淺談中餐菜單的英譯翻譯策略

　　 論文關(guān)鍵詞：飲食 菜單 策略

    論文摘要：本文探討了涉外酒店中餐菜單的英譯方法，對涉外酒店中中餐菜單的英譯方法和策略進(jìn)行了研究，將有助于中國餐飲文化的，促進(jìn)中國業(yè)的發(fā)展。
　　
　　
　　一、東西方餐飲業(yè)中飲食文化差異及中餐菜名特點(diǎn)
　　
　　由于東西方不同的飲食文化，導致了不同的菜名命名方法，體現了各自不同的需求目的。在西餐菜單里，只簡(jiǎn)單列出菜名，再標出所用主、輔料及烹調方法和食用時(shí)附帶的佐料，給人樸素和實(shí)用的感覺(jué)。而在中國，中餐菜肴品種繁多，菜名也極其豐富，菜名的命名方式十分講究，特點(diǎn)鮮明。既有用現實(shí)主義的寫(xiě)實(shí)手法命名的菜名，菜名常由原料名稱(chēng)，刀法與烹制方法、菜肴的色、香、味、形器(如辣子炒雞丁、香爆芹菜魷魚(yú)絲、干鍋雞等)、菜肴的創(chuàng )始人、發(fā)源地或典故等構成，反映菜肴內容和特色；又有用浪漫主義的寫(xiě)意筆調進(jìn)行命名的菜名，采用典故、比喻、夸張、象征等各種方式使得中餐的菜名既美妙動(dòng)聽(tīng)，又形象逼真，這些菜名追求“形美、音美、意美”，講求吉利、喜慶，既蘊含著(zhù)深刻的歷史文化背景，又充滿(mǎn)著(zhù)民俗情趣和地方風(fēng)情。這些菜肴的特點(diǎn)是選料極其龐雜，利用原料的色、香、味、形的特點(diǎn)，烹調方法的特點(diǎn)及造型上的特點(diǎn)，為迎合食客的而起了美麗動(dòng)聽(tīng)(一般象征吉祥如意)的名字。這類(lèi)菜名既不反映原料，也不反映烹調方法，卻反映了菜肴的深刻含義，反映了中華特有的傳統飲食文化。
　　
　　二、涉外酒店中中餐菜單翻譯
　　
　　針對中餐菜單的命名特點(diǎn)，可以用以下方式對中餐菜單進(jìn)行翻譯。
　�。ㄒ唬┮詫�(xiě)實(shí)性命名的菜譜的翻譯
　　根據功能派翻譯理論，在翻譯以寫(xiě)實(shí)性命名的中餐菜單的過(guò)程中，以菜肴內容和特色為主，譯出菜名的原料名稱(chēng)，刀法與烹制方法、菜肴的色、香、味、形器等，以達到傳遞原料、配料、烹調方法、造型等信息的預期功能，讓游客通過(guò)英文菜單了解菜肴的組成，烹制方式，口感味道等，食客有目的的品嘗菜肴。
　　1、菜名以主料開(kāi)頭的菜單：
　�、倏梢砸灾髁�(形狀)+(with)輔料的方式，介紹菜肴的主料和輔料，例如：杏仁雞丁chicken cubes with almond，西紅柿炒雞蛋scrambled egg with tomato；
　�、诳梢杂弥髁�(形狀)+(with，in)味汁的方式，介紹菜肴的主料和味汁，例如：芥末鴨掌duck webs with mustard sauce，蔥油雞chicken in scallion oil。
　　2、菜名以烹制方法開(kāi)頭的菜單：
　�、倏梢杂门敕�+主料(形狀)的翻譯方式來(lái)介紹菜肴的烹法和主料，例如：軟炸里脊soft-fried pork fillet，炒鱔片stir-fried eel slices；
　�、诳梢杂门敕�+主料(形狀)+(with)輔料的方式來(lái)介紹菜肴的烹法和主料、輔料，例如：仔姜燒雞條braised chicken fillet with tender ginger；
　　3、對于以形狀或口感開(kāi)頭的菜單：
　�、倏梢圆扇⌒螤�(口感)+主料+(with)輔料的方式，來(lái)介紹菜肴的形狀(口感)和主料、輔料，例如：芝麻酥雞crisp chicken with sesame，陳皮兔丁diced rabbit with orange peel，時(shí)蔬雞片Sliced chicken with seasonal vegetables；
　�、谝部梢圆扇】诟�+烹法+主料的方式來(lái)介紹菜肴的口感、烹法和主料，例如：香酥排骨crisp fried spareribs，水煮嫩魚(yú)tender stewed fish，香煎雞塊fragrant fried chicken；
　　4、在翻譯以人名或地名開(kāi)頭的菜名時(shí)：
　�、倏梢圆扇∪嗣�(地名)+主料的方式，介紹菜肴的創(chuàng )始人(發(fā)源地)和主料，例：麻婆豆腐Ma Po bean curd，四川水餃Sichuan boiled dumpling(Sichuan jiaozi)；
　�、谝匀嗣�(地名)+烹法+主料的方式進(jìn)行翻譯，以介紹菜肴的創(chuàng )始人(發(fā)源地)、烹法和主料，例：東坡煨肘DongPo stewed pork joint，北京烤鴨Beijing Roast Duck。
　　5、在中國菜譜中，有些菜為了突出其色道，用了賞心悅耳的名字，比如把雞蛋(egg)稱(chēng)為木須；含蔬菜(vegetable)的菜肴為突出其色道稱(chēng)其為翡翠，用芙蓉指雞蛋清(egg white)；含多種谷物的菜名稱(chēng)為八寶或八珍等。翻譯這些菜名時(shí)，應把這些用料的名稱(chēng)統一起來(lái)，例如：木須肉；翡翠蝦仁，翡翠培根炒飯fried rice with bacon and mixed vegetables 翡翠燒麥steamed vegetable shaomai；芙蓉雞片，蟹肉芙蓉蛋crab meat with egg white.
　�。ǘ�）以寫(xiě)意性命名的菜名的翻譯
　　中國菜肴名稱(chēng)中有相當一部分屬于“寫(xiě)意”型命名的菜名。這類(lèi)名稱(chēng)往往利用菜肴原料的色、香、味、形的特點(diǎn)，烹調方法的特點(diǎn)及造型上的特點(diǎn)，為迎合食客的,賦予菜肴美麗動(dòng)聽(tīng)(一般象征吉祥如意)的名字。這類(lèi)菜名既不反映原料，也不反映烹調方法。在此情況下，就不能用直譯的辦法，需要考慮采用意譯法進(jìn)行翻譯，譯出其所指內容，使譯文實(shí)現向外國游客傳遞食物的相關(guān)信息的預期功能。例如：全家福 happy family—a combination of shrimps, pork, beef, chicken, lobster, and mixed vegetables with brown sauce，銀絲掌中寶 silver-thread treasure on palm，鳳爪—chicken feet，青云直上rapid promotion—bitter gourd。
　�。ㄈ�）有些菜名對中國食客而言非常有意義，若直譯其名，可能會(huì )引起東西方面的沖突。
　　為消除文化差異，在翻譯過(guò)程中，就要考慮其真正的原料構成，以達到其應有的功能。例如，紅燒獅子頭 stewed pork ball in brown sauce，童子雞 baby/tender/young chicken，紅蓮白雪藏龍 shrimp with shelled olive seed and egg white，龍虎鳳大燴 thick soup of snake, wild cat and chicken，龍鳳呈祥 stewed snake meat and chicken。 以上菜名的“獅子頭”，“龍”“鳳”若照直譯成，勢必會(huì )產(chǎn)生文化上的沖突，功能適得其反。
　　
　　參考文獻：
　　[1] 白靖宇:文化與翻譯[M].北京：中國科學(xué)出版社.2000
　　[2] 曾武英:談中餐菜單的英譯方法[J].飯店實(shí)務(wù).2003,(1)

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