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餐飲老板如何控制成本

時(shí)間:2024-10-02 21:31:19 餐飲酒店類(lèi) 我要投稿
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餐飲老板如何控制成本

  作為餐飲老板一定要懂得節省成本,在食材成本、人工成本上漲的時(shí)候,后廚如何減少消耗,控制成本?下面我們一起來(lái)學(xué)習學(xué)習!

餐飲老板如何控制成本

  1、廚師帽紙帽變棉帽省成本

  普通的廚師帽十分容易臟,為節省成本,都是一周更換一次,有些帽子已經(jīng)非常臟了,F在,采用食品廠(chǎng)專(zhuān)用的帽子,就像清洗衣服一樣清洗即可,大大地節省了成本。

  2、洗碗間的水池里標明水位線(xiàn)

  洗潔精與水的配比標準,并將倒洗潔精的量具(實(shí)際上是一個(gè)帶手提的不銹鋼杯)標上刻度線(xiàn)。

  一來(lái)避免水池里的水溢出而浪費,二來(lái)讓員工了解洗餐具時(shí)一池水該倒入多少洗潔精,這樣不僅有助于減少洗潔精的浪費,也避免餐具因洗潔精濃度太高而需要大量水沖洗,又造成水和人力的浪費。

  使用方法:每次洗碗把水放到紅線(xiàn)處,放入一杯洗潔精即可。北京瀏陽(yáng)河大酒樓用此方法后,每月節約洗潔精55桶,合計人民幣1265元。

  3、蒸箱分快蒸、慢蒸

  蒸箱分快蒸、慢蒸,并貼標簽標明,減少開(kāi)蒸箱門(mén)的次數。

  比如蒸魚(yú)和蒸肉,二者時(shí)間差別很大,就可以把蒸魚(yú)放在快蒸箱,蒸肉放在慢蒸箱,降低能耗。

  4、制作節油桶

  取大桶,在桶蓋上摳出跟普通油桶口大小一致的洞,將每桶油倒完后再倒立在節油桶上,不浪費一滴油。用此方法,北京瀏陽(yáng)河大酒樓每月可節約兩桶油。

  5、毛巾專(zhuān)用壽命長(cháng)

  抹布在廚房里的使用量是很大的,不僅需要擦盤(pán)子,有時(shí)還需要擦臺面等。如果打荷的再懶點(diǎn),不及時(shí)清洗,那就天天都要發(fā)毛巾了。為此給每一個(gè)打荷的配兩條毛巾,一條是專(zhuān)門(mén)擦盤(pán)子,另一條是專(zhuān)門(mén)擦臺面,每天收工后統一用消毒水進(jìn)行消毒清洗,每天有主管按規定時(shí)間檢查,如不合格或損壞嚴重,那么將由自己承擔責任。

  6、解凍專(zhuān)用水龍頭上安裝節制閥

  解凍專(zhuān)用水龍頭上安裝節制閥,防止水流過(guò)大,從而出現浪費水的現象。

  因為解凍原料一般用小流水,但很多廚師不注意,而且也很難把握小流水的度,往往把水流開(kāi)到很大,裝上節制閥也就限制了水龍頭的“活動(dòng)”范圍,徹底杜絕了這個(gè)問(wèn)題。

  7、空調出風(fēng)口加飄帶

  這樣能讓員工觀(guān)察空調是否處于運作狀態(tài),避免在離開(kāi)的時(shí)候忘記關(guān)閉空調; 同時(shí),色帶飄揚的幅度大小能讓員工直接觀(guān)察出空調開(kāi)啟的強弱。

  8、削皮刀部門(mén)配發(fā)管理制

  洗削皮刀是使用量很大,而且是最容易丟掉的,很多時(shí)候都是在使用后隨手一放,而在打掃清理時(shí)會(huì )被帶到垃圾桶內,所以我們就實(shí)施了主要使用部門(mén)每人配發(fā)管理制,并制定使用壽命時(shí)間,自己管理,自己負責,那樣就不會(huì )再出現用時(shí)找不到的情況,也減少了浪費的情況。

  9、冰箱增加可移動(dòng)式溫度計

  冰箱自帶的溫度計容易出現故障,加裝一個(gè)可移動(dòng)式的溫度計(冰箱門(mén)內外兩側各一個(gè),用電線(xiàn)連接,不開(kāi)門(mén)就能觀(guān)察到冰箱的溫度),可使冰箱得到雙重控溫,既保證食物品質(zhì),又能調節適宜的溫度,達到節能目的。例如,夏季冰箱的冷藏室溫度定為5℃比定為8℃每月多耗十幾千瓦,而且保溫效果差,一般食物保鮮8-10℃最佳;

  冷凍室內溫度-14℃比-18℃省電2%左右。

  10、笊籬、掃把、拖把二次加固效果好

  剛買(mǎi)回來(lái)的笊籬一定要用鋼條進(jìn)行二次加固,這樣可以保證其至少多用一個(gè)月。在清理笊籬時(shí),一定要用手勺的底部輕輕敲打,而不用要手勺正面敲打。

  11、保鮮冰柜做成透明的

  從外面就能看清物品的擺放位置,能夠迅速取出,縮短開(kāi)冰柜門(mén)的時(shí)間,這種冰柜與普通保鮮冰柜成本差不多。

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