關(guān)于茶葉的功效論文
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茶葉的功效論文 篇1
摘要
隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們對茶葉有了深一步的認識，從分析成分到功效分析再到提取制備。近年來(lái)，茶葉的成分提取物已經(jīng)應用到食品加工、化工、醫學(xué)等領(lǐng)域。
關(guān)鍵詞
茶葉 功效成分
前言
茶是我國的一種傳統飲品，從古至今已有數千年歷史。今天，茶葉依舊廣泛受到中外人民的喜愛(ài)，成為了一種一直流行的飲料。除了因為獨特的口味風(fēng)韻和文化，茶受歡迎的另一個(gè)原因，便是它漸漸被發(fā)現和重視的保健功能。隨著(zhù)科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，人們對茶葉有了深一步的認識，從分析成分到功效分析再到提取制備。近年來(lái)，茶葉的成分提取物已經(jīng)應用到食品加工、化工、醫學(xué)等領(lǐng)域。本文對茶葉的相關(guān)資料以及已知的功效成分當今的研究開(kāi)發(fā)文獻進(jìn)行了歸納介紹和作出分析。
1、蛋白質(zhì)
茶葉中含有大量的蛋白質(zhì)，約占茶葉干重的15%-23%。在茶葉的加工過(guò)程中，茶蛋白質(zhì)能與茶丹寧結合，加熱后會(huì )凝固，水溶性蛋白只占總蛋白質(zhì)的1%-2%，絕大部分為非水溶性蛋白，主要包括谷蛋白（約80%）、醇溶蛋白（約13%）、白蛋白（約3%）、球蛋白（1%）等。由于茶葉蛋白中80%以上的是相對分子質(zhì)量很大的谷蛋白，谷蛋白分子間由二硫鍵和疏水基團交聯(lián)而凝聚，很難被溶解，所以在正常的喝茶過(guò)程中，茶葉蛋白質(zhì)對人體并無(wú)太大的營(yíng)養意義，大部分蛋白質(zhì)會(huì )殘留在茶渣當中。
經(jīng)大量科學(xué)研究指出，茶葉蛋白具有保健功能。1994年長(cháng)海醫院營(yíng)養科蔡東聯(lián)教授對動(dòng)物和人體做了大量的實(shí)驗，證明茶葉蛋白具有一定的保健功能[1]。Bu-Abbas A 等茶葉蛋白質(zhì)抗突變的研究中發(fā)現茶葉蛋白質(zhì)對接受放射治療引起的致突變效應有保護作用。2005年活潑等人[2]研究發(fā)現非水溶性茶葉蛋白質(zhì)具有明顯的降血脂效果，對動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病有一定的預防作用。
2、氨基酸
茶葉中已發(fā)現的氨基酸有26種，其中有6種為非蛋白質(zhì)氨基酸。谷氨酸和天冬氨酸是茶葉中重要的氨基酸，在茶葉中含量最高，是構成茶葉鮮爽滋味的重要成分。
茶氨酸是茶葉中游離氨基酸的主要部分，大量存在于茶葉之中，具有焦糖香味和跟味精類(lèi)似的鮮爽味。經(jīng)動(dòng)物實(shí)驗表明，茶氨酸能使大鼠的收縮壓、縮張壓和平均血壓有明顯的下降。日本麒麟公司生產(chǎn)的茶飲料就添加了茶氨酸[3]。Kobayashi K等人通過(guò)對志愿者口服茶氨酸水溶液（50-200mg/mL），結果表明茶氨酸具有增強腦中α波的強度，使人放松和提高記憶力的作用[4]。經(jīng)過(guò)多年研究，茶氨酸的提取和合成工藝已經(jīng)相當成熟，主要有化學(xué)合成法、微生物發(fā)酵制備、植物組織培養的方法，并且已經(jīng)投入工業(yè)生產(chǎn)應用當中。
γ-氨基丁酸也是茶葉中含有的一種有多種功能的氨基酸。通過(guò)厭氧培養，能獲得含量高達150mg/100g的干茶。該種氨基酸是一種重要的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，能起到一定的鎮痛作用。攝取γ-氨基丁酸具有防止動(dòng)脈硬化，調節心律失常的作用。它能系統參與哺乳動(dòng)物心血管功能調節[5]現時(shí)市場(chǎng)上已有富含γ-氨基丁酸的降血壓保健茶產(chǎn)品。
3、糖類(lèi)
茶葉糖類(lèi)含量為20-25%，主要是纖維素、果膠、淀粉、葡萄糖、果糖。其中可以溶于茶湯中的僅有4-5%，單糖和雙糖是構成茶葉可溶性糖的主要成分。常喝茶不會(huì )使人發(fā)胖，但能滿(mǎn)足每天人體需要熱量的7%-10%。
茶多糖是由糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、果膠和灰分等物質(zhì)組成的`，其中糖類(lèi)部分為阿拉伯糖、木糖、巖藻糖、葡萄糖和半乳糖等，相對分子質(zhì)量約為107000，在沸水中溶解性較好，但不溶于高濃度乙醇、丙酮、乙酸乙酯、正丁醇等有機溶劑。熱穩定性較差，高溫或過(guò)酸過(guò)堿條件下，都能使茶多糖部分水解。研究認為，茶葉中的這種水溶性復合多糖能有效降低血糖含量；能降低血漿總膽固醇，對抗實(shí)驗性高膽固醇血癥的形成，使高脂血癥的血漿總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白及中性脂下降，高密度脂蛋白上升。另外，茶多糖還能與脂蛋白酶結合，促進(jìn)動(dòng)脈壁脂蛋白酶進(jìn)入血液從而起到抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用。
4、茶多酚
茶多酚占茶葉嫩梢干重的20%-35%，由約30種以上的酚類(lèi)物質(zhì)組成，通稱(chēng)為茶多酚。按其化學(xué)結構主要分成四類(lèi)：兒茶素類(lèi)、黃酮及黃酮醇類(lèi)、花白素及花青素、酚酸及縮酚酸類(lèi)。茶多酚是一種天然的抗氧化劑，其在食品工業(yè)、醫學(xué)等領(lǐng)域早已有廣泛的應用，是最早從茶葉中提取并加工利用的物質(zhì)之一。其抗氧化作用主要是清除自由基，其次還可以作用于產(chǎn)生自由基的相關(guān)酶類(lèi)，絡(luò )合金屬離子，間接清除自由基。
5、礦物質(zhì)
茶葉中含有豐富的礦質(zhì)元素。其中無(wú)機礦質(zhì)元素約有27種，包括有磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等。無(wú)機態(tài)存在的礦質(zhì)元素對人體吸收利用并不理想，有的甚至含有毒性，而茶葉中的礦質(zhì)元素大多以有機態(tài)存在，有利于人體的吸收。
6、維生素
到目前為止，已經(jīng)發(fā)現茶葉中含有維生素有10多種，主要含水溶性的B族維生素以及維生素C，還有脂溶性的維生素A、D、E、K等。通過(guò)日常對茶的飲用，能讓身體對維生素有一個(gè)很好的補充。
結語(yǔ)
現已證實(shí)茶葉具有多種對人體有益處的成分，值得推廣至廣大人民日常飲用，除了可品嘗到高雅的茶品，更是對身體健康有積極的影響。鑒于茶葉的功效成分，未來(lái)可以持續對其進(jìn)行更深入的了解，使茶葉對人類(lèi)發(fā)揮更大的作用。從經(jīng)濟角度看，我國是產(chǎn)茶大國，大批量生產(chǎn)剩下的碎茶、茶末、茶渣等也是富含功效成分的可利用資源，通過(guò)對其的成分提取和應用，將能獲取更大的經(jīng)濟收益。
參考文獻
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茶葉的功效論文 篇2
摘要：飲茶的益處眾所周知，在我國許多人將適當飲茶當作修身養性、養生保健的必要手段。但一般人都認為體育鍛煉后不宜飲茶，其實(shí)適當飲茶對于體育鍛煉后恢復身體機能有許多好處。本文通過(guò)闡述體育鍛煉后，人身體機能的特點(diǎn)以及茶葉中的化學(xué)成分來(lái)分析適當飲茶對體育鍛煉后恢復身體機能的作用。
關(guān)鍵詞：體育鍛煉；身體機能；茶葉；作用
引言：體育鍛煉后，人的身體機能會(huì )產(chǎn)生一系列的變化，例如神經(jīng)系統的興奮度提高、身體的新陳代謝速度加快、體溫升高、內臟器官的運動(dòng)加劇，其外在表現主要有心率和脈搏跳動(dòng)加速、血壓升高、肺部需氧量增加、出汗量增加、尿頻等。而茶葉中的有效成分既包括蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物等有機物，也包括磷、鉀等無(wú)機礦物質(zhì)。本文介紹體育鍛煉中人體機能的變化情況，進(jìn)而詳細分析茶葉中不同的化學(xué)成分在恢復身體機能中所起的作用。
1運動(dòng)后身體機能的特點(diǎn)
隨著(zhù)時(shí)代的進(jìn)步，人們物質(zhì)生活水平的提高，對健康的需求越來(lái)越強烈，越來(lái)越多的人通過(guò)進(jìn)行體育鍛煉來(lái)調節身體機能。人們在體育鍛煉后，由于能量的流失，身體機能呈下降趨勢，最直接的感覺(jué)就是疲憊，這種疲勞感主要體現在三個(gè)方面：肌肉的疲勞、神經(jīng)的疲勞、內臟器官的疲勞。
肌肉的疲勞：研究表明，體育鍛煉后，由于乙酰膽堿在神經(jīng)肌肉接點(diǎn)后膜的堆積，導致肌肉收縮的速度放緩，缺乏正常的興奮、舒張交替，甚至出現肌肉酸痛，動(dòng)作不協(xié)調等情況。
神經(jīng)的疲勞：人體神經(jīng)系統的疲勞多源于軀體的疲勞，也就是說(shuō)正是由于身體的疲勞才會(huì )導致神經(jīng)系統的疲勞，體育鍛煉后，人通常有反應遲鈍、注意力難以集中等情況發(fā)生。
內臟器官的疲勞：體育鍛煉對人體的內臟器官如心、肺、胃腸等都會(huì )產(chǎn)生影響，主要表現為心臟的收縮功能增強，出現心跳速度加快；肺部需氧量增加，導致呼吸短促而快速；腸胃收縮功能增強，會(huì )出現腸胃不適、甚至痙攣等情況。
2茶葉中主要的化學(xué)成分
茶的保健功能主要體現在其化學(xué)成分上，茶葉的化學(xué)成分是由大量的有機物和一些無(wú)機礦物質(zhì)構成。
經(jīng)研究表明，茶葉的有機化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機酸、色素、香氣成分、維生素等。其中葉蛋白占營(yíng)養成分的 20%-30% ;氨基酸的種類(lèi)眾多，尤其以茶樹(shù)特有的茶氨酸最可貴，而且多是人體必需的氨基酸，約占總成分的1.5%-4%;碳水化合物占總成分的 25%-30%.除了這些常見(jiàn)的營(yíng)養成分外，茶葉還有一個(gè)最重要的營(yíng)養成分---10%-25%的茶多酚，它對于提高人體抗氧化功能、清除自由基、降血脂、降血壓等方面都起著(zhù)重要的作用。
除了有機成分，茶葉中的礦物質(zhì)含量也很豐富，其中包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等。礦物元素是維持人體代謝的重要物質(zhì)，缺少任何一種都會(huì )使人體代謝出現失調，例如缺鈣就會(huì )導致骨頭與牙齒發(fā)育不健全，出現四肢抽筋的情況；磷是構成細胞膜的主要成分；缺少鎂會(huì )使我們的消化系統出現問(wèn)題；鉀是調整身體體液平衡的重要元素；氯化物主要用來(lái)參與各種腺體分泌，比如胃液、唾液等；鐵是血液中血紅蛋白的構成要素，缺鐵會(huì )導致貧血。而人體所需的這些礦物質(zhì)都可以從適當的飲茶中獲得。
3適當飲茶對于運動(dòng)后恢復人體機能的作用
由上文的分析我們知道，人們在體育鍛煉后，會(huì )出現身體機能減弱的趨勢，如果不及時(shí)消除疲勞，恢復身體機能，就會(huì )影響接下來(lái)的學(xué)習和生活的正常進(jìn)行，甚至影響身體健康，而這顯然與人們進(jìn)行體育鍛煉的初衷背道而馳。經(jīng)研究證明，茶葉對于恢復身體機能有重要的作用，下面我們就用分類(lèi)說(shuō)明的方法來(lái)闡述適當飲茶對于運動(dòng)后恢復人體機能的作用。
3.1水分
體育鍛煉后，不論是飲茶還是飲水，都是為了補充人體代謝所必須的水分。水是萬(wàn)物之本，補充水分是恢復身體機能的.第一步。人在進(jìn)行體育鍛煉時(shí)會(huì )大量流汗，身體在失去大量水分之后，血液中鹽的濃度就會(huì )隨之升高，并增加心血管運作的負擔，因此如果不適時(shí)補充水分，便會(huì )連帶影響到心血管功能的運作，同時(shí)，隨著(zhù)汗液的流失，人體內的鈉、鉀之類(lèi)的電解質(zhì)也會(huì )隨之流走，而電解質(zhì)的流失會(huì )使人體的抗壓力失衡，因此，適當地飲用茶水，不但會(huì )補充人體運行必要的水分，減輕心血管運行負擔，茶葉中的鈉、鉀等礦物質(zhì)也會(huì )及時(shí)補充人體所需的電解質(zhì)，以幫助人體體內的壓力恢復到平衡的狀態(tài)。
3.2蛋白質(zhì)與氨基酸
雖然茶葉中能溶于茶湯的蛋白質(zhì)僅占其蛋白質(zhì)總量的 1%-2%,但這部分蛋白質(zhì)能夠補充尤其是有氧運動(dòng)后人體對蛋白質(zhì)的需求；氨基酸是組成蛋白質(zhì)的主要成分，茶葉中含有的氨基酸非常豐富，例如茶氨酸、谷氨酸、天門(mén)冬氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸等，現在市場(chǎng)上風(fēng)靡的各種運動(dòng)飲料，其吸引顧客的噱頭就在于它能夠補充人們體育鍛煉后所需的各種氨基酸。而體育鍛煉后，適當地飲茶也可以起到補充氨基酸的作用，例如：茶氨酸有助于恢復胃腸功能；亮氨酸有助于緩解焦躁及緊張情緒，減輕神經(jīng)系統的疲勞感；纈氨酸有利于肝功能的恢復與健康。
3.3生物堿
茶葉中的生物堿主要包括咖啡堿、可可堿和茶堿，其中咖啡堿的含量最多�？Х葔A易溶于水，它是茶湯形成味道的重要物質(zhì)之一。通常人們認為，體育鍛煉后不宜飲茶的主要原因就在于茶葉內含有咖啡堿，而咖啡堿是一種能夠導致身體機能興奮的物質(zhì)，鍛煉后飲用，必然加重心臟的負擔，這樣的觀(guān)點(diǎn)顯然過(guò)于片面，它沒(méi)有看到咖啡堿對于恢復人體機能的作用，體育鍛煉后，適當地攝入咖啡堿，有利于提神，緩解肌肉和神經(jīng)系統的疲勞，促進(jìn)血液循環(huán)系統的正常運轉，并有助于增強胃腸消化系統的功能。
3.4糖類(lèi)
糖分是人體的重要營(yíng)養素，為我們每天的生活提供所消耗的能量。體育鍛煉后，補充糖分有利于恢復體力，解除疲勞。茶葉中的糖類(lèi)主要包括單糖、雙糖、多糖三類(lèi)，其中單糖和雙糖為可溶性糖，易于被人體吸收。由于在我們進(jìn)行長(cháng)跑、馬拉松跑、長(cháng)距離游泳、滑雪等耐力性項目時(shí)，糖的消耗量非常大，這時(shí)適當飲茶可以及時(shí)地補充糖分，避免過(guò)度疲勞對人體造成損傷，也可以有效防止低血糖和眩暈。
3.5維生素
茶葉中含有豐富的維生素類(lèi)，其中水溶性維生素主要有維生素C、B 族維生素、維生素 P和肌醇等，這些維生素溶于茶湯中，飲用后易于被人體吸收，對于恢復身體機能有重要的作用。體育鍛煉后維生素 C會(huì )隨著(zhù)體液流失，飲茶則可以及時(shí)補充人體的維生素 C;維生素B1 有助于體內葡萄糖被利用轉換成熱量，加速運動(dòng)過(guò)程中肝糖的消耗利用；維生素 B6 與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)，與 B1 一起補充，有利于緩解運動(dòng)后的肌肉疲勞；維生素 B12 則可以促進(jìn)新陳代謝，提高脂肪、醣類(lèi)、蛋白質(zhì)的代謝利用率，有利于身體機能的盡快恢復。
3.6礦物質(zhì)
礦物質(zhì)又稱(chēng)無(wú)機鹽，它是是構成人體組織和維持人體正常生理功能所必需的元素。茶葉中含有大量可溶于水的礦物質(zhì)，其中含量最多的是鉀，其次是磷、鈉、硫、鈣、鎂、錳等，除此之外它還含有多種微量元素如銅、鋅、硼、硒等。體育鍛煉時(shí)，通過(guò)流汗和呼吸會(huì )帶走人體內的礦物元素，由于這些礦物質(zhì)在人體內無(wú)法自行合成，因此必須通過(guò)外界渠道予以補充，而適當地飲茶則恰好可以滿(mǎn)足運動(dòng)后人體對礦物質(zhì)的多樣化需求。
4運動(dòng)后適當飲茶的注意事項
由于體育鍛煉后，我們的身體機能與平時(shí)的身體狀況相比發(fā)生了一些變化，因此在鍛煉后，飲茶時(shí)也應該特別注意，而要做到健康飲茶，就要遵循適量、適時(shí)、科學(xué)這三項原則。
所謂適量，就是飲茶時(shí)要控制好茶飲品的攝入量，切記“豪飲”、“痛飲”.運動(dòng)不僅消耗能量，也消耗水分，尤其是在炎炎夏日運動(dòng)大量出汗后，人們往往會(huì )覺(jué)得口干舌燥，這表明身體已經(jīng)處于缺水的狀態(tài)，如果不及時(shí)補充，會(huì )出現脫水的現象。但是在飲茶補水過(guò)程中也應該采取少量多次的方式，每小時(shí)的總飲茶量不宜超過(guò) 600 毫升，只有做到“適量”才會(huì )保持體內水的平衡，否則一次性大量攝入茶水，茶葉里的咖啡堿等成分會(huì )增加心臟和神經(jīng)的興奮度，進(jìn)而增加心肺負擔，不利于身體機能的恢復。
所謂適時(shí)，是指體育鍛煉后，飲茶要把握好時(shí)間。很多人喜歡在體育鍛煉后馬上飲茶，來(lái)迅速緩解口渴的感覺(jué)，其實(shí)這樣的飲茶習慣并不健康。一方面，人們在停止體育鍛煉后，身體的各項機能還處在相對亢奮的狀態(tài)，這時(shí)人體的脈搏和血壓都會(huì )比平時(shí)要高，立即飲茶，顯然會(huì )刺激到心臟和腸胃，使得身體產(chǎn)生不適。正確的飲茶時(shí)間是在體育鍛煉過(guò)后的 10 分鐘左右，這時(shí)候人體的心肺、腸胃已經(jīng)慢慢地恢復到正常狀態(tài)；另一方面，體育鍛煉后馬上飲水，會(huì )導致體液稀釋?zhuān)萘客蝗辉黾�，使心臟的負擔加重，同時(shí)大量的水貯留在胃中，也會(huì )使人感到不適，降低恢復身體機能的能力。
所謂科學(xué)，是指在體育鍛煉后，飲茶要注意茶的質(zhì)量，實(shí)現科學(xué)飲茶�？茖W(xué)飲茶主要應注意以下幾個(gè)方面：切忌飲隔夜茶，因為隔夜茶中的蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素等營(yíng)養物質(zhì)已經(jīng)遭到破壞，飲用后，不但無(wú)法滿(mǎn)足體育鍛煉后對營(yíng)養物質(zhì)的需求，甚至會(huì )對人體產(chǎn)生危害；切忌飲頭道茶，因為現代茶葉生產(chǎn)過(guò)程中難免會(huì )受到各種污染，頭道茶俗稱(chēng)“洗茶水”,不宜飲用；切忌飲濃茶，濃茶中含有大量的茶多酚，易與食物中的鐵發(fā)生作用，不利于鐵的吸收，常飲會(huì )引起貧血。
5結論
綜上分析可知，體育鍛煉后適當的飲茶對于恢復身體機能有重要的作用，茶湯中的有機物和無(wú)機物有助于補充人體流失的營(yíng)養物質(zhì)，但是在飲茶過(guò)程中要注意“適當”,凡事過(guò)猶不及，只有做到適量飲茶，才會(huì )真正起到養生保健的作用，因此，為了達到體育鍛煉的真正目的，提高身體素質(zhì)，在體育鍛煉后，適當飲茶是一個(gè)既簡(jiǎn)單又有效的方式。
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