。
4.加強教學(xué)管理柔性，制定科學(xué)合理的實(shí)習教學(xué)計劃。為確保實(shí)習的有效進(jìn)行，教務(wù)處應會(huì )同系建立相應的實(shí)習領(lǐng)導機構并做出工作分工，制定管理制度、實(shí)施辦法及細則。實(shí)習前確定帶隊教師和指導教師，明確他們的責任、工作量及相應報酬,要求實(shí)習指導教師引領(lǐng)學(xué)生到飯店工作崗位；在學(xué)生實(shí)習過(guò)程中定期走訪(fǎng)，及時(shí)溝通，隨時(shí)解決學(xué)生中存在的問(wèn)題，實(shí)習結束后認真總結，為以后的實(shí)習管理提供經(jīng)驗。
建立一套完善的管理辦法，認真執行并實(shí)施嚴格的監督檢查，實(shí)習在教育教學(xué)中的作用才能夠真正體現出來(lái)�？梢酝ㄟ^(guò)增加對實(shí)踐教學(xué)管理的“柔性”來(lái)靈活安排實(shí)習。實(shí)習教學(xué)盡可能安排在酒店經(jīng)營(yíng)旺季，讓學(xué)生得到更多鍛煉和收獲；利用假期適當延長(cháng)實(shí)習時(shí)間以滿(mǎn)足聯(lián)系優(yōu)秀企業(yè)的需要，對后一階段的教學(xué)教務(wù)部門(mén)可作靈活安排；與學(xué)校附近的酒店達成協(xié)議，提前由酒店對學(xué)生進(jìn)行培訓，根據企業(yè)小旺季和高峰時(shí)段的需要（如周五、周六、周日），適當安排學(xué)生就近進(jìn)行零星的短期實(shí)習，并貫徹好“工學(xué)結合”指導思想。這樣的就近零星實(shí)習，對于學(xué)校因客觀(guān)原因不能延長(cháng)實(shí)踐教學(xué)時(shí)間和安排多次實(shí)習來(lái)說(shuō)，是一種重要而有益的補充；對于學(xué)生來(lái)說(shuō)，積少成多，接觸面廣，可以得到有效鍛煉，獲得更多的實(shí)踐機會(huì )培養技能并提高學(xué)習興趣，促進(jìn)理論知識的學(xué)習，同時(shí)也可以讓學(xué)生更好地了解行業(yè)和提高自身的適應性，從而促進(jìn)學(xué)生科學(xué)制定個(gè)人職業(yè)發(fā)展規劃并增強職業(yè)規劃的可行性。由于有了多次短期實(shí)習的基礎，在教學(xué)計劃的長(cháng)期實(shí)習中，可以幫助學(xué)生獲得較好的實(shí)習崗位，起到穩定實(shí)習教學(xué)秩序、減小實(shí)習管理難度的作用。就近短期零星實(shí)習的安排，還可以采取學(xué)校統籌與自主選擇實(shí)習相結合模式，充分發(fā)揮校企合作平臺，鼓勵學(xué)生自主聯(lián)系，讓學(xué)生有更多的選擇，以找到更好的實(shí)習機會(huì )； 可以嘗試設計模塊化的實(shí)習類(lèi)型組合，包括基本模塊和可選模塊。學(xué)生按照所學(xué)專(zhuān)業(yè)完成必須的基本模塊實(shí)習，而可選模塊的實(shí)習則可以根據自己的職業(yè)發(fā)展需要自主選擇。改變過(guò)去教學(xué)安排由理論學(xué)習到實(shí)踐操作的“由深入淺”的過(guò)程，真正按照學(xué)生接受知識的教育教學(xué)規律遵循“由淺入深”。高職旅游類(lèi)專(zhuān)業(yè)學(xué)生一年級不分專(zhuān)業(yè)方向，系統學(xué)習素質(zhì)教育課程和專(zhuān)業(yè)基礎課程；二年級在學(xué)生自愿選擇的基礎上開(kāi)始專(zhuān)業(yè)方向分流，接受專(zhuān)業(yè)方向課程教育；必修課程、選修課程貫穿整個(gè)學(xué)習過(guò)程。本著(zhù)自愿的原則，安排低年級學(xué)生在寒暑假期間到賓館酒店、旅行社等旅游企業(yè)見(jiàn)習。高年級階段，根據細化的專(zhuān)業(yè)分工方向，安排學(xué)生半年以上的專(zhuān)業(yè)實(shí)習。實(shí)習過(guò)程中，要做好學(xué)生的輪崗工作，確保學(xué)生在一線(xiàn)服務(wù)和二線(xiàn)管理崗位都能得到鍛煉。
5.加強過(guò)程管理，完善實(shí)習考核體系。實(shí)習考核體系的內容應該包含以下方面：實(shí)習生所在部門(mén)對實(shí)習生的評價(jià)，實(shí)習巡回指導老師對實(shí)習生的評價(jià)，實(shí)習生的自我評價(jià)，實(shí)習小組長(cháng)對實(shí)習生的評價(jià)，同一部門(mén)實(shí)習生之間的互評。這樣就將學(xué)生的團隊合作精神、自我控制能力都納入了考核內容。除此之外，還要依靠酒店以及顧客檢驗實(shí)習生通過(guò)實(shí)習所掌握的專(zhuān)業(yè)技能的水平。只有用完善的實(shí)習考核體系保障，才能夠使實(shí)習生達到專(zhuān)業(yè)實(shí)習目標規定的要求。
學(xué)院應該完善實(shí)習管理機構職責，由專(zhuān)人負責對實(shí)習生管理；同時(shí)，注重與企業(yè)簽訂實(shí)習教學(xué)協(xié)議，借助企業(yè)進(jìn)行實(shí)習教學(xué)與管理工作。專(zhuān)業(yè)實(shí)習指導老師應該由學(xué)院選派思想素質(zhì)好、經(jīng)驗豐富、技術(shù)熟練、教學(xué)和管理水平高的老師和聘請酒店的業(yè)務(wù)骨干共同擔任。學(xué)院的實(shí)習指導教師應該深入到酒店實(shí)習現場(chǎng)，具體指導和管理學(xué)生進(jìn)行服務(wù)與管理崗位實(shí)習，同時(shí)也對自己的知識進(jìn)行更新。要加強對酒店實(shí)習全過(guò)程、各環(huán)節的動(dòng)態(tài)管理。把學(xué)生分成若干實(shí)習小組，設置實(shí)習小組長(cháng)加強學(xué)生的自我管理， 定期向實(shí)習指導老師匯報小組實(shí)習情況。還要加強與聘請的實(shí)習指導老師的聯(lián)系和溝通，以保證信息暢通，發(fā)現問(wèn)題要采取措施及時(shí)解決，以保證實(shí)習質(zhì)量。
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