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高職教育食品添加劑課程教學(xué)方法論文
摘要：在高職的食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)教育中，食品添加劑課程可以說(shuō)是一門(mén)對日后的實(shí)際應用非常重要又比較有難度的科目。隨著(zhù)高職教育教學(xué)改革的不斷推進(jìn)，該課程目前在教學(xué)方法方面的一些問(wèn)題也需要通過(guò)實(shí)踐去解決。因此，本文針對高職教育食品添加劑課程，分析其教學(xué)方法存在的問(wèn)題，并從幾個(gè)方面對改革的實(shí)踐和探索進(jìn)行闡述。
關(guān)鍵詞：高職教育；食品添加劑課程；教學(xué)方法
一、前言
現代的食品工業(yè)生產(chǎn)中，食品添加劑是不可或缺的重要部分之一。食品添加劑課程是一門(mén)介紹各種食品添加劑的性質(zhì)與在食品加工中應用的科目，食品生產(chǎn)方面的從業(yè)人員對其掌握的程度會(huì )直接影響到食品工業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量與安全性。為了培養全面發(fā)展的高素質(zhì)食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)人才，必須加大對食品添加劑課程教學(xué)的重視，不斷在實(shí)踐中探索與完善教學(xué)方法，提升教學(xué)質(zhì)量。因此，本文將分析當前高職教育中食品添加劑課程教學(xué)存在的一些問(wèn)題，并闡述在教學(xué)方法上進(jìn)行的實(shí)踐與探索。
二、高職教育食品添加劑課程教學(xué)方法存在的問(wèn)題
教學(xué)改革進(jìn)程的推進(jìn)，對高職教育教學(xué)的質(zhì)量提出了更高的要求，教育的目標轉為旨在培養能適應行業(yè)需求的全面發(fā)展高素質(zhì)專(zhuān)門(mén)型人才。因此，食品添加劑課程教學(xué)方法的諸多不足也必須隨之進(jìn)行改革與完善。從當前高職教育食品添加劑課程的現狀來(lái)看，教學(xué)方法上存在的問(wèn)題主要集中在以下幾方面：
1、教學(xué)內容的滯后
食品添加劑課程的教學(xué)內容是隨著(zhù)食品工業(yè)的發(fā)展與相關(guān)研究的推進(jìn)而不斷增加與完善的，如新的食品添加劑使用標準公布后，課程教學(xué)的內容也需要及時(shí)作出調整。此外，食品添加劑在食品加工中使用的實(shí)際情況也與書(shū)本知識一同作為教學(xué)內容，如近年頻頻成為熱點(diǎn)的食品安全問(wèn)題，其中也有食品添加劑課程教學(xué)應該涉及的內容。而目前來(lái)看教學(xué)內容還是局限在教科書(shū)內，主要介紹食品添加劑的性質(zhì)與使用方法，很少提到其在食品加工中的實(shí)際使用情況。顯然，目前食品添加劑課程的教學(xué)內容已經(jīng)滯后于行業(yè)發(fā)展的需要。
2、教學(xué)手段單一化
食品添加劑課程是兼具知識性與實(shí)踐性的一門(mén)科目，在傳授理論知識外，還要求讓學(xué)生掌握作為從業(yè)者在實(shí)際工作中解決相關(guān)問(wèn)題的能力。另外，即使是在理論知識的教學(xué)上，合理地運用多元化的教學(xué)手段，也可以激發(fā)學(xué)生的課堂積極性，提高學(xué)生學(xué)習與課堂教學(xué)兩方面的效率�？茖W(xué)技術(shù)的發(fā)展讓現代化的高職教育在教學(xué)手段上有了更大的提升空間，然而當前的現狀是食品添加劑課程的教學(xué)還是以傳統的教師講述為主，缺少讓學(xué)生更加直觀(guān)、主動(dòng)地去感受所學(xué)知識應用性的教學(xué)手段，造成學(xué)生畢業(yè)后難以將知識應用到實(shí)際的局面。
3、輕視對學(xué)生思想的教育
食品添加劑是食品的加工生產(chǎn)中最富有創(chuàng )造力與挑戰性的因素，也是食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生從業(yè)后常常會(huì )接觸到的工作部分，更加關(guān)系著(zhù)食品安全的重要社會(huì )問(wèn)題。盡管食品添加劑知識具有如此的重要性，但由于其作為一門(mén)課程內容多、知識點(diǎn)較零散的科目學(xué)習難度較大，學(xué)生一般并不重視對食品添加劑課程的學(xué)習。要切實(shí)提高教學(xué)質(zhì)量，轉變學(xué)生對本課程的觀(guān)念，讓學(xué)生對課程意義有更加全面、深入的理解與認識就變得十分重要。而當前高職教育食品添加劑課程中學(xué)生思想方面的教育大多缺失，學(xué)生學(xué)習的積極性自然也較低。
三、高職教育食品添加劑課程教學(xué)方法的改革
針對上文中分析的目前高職教育食品添加劑課程在教學(xué)方法上存在的問(wèn)題，以下將從教學(xué)內容、教學(xué)手段、觀(guān)念教育三方面出發(fā)對食品添加劑課程教學(xué)方法的實(shí)踐與探索，探討如何進(jìn)行改革與完善。
1、優(yōu)化教學(xué)內容
教學(xué)內容的優(yōu)化首先要選用合適的教材，食品添加劑課程方面不同時(shí)期、不同版本的教材種類(lèi)十分豐富，教師應當根據教學(xué)目標與學(xué)生情況選擇相應的教科書(shū)。對于書(shū)本知識之外的內容，應該針對食品添加劑方面的最新研究成果與其在當前食品加工生產(chǎn)中的實(shí)際應用情況進(jìn)行適當補充。此外，教學(xué)內容要同時(shí)重視理論知識與實(shí)踐應用，理論知識主要以課堂教學(xué)的形式進(jìn)行介紹，而實(shí)踐應用的部分可以增加實(shí)驗課，通過(guò)化學(xué)實(shí)驗鍛煉學(xué)生的實(shí)際動(dòng)手能力，并檢驗學(xué)生對知識的掌握情況；也可以以實(shí)踐課或課后作業(yè)的形式讓學(xué)生走訪(fǎng)食品添加劑市場(chǎng)與食品加工生產(chǎn)企業(yè)，讓學(xué)生對課堂上學(xué)到的知識有更感性的認識。
2、創(chuàng )新教學(xué)手段
隨著(zhù)現代科技越來(lái)越多地應用到教育中，教師利用教室的電腦與投影設備可以以更多樣的形式進(jìn)行教學(xué)。如在備課時(shí)運用多媒體技術(shù)制作課件，在文字以外還可以綜合利用圖片、視頻等多元化的素材，讓知識可以更直觀(guān)地傳達給學(xué)生。另外，課堂教學(xué)形式也要加大創(chuàng )新力度，如為了增加師生之間與學(xué)生之間的互動(dòng)，可以讓學(xué)生自選主題進(jìn)行小組討論與發(fā)表，并回答老師與同學(xué)的提問(wèn)，從而培養學(xué)生獨立學(xué)習與探究的能力，也能激發(fā)學(xué)生的課堂積極性；也可以事先布置問(wèn)題的方式，讓學(xué)生提前預習并在課堂上回答，鍛煉學(xué)生主動(dòng)分析解決問(wèn)題的能力，從而讓學(xué)生更多地參與到教學(xué)過(guò)程中來(lái)。
3、加強觀(guān)念教育
要提高學(xué)生對食品添加劑課程的學(xué)習積極性，在優(yōu)化教學(xué)內容與創(chuàng )新教學(xué)手段之外，最有效的方法是從根本上轉變學(xué)生觀(guān)念，讓學(xué)生充分認識到課程的重要性與趣味性。教師可以從當前食品加工行業(yè)中食品添加劑的使用帶來(lái)的優(yōu)勢與使用不當造成的問(wèn)題入手，引導學(xué)生對如何正確發(fā)揮食品添加劑的作用、避免其使用可能帶來(lái)的后果進(jìn)行思考，從而讓學(xué)生產(chǎn)生學(xué)習興趣，真正投入到對課程的學(xué)習中來(lái)。樹(shù)立正確的觀(guān)念不僅是提高課程教學(xué)質(zhì)量的有效方法，也有助于學(xué)生在畢業(yè)后作為食品行業(yè)的從業(yè)者培養對自己的職業(yè)的熱愛(ài)與使命感，對學(xué)生職業(yè)生涯的發(fā)展也有著(zhù)重要意義。
四、結論
總而言之，為了滿(mǎn)足現代社會(huì )中不斷提升的對食品加工生產(chǎn)質(zhì)量與安全性的需求，培養食品行業(yè)具有高素質(zhì)的全面發(fā)展的專(zhuān)門(mén)型人才，高職教育必須加大對食品添加劑課程的重視，并在教學(xué)方法上積極尋求改革創(chuàng )新。因此，本文分析了當前高職教育食品添加劑課程教學(xué)方法存在的問(wèn)題，并就教學(xué)方法的實(shí)踐與探索提出了建議，為其改革與完善提供依據。
參考文獻
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