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關(guān)于連鎖化經(jīng)營(yíng)酒店管理的論文
一、連鎖化經(jīng)營(yíng)戰略
連鎖化經(jīng)營(yíng)是指企業(yè)集團在統一字號、統一形象、統一企業(yè)文化和經(jīng)營(yíng)理念指導下，從事統一業(yè)務(wù)模式的商業(yè)經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)。目前，我國經(jīng)濟型酒店由于規模小，財力有限，單體作戰，勢單力薄，沒(méi)有強大的預訂網(wǎng)絡(luò )，客源沒(méi)有保障，服務(wù)質(zhì)量和管理水平也難以保證。單體酒店通過(guò)加盟，支付一定的費用后，就具有了品牌和客源優(yōu)勢，就可以享受規模經(jīng)濟和范圍經(jīng)濟帶來(lái)的益處，事半功倍。因此，連鎖化經(jīng)營(yíng)是經(jīng)濟型酒店的戰略選擇。
(一)連鎖化經(jīng)營(yíng)類(lèi)型
直營(yíng)連鎖:由連鎖集團全資投入或控股的連鎖機構，把人、財、物權都集中在總部的一種連鎖模式。加盟連鎖:由投資者按照連鎖集團的標準投資建造經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，利用連鎖集團的經(jīng)營(yíng)網(wǎng)絡(luò )，全權委托連鎖集團管理經(jīng)營(yíng)的一種經(jīng)營(yíng)模式。特許經(jīng)營(yíng):由總部授權加盟店，使用總部的知識產(chǎn)權(商號、商標、專(zhuān)利、經(jīng)營(yíng)模式等)，在統一的業(yè)務(wù)模式下，各自獨立經(jīng)營(yíng)的合作體。其特點(diǎn)是由投資者經(jīng)營(yíng)，紐帶是總部特有的字號和業(yè)務(wù)模式。
(二)連鎖化經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢
1.可以降低成本，提高經(jīng)營(yíng)效率。通過(guò)連鎖化運作，以規模效益帶動(dòng)企業(yè)整體資源配置水平的提高，并將各酒店間原先的交易費用內部化，有利于發(fā)揮集團優(yōu)勢。
2.擴展經(jīng)營(yíng)空間，實(shí)現優(yōu)勢互補。旅游消費的一個(gè)顯著(zhù)特點(diǎn)就是異地性，通過(guò)經(jīng)濟型酒店的連鎖化經(jīng)營(yíng)，形成地域分布的網(wǎng)絡(luò )化，在更廣的范圍內整合市場(chǎng)資源，提高市場(chǎng)占有率。
3.有利于提高管理水平。加入連鎖化經(jīng)營(yíng)后，原先的單體企業(yè)可以得到集團在管理上的技術(shù)支持，讓每一位顧客在連鎖集團下屬的任何一家經(jīng)濟型酒店都能享受到統一的高水準的服務(wù)。
4.共享銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò )。通過(guò)連鎖化經(jīng)營(yíng)，各企業(yè)可以統一對外宣傳，統一促銷(xiāo)，實(shí)現資源與信息共享，充分利用品牌與客源網(wǎng)絡(luò )，使企業(yè)在集團內部達到”共贏(yíng)”。
二、品牌經(jīng)營(yíng)戰略
品牌是指受消費者認可的一切無(wú)形資產(chǎn)的全息濃縮，泛指企業(yè)提供給某個(gè)或某個(gè)群消費者的產(chǎn)品或服務(wù)。近幾年，國內旅游對經(jīng)濟型酒店的巨大需求吸引著(zhù)國外眾多飯店集團的眼球，他們紛紛調整自己的戰略，憑借各自的品牌優(yōu)勢，開(kāi)始進(jìn)軍我國飯店長(cháng)期以來(lái)占據的中低端市場(chǎng)。因此，經(jīng)濟型酒店的競爭態(tài)勢迫切需要我們產(chǎn)生自己的品牌，以應對國外知名品牌的挑戰。
(一)注重品牌質(zhì)最關(guān)鍵
質(zhì)量是品牌的根本，經(jīng)濟型酒店品牌的成功并不是一時(shí)技巧的運用，而是依賴(lài)于持久的戰略和質(zhì)量管理體系的實(shí)施。經(jīng)濟型酒店除考慮顧客的需求外，還要強化“時(shí)尚、親和、實(shí)惠”的形象，及時(shí)掌握國內外行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)和顧客的需求趨勢，開(kāi)發(fā)設計出獨特的產(chǎn)品和服務(wù)。通過(guò)建立質(zhì)量檢查和績(jì)效考核制度，有效監控服務(wù)與產(chǎn)品質(zhì)量的標準化、規范化和專(zhuān)業(yè)化，要樹(shù)立長(cháng)期經(jīng)營(yíng)觀(guān)念。品牌建設不是一朝一夕的事，它需要消費者長(cháng)期的檢驗和認可。因此，應樹(shù)立長(cháng)期經(jīng)營(yíng)和全局觀(guān)念，打破短期行為。
(二)把品牌經(jīng)營(yíng)作為主要手段
由于經(jīng)濟型酒店絕大多數都是連鎖化經(jīng)營(yíng)，每一個(gè)單店就是它的一個(gè)代表，使得單店的分布變成了品牌的傳播。于是，品牌也就自然而然地成為經(jīng)濟型酒店連鎖化經(jīng)營(yíng)的基礎。經(jīng)濟型酒店必須建立起為客人所熟悉與信任的品牌優(yōu)勢，讓客人保持對品牌的忠誠，以獲得更穩定的客源。品牌優(yōu)勢在構成強大進(jìn)入壁壘的同時(shí)，也有利于形成產(chǎn)品的差異化，滿(mǎn)足不同消費群體的需要。針對不同的消費市場(chǎng)，創(chuàng )立不同的品牌成為經(jīng)濟型酒店團的一個(gè)主要競爭策略。
(三)注重品牌號召，樹(shù)立企業(yè)形象
品牌不斷推動(dòng)著(zhù)企業(yè)從簡(jiǎn)單的價(jià)格競爭走向復雜的非價(jià)格競爭。市場(chǎng)接受程度高的品牌，不但能為企業(yè)帶來(lái)源源不斷的利潤，而且品牌本身就是一筆巨大的無(wú)形資產(chǎn)。品牌的知名度、美譽(yù)度和影響力、號召力決定了企業(yè)在市場(chǎng)中的競爭地位。因此，對于經(jīng)濟型酒店來(lái)說(shuō)，品牌是高于有形資產(chǎn)的。連鎖化的經(jīng)營(yíng)方式、規范化的服務(wù)標準、準確的市場(chǎng)定位和營(yíng)銷(xiāo)推廣是提高品牌形象的重要方法。
三、成本率先戰略
(一)經(jīng)濟型酒店成本領(lǐng)先戰略的意義表現在以下方面:
1.在與星級酒店的競爭中，經(jīng)濟型酒店處于低成本地位上，具有進(jìn)行價(jià)格戰的良好條件。低成本的經(jīng)濟型酒店可用削減價(jià)格、打折、會(huì )員制的辦法穩定現有消費者的需求。同時(shí)，在同等的住宿價(jià)格上，經(jīng)濟型酒店能夠獲得更高的利潤。
2.在酒店的一些供應商方面，如床上用品、易耗品等，通過(guò)規�；少�，能夠降低成本，同時(shí)由于所采用的物品側重于實(shí)用功能，其價(jià)格變動(dòng)的幅度不大。同時(shí)，由于經(jīng)濟型酒店對物品的需求量大，便于和供應商建立穩定的協(xié)作關(guān)系。
3.在與潛在進(jìn)入者的競爭方面，集團化、規�；�、標準化等使用低成本的優(yōu)勢對潛在進(jìn)入者形成進(jìn)入障礙，削弱了新進(jìn)入者低成本的進(jìn)入威脅。
(二)成本領(lǐng)先戰略的實(shí)施
1.房產(chǎn)租賃經(jīng)營(yíng)，業(yè)務(wù)實(shí)行外包。經(jīng)濟型酒店最吸引業(yè)主投資的原因之一就是初期投資成本較低。為了減少投資，縮短進(jìn)入市場(chǎng)的周期，投資者大多選擇在城市中恰當的位置，采用物業(yè)租賃方式改造裝修酒店。同時(shí)，隨著(zhù)經(jīng)濟的發(fā)展，我國社會(huì )化分工越來(lái)越細，一些提供社會(huì )服務(wù)的專(zhuān)業(yè)化公司不斷涌現，服務(wù)日趨成熟、完善。目前，經(jīng)濟型連鎖酒店工程設備維護、保養、安全保衛、洗衣服務(wù)等，一般都采用外包的形式。酒店不必承擔相關(guān)外包業(yè)務(wù)人員的工資、保險、福利(吃住)等，管理相對簡(jiǎn)單，成本隨之降低。
2.根據酒店功能，裝修實(shí)用，客用品簡(jiǎn)潔。在功能上，相對于豪華高星級酒店，經(jīng)濟型酒店通�？头繑盗枯^少，大多在100一200間，而且對客房面積有一定限制，多為15一20平方米(含衛生間)，衛生間都采用淋浴設施而不安裝浴缸，客房?jì)鹊囊鹿穸际浅ㄩ_(kāi)式的，并提供活動(dòng)式的熨衣板和熨斗；電視機是小型的，就放在多功能的桌子上，而沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的電視機柜，整體空間小，又能被有效地利用，本著(zhù)”經(jīng)濟實(shí)用、簡(jiǎn)捷舒適，能夠滿(mǎn)足客人的基本需求”的原則來(lái)進(jìn)行。這些都為經(jīng)濟型酒店節約了成本，同時(shí)還有又利于環(huán)保。
3.降低人員成本，培訓標準統一。經(jīng)濟型酒店也是“從管理中要效益”最有力的證明。因為經(jīng)營(yíng)方向專(zhuān)一、明確，其管理模式多為扁平式，店長(cháng)或總經(jīng)理直接領(lǐng)導各個(gè)部門(mén)，甚至直抵服務(wù)第一線(xiàn)，省略了中層管理環(huán)節。這樣，既提高了酒店經(jīng)營(yíng)管理上的靈活性，又提高了單位時(shí)間的辦事效率，便是直接減少了不必要的管理支出。
四、差異化戰略
國內經(jīng)濟型酒店在達到一定數量以后，市場(chǎng)競爭必然會(huì )加劇，籠統的市場(chǎng)定位和無(wú)差異的產(chǎn)品已經(jīng)不能有效的吸引顧客，尤其是產(chǎn)品的同質(zhì)化將是經(jīng)濟型酒店參與市場(chǎng)競爭的致命缺陷。市場(chǎng)細分和產(chǎn)品差異化是酒店經(jīng)營(yíng)者必須面對的問(wèn)題，經(jīng)濟型酒店須在未來(lái)幾年完成品牌形象的定位、目標市場(chǎng)的細分和顧客忠誠度的樹(shù)立以及產(chǎn)品設計的改進(jìn)和服務(wù)的完善，只有這樣才能在市場(chǎng)競爭中獲得優(yōu)勢。
(一)無(wú)形服務(wù)差異化
酒店業(yè)提倡標準化服務(wù)、規范化服務(wù)，是從客人的基本需求出發(fā)，使賓客得到可以期望的服務(wù)。但是，服務(wù)人員用規范化的語(yǔ)言和動(dòng)作進(jìn)行服務(wù)，很少能夠給客人留下深刻的印象，客人很難領(lǐng)略到人際交往中的親情。而差異化服務(wù)對賓客而言則意味著(zhù)超值服務(wù)和深刻的印象。因此，越來(lái)越多的酒店更加注重對客服務(wù)的個(gè)性化、人性化和極致化。這就要求每一位對客服務(wù)人員要用心為客人服務(wù)，想客人之所想，及客人之所急，甚至做到想客人之未所想，預見(jiàn)客人的需求，服務(wù)于客人開(kāi)口之前，只有這樣才能體現一家酒店與其它酒店服務(wù)的不同，才能使客人成為酒店忠誠的顧客。
(二)營(yíng)銷(xiāo)策略的差異化
營(yíng)銷(xiāo)策略的差異化即酒店采取與其它酒店不同的營(yíng)銷(xiāo)方式，進(jìn)行全面的營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng )新。傳統的營(yíng)銷(xiāo)組合，即產(chǎn)品、價(jià)格、促銷(xiāo)、渠道(4P)已經(jīng)過(guò)了幾十年的演變，現代酒店業(yè)更注重的是客戶(hù)、成本、便利和溝通(4C)原則。要根據顧客的需求確定產(chǎn)品，以消費者愿意付出的成本代替價(jià)格策略，充分利用計算機信息系統為賓客提供高效便利的服務(wù)，加強與賓客的溝通，向賓客提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。以上均是本人對經(jīng)濟型酒店發(fā)展戰略的一些初淺看法。我認為，今后我國酒店業(yè)的競爭必將是完全市場(chǎng)化的競爭，只有那些對行業(yè)和市場(chǎng)趨勢、外部環(huán)境、內部資源有清醒的判斷，并在此基礎上選擇明確的發(fā)展戰略、明晰的產(chǎn)品、區域、市場(chǎng)定位的酒店，才能從市場(chǎng)上獲取豐厚的回報。
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