物流配送在連鎖餐飲企業(yè)中應用論文

　　一、物流配送在連鎖餐飲企業(yè)中應用的現狀

　　1.物流配送在連鎖餐飲企業(yè)中缺乏重視

　　20世紀80年代，物流配送的概念開(kāi)始傳入我國，是新興發(fā)展的一項技術(shù)，但物流配送技術(shù)在餐飲行業(yè)中的應用還不成熟。另外，很長(cháng)一段時(shí)間以來(lái)，許多連鎖餐飲企業(yè)被“大而全，小而全”的傳統觀(guān)念束縛，連鎖餐飲企業(yè)自辦物流現象非常普遍，物流不僅不能成為餐飲企業(yè)競爭優(yōu)勢和利潤源，反而成為企業(yè)節約成本、提高賓客滿(mǎn)意度的障礙。連鎖餐飲企業(yè)對物流配送認識不夠，是我國物流配送業(yè)在餐飲業(yè)中長(cháng)期得不到快速發(fā)展的重要原因。

　　2.物流配送服務(wù)差強人意

　　目前，我國大部分物流配送供應商在服務(wù)理念上以企業(yè)為中心，停留在通過(guò)傳統配送“賺客戶(hù)的錢(qián)”的階段。提供的服務(wù)內容仍然主要是提供倉儲保管代理、運輸代理等功能性物流服務(wù)，現狀整體落后，配送成本高，專(zhuān)業(yè)化程度低，服務(wù)內容缺乏競爭力，很多物流配送供應商提供的服務(wù)不能滿(mǎn)足連鎖餐飲企業(yè)需求。

　　3.配送設備比較落后

　　目前，中國的餐飲產(chǎn)品物流是以常溫物流或自然物流形式為主，在餐飲產(chǎn)品的包裝、配貨和運輸過(guò)程中，缺乏科學(xué)的冷凍冷藏設備和技術(shù)，沒(méi)有完善的衛生標準和檢驗檢疫規程，餐飲產(chǎn)品在物流配送過(guò)程中的損失很大，餐飲產(chǎn)品安全問(wèn)題非常突出。

　　4.信息化推行程度不高

　　合作關(guān)系普遍存在信任問(wèn)題，信息化推行程度不高。餐飲業(yè)屬于是傳統行業(yè)，與新興產(chǎn)業(yè)在信息化管理方面有很大的差距。同時(shí)餐飲企業(yè)和物流供應商在合作關(guān)系上還普遍存在著(zhù)信任問(wèn)題。這就使物流供應商對餐飲企業(yè)的信息掌握有限，決策層不能及時(shí)了解配送、庫存等情況的動(dòng)態(tài)變化，故而無(wú)法執行科學(xué)合理的運輸、財務(wù)計劃；缺乏相應數據的統計和分析報表，無(wú)法為決策提供參考依據。

　　5.復合型人才十分缺乏

　　復合型人才十分缺乏，嚴重阻礙業(yè)務(wù)發(fā)展。餐飲行業(yè)的管理人員不懂物流，從事物流行業(yè)的人員對餐飲行業(yè)沒(méi)有很深的認識。高等院校中在課程設置上還不能滿(mǎn)足企業(yè)需求，物流在職人員的職業(yè)教育更是貧乏。人才一直是制約物流配送在連鎖餐飲行業(yè)中發(fā)展的瓶頸。

　　二、物流配送在連鎖餐飲企業(yè)中應用的策略

　　1.幫助連鎖餐飲企業(yè)樹(shù)立物流配送理念

　　實(shí)際上，在買(mǎi)方市場(chǎng)的市場(chǎng)狀況下，連鎖餐飲企業(yè)已經(jīng)進(jìn)入微利時(shí)代，通過(guò)生產(chǎn)領(lǐng)域降低成本獲得競爭優(yōu)勢只能降低賓客的滿(mǎn)意度。

　　物流配送是連鎖餐飲企業(yè)的競爭優(yōu)勢的重要源泉，對提升餐飲行業(yè)水平，推動(dòng)經(jīng)濟發(fā)展和滿(mǎn)足社會(huì )需求具有重要意義。所以，連鎖餐飲業(yè)的管理者必須認識物流配送，還要進(jìn)一步地更新觀(guān)念，抓住餐飲物流改革的時(shí)機。

　　2.物流配送供應商要樹(shù)立以客戶(hù)為中心的服務(wù)理念

　　隨著(zhù)物流企業(yè)之間的競爭加劇，物流配送供應商在服務(wù)理念上應以客戶(hù)為中心。物流配送供應商提供的服務(wù)內容從廣義上講有兩個(gè)層次，一是物流配送基本功能，二是根據客戶(hù)需要提供的各種延伸業(yè)務(wù)活動(dòng)。例如：為連鎖餐飲業(yè)對溫度敏感的產(chǎn)品提供快速可靠的服務(wù)，以及相關(guān)的記錄報告；運輸設備的清潔或消毒等衛生服務(wù)；利用對數據的積累和整理，對客戶(hù)的需求預測，提供咨詢(xún)支持；運用網(wǎng)絡(luò )技術(shù)向客戶(hù)提供在線(xiàn)的數據查詢(xún)和在線(xiàn)幫助服務(wù)等。物流配送供應商通過(guò)提供高質(zhì)量的服務(wù)提高自身的競爭力是企業(yè)生存之本。

　　3.配備餐飲產(chǎn)品的冷凍保鮮設備

　　物流配送供應商必須配備配送餐飲產(chǎn)品所需的冷凍保鮮設備，開(kāi)發(fā)餐飲產(chǎn)品物流的冷凍保鮮技術(shù)，建立餐飲產(chǎn)品冷藏鏈，發(fā)展冷鏈物流，使產(chǎn)品可以一直處于產(chǎn)品生理需要的低溫狀態(tài)，并形成一條冷鏈：餐飲產(chǎn)品原材料、半成品——冷藏車(chē)運輸——餐飲企業(yè)冷柜—廚房。只有這樣才能以提高餐飲產(chǎn)品物流配送效率，保證餐飲產(chǎn)品的質(zhì)量，減少餐飲產(chǎn)品的損耗。

　　4.加強信息化建設

　　強化企業(yè)之間的聯(lián)盟關(guān)系，加強信息化建設。物流配送供應商的主要作用是對連鎖餐飲企業(yè)提供一整套的物流解決方案。物流配送供應商需要得到連鎖餐飲企業(yè)的充分信任，加強信息化建設。信息化平臺建設不僅可以為餐飲連鎖企業(yè)提供一個(gè)科學(xué)的管理平臺，而且，只有物流配送供應商和連鎖餐飲企業(yè)之間的信息充分共享，才能達到比連鎖餐飲企業(yè)單獨從事物流活動(dòng)所能取得的效果更好。雙方應該共擔風(fēng)險、共享收益，從長(cháng)遠的利益出發(fā)，建立長(cháng)期合作關(guān)系，實(shí)現雙贏(yíng)。

　　5.加強復合型人才培養

　　加快物流配送在連鎖餐飲業(yè)中的發(fā)展，要加強既懂餐飲又懂物流的人才的培養和引進(jìn)。一是旅游專(zhuān)業(yè)學(xué)校、烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)校、物流專(zhuān)業(yè)學(xué)校在這方面要對專(zhuān)業(yè)做相應的調整，讓懂餐飲管理的人通物流管理，讓懂物流管理的人才懂餐飲管理，培養復合型的人才，滿(mǎn)足企業(yè)的需求，以順應市場(chǎng)發(fā)展的潮流，做到觀(guān)念創(chuàng )新、決策創(chuàng )新、人才創(chuàng )新。二是形成比較合理的物流配送人才教育培訓系統，在高校設置物流方向的研究生課程和學(xué)位教育；企業(yè)內部要有明確的員工培訓目標與計劃。

　　餐飲業(yè)就業(yè)人數多，產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)性高，具有投資潛力，物流配送供應商的加入潛力無(wú)限。

　　參考文獻：

　　[1]宋楊.運輸與配送管理[M].大連：大連理工大學(xué)出版社,2006.

　　[2]秦明森.物流運輸與配送管理實(shí)務(wù)[M].北京：中國物資出版社,2005.

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