基于工作過(guò)程為導向的《糧油質(zhì)量檢驗》課程改革初探論文
摘要：《糧油質(zhì)量檢驗》是高職高專(zhuān)糧油儲藏與檢測專(zhuān)業(yè)的一門(mén)重要的專(zhuān)業(yè)實(shí)踐課程，其課程教學(xué)改革與實(shí)踐面臨著(zhù)新的挑戰。該文從目前研究現狀、課程研究?jì)热菀约霸趯?shí)施過(guò)程中遇到的問(wèn)題等方面對《糧油質(zhì)量檢驗》課程改革進(jìn)行探討。
關(guān)鍵詞：《糧油質(zhì)量檢驗》；工作為導向；實(shí)踐
《糧油質(zhì)量檢驗》課程是糧油儲藏與檢驗專(zhuān)業(yè)的核心課程之一，本身是一門(mén)實(shí)踐性很強的課程，現有的教學(xué)方法和教材在安排上還是以先基礎后操作，沒(méi)有很好的體現出高職教育的理論與實(shí)踐并齊的要求。學(xué)生在學(xué)習過(guò)程中特別是在后期實(shí)踐操作上感覺(jué)難度較高，教材還是以本科的理論體系來(lái)教授，導致學(xué)生的學(xué)習積極性不高。對于高職學(xué)生而言，知識內容掌握的并不牢固；而實(shí)驗實(shí)訓過(guò)程中，學(xué)生往往只是簡(jiǎn)單按照實(shí)驗操作步驟進(jìn)行，不進(jìn)行獨立思考。同時(shí)，傳統的課程教學(xué)理論與實(shí)踐內容是分開(kāi)的，往往理論課上在講的知識和實(shí)驗課做的實(shí)驗脫節。為此，本文針對高職院校專(zhuān)業(yè)設置，將工作過(guò)程導向應用于《糧油質(zhì)量檢驗》課程，著(zhù)重工學(xué)結合、著(zhù)力能力提升、著(zhù)眼學(xué)生成�！肮ぷ鬟^(guò)程導向的”的模式是對學(xué)習者在未來(lái)面對的典型工作過(guò)程對課程進(jìn)行相應的設置，該模式注重對學(xué)生職業(yè)能力、應用能力、創(chuàng )造能力等的打造，這將有利于培養出適應社會(huì )發(fā)展需要的高技能應用性人才，是適應社會(huì )需要、培養高素質(zhì)應用型技能人才的重要途徑。
1糧油質(zhì)量檢測實(shí)踐教學(xué)研究現狀
《糧油質(zhì)量檢驗》課程是糧油儲藏與檢驗專(zhuān)業(yè)一門(mén)實(shí)驗性和技術(shù)性很強的專(zhuān)業(yè)基礎課，涉及到糧油類(lèi)物理檢驗、化學(xué)檢驗以及生物檢驗，是多學(xué)科知識綜合運用的一門(mén)課程，課程內容包括原糧、半成品糧和成品糧的檢驗，以及加工過(guò)程中的輔料和添加劑的分析檢測，為糧油流通過(guò)程的品質(zhì)控制提供技術(shù)依據。該門(mén)課程的教學(xué)涉及到的檢測項目是學(xué)生進(jìn)入工作崗后的主要工作內容，因此該課程在糧油儲藏與檢驗專(zhuān)業(yè)的課程設置里面占有相當重要的地位，代表性極強。
目前國內關(guān)于《糧油質(zhì)量檢驗》課程教學(xué)改革主要圍繞著(zhù)實(shí)驗課教學(xué)改革，更多的是探討實(shí)驗過(guò)程中存在的主要問(wèn)題，通過(guò)實(shí)驗課的教學(xué)來(lái)提高學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng )新精神，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)[1]�；谛袆�(dòng)導向的糧油質(zhì)量檢測課程的教學(xué)研究與實(shí)踐研究較少，更多的集中在高校食品類(lèi)課程食品檢測的課程改革。
2基于工作過(guò)程為導向的《糧油質(zhì)量檢驗》課程的研究?jì)热?/strong>
根據目前糧油企業(yè)所需糧油儲藏與檢驗專(zhuān)業(yè)人才知識結構與職業(yè)技能素質(zhì)的調查研究，構建新型的糧油檢驗人才培養模式。根據企業(yè)的需求，構建糧油質(zhì)量檢驗課程體系。同時(shí)構建相適應的教學(xué)方法、教學(xué)手段的研究[2]，實(shí)現實(shí)踐與學(xué)習的有效銜接，開(kāi)發(fā)基于工作過(guò)程的教學(xué)大綱，教學(xué)實(shí)施采取行動(dòng)導向教學(xué)方法。
2.1確定培養目標定位通過(guò)深入企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)調研，結合專(zhuān)業(yè)發(fā)展的要求，確定了以糧食加工生產(chǎn)企業(yè)為服務(wù)對象，一線(xiàn)糧油質(zhì)量檢驗員為主要目標崗位；通過(guò)實(shí)踐專(zhuān)家研討會(huì )，確定了“有指導下操作、獨立操作、高級操作、班組管理或技術(shù)改造”等四個(gè)職業(yè)成長(cháng)階段。
2.2提取典型工作任務(wù)提取了包括“糧油檢驗入門(mén)、糧油共性檢驗、糧油物理檢驗、糧油化學(xué)檢驗、糧油衛生”等在內的典型工作任務(wù)，并與企業(yè)崗位人員一道，完成典型工作任務(wù)的具體描述。
2.3將典型工作任務(wù)轉化為學(xué)習領(lǐng)域（課程）依據職業(yè)成長(cháng)規律確定課程開(kāi)設順序；依據典型工作任務(wù)，設置課程；根據國家和學(xué)院的課程開(kāi)設要求，并綜合考慮形成初步教學(xué)進(jìn)程表[3]。
2.4課程建設以典型工作任務(wù)為教學(xué)載體，以“資訊、計劃、決策、檢查和評價(jià)”六步項目教學(xué)法為基本教學(xué)方法，編制了包括課程概述（性質(zhì)、定位、設計思路等）、教學(xué)目標、教學(xué)內容和教學(xué)方案設計、考評體系、教學(xué)條件等五個(gè)方面內容的具有很強操作指導性的主干專(zhuān)業(yè)課程的課程標準；教材與學(xué)材的開(kāi)發(fā)；教學(xué)實(shí)施與改進(jìn)。
3《糧油質(zhì)量檢測》課程改革研究的意義
《糧油質(zhì)量檢驗》旨在改革糧油檢化驗這門(mén)課程原先的知識本位的教學(xué)方式，提出具體的改革方法，并最終運用到實(shí)際的教學(xué)中。培養學(xué)生具有糧油檢驗的綜合職業(yè)能力，學(xué)生可以在問(wèn)題的引導性學(xué)習，有步驟、有計劃地展開(kāi)工作，在工作中掌握知識，學(xué)會(huì )工作方法，養成從事糧油檢驗工作的職業(yè)能力。以滿(mǎn)足企業(yè)一線(xiàn)高技能專(zhuān)業(yè)人才的需求，完善突出職業(yè)崗位核心能力和職業(yè)素質(zhì)[4]。
3.1突破傳統學(xué)科結構和知識體系，課程內容設計凸現糧油檢測特色《糧油質(zhì)量檢測》課程圍繞糧油儲藏與檢測專(zhuān)業(yè)人才培養目標和崗位群的需求，按照企業(yè)所需技能型檢測人才的要求，突破傳統全面素質(zhì)課程學(xué)科體系導向的開(kāi)發(fā)模式，以工作過(guò)程導向課程開(kāi)發(fā)理念為依據，將《糧油質(zhì)量檢測》這門(mén)課程組織選取安排與檢測崗位相關(guān)的六個(gè)教學(xué)情境24個(gè)工作任務(wù)，內容主要包括糧油檢測崗位所需的原料的檢測，半成品的檢測，成品的檢測，包裝材料的檢測等，貫穿到整個(gè)課程體系的訓練之中，體現出鮮明的職業(yè)特色。
3.2將理論與實(shí)訓融為一體，采用多種教學(xué)方法，激發(fā)學(xué)生學(xué)習興趣教學(xué)內容全面跟蹤國家職業(yè)標準，每個(gè)項目按實(shí)際工作完整訓練，培養學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)，以糧油檢驗崗位典型工作任務(wù)確定糧油檢驗教學(xué)內容知識點(diǎn)項目化，隨技能培養逐步增加理論知識在整個(gè)授課過(guò)程中，我們依據不同需要，設計了各種仿真、模擬實(shí)訓活動(dòng)，將理論實(shí)踐融為一體，激發(fā)學(xué)生興趣，以學(xué)生為主體，讓學(xué)生獨立或分組完成實(shí)訓活動(dòng)，激勵學(xué)生在做中學(xué)，在合作與交往中學(xué)，在實(shí)訓中對學(xué)生的參與態(tài)度、合作態(tài)度、檢測能力、等全方位進(jìn)行評價(jià)，注重過(guò)程考核和成果考核。在考核中體現多元考核機制，鼓勵學(xué)生在自主構建知識學(xué)會(huì )學(xué)習[5-6]。
4結語(yǔ)
基于工作過(guò)程為導向的課程模式，為學(xué)生提供真實(shí)工作情境，學(xué)生在接觸到工作任務(wù)時(shí)，需要查找資料、團隊合作，任務(wù)分配，實(shí)踐操作，在整個(gè)任務(wù)過(guò)程中能夠完成職業(yè)能力的培養和角色的轉換�！都Z油質(zhì)量檢測》課程要不斷更新內容與時(shí)俱進(jìn)，通過(guò)基于工作過(guò)程的項目教學(xué)的改革培養和鍛煉學(xué)生綜合利用所學(xué)的知識去解決實(shí)際過(guò)程中遇到的問(wèn)題，做好畢業(yè)后工作的銜接，進(jìn)入工作崗位后能夠順利完成角色轉變[7-8]。
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