多媒體輔助食品生物化學(xué)教學(xué)的利弊
論文關(guān)鍵詞：多媒體教學(xué) 食品生物化學(xué) 利弊對策
論文摘要：作為一種先進(jìn)的教學(xué)手段，多媒體輔助食品生物化學(xué)教學(xué)可有效提高教學(xué)效率和效果。但在教學(xué)實(shí)踐中，還存在著(zhù)一些不足，需充分認識并改進(jìn)，才能真正使多媒體在食品生物化學(xué)教學(xué)中發(fā)揮積極作用。
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食品生物化學(xué)是食品科學(xué)與工程等專(zhuān)業(yè)必修的一門(mén)專(zhuān)業(yè)基礎課程，教學(xué)地位十分重要。其知識體系龐大，理論性和邏輯性強，內容復雜抽象，學(xué)科進(jìn)展快。同時(shí)，隨著(zhù)多數院校課程改革，使得食品生物化學(xué)的教學(xué)課時(shí)減少。采用傳統的教學(xué)方式很難取得良好的教學(xué)效果。運用多媒體進(jìn)行生物化學(xué)輔助教學(xué)已成為高等學(xué)校教學(xué)改革的發(fā)展方向。筆者根據近幾年來(lái)使用多媒體教學(xué)手段進(jìn)行食品生物化學(xué)教學(xué)的體會(huì )，就該教學(xué)方式的利弊進(jìn)行初步剖析，以期能對改進(jìn)食品生物化學(xué)的教學(xué)手段、提高教學(xué)效果有所幫助。
1 多媒體輔助食品生物化學(xué)教學(xué)的優(yōu)勢
1．1增加課堂容量．提高課堂效率
傳統的教學(xué)模式要花費較多的時(shí)間用于板書(shū)，教學(xué)時(shí)間不能充分利用，教學(xué)內容信息量較少，有許多新知識沒(méi)時(shí)間在課堂上講述。而采用多媒體教學(xué)后，課件都是在課前準備好的，課堂上很少寫(xiě)字，這樣就節省了板書(shū)時(shí)間，為增加教學(xué)信息量提供了條件。教師就可以多講授一些食品生物化學(xué)領(lǐng)域內的新知識和新進(jìn)展，有利于知識的更新和視野的擴展。另外，節省的時(shí)間也可為師生互動(dòng)留下空間，便于活躍課堂氣氛，提高教學(xué)質(zhì)量。
1．2形象直觀(guān)生動(dòng)，有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣
多媒體教學(xué)將文字、圖片、聲音、動(dòng)畫(huà)整合，可為學(xué)生提供大量的感性材料，教學(xué)形象、直觀(guān)、形式多樣、趣味性強，可有效激發(fā)學(xué)生的學(xué)習興趣。在食品生物化學(xué)中，生物大分子的立體結構及其代謝過(guò)程都是教與學(xué)的難點(diǎn)。在傳統的教學(xué)中，借助板書(shū)、掛圖或模型可有效講授這些難點(diǎn)，但對于學(xué)生而言，內容還是比較抽象，不容易理解。利用多媒體可輕易的解決這一問(wèn)題。如在講生物大分子多糖、蛋白質(zhì)、核酸等的結構時(shí)，十分抽象，教師難以講授清楚，而學(xué)生通過(guò)觀(guān)看三維結構的圖片或動(dòng)畫(huà)，就可以輕易地理解有關(guān)的復雜問(wèn)題，自然地掌握了這些生物大分子的三維結構等有關(guān)的概念。在生命物質(zhì)的代謝過(guò)程中，教師可利用多媒體教學(xué)，采用動(dòng)畫(huà)技術(shù)對生物代謝過(guò)程進(jìn)行演示和講解，學(xué)生就可以清晰明了地掌握相應的內容。
此外，在多媒體教學(xué)實(shí)踐中，插入一些緊扣教學(xué)內容的時(shí)事圖片或研究進(jìn)展，有效結合專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域內的社會(huì )熱點(diǎn)問(wèn)題對吸引學(xué)生的注意力和激發(fā)學(xué)生的興趣均有很大幫助。如在講解核糖體RNA時(shí)，插入2009年拉馬克里希南、施泰茨和約納特因“對核糖體結構和功能的研究獲得諾貝爾化學(xué)獎的報道；在講授蛋白質(zhì)含量測定時(shí)，引入三聚氰胺事件，讓學(xué)生運用所學(xué)的生化知識進(jìn)行分析和理解問(wèn)題，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生學(xué)習食品生物化學(xué)的興趣，并拓寬他們的視野
2 多媒體輔助食品生物化學(xué)教學(xué)的不足
毋庸置疑，多媒體生物化學(xué)教學(xué)的優(yōu)點(diǎn)是顯而易見(jiàn)的，但在多媒體輔助教學(xué)的實(shí)踐中也存在一些不足，需充分認識并及時(shí)改進(jìn)，才能真正使多媒體在食品生物化學(xué)教學(xué)中發(fā)揮積極作用。
2．1過(guò)分依賴(lài)多媒體，師生主動(dòng)性發(fā)揮不夠
多媒體明顯提高的食品生物化學(xué)的教學(xué)效率，但過(guò)分依賴(lài)多媒體教學(xué)，會(huì )極大的限制師生的主動(dòng)性發(fā)揮。在課堂上，教師將所用的教學(xué)內容均制作成課件，用屏幕代替黑板，把書(shū)上的文字拷貝到電腦中，在教學(xué)過(guò)程中變成了計算機操作員和解說(shuō)員。教師仍然是灌輸知識，學(xué)生仍然是被動(dòng)地接受知識，形成了新形式下的填鴨式教育。在課堂外，一方面教師是“新瓶裝舊酒”，往往一套課件多年使用，不能及時(shí)更新知識，另一方面，學(xué)生只是在課后考前看課件，忙于應試，對課件之外的知識不去了解，學(xué)生課外知識的拓展不夠，造成“上課老師讀課件，考前學(xué)生背課件”的現象。
2．2課堂節奏快，師生互動(dòng)不足
在實(shí)際的教學(xué)中，多媒體輔助教學(xué)的課堂節奏往往比傳統教學(xué)的節奏快，影響學(xué)生對知識點(diǎn)的理解。傳統教學(xué)模式中，隨著(zhù)教師的板書(shū)，學(xué)生的思維有一個(gè)漸進(jìn)發(fā)展的過(guò)程，教學(xué)雙方在思維上基本上是同步的。但在多媒體教學(xué)中，教師講解和課件演示的速度快，教師的思維明顯要比學(xué)生的思維超前，加之一節課所釋放的信息量大，使得學(xué)生很難及時(shí)有效跟上教師的思路，對知識理解也不透徹，消化不了課堂內容。久而久之，學(xué)生容易產(chǎn)生消極情緒、產(chǎn)生不良的自我暗示。同時(shí)在此過(guò)程中，作為教學(xué)主體的學(xué)生在課堂教學(xué)中的參與的積極性和思維的主動(dòng)性都大打折扣，師生之間課堂上的情感互動(dòng)減少，削弱了教師的授課藝術(shù)和臨場(chǎng)發(fā)揮能力，不符合學(xué)生的認知規律。
所以，在教學(xué)活動(dòng)中，我們仍然要堅持以學(xué)生為主體、教師為主導，堅持多種教學(xué)手段和多種教學(xué)形式的結合和靈活運用，在調動(dòng)學(xué)生的積極性、激發(fā)學(xué)生的求知欲，以及保留課堂教學(xué)的互動(dòng)性與整體融和性上多探索，不斷提高教師的教學(xué)水平，以求取得最好的教學(xué)效果。在教學(xué)過(guò)程中，要想達到理想的教學(xué)效果，一方面多媒體手段一定不能濫用，它只是課程資源的一部分，是對現實(shí)資源的有效補充，千萬(wàn)不能用多媒體手段完全代替實(shí)際的傳統教學(xué)，在多媒體輔助教學(xué)過(guò)程要揚長(cháng)避短，不能過(guò)分依賴(lài)多媒體課件，在授課過(guò)程中注意控制課堂節奏；另一方面，應當以將多媒體與其他教學(xué)手段結合起來(lái)才會(huì )獲得更好的教學(xué)效果。
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