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食品生物化學(xué)雙語(yǔ)課程教學(xué)研究論文
【摘要】針對我國高校食品專(zhuān)業(yè)普遍開(kāi)設的雙語(yǔ)教學(xué)在《食品生物化學(xué)》課程中的執行過(guò)程中存在的一些誤解和問(wèn)題進(jìn)行剖析，探討如何有效提高《食品生物化學(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)課程的教學(xué)質(zhì)量，旨在為開(kāi)展有效的《食品生物化學(xué)》雙語(yǔ)課程教學(xué)改革提出教學(xué)思路和方法。
【關(guān)鍵詞】雙語(yǔ)教學(xué)；食品生物化學(xué)；課程改革
雙語(yǔ)教育（Binlingualeducation）的界定有數十種，可以歸納為廣義的雙語(yǔ)教育和狹義的雙語(yǔ)教育兩種，其中，廣義的雙語(yǔ)教育指的是學(xué)校使用兩種語(yǔ)言的教育，而狹義的雙語(yǔ)教育指的是學(xué)校使用第二種語(yǔ)言或外語(yǔ)教授學(xué)科內容的教育。所謂雙語(yǔ)教學(xué)（Binlingualteaching），《朗曼應用語(yǔ)言學(xué)詞典》中指出，能在學(xué)校里使用第二語(yǔ)言或外語(yǔ)進(jìn)行各門(mén)學(xué)科的教學(xué)。自教育部決定從2001年教育部印發(fā)的《關(guān)于加強高等學(xué)校本科教學(xué)工作提高教學(xué)質(zhì)量的若干意見(jiàn)》、2004年出臺的《普通高等學(xué)校本科教學(xué)工作水平評估方案（試行）》對雙語(yǔ)教學(xué)過(guò)程中，教材、講授過(guò)程和考試方式等進(jìn)行了規定，明確同時(shí)采取中文和英文相結合的方式，最好是以英文為主，并要求外語(yǔ)教學(xué)課程達到所開(kāi)設課程的5%至10%。2005年再次重申“提高雙語(yǔ)教學(xué)課程的質(zhì)量，繼續擴大雙語(yǔ)教學(xué)課程的數量”，我國部分重點(diǎn)高校也廣泛接受了雙語(yǔ)教學(xué)的理念，積極實(shí)踐，取得了一定的成效，并影響到全國各個(gè)專(zhuān)、本科高等院校各種課程的雙語(yǔ)化教學(xué)，形成了學(xué)校只注重英語(yǔ)、只加強英語(yǔ)，雙語(yǔ)課程就是尖子課程的片面、不科學(xué)的理解，很大程度上褪去了雙語(yǔ)教學(xué)一人為本、推進(jìn)素質(zhì)教育的根本色彩。為此，以《食品生物化學(xué)》課程為例，探討靈活運行雙語(yǔ)教學(xué)，真正體現雙語(yǔ)教學(xué)內核，為開(kāi)展有效的雙語(yǔ)教學(xué)課程改革提出教學(xué)思路和方法。
1.雙語(yǔ)教學(xué)的內涵
雙語(yǔ)教學(xué)即用非母語(yǔ)進(jìn)行部分或全部非語(yǔ)言學(xué)科的教學(xué)，其目的是，使學(xué)生的外語(yǔ)或第二語(yǔ)言，通過(guò)教學(xué)和環(huán)境，經(jīng)過(guò)若干階段的訓練能代替或接近母語(yǔ)水準。指的關(guān)注的是，雙語(yǔ)教學(xué)以?xún)煞N語(yǔ)言作為教學(xué)媒介語(yǔ)，通過(guò)學(xué)習學(xué)科知識達到掌握和訓練該語(yǔ)言的目的。與此同時(shí)，雙語(yǔ)教學(xué)提倡師生之間的互動(dòng)，而不要求教師在課堂上一味的外語(yǔ)授課，是達到既能學(xué)會(huì )學(xué)科知識，又能通過(guò)學(xué)習學(xué)科知識掌握外語(yǔ)的目的。雙語(yǔ)教學(xué)的實(shí)際內涵因國家、地區不同而存在差異。在美國，雙語(yǔ)教學(xué)一般指的是用西班牙語(yǔ)進(jìn)行的學(xué)科教學(xué)，而在加拿大，官方語(yǔ)言是英語(yǔ)和法語(yǔ)，雙語(yǔ)教學(xué)一般是指在英語(yǔ)地區用法語(yǔ)授課的教學(xué)形式。澳大利亞的雙語(yǔ)教學(xué)指的是用非母語(yǔ)（英語(yǔ)）進(jìn)行的部分學(xué)科教學(xué)。其目的大都是使這些擁有眾多移民的國家能更好地體現其多元化的共融性。在歐洲，涉及的語(yǔ)言大多是英語(yǔ)，旨在加強國與國之間的交際，繁榮經(jīng)濟，形成合力。我國及一些亞洲國家和地區正在探索試驗的雙語(yǔ)教學(xué)，受到國際通用語(yǔ)言-英語(yǔ)的影響，為了與國際接軌，一般是指用英語(yǔ)進(jìn)行學(xué)科教學(xué)的一種體系。在我國各個(gè)高等院校提倡雙語(yǔ)教學(xué)的努力各處可見(jiàn)，21世紀的中國加入WTO，中國走向世界，世界也向中國涌入的今天，國家和社會(huì )對于雙語(yǔ)人才的需求程度迅速提高，這是社會(huì )發(fā)展的必然，因此，我國高等院校積極推行雙語(yǔ)教學(xué)無(wú)可厚非。但是鑒于學(xué)生的現狀以及雙語(yǔ)教學(xué)缺乏足夠經(jīng)驗和條件，對雙語(yǔ)教學(xué)的效果起了負面的影響。不很熟練的語(yǔ)言來(lái)接受完全陌生的學(xué)科知識，其結果違背了教學(xué)的初衷。
2.教學(xué)現狀
《食品生物化學(xué)》是一門(mén)研究食品在人體中變化的科學(xué)，其內容包括食品的化學(xué)組成及其結構、食品在人體中的代謝及營(yíng)養功能以及加工過(guò)程對食品的影響。是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營(yíng)養等專(zhuān)業(yè)必修的一門(mén)專(zhuān)業(yè)基礎課，是各專(zhuān)業(yè)的主干課程之一，為分子生物學(xué)、微生物學(xué)、酶工程與發(fā)酵工程等后續專(zhuān)業(yè)課程的學(xué)習打下理論基礎，并提供實(shí)驗技術(shù)和方法。對河南農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院的學(xué)生進(jìn)行調查研究結果發(fā)現，《食品生物化學(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)，目前學(xué)生面臨最大的問(wèn)題是，課程本身內容難度較大，利用第二種語(yǔ)言講授，不能及時(shí)理解和消化；專(zhuān)業(yè)詞匯展現量多且偏長(cháng)，具有挑戰性；雙語(yǔ)教學(xué)的老師的靈活性受到限制，只講授課程，導致規定時(shí)間內講授的內容過(guò)多等[1]。為了培養具有國際競爭力的高層次、高質(zhì)量人才，針對《食品生物化學(xué)》課程雙語(yǔ)教學(xué)的有效進(jìn)行了探索，為課程教學(xué)改革提出一些教學(xué)思路。
3.改革思路
3.1調整課程設計，引入以學(xué)生為主體、解決問(wèn)題為基礎的新型教學(xué)模式
以學(xué)生為中心的課程設計是強調課程的組織形式產(chǎn)生于學(xué)生的需要、興趣和目的。課程結構由學(xué)生的需要和興趣來(lái)決定�！妒称飞锘瘜W(xué)》既是一門(mén)專(zhuān)業(yè)基礎課，也具有交叉學(xué)科的性質(zhì)，是對生物生命現象的化學(xué)性研究。較之于其他課程，具有較高的難度，理論性比較強，即便是全中文的教學(xué)，對學(xué)生的學(xué)習、教師的教授是一種挑戰。就此進(jìn)行雙語(yǔ)教學(xué)則更增加了課程的難度。目前，教授知識最重要的是教師所做的有關(guān)講授內容的PPT和對此內容的教師的降解。我們要求學(xué)生們上課之前要進(jìn)行預習，了解其內容，但大部分的大學(xué)生都會(huì )利用上課時(shí)間去試著(zhù)接受知識。在這種背景下，PPT和降解的內容全英文進(jìn)行，學(xué)生很難短時(shí)間內接受并消化課程內容，導致學(xué)生失去對這門(mén)課程的興趣，這門(mén)課程的薄弱基礎繼而影響其他課程的學(xué)習，致使學(xué)生英語(yǔ)失去興趣，專(zhuān)業(yè)課沒(méi)有學(xué)好的狀態(tài)，違背了雙語(yǔ)教學(xué)的初衷。
3.2專(zhuān)業(yè)詞匯多且長(cháng)
《食品生物化學(xué)》課程的專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)非常的多，且常�？梢砸�(jiàn)到大量的專(zhuān)業(yè)性短語(yǔ)。很多教師們對于雙語(yǔ)教學(xué)中出現的問(wèn)題之一歸納為學(xué)生的英語(yǔ)水準[2]。學(xué)生良好的英語(yǔ)水平對于雙語(yǔ)教學(xué)來(lái)講，可以較好的提高專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)的熟悉程度，但每個(gè)學(xué)校、每個(gè)專(zhuān)業(yè)學(xué)生的英語(yǔ)水平不均衡，單純的找出學(xué)生的英語(yǔ)水準。多數本科生學(xué)了十多年的英語(yǔ)，讀、寫(xiě)、理解、說(shuō)都是一大問(wèn)題，即使到了大學(xué)本科畢業(yè)時(shí)，看懂一篇SCI論文或寫(xiě)一篇英文論文難度非常大。據調查，我們食品科學(xué)技術(shù)學(xué)院本科生的CET-4第一次通過(guò)率不到20%，英語(yǔ)總體水平有限。專(zhuān)業(yè)課的雙語(yǔ)教學(xué)是英語(yǔ)課綜合運用，學(xué)生的啞巴英語(yǔ)情況增加了授課難度，相當學(xué)生對雙語(yǔ)教學(xué)有畏難的情緒，極大地妨礙了食品生物化學(xué)雙語(yǔ)教學(xué)目標的實(shí)現。雙語(yǔ)教學(xué)可以建立分層次教學(xué)模式[3]，我國幾所重點(diǎn)大學(xué)的學(xué)生們的英語(yǔ)水平高，課程雙語(yǔ)教學(xué)可進(jìn)行全英文教授的方式。針對于我們河南農業(yè)大學(xué)食品專(zhuān)業(yè)的學(xué)生們的英語(yǔ)水平，采用英文PPT，中文講授的方式，專(zhuān)業(yè)名稱(chēng)要提示中文名，這樣，學(xué)生們通過(guò)中文的講授，理解了該課程講授的內容，還掌握了英文的寫(xiě)法，考試題均是英文的，但答題可以采用中、英文，這樣可以引導他們順利閱讀有關(guān)食品生物化學(xué)的一些SCI英文論文，真正通過(guò)雙語(yǔ)教學(xué)，達到目的。
3.3合理選擇教材，適應學(xué)生接受專(zhuān)業(yè)知識
適當的教材是雙語(yǔ)教學(xué)效果的重要影響因素，因此，更多的教師們在教材建設上提倡國外原著(zhù)教材的使用[4]�！妒称飞锘瘜W(xué)》作為專(zhuān)業(yè)基礎課，對于學(xué)生來(lái)講是內容比較生疏，因此，讓學(xué)生接觸一本好的食品生化教材，理解其內容是首要的，在此基礎上聽(tīng)英文講授或看英文PPT，既有一定壓力，又不顯過(guò)大致使放棄課程。近幾年，多年來(lái)從事《食品生物化學(xué)》研究和講授課程的老師們組織編寫(xiě)權威性規劃教材越來(lái)越平凡，尤其是雙語(yǔ)教學(xué)的教師們選擇好的教材，對于有效提高《食品生物化學(xué)》課程教學(xué)質(zhì)量非常重要。
4.結束語(yǔ)
《食品生物化學(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)培養高層次、高質(zhì)量人才，是社會(huì )發(fā)展的必要。我國高等院校根據專(zhuān)業(yè)特性設立了課程雙語(yǔ)教學(xué)，由于英語(yǔ)語(yǔ)言教育的環(huán)境不同，水準不在同一條線(xiàn)上，導致教學(xué)過(guò)程中出現了諸多問(wèn)題。為此，我們將在《食品生物化學(xué)》雙語(yǔ)教學(xué)上的定位、教學(xué)模式、教學(xué)方法等教學(xué)環(huán)節中，不斷做出學(xué)生和專(zhuān)業(yè)所需的研究和探索，提高教學(xué)質(zhì)量，提升學(xué)生的綜合素質(zhì)，迎合學(xué)生的個(gè)性發(fā)展和社會(huì )對人才的需求。
參考文獻：
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[4]文鵬程，楊曉麗.西部地區普通本科院�！妒称飞锘瘜W(xué)》課程雙語(yǔ)教學(xué)的探索與思考[J].山東農業(yè)工程學(xué)院學(xué)報，2017（9）：169-171.
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