淺談面食文化

　　山西因居太行之西而得名。我是山西人，出身在美麗的大同。大多數人聽(tīng)到大同想起的總是煤，所以我是一個(gè)美（煤）女。雖才疏學(xué)淺，但也粗略的讀了些書(shū)。談起文化不敢高攀，自能淺薄的講講面食。

　　山西這片土地上，跨越暖溫帶、寒溫帶，又有奇山絕峰遍布，山腳與山頂溫度相差很大。使他能夠生長(cháng)出世界上最多的糧食作物。因此為山西提供了制作面食的豐富原料。這兒素有炎稷之業(yè)，堯舜之風(fēng)，勤勞儉樸與心靈手巧是我們那人的傳統美德。我們老一輩的人以其艱苦生活與樂(lè )觀(guān)品格創(chuàng )建了豐富多彩的面食制作工藝和民俗文化。

　　山西面食種類(lèi)繁多，像我母親那樣的家庭主婦能做幾十種，到了廚師手里，更被做的花樣翻新，目不暇接。達到了一面百樣，一面百味的境界。據調查，面食在山西就有400種之多，其中尤以刀削面名揚海內外，被譽(yù)為中國著(zhù)名的五大面食之一。其他如大拉面、刀撥面、撥魚(yú)、剔尖、河撈、貓耳朵、蒸、煎、烤、炒、燴、煨、炸、爛、貼、攤、拌、蘸、燒等多種。日本食品株式會(huì )社長(cháng)卜厚昌元先生在來(lái)晉考察山西面食后說(shuō)：世界面食在中國，中國面食在山西，山西不愧為面食之鄉。

　　我們單位有一個(gè)四川男孩，講話(huà)時(shí)方言極重。經(jīng)常與我們討論吃面和吃米喇（哪）個(gè)能吃飽。我們許多同事大多來(lái)自北方。非常奇怪這個(gè)人為什么不吃饅頭。還有俗語(yǔ)說(shuō)食面者鄙，食米者貴。我想其原因大致是由于吃米時(shí)必須有可口的菜匹配，其成本必然是要高于面食的。而相對于面食文化，米食文化也有其歷史淵源。我們不能因為南北文化的差異而貶低另一種文化！正如我信奉佛教，但我從來(lái)沒(méi)有對其它宗教有絲毫褻瀆。任何一個(gè)東西有那么久的歷史，有那么多人相信必然是有其淵源的。

　　筆落此處，是希望更多的人能對面食有一個(gè)了解，而不是把吃面當作一種等級區分。文化他是沒(méi)有貴賤之分的。我們不能在追求新潮的同時(shí)而忘了老一輩人留下的精神與情懷！

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