烘焙食品營(yíng)銷(xiāo)策劃新品創(chuàng )意成為核心競爭力

　　隨著(zhù)4萬(wàn)億調控資金效益影響的下降，中國整體經(jīng)濟處于下行的態(tài)勢。休閑食品市場(chǎng)也不例外，包括糖果、炒貨等細分行業(yè)都出現了不同程度的市場(chǎng)下滑，然而，工業(yè)糕點(diǎn)市場(chǎng)卻逆勢上揚，成為休閑食品市場(chǎng)上難得的一大亮點(diǎn)今天應屆畢業(yè)生網(wǎng)為大家帶來(lái)一些相關(guān)的資料來(lái)幫助大家，希望對您有幫助！

　　目前，中國烘焙食品生產(chǎn)企業(yè) 達到2000多家，銷(xiāo)售 總值以21%的比率提升�？煜�品研究中心預測，2013年，中國烘焙食品行業(yè)將達到1300億元人民幣的產(chǎn)業(yè)規模，并且在未來(lái)30年內整個(gè)市場(chǎng)都將保持持續發(fā)展的態(tài)勢，特別是二三級城市的烘焙食品市場(chǎng)的容量的增長(cháng)速度可接近30%。作為烘焙行業(yè)一個(gè)新興但充滿(mǎn)活力的分支，工業(yè)糕點(diǎn)迎來(lái)了發(fā)展的春天。六、七年的市場(chǎng)預熱讓工業(yè)糕點(diǎn)市場(chǎng)擁有堅實(shí)的消費基礎、清晰的消費群體、豐富的產(chǎn)品結構，更重要的是，培育了一批具有相當營(yíng)銷(xiāo)能力日益成熟的制造企業(yè)和品牌，它們不僅在這個(gè)市場(chǎng)上完成了發(fā)展壯大，更推動(dòng)了行業(yè)的升級和前行。

　　十年之內打造的工業(yè)糕點(diǎn)千億市場(chǎng)容量

　　中國的工業(yè)糕點(diǎn)市場(chǎng)的發(fā)展歷程并不長(cháng)，我們不妨回顧一下這段波瀾不驚的發(fā)展歷程。

　　中國的工業(yè)糕點(diǎn)市場(chǎng)的啟蒙產(chǎn)品是蛋黃派，這個(gè)產(chǎn)品最早是由韓國企業(yè)率先做起來(lái)的。從這個(gè)產(chǎn)品開(kāi)始，消費者接受了袋裝、盒裝的工業(yè)糕點(diǎn)食品，培育了中國消費者市場(chǎng)上巨大的工業(yè)糕點(diǎn)忠實(shí)消費群體，并在休閑食品不健康的共同認知下，工業(yè)糕點(diǎn)產(chǎn)品普遍被認為是具有相當營(yíng)養的健康休閑食品，這讓工業(yè)糕點(diǎn)市場(chǎng)迅速得以被消費者所認知和接受。

　　工業(yè)糕點(diǎn)在突破了保持期六個(gè)月的進(jìn)入超市的基本標準之后，他以烘焙食品獨特的口味、口感、便捷、新鮮等消費特性獲得了消費者的青睞，從此中國家庭的早餐桌上又多了一種全新的選擇。由于工業(yè)糕點(diǎn)企業(yè)的進(jìn)入門(mén)檻較低，簡(jiǎn)單的生產(chǎn)設備和較低的技術(shù)門(mén)檻增加了進(jìn)入這一行業(yè)企業(yè)的熱情，很快中國的超市里就出現了各種各樣的工業(yè)糕點(diǎn)休閑食品，而蛋黃派更是這一熱潮當中的老大級產(chǎn)品，巨大的潛在市場(chǎng)需求被蛋黃派調動(dòng)起來(lái)，蛋黃派產(chǎn)品的市場(chǎng)銷(xiāo)售量呈現幾何級數的增長(cháng)，也因此中國糕點(diǎn)市場(chǎng)被打開(kāi)了一個(gè)大口子，中國工業(yè)糕點(diǎn)市場(chǎng)的大門(mén)被撬開(kāi)，一個(gè)巨大的工業(yè)糕點(diǎn)市場(chǎng)初具雛形。

　　在2006年前后，三輝法式小面包上市了。這個(gè)產(chǎn)品一經(jīng)上市就迅速在中國南方市場(chǎng)形成市場(chǎng)熱潮，成為繼蛋黃派之后工業(yè)糕點(diǎn)食品行業(yè)的又一新寵。隨后，盼盼、達利園、海新等企業(yè)紛紛采取跟進(jìn)策略，助推了法式小面包這個(gè)產(chǎn)品向著(zhù)市場(chǎng)高點(diǎn)沖擊。在2006年，三輝食品的法式小面包銷(xiāo)售額不到30億元，一年之后就翻了一番達到60億元。如今，法式小面包市場(chǎng)格局基本已經(jīng)形成，但在整個(gè)中國工業(yè)糕點(diǎn)行業(yè)發(fā)展的歷程當中，這個(gè)產(chǎn)品卻占有舉足輕重的地位，它成就了一批以工業(yè)糕點(diǎn)產(chǎn)品為主營(yíng)業(yè)務(wù)的休閑食品企業(yè)，其中既有盼盼、達利園、海新等全國性的品牌，更有無(wú)數區域性品牌，較為穩定的行業(yè)格局基本形成，這也是工業(yè)糕點(diǎn)行業(yè)能夠在之后幾年保持快速發(fā)展的重要原因。

　　法式小面包之后，工業(yè)糕點(diǎn)市場(chǎng)迎來(lái)了百花齊放的景象，無(wú)論是改良升級的法式軟面包，還是創(chuàng )新形態(tài)的瑞士卷;無(wú)論是來(lái)自歐洲的華夫餅，還是日韓流的銅鑼燒;無(wú)論是香脆可口的面包干，還是綿軟細膩的小蛋糕，各種產(chǎn)品都能夠在市場(chǎng)上找到屬于自己的一席之地。工業(yè)糕點(diǎn)企業(yè)對于細分市場(chǎng)和市場(chǎng)研究的深入，使工業(yè)糕點(diǎn)市場(chǎng)產(chǎn)品品類(lèi)不斷細分，加上各個(gè)企業(yè)紛紛加大投入進(jìn)行市場(chǎng)競爭，造就了十年來(lái)巨大的工業(yè)糕點(diǎn)市場(chǎng)的大格局。

　　市場(chǎng)機會(huì )的均衡性特征

　　工業(yè)糕點(diǎn)市場(chǎng)雖然造就了幾個(gè)行業(yè)巨頭企業(yè)，但也為一些中小型休閑食品企業(yè)提供了一個(gè)創(chuàng )新道路。任立軍指出，工業(yè)糕點(diǎn)市場(chǎng)是一個(gè)相對來(lái)說(shuō)比較特殊的市場(chǎng)，從目前來(lái)看，這個(gè)細分品類(lèi)還沒(méi)有到出現寡頭壟斷的局面，幾乎可以說(shuō)，絕大部分企業(yè)所面臨的市場(chǎng)機會(huì )差別不大。因此，這也為后進(jìn)入者降低了行業(yè)進(jìn)入壁壘。

　　近年來(lái)，在這些成功大企業(yè)的榜樣作用下，一大批中小企業(yè)自然不會(huì )錯過(guò)這個(gè)商機，喜盈盈、麥吉士、大宇等企業(yè)都在追趕中前行，甚至雅客、泓一、珠穆朗瑪等原本以糖果為主業(yè)的企業(yè)也都推出了自己的烘焙產(chǎn)品。據統計，目前我國已經(jīng)有烘焙生產(chǎn)企業(yè)上千家。在近幾年的全國糖酒會(huì )上，食品機械區銷(xiāo)售最火爆的就是各類(lèi)面包、蛋糕以及西式糕點(diǎn)的生產(chǎn)線(xiàn)。

　　新品創(chuàng )意成為工業(yè)糕點(diǎn)企業(yè)和品牌的核心競爭力

　　工業(yè)糕點(diǎn)市場(chǎng)取得集群式成功的秘訣就是層出不窮的新品創(chuàng )新，營(yíng)銷(xiāo)策劃專(zhuān)家任立軍認為，這也是工業(yè)糕點(diǎn)企業(yè)和品牌取得市場(chǎng)優(yōu)勢的核心競爭力，也是做大做強這一行業(yè)的堅實(shí)基礎。即便是像盼盼這樣的較為成熟的企業(yè)，每年仍然以1-2款新品的創(chuàng )新速度在向前奮勇發(fā)展，新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)戰略成為盼盼這樣的企業(yè)的核心戰略。目前工業(yè)糕點(diǎn)企業(yè)的創(chuàng )新有優(yōu)化、借鑒和細分三種途徑。

　　下面我們就從上述三個(gè)新品創(chuàng )新策略談一下工業(yè)糕點(diǎn)產(chǎn)品創(chuàng )新的路徑：

　　優(yōu)化創(chuàng )新，就是在原有產(chǎn)品基礎之上不斷推進(jìn)配方改良和口味創(chuàng )新。工業(yè)糕點(diǎn)最初不被看好的主要原因就是口感上比現烤烘焙產(chǎn)品差，為避免發(fā)霉產(chǎn)品普遍含水量低，口感干而硬;為了延長(cháng)保持期又添加了太多糖分，口感偏甜，所以從口味上來(lái)說(shuō)，工業(yè)糕點(diǎn)的提升空間還很大。2008年底，達利園率先改良法式小面包，升級為法式軟面包。價(jià)格比原來(lái)的產(chǎn)品高出5%到10%，但依然供不應求，一上市就賣(mài)斷貨了。

　　借鑒創(chuàng )新，則是在全球范圍內廣泛搜尋美味的烘焙食品，并將這些產(chǎn)品投入工業(yè)化生產(chǎn)，比如丹夫食品推出的華夫餅就是源于比利時(shí)的點(diǎn)心，而盼盼銅鑼燒則是改良自日本的傳統美食。這些借鑒過(guò)來(lái)的工業(yè)糕點(diǎn)產(chǎn)品都受到了來(lái)自市場(chǎng)的歡迎和好評。

　　細分市場(chǎng)創(chuàng )新，這是企業(yè)針對細分市場(chǎng)的產(chǎn)品創(chuàng )新，它與企業(yè)渠道的完善和市場(chǎng)精耕息息相關(guān)。比如，好麗友公司設有北京、青島、上海、廣州的4個(gè)銷(xiāo)售本部，渠道以商超為主，好麗友蛋黃派的銷(xiāo)量占到全球市場(chǎng)的70%左右。從巧克力派衍生出q蒂、提拉米蘇等新品之后，好麗友還針對兒童市場(chǎng)推出熊貓派派福、外形是可愛(ài)的形狀，配方中添加了有益兒童智力發(fā)育的“樂(lè )智組合”——包括深海魚(yú)油、卵磷脂和黑豆粉，營(yíng)養豐富。神馬則把針對大眾的瑞士卷重新定位，以“非蛋糕”的形象出現，鎖定都市白領(lǐng)群體。

　　因此，我們認為，烘焙食品營(yíng)銷(xiāo)策劃新品創(chuàng )意成為核心競爭力。

【烘焙食品營(yíng)銷(xiāo)策劃新品創(chuàng )意成為核心競爭力】相關(guān)文章：

企業(yè)的核心競爭力08-04

核心競爭力是什么？09-08

企業(yè)核心競爭力的含義07-11

企業(yè)核心競爭力的分析09-15

什么是企業(yè)核心競爭力10-29

企業(yè)核心競爭力的構成08-03

農資企業(yè)的核心競爭力05-27

論企的核心競爭力06-03

華為的企業(yè)核心競爭力05-13

如何提高核心競爭力07-13