旅游管理實(shí)踐教學(xué)改革的思考論文

　　一、高職院校旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)存在的問(wèn)題

　�。ㄒ唬�實(shí)踐教學(xué)目標不夠明確，內容不夠合理

　　對于旅游管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生的培養目標比較明確，但是實(shí)踐教育的目標不明確。主要表現在：

　　1、未制定獨立的實(shí)踐教學(xué)計劃。在高職院校旅游管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)計劃中，雖然加強了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節，但是在課時(shí)比例設置方面還不夠合理。實(shí)踐教學(xué)環(huán)節十分薄弱，難以把實(shí)踐教學(xué)有機地貫穿于導游、餐飲、旅行社等相關(guān)專(zhuān)業(yè)課程的教學(xué)之中，導致人才培養目標與實(shí)際教學(xué)環(huán)節脫節。究其原因是沒(méi)有制定單獨的實(shí)踐教學(xué)計劃，究竟實(shí)踐教學(xué)環(huán)節設計是否可以實(shí)現培養目標，每項實(shí)踐活動(dòng)的目的是什么都未明確，更缺乏深入研究。

　　2、實(shí)踐（實(shí)習）活動(dòng)安排集中、實(shí)習形式單一。目前，在旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)習的教學(xué)安排中，學(xué)生實(shí)踐的方式、內容都是按嚴格的教學(xué)程序，實(shí)習內容、實(shí)習方式和學(xué)時(shí)受到限制。其中專(zhuān)業(yè)認知見(jiàn)習，集中幾周時(shí)間以參觀(guān)旅游飯店、旅行社、旅游景區為主；專(zhuān)業(yè)課程校內外實(shí)習控制在2周，校內實(shí)踐課程往往是學(xué)生按教師給定的題目和布置的任務(wù)去完成，層次較低，實(shí)踐內容不能緊跟社會(huì )發(fā)展，忽略學(xué)生的個(gè)性差異，阻礙了學(xué)生的創(chuàng )新能力的培養。由于某些高職院校實(shí)訓基地建設的滯后，導致如《酒店前廳和客房服務(wù)實(shí)訓》、《餐飲服務(wù)實(shí)訓》等實(shí)訓課程（項目）無(wú)法有效開(kāi)展；頂崗實(shí)習一般安排在大三最后一學(xué)年，實(shí)習方式則是以學(xué)校集中安排實(shí)習與學(xué)生自主安排實(shí)習兩大類(lèi)居多。從以上情況來(lái)看依然是理論集中學(xué)，實(shí)習集中做的狀況，實(shí)踐的內容與理論教學(xué)對應性不強，學(xué)生不能及時(shí)在實(shí)踐中加深對理論的理解，也難有效地用理論指導實(shí)踐，不利于提高學(xué)生運用知識的能力。

　　3、實(shí)踐結構不合理，缺乏實(shí)習指導。一方面表現為學(xué)生在飯店、旅行社、旅游景點(diǎn)實(shí)習時(shí)間長(cháng)短不等；另一方面實(shí)踐崗位結構不合理，旅游飯店實(shí)習幾乎都是一人一崗，學(xué)生缺少對其他部門(mén)、其他崗位的了解。學(xué)生在一線(xiàn)服務(wù)崗位上往往一干就是幾個(gè)月，完全以掌握操作技能為主，管理技能很少得到或者根本就得不到訓練；旅行社實(shí)習則完全成了導游實(shí)習或前臺接待實(shí)習，學(xué)生只了解旅行社接待服務(wù)這一部分，實(shí)習內容單一、枯燥簡(jiǎn)單、勞動(dòng)量大、時(shí)間長(cháng)，實(shí)習效果就大打折扣。學(xué)校也由于經(jīng)費、師資等原因，無(wú)法安排專(zhuān)職的實(shí)踐指導教師，對實(shí)習生進(jìn)行指導，校外實(shí)習質(zhì)量很難監控。

　�。ǘ�）實(shí)踐型師資隊伍建設比較薄弱

　　旅游業(yè)作為實(shí)踐性很強的產(chǎn)業(yè)，需要一支既有理論水平又有實(shí)際經(jīng)驗的旅游專(zhuān)業(yè)師資隊伍。但目前從事旅游專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的老師多由理論課教師來(lái)?yè)�任，教師多是從其他相關(guān)專(zhuān)業(yè)如經(jīng)濟學(xué)、管理學(xué)、地理學(xué)等專(zhuān)業(yè)轉行而來(lái)，雖然有著(zhù)較豐富和系統的理論知識，但缺乏對旅游學(xué)科的系統掌握和必要的實(shí)踐經(jīng)驗。在教學(xué)上依然遵循傳統的教學(xué)模式，忽視實(shí)踐能力的培養和知識的更新。很多高職院校并未配備實(shí)踐專(zhuān)職指導教師，因此也影響到實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)的開(kāi)展。

　�。ㄈ�）實(shí)踐教學(xué)場(chǎng)所的建設和管理不夠完善

　　1、校內實(shí)踐教學(xué)條件難以支持實(shí)踐教學(xué)校內實(shí)訓基地的建設是校內實(shí)踐教學(xué)得以實(shí)現的前提。由于條件限制，國內高職院校旅游管理專(zhuān)業(yè)的校內實(shí)踐教學(xué)基地功能簡(jiǎn)單，使用率低，實(shí)踐教學(xué)設施、設備及相關(guān)視聽(tīng)資料嚴重匾乏。如《宴會(huì )設計》課是操作性極強的應用性課程，但如果教學(xué)中不能進(jìn)行實(shí)際演示（沒(méi)有模擬中餐廳），即使專(zhuān)業(yè)教師的授課水平再高，也難引起學(xué)生的興趣，教學(xué)效果也不可能理想。

　　2、校外實(shí)踐基地建設滯后目前部分高職院校建立的實(shí)習合作基地主要以旅游飯店和餐飲企業(yè)為主，旅行社實(shí)習以導游接待為主，局限于對學(xué)生的餐飲服務(wù)、客房服務(wù)技能等技能的實(shí)習訓練。旅游企業(yè)僅根據自身的需要有選擇的接納學(xué)生實(shí)習，嚴重影響實(shí)踐教育目標的實(shí)現。另外由于各旅游飯店和旅行社的條件參差不齊，造成學(xué)生的實(shí)習效果差別很大。

　　3、實(shí)踐教學(xué)管理方面的制度不完善高職院校該專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)在教學(xué)要求、考核制度、管理制度及相關(guān)規則等方面還很不完善，如實(shí)訓教學(xué)大綱、實(shí)訓教學(xué)實(shí)施細則、實(shí)訓教學(xué)管理條例等教學(xué)文件不夠齊備，或者內容缺乏科學(xué)性。實(shí)習考核方式簡(jiǎn)單，隨意性大，缺乏控制。

　　二、高職旅游管理專(zhuān)業(yè)實(shí)踐教學(xué)的實(shí)施保障建議

　�。ㄒ唬┻M(jìn)一步明確實(shí)踐教學(xué)目標，制定實(shí)踐教學(xué)計劃

　　進(jìn)一步明確高職旅游管理教育是以培養管理、服務(wù)于旅游企業(yè)一線(xiàn)的應用型、技能型人才為目標，并將培養目標具體化為知識目標、能力目標等實(shí)踐教學(xué)目標。

　　1、增加實(shí)踐課時(shí)所占比例，壓縮理論課時(shí)。突破以往教學(xué)計劃中偏重理論教學(xué)，實(shí)踐教學(xué)過(guò)分依賴(lài)于理論教學(xué)的現狀。以旅行社為例，如設置旅行社見(jiàn)習、旅行社業(yè)務(wù)實(shí)習、旅行社接待部實(shí)習，導游現場(chǎng)實(shí)習，旅行社綜合實(shí)習，形成一個(gè)較完整的實(shí)踐教學(xué)過(guò)程。

　　2、單獨開(kāi)設實(shí)踐課，重視對學(xué)生職業(yè)技能的培養。實(shí)踐課是針對實(shí)踐性很強的專(zhuān)業(yè)課來(lái)開(kāi)設的，如《酒店前廳與客房技能實(shí)訓》、《餐飲技能實(shí)訓》、《導游業(yè)務(wù)實(shí)訓》、《旅行社經(jīng)營(yíng)實(shí)訓》等課程。

　　3、將取得與旅游業(yè)密切相關(guān)的資格證（如導游資格證、客房服務(wù)技能證）考證納入到實(shí)踐教學(xué)計劃中。要求學(xué)生學(xué)習掌握對飯店管理、旅行社業(yè)務(wù)流程等管理軟件的使用，并具備對相關(guān)數據進(jìn)行統計分析的能力。

　　4、利用旅游企業(yè)工作現場(chǎng)如酒店宴會(huì )廳，在職業(yè)崗位上對學(xué)生進(jìn)行實(shí)際訓練，開(kāi)展現場(chǎng)實(shí)訓教學(xué)。

　�。ǘ�）注重專(zhuān)業(yè)實(shí)習，加強校外實(shí)習指導

　　應按學(xué)生的目標取向和教學(xué)培養方案的要求設定三個(gè)實(shí)習模塊：旅游飯店實(shí)習、旅行社實(shí)習、旅游景區（點(diǎn)）實(shí)習。要求學(xué)生全面掌握旅游企業(yè)服務(wù)中的各個(gè)環(huán)節。學(xué)校與旅游企業(yè)協(xié)商給學(xué)生安排崗位，讓學(xué)生在不同部門(mén)得到鍛煉。采取企業(yè)指定有工作經(jīng)驗的老員工帶學(xué)生，學(xué)校派實(shí)訓指導教師到實(shí)習基地指導學(xué)生等方式進(jìn)行專(zhuān)業(yè)實(shí)習的質(zhì)量監控�？梢酝ㄟ^(guò)發(fā)放調查表、走訪(fǎng)實(shí)習基地和用人單位，充分聽(tīng)取他們對學(xué)生實(shí)際工作能力的真實(shí)評價(jià)和教學(xué)改進(jìn)意見(jiàn)，不斷完善實(shí)踐教學(xué)計劃和培養方案，保證學(xué)生實(shí)習效果。

　�。ㄈ�）建設優(yōu)秀的雙師型教師隊伍

　　高職院校應注重培養和提高教師的“雙師型”素質(zhì)，配備一支既懂理論又懂實(shí)踐的師資力量，完滿(mǎn)實(shí)現實(shí)踐教學(xué)目的。一是鼓勵專(zhuān)業(yè)教師積極參加由旅游行業(yè)、國家勞動(dòng)部門(mén)組織的各類(lèi)職業(yè)資格課程培訓考試并取得相應的職業(yè)資格證書(shū)，如國導證、領(lǐng)隊證、茶藝師等；二是要求教師到全國知名的酒店、旅行社或風(fēng)景名勝管理區進(jìn)行掛職鍛煉，并定期選派教師到國內著(zhù)名的酒店管理學(xué)院學(xué)習進(jìn)修；三是引進(jìn)有經(jīng)歷、有經(jīng)驗、懂技能的教師；四是聘請相關(guān)企業(yè)優(yōu)秀技術(shù)專(zhuān)家和操作能手來(lái)校任教，承擔實(shí)踐課程的培訓和指導工作；五是聘請企業(yè)高層管理人員成為客座教授。

　�。ㄋ模┘訌娦�內外實(shí)踐教學(xué)基地建設

　　1、校內實(shí)訓基地的建設。為提高學(xué)生的實(shí)踐能力和適應能力服務(wù)，建立如模擬導游實(shí)訓室、模擬旅行社實(shí)訓室、模擬酒店實(shí)訓室（包括中西餐廳實(shí)訓室、酒吧實(shí)訓室、客房實(shí)訓室等）等校內實(shí)踐基地。購置教學(xué)設備和教學(xué)軟件，并提供部分工具及少量消耗材料供實(shí)踐教學(xué)使用。為旅游專(zhuān)業(yè)的實(shí)踐教學(xué)提供一個(gè)良好的場(chǎng)所，為培養該專(zhuān)業(yè)學(xué)生的實(shí)踐能力創(chuàng )造一個(gè)有效的平臺，切實(shí)提高實(shí)踐教學(xué)水平。

　　2、校外實(shí)習基地的建設。實(shí)習基地的建設主要是通過(guò)學(xué)校與企業(yè)建立協(xié)作關(guān)系而實(shí)現的，在實(shí)踐教學(xué)條件不完備的條件下，讓校外的企業(yè)和機構成為學(xué)生實(shí)踐學(xué)習的場(chǎng)所，企業(yè)按照與學(xué)校簽定的協(xié)議為學(xué)生提供實(shí)習工作的崗位，是很多學(xué)校實(shí)施實(shí)踐教學(xué)的重要途徑。應依托校外的高星級酒店和旅行社，大型旅游風(fēng)景區、主題公園等建立穩定的校外實(shí)習基地。

　　3、逐步完善實(shí)踐教學(xué)的管理制度。為了更好地開(kāi)展實(shí)踐教學(xué)，就必須要有相應的管理制度作為保障，以便實(shí)踐教學(xué)更加規范。涉及實(shí)踐教學(xué)的管理制度、文件主要有三方面：

　　一是制定實(shí)習管理方面的制度。應根據專(zhuān)業(yè)培養要求和實(shí)習規律特點(diǎn)，制定配套的實(shí)踐教學(xué)管理制度，如《實(shí)習管理制度》、《實(shí)習基地管理制度》等內容。

　　二是完善校內實(shí)訓教學(xué)指導文件。一般包括實(shí)踐教學(xué)目標、實(shí)踐計劃、實(shí)踐課程大綱、實(shí)踐指導書(shū)等。每門(mén)實(shí)踐課程的具體實(shí)訓項目（單元）應有具體操作性文件，包括有實(shí)訓項目指導單、實(shí)訓項目管理卡、實(shí)訓項目報告等。

　　三是規范實(shí)習考核制度。如《實(shí)踐教學(xué)規范和考核標準》、《實(shí)習考核獎懲制度》等。以旅行社為例，根據旅行社的業(yè)務(wù)流程來(lái)安排實(shí)習內容，每一實(shí)習階段，都提出相應的要求和要達到的目標。通過(guò)設立學(xué)生實(shí)習成績(jì)綜合考核指標體系，老師很容易掌握學(xué)生的實(shí)習效果，進(jìn)而給予有針對性的指導和監控。

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