高職酒店管理學(xué)生職業(yè)能力問(wèn)題分析
學(xué)生在頂崗實(shí)習期對酒店的認知是決定其是否留任酒店的關(guān)鍵階段，因此，酒店及學(xué)校必須注重對實(shí)習生的人文關(guān)懷。以下是小編J.L為大家分享的關(guān)于高職酒店管理學(xué)生職業(yè)能力問(wèn)題之論文范文。
摘要：職業(yè)能力的培養是高職教育的根本目標，本文通過(guò)對杭州納德大酒店及浙江南國大酒店管理者的深度訪(fǎng)談，了解其對杭州萬(wàn)向職業(yè)技術(shù)學(xué)院(以下簡(jiǎn)稱(chēng)“學(xué)院”)酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習生職業(yè)能力的評價(jià)，剖析學(xué)生在職業(yè)能力方面存在的不足并提出改進(jìn)建議。
關(guān)鍵詞：酒店管理;職業(yè)能力;問(wèn)題;對策
高職教育的根本任務(wù)是培養具有較強職業(yè)能力的高級技能型人才，高職學(xué)生職業(yè)能力的高低對其就業(yè)率和就業(yè)質(zhì)量都有很大的影響，職業(yè)能力已經(jīng)成為其核心競爭力，也成為衡量高職院校教學(xué)質(zhì)量高低的重要指標。酒店行業(yè)日趨激烈的競爭、顧客需求的多元化對服務(wù)人員的職業(yè)能力提出了更高的要求。酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生在頂崗實(shí)習的過(guò)程中，暴露出職業(yè)能力有待提升的各個(gè)層面，是高職酒店專(zhuān)業(yè)急需解決的問(wèn)題。
1酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)能力的內涵
關(guān)于職業(yè)能力的內涵，學(xué)術(shù)界目前還沒(méi)有統一的定論，比較有影響力的說(shuō)法是職業(yè)能力是個(gè)體將所學(xué)的知識、技能和態(tài)度在特定的職業(yè)活動(dòng)或情境中進(jìn)行類(lèi)化遷移與整合所形成的能完成一定職業(yè)任務(wù)的能力，是人們從事其職業(yè)的多種能力的綜合。筆者認為，酒店專(zhuān)業(yè)的學(xué)生既需要擁有社會(huì )職業(yè)活動(dòng)應有的通用能力，又需要具備酒店職業(yè)崗位必備的專(zhuān)業(yè)能力，同時(shí)，這兩種能力不是獨立的，需要在具體的崗位實(shí)踐中整合在一起，才能提供讓顧客滿(mǎn)意的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，是一種整合能力(圖1)。具體來(lái)說(shuō)，主要包括：對工作任務(wù)的學(xué)習認知能力、崗位知識能力、主動(dòng)服務(wù)能力、自我調控能力、身體素質(zhì)能力、溝通協(xié)調能力、創(chuàng )新能力、團隊協(xié)作能力及對口就業(yè)能力。
2酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)能力現狀及存在的問(wèn)題
職業(yè)能力的高低要通過(guò)崗位實(shí)踐體現出來(lái)，為了深入了解學(xué)院酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)能力存在的問(wèn)題，筆者以校企合作單位的杭州納德大酒店、浙江南國大酒店為典型案例，通過(guò)深度訪(fǎng)談與問(wèn)卷調研結合的方式，了解酒店管理者對學(xué)院酒店管理專(zhuān)業(yè)實(shí)習生職業(yè)能力的評價(jià)，分析學(xué)生職業(yè)能力存在的問(wèn)題。
2.1酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)能力現狀
在訪(fǎng)談中，酒店對學(xué)生的職業(yè)能力還是給予肯定的，學(xué)生在實(shí)習中展示出了較強的學(xué)習認知能力、溝通協(xié)調能力、團隊協(xié)作能力。統計結果顯示：90%的管理者都表示學(xué)院學(xué)生在學(xué)習能力方面非常強，都能夠短時(shí)間內轉化吸收知識，快速上崗;對于學(xué)生溝通協(xié)調及團隊協(xié)作能力給予肯定的管理者達到80%，說(shuō)明學(xué)生在校期間在這兩方面的訓練都比較成功。同時(shí)，近半數的領(lǐng)導都提出學(xué)生在崗位操作能力、主動(dòng)服務(wù)能力、自我調控能力、適應能力、創(chuàng )新能力、對口就業(yè)能力等方面仍需提高，具體見(jiàn)柱狀圖2。
2.2酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)能力存在的問(wèn)題及原因剖析
2.2.1崗位知識能力有待提高
學(xué)生在學(xué)校期間，對于核心課程如餐飲、前廳、客房等的操作技能都進(jìn)行了反復訓練，上崗之后能夠很快熟練操作，但酒店每個(gè)崗位都需要復合知識，除了技能操作，還需要學(xué)會(huì )管理學(xué)、心理學(xué)、營(yíng)銷(xiāo)學(xué)等知識的運用。由于學(xué)校在專(zhuān)業(yè)課程設置方面也不是很完善，學(xué)生對于非核心課程的重視程度不夠，導致在接待顧客時(shí)，只能提供較簡(jiǎn)單的操作服務(wù)，缺乏跟崗位相關(guān)的綜合知識的運用，不能提高顧客的滿(mǎn)意度。
2.2.2主動(dòng)服務(wù)意識缺乏
管理者在巡視過(guò)程中發(fā)現，學(xué)院學(xué)生能夠完成規定的各項工作，但是主動(dòng)服務(wù)的意識缺乏，體現在：顧客點(diǎn)菜時(shí)，極少主動(dòng)介紹推薦，除非客人詢(xún)問(wèn);客人進(jìn)店后，在送客人進(jìn)房的過(guò)程中，也不會(huì )主動(dòng)跟客人介紹酒店;顧客就餐時(shí)，即使交談中提到了要去游覽杭城的意思，學(xué)生也很少主動(dòng)去為客人介紹景點(diǎn)及線(xiàn)路……出現這種問(wèn)題的主要原因是大部分學(xué)生將實(shí)習當做學(xué)校的硬性任務(wù)而非自愿，缺乏對酒店行業(yè)的熱愛(ài)，職業(yè)認同感較低。
2.2.3自我調控能力較弱
學(xué)生自我調控能力的不足直接導致了學(xué)生適應力不強。體現在：學(xué)生在受到客人責難時(shí)，無(wú)法自我調適，將不滿(mǎn)情緒直接表現出來(lái)，對客人態(tài)度較差;在受到管理者批評時(shí)，很少去剖析自身的不足，而是充滿(mǎn)了抱怨;學(xué)生在進(jìn)入酒店后，角色轉換困難，不能快速適應酒店工作環(huán)境……學(xué)生自我調控能力的不足固然跟家庭教育有關(guān)，作為90后獨生子女的學(xué)生在家很少受委屈和挫折，也與在校期間缺乏對學(xué)生吃苦耐勞及挫折負面訓練有關(guān)，學(xué)生自己思想觀(guān)念的不成熟也是其中的主要因素。
2.2.4創(chuàng )新能力不足
創(chuàng )新能力也是職業(yè)能力薄弱的一環(huán)。調研結果顯示，學(xué)生在創(chuàng )新學(xué)習能力方面，能夠主動(dòng)發(fā)現問(wèn)題并去分析的較少，只是填鴨式地接受;在創(chuàng )新知識能力方面，學(xué)生僅關(guān)注自身崗位所需的知識及技能，對于交叉崗位知識了解較少;在創(chuàng )新思維能力方面，學(xué)生對實(shí)習中遇到的問(wèn)題缺乏歸納總結。管理者認為學(xué)生酒店職業(yè)認同感較低導致學(xué)生創(chuàng )新能力受限，學(xué)生認為很多情況下他們發(fā)現酒店在運營(yíng)管理方面的某些缺陷，但是提出后并未被采納，使創(chuàng )新思維受挫，創(chuàng )新積極性下降。
2.2.5對口就業(yè)能力較差
調研結果顯示，認為學(xué)生對口就業(yè)能力較好的管理者僅占30%，有50%的學(xué)生明確表示實(shí)習后不會(huì )留任酒店，也不會(huì )從事酒店相關(guān)工作，30%處于觀(guān)望狀態(tài)，僅有20%的學(xué)生表示愿意對口就業(yè)。學(xué)生在校期間，酒店的認知與實(shí)踐中的落差、酒店工作特殊的作息時(shí)間及勞動(dòng)強度、酒店對于實(shí)習生的人文關(guān)懷、社會(huì )傳統觀(guān)念的影響都是影響學(xué)生對口就業(yè)的關(guān)鍵因素。
3酒店專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)能力提升對策
3.1調整培養方案，提高學(xué)生的專(zhuān)業(yè)知識能力
學(xué)生的綜合崗位知識主要是在學(xué)校期間學(xué)習的，教師需要注重對學(xué)生綜合知識的培養。首先，教師要調整專(zhuān)業(yè)課程結構，將學(xué)生勝任崗位工作所需的操作技能、管理學(xué)、營(yíng)銷(xiāo)學(xué)、公關(guān)等各個(gè)方面均要給予重視，訓練學(xué)生的綜合勝任能力;其次，教師要跟酒店管理者共同制定并調整人才培養方案，通過(guò)校企合作授課的方式讓學(xué)生了解酒店對人才的需求規格;最后，學(xué)生到崗位后，酒店要在實(shí)際的工作環(huán)境中對學(xué)生進(jìn)行專(zhuān)業(yè)知識的培養，讓學(xué)生在實(shí)踐中提高專(zhuān)業(yè)知識能力。
3.2培養職業(yè)情感，提高學(xué)生的職業(yè)意識能力
學(xué)生自主服務(wù)意識的關(guān)鍵是培養學(xué)生的職業(yè)情感，讓學(xué)生熱愛(ài)本職工作，對職業(yè)產(chǎn)生認同，才能自覺(jué)地服務(wù)顧客。首先，課堂教學(xué)中多讓學(xué)生自主學(xué)習，通過(guò)網(wǎng)絡(luò )資料、酒店參觀(guān)等形式，主動(dòng)了解酒店行業(yè)的發(fā)展態(tài)勢，明確自己從事酒店行業(yè)的優(yōu)勢;其次，課外開(kāi)展豐富多彩的主題活動(dòng)，如“酒店技能比賽”、“英語(yǔ)口語(yǔ)比賽”等，由學(xué)生自行設計比賽方案，培養職業(yè)態(tài)度;最后，定期邀請酒店人員到學(xué)校授課，將酒店的實(shí)際案例作為分析對象，讓學(xué)生以酒店職業(yè)人的眼光分析問(wèn)題，使學(xué)生的職業(yè)情感得以積累。
3.3運用挫折管理，提高學(xué)生的自我調控能力
學(xué)生自我調控能力的提高需要學(xué)校、酒店、家庭的通力合作。首先，教師要通過(guò)情景模擬演習、小組競賽、角色扮演等多種方式培養學(xué)生的心理調節能力;其次，酒店實(shí)踐崗位中，在面臨顧客投訴、同事不合作等情況時(shí)，讓學(xué)生先自行處理，在教授經(jīng)驗的過(guò)程中告訴他們心理調適的方法與過(guò)程;最后，家長(cháng)也要從小鍛煉孩子的自立能力，在孩子遭遇挫折時(shí)鼓勵其自己解決;學(xué)生自己也要有自強意識，不怕困難挫折，主動(dòng)挑戰，才能培養較強的自我調控能力。
3.4營(yíng)造和諧氛圍，提高學(xué)生的創(chuàng )新能力
學(xué)生創(chuàng )新能力的培養不是一蹴而就的，需要給學(xué)生創(chuàng )造適宜創(chuàng )新的環(huán)境氛圍。首先，在校期間，教師在課堂上鼓勵并引導學(xué)生自主思考，用自己的觀(guān)點(diǎn)去辨析、說(shuō)明問(wèn)題，在作業(yè)中設置開(kāi)放性的問(wèn)題，讓學(xué)生自主發(fā)揮;其次，鼓勵學(xué)生參與各種創(chuàng )新創(chuàng )業(yè)大賽、技能比賽等，讓其自行設計比賽主題;最后，實(shí)習期間，對于學(xué)生發(fā)現的問(wèn)題，酒店領(lǐng)導要給予肯定，并有相應的獎勵措施，把創(chuàng )新能力作為考核的重要指標，提高學(xué)生的創(chuàng )新熱情。
3.5校企共同努力，提高學(xué)生的對口就業(yè)能力
學(xué)生在頂崗實(shí)習期對酒店的認知是決定其是否留任酒店的關(guān)鍵階段，因此，酒店及學(xué)校必須注重對實(shí)習生的人文關(guān)懷。首先，酒店通過(guò)讓學(xué)生了解酒店的文化，使學(xué)生盡快融入到工作團隊，適應酒店工作環(huán)境，對酒店形成認同感和歸屬感，提高實(shí)習的滿(mǎn)意度;其次，根據學(xué)生在實(shí)習期間的表現，為學(xué)生制定職業(yè)生涯發(fā)展規劃，使學(xué)生看到自己的發(fā)展前景;最后，學(xué)校安排家長(cháng)來(lái)校聽(tīng)取公開(kāi)課，讓家長(cháng)了解學(xué)生在校學(xué)習的知識，酒店邀請學(xué)生家長(cháng)一起進(jìn)行酒店參觀(guān)，讓家長(cháng)了解學(xué)生實(shí)習的工作環(huán)境，親身體驗子女的服務(wù)，轉變對酒店行業(yè)的傳統觀(guān)念。
參考文獻
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