食品包裝方式教學(xué)路徑論文

　　其實(shí)，好的開(kāi)端是成功的一半，要想讓學(xué)生學(xué)好這門(mén)課，教師在講緒論時(shí)要營(yíng)造一個(gè)良好的開(kāi)端，精選內容，精心組織，激情講解，積極調動(dòng)起學(xué)生的思維，采取“人機互動(dòng)，師生互動(dòng)”的方式去講。打亂課本原有的編排順序，先重點(diǎn)介紹我國食品包裝的現狀和發(fā)展趨勢，利用食品伙伴網(wǎng)、維普網(wǎng)上搜集的包裝領(lǐng)域新技術(shù)、新方法通過(guò)多媒體技術(shù)呈現出來(lái)，并播放國內外先進(jìn)的食品包裝生產(chǎn)線(xiàn)視頻，指出我國在食品包裝領(lǐng)域與國外的差距，通過(guò)對比教學(xué)，內容形象直觀(guān)，學(xué)生深深體會(huì )到包裝的重要性，激發(fā)其主動(dòng)學(xué)習的興趣，為學(xué)習后續內容打下良好的基礎。

　　食品包裝技術(shù)是一門(mén)綜合性、應用性、針對性都很強的課程，為適應高職高專(zhuān)人才培養要求，必須改變傳統的“填鴨式”教學(xué)。啟發(fā)式教學(xué)法是指教師在教學(xué)過(guò)程中根據學(xué)生獲得和掌握知識與技能的認識原理及客觀(guān)規律，精心設計能啟迪學(xué)生思維、激發(fā)學(xué)生創(chuàng )新能力的問(wèn)題，引導學(xué)生積極、主動(dòng)、自覺(jué)地探求真理，獲得知識，掌握技能，提高素質(zhì)，增長(cháng)才干的教學(xué)方法。它不同于注入式教學(xué)法，不是將學(xué)生當做盛裝知識的容器，向其灌注大量現成的概念、原理、公式之類(lèi)的知識，而是引導學(xué)生發(fā)現問(wèn)題、思考問(wèn)題、解決問(wèn)題[1]。食品包裝技術(shù)與各種包裝形式、包裝材料、包裝機械等聯(lián)系緊密，學(xué)生對這些沒(méi)有直觀(guān)的認知，這就使教學(xué)變得抽象、生澀、難以理解。如在講解紙包裝材料及容器內容時(shí)，提前告知學(xué)生搜集紙包裝容器，授課時(shí)教師結合實(shí)物進(jìn)行提問(wèn)，啟發(fā)學(xué)生講解紙包裝材料的特性，學(xué)生直觀(guān)地看到食品包裝用紙容器，邊觀(guān)察實(shí)物邊總結特點(diǎn)，很自然地就掌握了紙包裝材料的特性。通過(guò)課堂師生的互動(dòng)討論，充分調動(dòng)了學(xué)生的主觀(guān)能動(dòng)性，使原本枯燥的課堂教學(xué)變成了清晰可見(jiàn)的現場(chǎng)指導，學(xué)生反映印象深刻，從而激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣和求知欲望。

　　大學(xué)教育不同于高中教育，注重學(xué)生自學(xué)能力的培養。大學(xué)教師大多是課堂授課，課下很少與學(xué)生溝通交流。這雖然提高了學(xué)生自我學(xué)習能力，但也為教學(xué)效果帶來(lái)一些弊端。由于缺少溝通交流，教師對學(xué)生掌握知識的程度把握不夠，慣例式地按照教學(xué)進(jìn)度授課，教學(xué)效果的優(yōu)劣得不到學(xué)生的及時(shí)反饋，一定程度上違背了教書(shū)育人的準則。為進(jìn)一步提高學(xué)生的學(xué)習熱情，強化學(xué)生的自學(xué)能力，教師可安排某些簡(jiǎn)單易理解的章節讓學(xué)生自己備課講課。學(xué)生授課時(shí)面對的雖是朝夕相處的同學(xué)，但身份的改變，迫使學(xué)生去盡快適應這種突然的改變。課下再接受同學(xué)和老師的點(diǎn)評。這極大提升了學(xué)生的心理承受能力，鍛煉學(xué)生盡快適應社會(huì )的能力。如蛋類(lèi)和乳類(lèi)食品包裝這節內容，采取師生角色互換，學(xué)生分組分內容組織教學(xué)，通過(guò)學(xué)生互評和老師點(diǎn)評的方式進(jìn)行課堂教學(xué)，改進(jìn)教學(xué)模式，充分激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣。多年來(lái)，食品加工技術(shù)教研室成員通過(guò)修訂人才培養計劃，制定新的課程標準，確定教學(xué)目標，選定教學(xué)內容，根據重點(diǎn)與非重點(diǎn)，在學(xué)期初布置好教學(xué)任務(wù)，讓學(xué)生有充分的時(shí)間參與到互動(dòng)的學(xué)習過(guò)程中。老師講授重點(diǎn)內容，讓學(xué)生掌握食品包裝技術(shù)的學(xué)習方法和技巧。對于一些直述性知識，讓學(xué)生當老師，分組討論，學(xué)生完成從選定內容、查閱資料、備課、課堂講解至最后評價(jià)全過(guò)程的學(xué)習。并將其納入學(xué)生成績(jì)考核評價(jià)體系中，和期末的理論成績(jì)綜合進(jìn)行評定。教師既了解了學(xué)生對知識把握的深淺，又鍛煉了學(xué)生的自學(xué)能力、語(yǔ)言組織與表達能力，自我意識得到充分發(fā)揮，活躍的思維得以展現，創(chuàng )新能力得到提高。師生交流進(jìn)一步增進(jìn)了師生情感，由此形成一個(gè)良性循環(huán)。

　　信息素養是全球信息化需要人們具備的一種基本能力。它包括能夠判斷什么時(shí)候需要信息，并且懂得如何去獲取信息，如何去評價(jià)和有效利用所需的信息。主要表現為運用信息工具獲取信息、處理信息、生成信息、創(chuàng )造信息、發(fā)揮信息的效益、信息協(xié)作、信息免疫等八種能力[2]。教師只有具備這些能力，才能更好地借助多媒體教學(xué)手段，利用豐富的網(wǎng)絡(luò )資源，下載相關(guān)包裝信息、豐富的圖片與視頻進(jìn)行教學(xué)，用圖文、影像等多種形式替代枯燥的板書(shū)，可極大促進(jìn)學(xué)生對包裝知識的理解和掌握。

　　通過(guò)多年來(lái)的食品包裝技術(shù)教學(xué)改革試驗，在許多方面取得了顯著(zhù)效果，包括啟發(fā)式教學(xué)的靈活運用，多種方式激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣，減輕教師的課程教學(xué)負擔，同時(shí)采用形象、生動(dòng)、直觀(guān)的多媒體輔助教學(xué)，使學(xué)生對抽象的過(guò)程和流程有更深刻的理解和認識，提高學(xué)生的主觀(guān)能動(dòng)性，鍛煉學(xué)生適應社會(huì )的綜合能力。

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